رئيس مركز دبي المالي: بنيتنا التحتية تضمن سهولة العمل والعدالة وسيادة القانون

جيف سينغر شرح لـ {الشرق الأوسط} طموحاته لمضاعفة حجم المحور المالي خلال العقد المقبل

 رئيس مركز دبي المالي: بنيتنا التحتية تضمن سهولة العمل والعدالة وسيادة القانون
TT

رئيس مركز دبي المالي: بنيتنا التحتية تضمن سهولة العمل والعدالة وسيادة القانون

 رئيس مركز دبي المالي: بنيتنا التحتية تضمن سهولة العمل والعدالة وسيادة القانون

الرئيس التنفيذي لمركز دبي المالي العالمي، جيف سينغر، يأمل في مضاعفة حجم المحور المالي خلال العقد القادم. وسينغر الذي يحتفل بمرور العام الأول له كرئيس تنفيذي في أغسطس (آب) المقبل، كان مسؤولا عن تحول مركز دبي المالي العالمي من نموذج تفاعلي إلى استراتيجية التوجه نحو السوق الأكثر ديناميكية، بهدف زيادة عدد الشركات في المنطقة الحرة، فضلا عن زيادة حجم نمو الشركات الموجودة بالفعل داخل مركز دبي المالي العالمي.
قبل أن ينتقل لرئاسة مركز دبي المالي العالمي، ترأس سينغر بورصة «ناسداك - دبي» منذ عام 2008، وقبلها كان رئيس «ناسداك إنترناشيونال» (الدولية) حيث كان مسؤولا عن تطوير الأعمال العالمية للبورصة التي تركز على إدارة العلاقات الدولية خارج الأميركتين.
التقت «الشرق الأوسط» سينغر خلال زيارته مقر الصحيفة في لندن، وفيما يلي نص الحوار:
> يوافق الأول من أغسطس هذا العام الذكرى السنوية الأولى لعملك رئيسا تنفيذيا، فما هي أبرز التحديات التي واجهتك في منصبك حتى الآن؟
- ركزنا على إعادة صياغة استراتيجية التوجه نحو السوق لتتناول محورين رئيسيين، أولهما زيادة عدد الشركات القادمة إلى مركز دبي المالي العالمي، والثاني هو زيادة فاعلية الشركات المتواجدة بالفعل داخل المركز.
هذا النهج يتطلب منا إيفاد ممثلين إلى خارج الإمارات للتواصل مع السوق، مع التركيز في الوقت ذاته على الداخل لضمان حصول الشركات المتواجدة بالفعل في مركز دبي على الدعم المناسب. وقد احتل صقل منهجنا لتطوير العمل القاسم الأكبر من عامي الأول.
بخلاف استراتيجية التوجه نحو السوق، ندرس أيضا استراتيجية أوسع نطاقا للمركز. فعندما التحقت بالمركز العام الماضي كان مجلس الإدارة قد أقر بالفعل استراتيجية على مدة عامين ووضعنا لكيفية تنفيذها، أما الاستراتيجية التي نعمل عليها الآن ستقود المرحلة القادمة من النمو خلال عام 2016.
> المنافسة ملمح صحي لأي نشاط اقتصادي، فكيف تقيم المراكز المالية الأخرى في الشرق الأوسط وخاصة في السعودية وقطر؟
- يضم مركز دبي المالي العالمي أكثر من 900 شركة، 345 منها منظمة، و450 غير منظمة إضافة إلى 117 متجر تجزئة، كما يشهد المركز تنوعا كبيرا في صناعة الخدمات المالية الموجودة في المركز، ويوفر عملاؤنا ما يزيد على 14 ألف وظيفة ويشغلون ما يزيد على مليوني قدم مربع من الأرض. وقد أسهم عملاؤنا في النجاح الكبير الذي حققه مركز دبي المالي العالمي، وهم يفضلون المركز لسببين الأول هو أن لدينا ما أعتبره أقيم العروض في الشرق الأوسط، فالمركز أشبه بفاتيكان مالي، فلدينا قوانيننا التجارية الخاصة وتشريعاتنا ومحاكمنا، وبنيتنا التحتية التي تمكن الشركات من العمل بسهولة وتمنحهم اليقين بالعدالة وسيادة القانون والتشريعات المعروفة في جميع دول العالم.
