مارثا روز شولمان

القلي العميق ليس من الأشياء التي ينصح بها في كثير من الأحيان، ولكن عندما تتناول «تيمبورا» معدة جيدا في أحد المطاعم التي تعرف كيف تحضرها فإنك لن تتمكن من محو تلك الخضراوات اللذيذة المقلية بالعجين من ذاكرتك. هذا العجين الخفيف الحار المذاق يقف في المنتصف ما بين عجينة الزلابية المنتفخة وخليط البيض والدقيق ومسحوق كسرات الخبز. ويتكون في الأغلب من دقيق النشا، مع القليل من دقيق الذرة ودقيق القمح الكامل للحفاظ على تماسك قوام العجين.