يبدو اسم «ستيك أو بوافر» أو ستيك بالفلفل، كما لو كان طبقًا صعب الإعداد، لكنه في الحقيقة سهل الإعداد للغاية ويمثل وجبة سهلة ولذيذة المذاق. ويجري إعداد هذا الستيك من خلال القلي الخفيف مع صوص القلي سريع التحضير. أما هذه النسخة من «ستيك أو بوافر» فيجري تحضيرها بالاعتماد على الفلفل الأسود وفلفل سشوان، مما يمنحها مذاقا رائعا من دون أن يغلب مذاق الفلفل بقوة على الطبق. ويمكن تقديم الستيك مع بطاطا مهروسة مع البصل الأخضر، لتحصل بذلك على أفضل ستيك في تاريخ الحي الذي تقطنه.
المكونات:
* 4 قطع ستيك (شرائح لحم بقري)، تبلغ زنة كل منها 6 أونصة، مقطعة بحيث يبلغ سمك كل منها بوصة.
* ملعقة طعام فلفل أسود خشن.
* ملعقة شاي فلفل سشوان.
* ملعقة زبدة غير مملحة.
* 2 كراث أندلسي كبير، مقطعة مكعبة.
* 1.5 كوب مرق بقري أو دجاج دسمة.
* ¼ كوب كريمة طازجة.
* حزمة جرجير للتزيين.
الإعداد
1- ضع الستيك في طبق مسطح وتبله جيدًا بالملح على كلا الجانبين. انثر عليه فلفل أسود وفلفل سشوان بالتساوي. اضغط على كلا جانبي الستيك بيديك ثم أتركه لـ10 دقائق.
2- ضع مقلاة معدنية واسعة على شعلة مرتفعة. عندما يسخن السطح، ضع ملعقة طعام من الزبد في المقلاة وأضف الستيك. عدل الحرارة بما يتناسب مع قلي شرائح الستيك.
3- قم بقلي كل جانب لمدة دقيقتين، بحيث يتحول لون كل منها إلى اللون البني الخفيف. بعد ذلك، انقل الشرائح لطبق دافئ.
4- قم بإعداد الصوص بإضافة ملعقة كبيرة من الزبد إلى المقلاة، ثم إضافة الكراث الأندلسي وقليه قليًا خفيفًا لمدة دقيقة تقريبًا حتى يبدأ في التحول للون البني. أضف المرق واتركه حتى يبدأ في الغليان الخفيف، واستمر فيه حتى يتضاءل حجم الكراث بمقدار النصف، ما يستغرق بين 3 و4 دقائق. أضف الكريمة الطازجة وقلب حتى يزداد سمك الصوص.
5- أعد الستيك إلى المقلاة وقم بتوزيع الصوص فوقه، وقلبه مرة واحدة. ضع شرائح الستيك في طبق بصورة منظمة أو في عدة أطباق وضع فوقها مزيدا من الصوص. زين الطبق بالجرجير وقدمه على الفور.