فكرة المنطقة الحرة ليست بالجديدة في منطقة الخليج. فهناك الكثير من المناطق الحرة في دبي، والفائدة الأساسية للمناطق الحرة تتمثل في أن الشركات العالمية مسموح بملكيتها 100%. نحن بطبيعة الحال نوفر هذا لكن شركات الخدمات المالية لم تفكر في الحضور إلى مركز دبي المالي العالمي لو أن الأمر تعلق فقط بالملكية. إنها بحاجة إلى اليقين بشأن التعاقدات والصفقات التي يعقدونها، ومن ثم فإن مركز دبي المالي وقوانينه وتشريعاته الخاصة كانت عرضا قويا للغاية.
هذا جانب من القضية.
الجانب الآخر هو ما نصفه بـ«أسلوب حياة»، فإذا ما كنت شركة عالمية في طريقها إلى الشرق الأوسط وعقدت مقارنة بين دبي بالمناطق الأخرى في المنطقة، سرعان ما ستكتشف أن دبي هي الخيار الأفضل. فدبي توفر الوصول إلى مدارس راقية ومستشفيات وطرق وإسكان وما قد يعتبره الكثيرون الثقافة الأكثر قبولا في المنطقة. وإذا نظرنا إلى تطور مركز دبي المالي العالمي عندما بدأ الأفراد في التوافد إلى هنا للمرة الأولى عام 2004. كان الأمر في البداية متعلقا بالخدمات في الإمارات. الآن وبعد تسع سنوات تأتي الشركات إلى المركز لاستغلاله كمقر أو كقاعدة لعملياتها في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا والأعمال في شبه القارة الهندية.
يمكنك الذهاب إلى أي مكان في العالم من دبي، وقد سمعت هذا أمس في المؤتمر، إذ يمكنك الذهاب إلى أماكن كثيرة في أفريقيا من دبي أكثر منها عندما تكون في أفريقيا. كما يمكنك الذهاب إلى أماكن كثيرة من دبي إلى الهند أكثر من السفر من الهند ذاتها. فالبنية التحتية في دبي، والتزامها بالتجارة، لا يضاهى في أي مكان في العالم.
> هناك بعض المصارف الموجودة في مركز دبي المالي العالمي التي تشكو من المعاملة غير المتكافئة من البنك المركزي الإيراني، فما الذي يقدمه المركز للمساعدة في ذلك؟
- الشهر الماضي أوضحت هيئة الأوراق المالية والسلع عبر قرار مجلس الإدارة أنك إذا أردت خدمة سوق التجزئة إذن فأنت بحاجة إلى ترخيص من هيئة السلع والأوراق المالية أو البنك المركزي، أو بإمكانك العمل من خلال شريك محلي لخدمة منتجاتك. لكنك إن كنت تعمل في سوق الجملة فأنت بحاجة إلى ترخيص من الهيئة المنظمة لمركز دبي المالي العالمي، وهيئة خدمات دبي المالية كافية.
وأغلب الشركات التي تأتي إلى مركز دبي المالي العالمي تعمل في سوق الجملة، ومن ثم تمت إزالة كل اللبس.
> تحظى المصرفية الإسلامية بالكثير من القبول على مستوى العالم، فما الذي يقوم به مركز دبي المالي العالمي لتسهيل هذه المعاملات المالية في دبي؟
- تبنى مركز دبي المالي العالمي المصرفية الإسلامية منذ عام 2005-2006. وقد أثار إعلان الشيخ محمد بن راشد مؤخرا عن رغبته في جعل دبي محور نشاطات إسلامية - ليس في التمويل فقط بل في كل الشؤون الإسلامية - الحماس بشأن التمويل الإسلامي في دبي. ولأننا بدأنا مبكرا في وضع قوانين التمويل الإسلامي في دبي والتشريعات المتعلقة بها استقرت الكثير من الشركات في مركز دبي المالي العالمي للعمل في مجال التمويل الإسلامي. وقد أنشئت الهيئة التنظيمية الخاصة بنا، وقد وضع سلطة دبي للخدمات المالية أيضا أساليب وعمليات لضمان معرفة كيفية تنظيم التمويل الإسلامي.
