تعتبر شجرة المانغو بأصنافها المتنوعة التي تنمو في معظم أقاليم السودان، من الفواكه القديمة، إذ يعود تاريخ زراعتها إلى 4 آلاف سنة. يصل الجذر الرئيسي لها في التربة إلى عمق 6 أمتار، فيما تمتد أعداد كثيرة من جذور أخرى مغذية واسعة الانتشار.
تصل فترة نمو المانغو في السودان إلى 9 أشهر من السنة، مما يجعل منها الفاكهة الأكثر توفرا في السوق المحلية، وتصديرها يكون على مدار السنة، ولكل صنف اسمه وطعمه وشكله ولونه وخصائصه وبالطبع سعره.
* المانغو في السودان
تحتل الهند المرتبة الأولى بإنتاج المانغو، بنسبة 40 في المائة من الإنتاج العالمي، وتليها باكستان، من هاتين الدولتين عرفت المانغو طريقها إلى السودان فترة الاستعمار البريطاني. فقد تذوق البريطانيون طعمها وعرفوا فوائدها وأطلقوا عليها لقب «ملكة الفاكهة الاستوائية»، فهي غنية بالفيتامينات خصوصا فيتامين C وفيتامين A وفيتامين B، بالإضافة لما تحتويه من حديد وبوتاسيوم وألياف، تعزز وظائف الجهاز الهضمي ولهذا يعتمدها البعض ضمن الأغذية المساعدة على خفض الوزن، كما بها نسبة من المواد المضادة للأكسدة، ليس ذلك فحسب، بل هناك من يستخدمها كمنظف يفتح مسام البشرة وللحماية من مضار أشعة الشمس فوق البنفسجية ومن التلوث البيئي، ويطلق عليها البعض اسم «فاكهة الحب»، لكونها منشطة لما تحتويه من فيتامين E. في السودان يتناولون المانغو طازجة لمذاقها الحلو، ويشربونها عصيرا مثلجا ومنعشا، يساعد على تلطيف الجسم من حرارة الطقس الشديدة ويخفّف من العطش، ويستخدمونها لصنع أنواع مختلفة من الحلوى كالترايفل والمثلجات، ولإثراء بودنغ الكاسترد وتزيينه، بيد أنهم نادرا ما يستعينون بها في تحضير أطباق اللحم أو السلطات، خلافا لاستخداماتها في مطابخ أخرى، قد يعود الأمر لـ«طبيعة الذوق السوداني» الذي لم يعتد مزج نكهات الأطعمة الحلوة والمالحة معا، «sweet and sour» في طبق واحد. فأطباقهم إمّا مالحة أو حلوة. فيما تقدم مطابخ مدارية تشتهر بإنتاج المانغو كالمطبخ الهندي والمكسيكي والمطابخ الكاريبية وبعض المطابخ العالمية التي تستورد هذه الفاكهة، الكثير من الأطباق حيث يمتزج فيها المانجو مع الزيوت والصلصات والبهارات واللحوم والمأكولات البحرية.
من هذه الأطباق اخترنا التالي:
* كور السمك محشوة بالمانغو
المقادير:
- قطع من السمك بلا حسك
- مكعبات صغيرة من المانغو
- بطاطس مسلوقة
- صفار البيض
- كزبرة خضراء مهروسة
- فلفل أبيض وملح وكمون
- قليل من الدقيق
- سمسم
طريقة التحضير:
يُفرم السمك والبطاطس والكزبرة، ثمّ تُخلط هذه المواد معا ويضاف إليها الملح والفلفل والكمون حسب الحاجة والذوق والقليل من صفار البيض، يُحرّك الخليط جيدا.
يكور العجين ويحشى قلب كل كرة بقطع من المانغو، ثمّ تغلّف كل كرة بدورها بالدقيق والبيض وتُدحرج بعدها على كمية من السمسم. وأخيرا، تغطى الكرات وتحفظ قليلا بالثلاجة لتتماسك جيدا وتُقلى في زيت غزير وحار إلى أن تتحمر.
* دجاج مع صلصة المانغو
المقادير:
- قطع دجاج خالية من العظم «فيليه»
- مانغو
- ثوم وبصل
- فلفل طازج بألوان مختلفة
- بودرة الزنجبيل
- معجون كاري
- صلصة صويا وخل وقليل من السكر
- ملح والقليل من بودرة الفلفل الحار
طريقة التحضير:
يقطع الدجاج مكعبات صغيرة ويضاف إليه الملح ومعجون الكاري وبودرة الزنجبيل والفلفل والثوم.
يقطّع البصل ويحمر جيدا، ويقطّع الفلفل شرائح رقيقة بالطول، ثمّ تقطع المانغو على شكل مكعبات.
يخلط قليل من السكر مع قليل من الخل وصلصة الصويا وملح.
يحمر الدجاج على نار هادئة حتى ينضج، بعد تحميره يضاف إليه البصل وشرائح الفلفل وخليط السكر والصويا ويبقى نحو دقيقتين على النار ثم تضاف إليه مكعبات المانغو.
وحسب الرغبة قد يُضاف إلى الخليط القليل من لبن جوز وهو على النار، لدى تقديم الطبق يمكن تزيينه بقليل من الكاتشو.
* سلطة الخضراوات المشكلة مع المانغو طازجا ومخللا
المقادير:
- قطع من المانغو وقطع من الباذنجان والكوسة والبطاطس المقشرة
- شرائح من خيار وجزر وبصل أخضر وطماطم
- قليل من خل تفاح وملح وصلصة طماطم ومخلل مانغو
- القليل من الزيت النباتي للتحمير
طريقة التحضير:
تشرح جميع الخضراوات وتحمر بدءاً من البطاطس والباذنجان والجزر والكوسة ثم الفلفل، وأخيرا يضاف الخيار.
لتحضير المرق، يوضع القليل من معجون الطماطم ومخلل المانجو مع الخل والملح والسكر يحرك جيدا ثم يضاف إلى الخضراوات مع التقليب لبعض الوقت في النار.
يقدم الطبق كنوع من السلطة ليس بحاجة للتسخين
