«بانام» ولمسة أناقة حديثة في قلب بيروت

تأخذك أطباقه في رحلة تذوق أصيلة لا تشبه سواها

ديكور عصري يعكس نمط المطعم

«يا مي ما ألذّ هذا المذاق» هي العبارة التي لن تكف عن تردادها وأنت تتذوق أطباق مطعم «بانام» الذي افتتح أبوابه أخيرا في منطقة الصيفي وسط بيروت. ولا عجب في أن تأخذك أطباقه في رحلة طعام أصيلة لا تشبه غيرها من خلال مكوناتها الطازجة التي تندرج تحت عنوان «بيو» وكونها موقعة من الشيف يوسف عقيقي (أحد رواد الطبخ في لبنان)، وكذلك من خلال جلسته الحميمة والبسيطة في آن. فأجواؤه تدور في سماء الحداثة والعراقة معا اللتين تتجليان في ديكوراته المطبوعة بخيارات يسودها الرقي والهدوء، وبموقعه بين حنايا بيوت منطقة الصيفي ذات الأبواب والشبابيك الملونة والتي تذكرك ببيروت السبعينات وبقصص الخيال.
كل شيء في مطعم «بانام» يحفزك على تمضية أوقات ستسجلها في ذاكرتك لما تحمل من راحة واسترخاء وطعام متميز.
«نبني أطباقنا على أساس المنتج الطازج مرفق بطريقة تحضير ترتكز على الجودة والتقنية البسيطة التي تذكرنا بأطباق مطبخ «أيام زمان»، يقول الشيف يوسف عقيقي مستعرضا بسعادة ميزات هذا المطعم ويضيف خلال حديثه لـ«الشرق الأوسط»: «سر أطباقنا يكمن في نكهتها التي تشكل للزبون (القطبة المخفية) فيبحث عبثا عن أسباب هذا المذاق الرائع على الرغم من أن عنوانه يختصر بـ(السهل الممتنع). فمظهره يدل على طريقة تحضير سهلة بينما هو في الواقع يتطلب منا عملا مضنيا في الكواليس لإبرازه في هذا الشكل».
وفي نظرة مدققة إلى لائحة الطعام ستعرف سلفا بأنك على موعد مع الخضراوات المعطرة برائحة تراب بلدك لبنان، ومع منتجات حيوانية تربى في مزارع جبلية في الهواء الطلق عنوانهما الرئيسي «غذاء بيو» بعيدا كل البعد عن المواد الكيمائية والحقن النافخة.
ففي زاوية «أو فير» (إلى الأخضر) تطالعك أسماء أطباق السلطة التي تجمع في مكوناتها خلطات خارجة عن المألوف: الكرنب مع الأفوكادو وسمك السلمون وأوراق الجرجير مع صلصة «واسابي» بالخل تارة، والعدس المنبّت مع جذور الشمندر السكري وخبز «كروتون» المقرمش تارة أخرى. وتكمل مشوارك مع لائحة طعام «باناما» المنتقاة أطباقها بدقة بعيدا عن الحشو وكثافة الأسماء لأصناف عشوائية لتكتشف ركن «الطازج»، تندرج فيه أطباق «كارباتشيو» من المطبخ الإيطالي و«التونا سيفيشي» من مطبخ بيرو وسمك «السلمون» الآيرلندي. وعندما تصل إلى القسم الثاني من هذه اللائحة المؤلفة من الأطباق الساخنة (الرئيسية) ستجد فيها زاوية خاصة بالمطبخ الإيطالي المرتكز على «السباغيتي» (معكرونة) والمحضر بعض منها مع قطع الباذنجان وحبات البندرورة الكرزية وأخرى من نوع «بارباديلي» المرقطة مع صلصة يغلب عليها طعم جبن البارميزان الفرنسي والحبق إضافة إلى غيرها من أطباق «السباغيتي» الإيطالية الأصيلة. وبعدها مباشرة تطالعك أسماء أطباق اللحوم من «واغي بيف بيرغر» مع البطاطا المقلية (طبيعية غير مصنعة) و«واغي ستيك هاشي» (شرائح لحم البقر) متوجة بقطعة بيض مقلية، وسمك «بلايس» المشوي المنكه بـ«الكراث» وطبق «بيف تارتار»، إضافة إلى طبق الدجاج بصلصة البرتقال مع البطاطس المحمرة المندرج تحت زاوية «أورغانيك» (الطعام العضوي).
ومع «كريب سوزيت» و«كارباتشيو البوملي» و«التيراميسو» و«موس الشوكالاتة» مع المانغو المثلج (سوربيه)، وقطعة الكيك المصنوعة مع العسل والخالية من السكر والألبان ستتلمس ختام هذه الجلسة بطعمها الحلو.
وعندما تهم بمغادرة «بانام» ستلقي نظرة أخيرة على ديكوراته الفرحة (يغلب عليها طابع الألوان البهيجة) مستصعبا ترك كرسيك الأبيض في جلسته الخارجية وأريكته الرمادية المسلطة عليها أضواء خافتة في الداخل، مع احتفاظك بذكرى جميلة لأداء لطيف من قبل أفراد فريقه الذي يغمرك بعبارات «إنجوي» (استمتع) و«أهلا وسهلا» و» بماذا أساعدك» إضافة إلى تقديمه الخدمة السريعة بأناقة وهدوء.