هناك الكثير من المنتجات التي أنشأها المركز الموجهة للمستثمرين الإسلاميين التي قامت بتنظيمها سلطة دبي للخدمات المالية. ولدينا مصارف إسلامية في مركز دبي المالي العالمي التي تخدم الأسواق. ولدينا إعادة التأمين الإسلامي، ولدينا نظامان لإعادة التأمين الإسلامي يتم العمل بهما من مركز دبي المالي العالمي.
هناك الكثير من المنتجات والشركات والسمات فالتشريعات والقوانين قائمة بالفعل. ولتنفيذ تعهد الشيخ محمد سينصب عملنا على كيفية الترويج للتمويل الإسلامي من مركز دبي المالي. وسنبدأ أولا بالقوانين والتشريعات، التي تسهل عمليات التمويل الإسلامي.
> يوجد في دبي الكثير من المعارضين. وحينما نتحدث عن مركز دبي المالي العالمي، يقول بعض المراقبين إنه قد نحا بدرجة أكبر باتجاه التنمية العقارية، بدلا من أن يكون محورا ماليا. لقد انقسم مركز دبي المالي العالمي إلى جانبين، جانب خاص بالعقارات وآخر خاص بالهيئة المنظمة. هل ترى أن الجانب الخاص بالعقارات قد تخطى الجانب الخاص بالهيئة المنظمة؟
- كلا، كان السبب في تقسيمه إلى جزأين أن لديك بالأساس مجموعتي مهارات مختلفتين، فيما يتعلق إما بإدارة الهيئة المنظمة أو إدارة العقارات. تبلغ مساحة عقار مركز دبي المالي العالمي 110 أفدنة؛ وقد انتهينا من تطوير مليوني قدم مربع. لدينا منشآت لأطراف خارجية: لدينا شركات أخرى أقامت منشآت لها داخل مركز دبي المالي العالمي. ولا يزال المركز يضم 9 عقارات غير مكتملة. والسؤال هو ما الذي تفعله بذلك.
لديك أيضا مليونا قدم مربع نديرها الآن: الإيجارات وإدارة المنشآت، وكل ذلك النوع من الأعمال. ونظرا لأنهم كانوا يتطلعون لمجموعات المهارات اللازمة لإدارة العقارات والهيئة المنظمة، أدركوا أنه كانت هناك مجموعتان مختلفتان من الأفراد وخلفيتان متباينتان. من ثم، تم إنشاء قسم مستقل للعقارات، وتم تعيين بريت شافر قبل بضعة أسابيع لإدارة عقارات مركز دبي المالي العالمي. وسوف يركز فقط على وضع الخطة الرئيسية الكاملة للمركز، إضافة إلى إدارة مرافق مركز دبي التجاري العالمي. تتعلق مسؤوليتي بالسلطة والنمو وتطوير مركز دبي المالي العالمي والسياسات واللوائح التي تدعم ذلك النمو والشركات الموجودة هناك. إنهما جانبان مختلفان.
ويتمثل السؤال بالنسبة لمركز دبي المالي العالمي والمناطق الحرة في كيفية الانتقال من النسخة 1.0 إلى النسخة 2.0. تتمثل النسخة 1.0 في المباني – إنها البنية التحتية والمدارس والطرق، وكل شيء. إنها كيفية إنشاء مدينة ملائمة للعيش. وتتمثل النسخة 2.0 في كيفية إنشاء محاور حقيقية داخل المدينة. ما القواعد والقوانين التي تدعم الشركات الموجودة هناك بالفعل؟ إذا نظرت إلى مركز دبي المالي العالمي، سوف تقول: «أجل، لقد تمثل ظهور النمو في مجرد شركات ترغب في أن تمثل جزءا من تدفق الصفقات داخل الشرق الأوسط، والآن بشكل متزايد في المنطقة، ومن ثم تتخذ مواقع هناك – والتي تمثلت في واقع الأمر في مكاتب مبيعاتها ومكاتب توزيعها». لكن إذا كنت ترغب في الفعل بحق في إنشاء محور، فإنه يتعين عليك الإتيان بأناس لإتمام صفقات هناك. عليك أن تأتي بهم للعب دور الوساطة في صفقات هناك. وعليك أيضا أن تأتي بأموال وأن تديرها وتستثمرها في المنطقة من مركز دبي المالي العالمي.
