لم يبقَ شيء على حاله، فكل شيء قابل للتطور والتجديد، حتى المشروبات والمأكولات التي تحمل بصمة التراث، إذ أصبح إضفاء لمسات عصرية ومدروسة على النكهات وسيلة لإثراء التجربة الذوقية، ونقلها إلى مستوى آخر يجمع بين الماضي والحاضر.
«التي اشتهرت باللونين الأبيض والأحمر، لم تعد كما كانت. وأصبحت اليوم أكثر تنوعاً وانتعاشاً»، بهذه الكلمات يصف محمد رازي، محضِّر المشروبات (باريستا) في مطعم «جيالو»، التحول الذي طرأ على هذا المشروب الرمضاني الأصيل.
على مدى عقود، كانت السوبيا جزءاً من المائدة الرمضانية، تروي عطش الصائمين بمذاقها المميز وفوائدها الصحية. لكن في بينالي الفنون الإسلامية، قدم مطعم «جيالو» الذي عُرف بدمج النكهات العربية مع العالمية، السوبيا بلمسة جديدة غير مألوفة، حيث مزج بين أصالتها ونكهات الباشن فروت والمكس بيري، لتتحول إلى تجربة مذاقية فريدة تواكب أذواق الجيل الجديد.
يقول رازي: «لدينا شغف بالمذاق المختلف والابتكار المدروس»، موضحاً أن الفكرة جاءت من رؤية ملاك العلامة التجارية، الذين يؤمنون بمزج المكونات المحلية بالنكهات العالمية، لإعادة تقديم الأطباق والمشروبات التقليدية بروح عصرية دون المساس بجوهرها».
وأكد رازي أن الجمهور يبحث عن التجديد، خصوصاً إذا كان يحمل لمسات تحافظ على روح المنتج الأصلي، مشيراً إلى أن السوبيا المبتكرة لاقت إقبالاً واسعاً، حيث وجد فيها الزبائن توازناً بين النكهة الرمضانية المألوفة والانتعاش العصري الجديد.
وبيَّن أن هذا الدمج بين السوبيا والباشن فروت والمكس بيري لم يكن عشوائياً، وقال: «على العكس، نحن لا نقدم أي وصفة إلا بعد تجارب كثيرة ودراسات دقيقة للمكونات، فتطوير المشروبات لدينا يجري تحت إشراف الشيف عبد الرحمن بخيت، أحد ملاك المطعم والشيف الرئيسي لكافيه (عالرصيف)، حيث تُختبر النكهات وتُعدل للوصول إلى التوازن المثالي الذي يضمن تجربة استثنائية».
«بالطبع، الابتكار لا يتوقف عند حد معين» كما يؤكد محمد رازي، مضيفاً أن الفريق يعمل باستمرار على تطوير نكهات جديدة تتناسب مع ذائقة المستهلك المحلي، وتقدم تجربة جديدة تحافظ على هوية المشروب الرمضاني الأصيل.
وإلى جانب نكهتها الفريدة، تحافظ السوبيا على قيمتها الغذائية المعروفة، إذ تحتوي على الخمائر الطبيعية التي تساعد على الهضم، بينما تضيف نكهات الباشن فروت والمكس بيري جرعة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة، مما يجعلها خياراً صحياً ومنعشاً للصائمين. فاليوم، لم تعد السوبيا مجرد مشروب رمضاني تقليدي، بل أصبحت رمزاً للإبداع والانفتاح على نكهات جديدة، وذلك بفضل الشغف الذي يتميز به الطهاة السعوديون ورغبتهم في التجديد دون فقدان الجذور.
