ميشلان.. بعد سنين طويلة يمنح أقدم مطعم هندي في لندن والريتز نجمتهما الأولى

26 مطعمًا في شيكاغو تنضم إلى الدليل الجديد

دليل يشمل أفضل مطاعم العالم (أ.ف.ب) - من مسؤولي دليل ميشلان 2017 (أ.ف.ب) - مهنية وابتكار (أ.ف.ب)

في هذا الوقت من العام من كل سنة، ينتظر الطهاة وأصحاب المطاعم حول العالم إصدار دليل ميشلان على أحر من الجمر لمعرفة فيما بذلوا الجهد الكافي ليحصلوا على نجمة تقدير أو حتى مجرد ذكر في الدليل المرموق الذي يكرم، ويمنح النجوم ومثلما يعطيها يسرقها أيضا ويصدر لائحة بالمطاعم التي ألغيت نجماتها، ولهذا السبب ترى كثير من المطاعم التي تتمنى في السر لو أن مخبري الدليل الذين يبقون دائما مجهولين ينسونها ولا يقتربون منها، لأن الدليل وبسبب قوته العظمى يمكنه أن يكتب لأي مطعم الحظ والشهرة أو يجعل أي مطعم يندم على الساعة التي ذكره فيها الدليل عندما تسحب منه النجمة.
هذا العام تأخر دليل ميشلان في المملكة المتحدة من الصدور، فكان من المقرر أن يصدر في سبتمبر (أيلول) الماضي ولكن الموعد تأجل إلى نوفمبر (تشرين الثاني) وقد يكون السبب هو اللغط الذي حصل العام الماضي عندما تسربت نتائج الدليل قبل موعد إطلاقه في الأسواق.
ومن المنتظر أن تصدر نسخة الدليل في الولايات المتحدة الأميركية في السابع من ديسمبر (كانون الأول) المقبل، وأفادت معلومات أولية بأن شيكاغو فازت بحصة الأسد، حيث سيضم الدليل 26 مطعما بدلا من 22 مطعما في دليل العام الماضي.
ويسلط الدليل الجديد الضوء على تطور مشهد تقديم الطعام؛ إذ يستعرض الطهاة المحليون تصورهم للمطبخ الأميركي.
ويقول مايكل إيليس المدير الدولي لدليل ميشلان: «شيكاغو ليست مدينة ساحلية لا ترى تأثيرا آسيويا كما هي الحال في سان فرانسيسكو ولا تأثيرا دوليا كما هي الحال في نيويورك، بل ترى تأثيرا أميركيا محضا».
واحتفظ مطعم ألينيا آند غريس بنجومه الثلاث (أعلى تقييم يمنحه دليل ميشلان) بفضل مطبخه الاستثنائي الذي يستحق أن يشد إليه الرحال.
وهناك أكثر من مائة مطعم في العالم حصلت على ثلاث نجوم من ميشلان.
وبحسب إيليس يجب على كل مطعم أن يحصد نجومه كل عام. إنها ليست جائزة عن مجمل الأعمال.
ومنحت نسخة عام 2017 من دليل ميشلان نجمة واحدة لـ19 مطعما في شيكاغو ثالث أكبر مدينة أميركية من حيث عدد السكان وقالت: إنها جيدة جدا. وحصل 17 مطعما في شيكاغو على نجمة واحدة في دليل ميشلان السابق.
وفي نسخة دليل ميشلان 2017 الخاصة بالمملكة المتحدة ولأول مرة في تاريخ الدليل، حاز مطعم فيراسوامي الذي يعتبر أقدم مطعم هندي في لندن وهو واقع في شارع ريجنتس ستريت على أول نجمة ميشلان بعد تسعين عاما من العمل الدؤوب، وهذه النجمة تعني الكثير لأن المطعم لطالما ظن مرتادوه بأنه يستحق نجمة وأكثر خصوصا أنه يحتفظ بأقدم وصفة للبرياني في الهند، كما أنه يعود إلى عائلة فيراسوامي الهندية ويقال إنه أول مطعم هندي ليس فقط في لندن إنما في أوروبا (معلومة غير موثقة)، أما المطعم الثاني الراقي الذي انتظر طويلا ليكون ضمن أفضل المطاعم التي يضمها الدليل هو مطعم فندق الريتز في لندن أيضا، وتقول ريبيكا بير رئيسة تحرير النسخة البريطانية إن المطعمين هما من بين مطاعم لندن التاريخية ولم يسبق أن قدما طعاما بهذه الجودة من قبل وهذا هو السبب لتلقيهما نجمتهما الأولى بعد كل هذا الانتظار الطويل.