يجب أن تبرم إدارة الأصول الصفقة بالعملة المحلية، ثم تكون قادرة على حمل العملة محليا. الآن، تسجل الكثير من شركات إدارة الأصول معاملاتها في لندن أو في زيورخ. لم يكن هناك أي وجهة حقيقية داخل مركز دبي المالي العالمي لأجل هذا، وإذا كنت تبحث عن مواقع تداول أسهم تلك الشركات، لديك سوق دبي المالي وبورصة أبوظبي، والتي كانت تتمتع بسيولة هائلة في عام 2007-2008، لكن الآن، لم تعد بدرجة السيولة التي كانت عليها في الماضي. كيف تزيد تداول الأسهم المحلية؟ وكيف تحمل شركات الأسرة والشركات شبه الحكومية، بل والحكومية، على طرح جزء من أسهمها وإنشاء سوق رأس مال ديناميكية؟
يجب أن تكون محبا للتجارة والعمل. ليس فقط فيما يتعلق بالبنية التحتية: «يمكن أن تأتي أسرتي إلى هنا، لدينا مدارس ورعاية صحية جيدة، يمكنني أن نقود سياراتنا وأن ننعم بحياة مريحة هنا»، أليس كذلك؟ ذلك هو أول جانب، ولكن الجانب الثاني هو: «أرغب في إبرام صفقة، أرغب في توقيع عقد، وأرغب في أن أكون قادرا على إتمام صفقات هنا على المستوى المحلي»، وفي الوقت الراهن، يتم تعهيد الكثير من المهام.
> في اللحظة الراهنة، يلاحق مركز دبي المالي العالمي الصين وقارة آسيا بأكملها بعنف. ما السبب؟
- ما نشهده هو تدفق للشركات الصينية التي تغزو الخليج وشبه القارة وعلى وجه التحديد أفريقيا بدرجة تفوق أي مكان آخر. إنكم ترون الصينيين يقتحمون أفريقيا. ومع تلك الخطوة الممثلة في اتجاه الشركات الصينية إلى تحويل معاملاتها التجارية خارج الصين إلى مواقع أخرى، سوف تكونون بحاجة إلى تمويل صيني. وأبرز مثال وثيق الصلة يمكنني أن أعرضه لكم حول سبب حاجة أي بنك صيني لأن يكون له فرع في مركز دبي المالي العالمي يرجع إلى أفريقيا قبل بضع سنوات. كان هناك شخصان ذهبا إلى دولة أفريقية لفحص منجم أرادا شراءه. وبذلا الجهود اللازمة التي استغرقت أسابيع – لو كانت هذه شركة غربية، لاستغرق الأمر منهما عاما. وبعد أسبوع، عادا أدراجهما وقاما بتوقيع ورقة الشروط من دون أي تغييرات – وهو ما لم يسمع به أيضا – وكان المطلب الوحيد الذي يتعين عليهما الوفاء به هو امتلاك 250 ألف تأشيرة ليتمكنا من إدارة المنجم. كان عليهما جلب 250 ألف شخص إلى أفريقيا.
من ثم، فالسؤال الذي أوجهه إليك هو من سيقوم بتمويل تلك الجهود؟ هل تعتقد أن «جيه بي مورغان» أو «سيتي» أو «آر بي إس» سوف يضطلع بمهمة التمويل؟ لا يمكن مطلقا. المصارف الصينية فقط هي التي ستقوم بتمويل تلك الجهود. فالمصارف الصينية لا ترغب في اختراق أفريقيا.
> إذن ليس ذلك لتعويض أي خسارة لعملاء غربيين؟
- كلا البتة. لدينا عدد محدود من المصارف التي منيت بخسائر- أعلنت مصارف «مورغان ستانلي» و«جيه بي مورغان» و«سيتي» جميعها عن تسريح لعمالة – لكن في الأغلب، لم يكن ذلك بهدف تعويض هذا. لكن كل تلك الشركات التي ذكرتها ما زالت قائمة وتعمل بقوة. إنها تبرم صفقات في المنطقة. إنها بالفعل فقط تلك الموجة من الشركات الصينية التي تقتحم الخليج وأفريقيا التي تحتاج لدعم من الصين، نظرا لأنها لن تحصل عليه من الشركات التي يعرفها كلانا.
> لقد صرحت في أحد الأحداث التي أقامتها كلية هارفارد لإدارة الأعمال أن المنطقة تحتاج إلى استثمارات تقدر قيمتها بنحو أربعة تريليونات دولار خلال السنوات العشر المقبلة. فما الحصة التي سيستحوذ عليها مركز دبي المالي العالمي من هذا المبلغ؟
- إن مبلغ الأربعة تريليونات دولار هو حقا حجم البنية التحتية التي تم الإعلان عن إقامتها على مدى السنوات العشر القادمة.
> وماذا عن المستوى الإقليمي؟
- ستنفق الأربعة تريليونات دولار على منطقة الخليج، وليس منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. وهذا مبلغ ضخم للغاية. ويوجهني حدسي أنه ربما تمول السعودية معظم المبلغ، ولكن ستكون هناك الكثير من المباني في قطر والأردن واليمن وعمان والإمارات العربية المتحدة أيضا. وسيكون هناك احتياج إلى تمويل خارجي. وأعتقد أن مركز دبي المالي العالمي سيلعب دورا إلى جانب الكثير من المصارف التي سوف تأتي لزيارة المركز، بالإضافة إلى تحديد القوانين واللوائح اللازمة لإتمام مثل تلك التعاملات. وسيتم توجيه جزء هائل من هذه المبالغ للتمويل التجاري، بحيث سيقوم مصرفا «ستاندرد تشارترد» و«إتش إس بي سي» بلعب دور كبير في هذا الصدد. وكلاهما له وجود قوي داخل دبي. وكما ذكرت، يقع المقر الإقليمي لمصرف «ستاندرد تشارترد» في مركز دبي المالي العالمي. ولذلك، عليك معرفة أن دبي ستحصل على بعض المزايا، أو على الأقل مركز دبي المالي العالمي، من مبلغ الأربعة تريليونات دولار. سيتم بناء الكثير من الشركات وستكون جزءا من عملية النمو والتنمية، وسيتم استخدام جزء من تلك الأموال لتطوير مركز دبي المالي العالمي. هذه ليست الطريقة التي ننمي بها أنفسنا. فنحن ننمو من خلال الشركات التي تتخذ من المركز مقرا لها: فهم يدفعون لنا قيمة الإيجار، ونحن نستخدمها لخلق مزيد من الاستثمارات في مركز دبي المالي العالمي.
> هل تأمل أن يتضاعف حجم هذا المبلغ خلال عشرة أعوام؟
- هذا هو هدفنا.
> هل أنت قلق بشأن مشروع رئيس الوزراء التركي رجب طيب أردوغان، مركز إسطنبول المالي العالمي، من منظور المنافسة؟ أو ربما لأن تركيا ينظر إليها على أنها تقدم بيئة عمل أفضل؟
- تعد تركيا دولة عظيمة، وتتمتع باقتصاد نابض بالنشاط والحيوية حاليا. وأنا أعلم أن تركيا لديها تطلعات بالدخول إلى منطقة اليورو وأصبحت تمثل جزءا أكبر من المعادلة الأوروبية. هل أراقب الجهود التركية في هذا الصدد؟ بالطبع أفعل. ولكن لا يكمن السبب في مجيء المستثمرين إلى دبي في خدمة تركيا أو المنطقة الأوروبية. وإنما يستهدفون منطقة الخليج والهند وباكستان – منطقة شبه القارة الهندية - وكذلك قارة أفريقيا. ولذلك إذا نظرتم إلى مصادر نمونا وتطورنا، فإنها ليست قادمة من تركيا. هناك مستثمرون يذهبون إلى تركيا، وآخرون يأتون من تركيا إلى دبي.