يشار إلى مطعم فيراسوامي Veeraswamy احتفل أخيرا بعيده التسعين.
ضم دليل ميشلان لعام 2017 في نسخته المخصصة لبريطانيا، 17 مطعما جديدا حازت على أول نجمة تقدير، وعرضت لائحة بالمطاعم التي ألغيت نجماتها أيضا.
ويستند دليل ميشلان إلى تقييم نقاد مجهولين للمطاعم في 28 دولة وتعتبر نجوم ميشلان علامة على الطهي الممتاز حول العالم. وتضمن الدليل مطاعم في ثلاث مناطق أميركية أخرى وهي نيويورك ومنطقة سان فرنسيسكو وواشنطن.
* مطاعم لندن (نجمة واحدة)
دبوس Dabbous
هاكاسان هانواي بلايس Hakkasan Hanway Place.
كيتشن تايبل Kitchen Table At Bubbledogs.
ذا ناينث The Ninth.
بييه إيه تير Pied A Terre.
سيتي سوشيال City Social.
كلوب غاسكون Club Gascon.
كلوف كلوب Clove Club.
إيلوري Ellory.
بيدغين Pidgin.
إتش كاي كاي HKK.
ليلز Lyle›s.
هاروود آرمز Harwood Arms.
ريفر كافيه River Café.
هيدون Hedone.
لا ترومبيت La Trompette.
سانت جون St John.
إنغلر Angler.
فايف فيلدز Five Fields.
أوتلوز آت ذا كابيتال Outlaw›s at the capital.
كيتشن دبليو 8 Kitchen W8.
ترينيتي Trinity.
ذا غلاسهاوس The Glasshouse.
ستوري Story.
غالفين لا شابيل Galvin La Chapelle.
شي بروس Chez Bruce.
أمايا Amaya.
أميستا Amesta.
سيليست Celeste.
بيتروس Petri.
ألين ويليامز آت ذا وستبري Alyn William›s at the Westbury.
بيناريس Benares.
بونامز Bonhams.
فيرا آت كلاريدجز Fera at Claridges.
جيخانا Gymkhana.
كاي Kai.
مورانو Murano.
بولن ستريت سوشال Pollen Street Social.
تاماريند Tamarind.
فيراسوامي Veeraswamy.
ليما فيتزروفيا Lima Fitzrovia.
لوكاندا لوكاتيلي Locanda Locatelli.
بورتلاند Portland.
ريتز ريستورانت Ritz Restaurant.
بورتلاند Portland.
تيكشور Texture.
تريشنا Trishna.
سيفن بارك بلايس Seven Park Place.
بارافينا Barrafina.
سوشال إيتنغ هاوس Social Eating House.
يواتشا Yauatcha.
لاتولييه دو جويل روبوشون l›Atelier De Joel Robuchon.
دايننغ روم آت ذا غورينغ Dining Room at the Goring.
كيون Quion.
* مطاعم لندن (نجمتان)
ليدبوري Ledbury.
ماركس Marcus.
دينر باي هيستون بلومنتال Dinner by Heston Blumenthal.
أراكي Araki.
لو غافروش Le Gavroche.
غرينهاوس Greenhouse.
هيلين داروز Helene Darroze at the Connaught.
سكيتش Sketch the lecture room.
أومو Umu.
* مطاعم لندن (3 نجوم)
غوردن رامسي Gordon Ramsay.
ألين دوكاس Alain Ducasse at the Dorchester.
ووتر سايد إن Waterside Inn (على تخوم لندن).
فات داك Fat Duck (على تخوم لندن).