دونيس: لماذا لا يحُتسب الوقت الضائع بالإنصاف؟

اليوناني دونيس مدرب فريق الخليج (تصوير: سعد الدوسري)
اليوناني دونيس مدرب فريق الخليج (تصوير: سعد الدوسري)
TT

دونيس: لماذا لا يحُتسب الوقت الضائع بالإنصاف؟

اليوناني دونيس مدرب فريق الخليج (تصوير: سعد الدوسري)
اليوناني دونيس مدرب فريق الخليج (تصوير: سعد الدوسري)

أكّد جورجيوس دونيس مدرب فريق الخليج بأن هذه الفترة صعبة جداً بسبب ضغط المباريات، وخرج الخليج بنقطة تبدو ثمينة بعد تعادله أمام مُضيفه التعاون بهدف لمثله في ختام منافسات الجولة 21 من الدوري السعودي للمحترفين.

وقال دونيس في المؤتمر الصحافي: «خلال مجريات الشوط الأول قدمنا مستوى جيد، وأهدرنا العديد من الفرص لو تم استثمارها لتم لانتهت المباراة مبكراً».

وأبدى دونيس استغرابه عن احتساب الوقت بدل الضائع، وقال: «سؤالي للحكام، لماذا لا يتم احتساب الوقت الضائع بالإنصاف؟ نعاني من هذا الشيء في أكثر من مباراة».

وشدّد دونيس: «لعب 9 مباريات يتسبب في تعدد الإصابات، وأتمنى أن تتم جدولة الدوري بشكل أفضل في المستقبل».

واختتم حديثه دونيس بقوله: «في شوط المباراة الثاني كانت هنالك العديد من الصعوبات والتحديات للاعبينا، ما تسب في تراجع مستوى الفريق بالشوط الثاني ونهاية المباراة بالتعادل».


سارة كنج: زعتر جدتي كان رفيقي في غربتي

سارة كنج تحضّر أطيب منقوشة في ستراسبورغ (إنستغرام)
سارة كنج تحضّر أطيب منقوشة في ستراسبورغ (إنستغرام)
TT

سارة كنج: زعتر جدتي كان رفيقي في غربتي

سارة كنج تحضّر أطيب منقوشة في ستراسبورغ (إنستغرام)
سارة كنج تحضّر أطيب منقوشة في ستراسبورغ (إنستغرام)

تسجّل اللبنانية سارة كنج في مدينة ستراسبورغ الفرنسية إنجازاً. فهي استطاعت أن تصنع أطيب منقوشة زعتر فيها. وبالتالي تحوّلت إلى عنوان يقصده أهالي هذه المدينة كي يتذوقوا طعم الزعتر اللبناني الأصيل.

تقول لـ«الشرق الأوسط» إنها عاشت معظم أيام حياتها خارج لبنان. فهي من مواليد فرنسا، تربّت في أفريقيا وعاشت في السعودية. وتتابع: «في كل جولاتي وأسفاري كان هناك رفيق دائم لي. أحمله في حقيبة السفر ولا يفارقني لأنه يمثّل لي رائحة بلدي لبنان. وهو كناية عن كيس زعتر تحضّره لي جدّتي من بلدتي في الجنوب. فكان يواسيني في غربتي وأشعر بالفرح عندما أتذوّقه أو أشتم رائحته. ولا مرة اضطررت إلى شراء هذا المكوّن أينما كنت».

هذه هي باختصار قصة سارة كنج مع الزعتر، ولكن للحكاية تتمة: «كنت أتفاجأ من الناس عرب أو أجانب الذين يجهلون هذا المكون. وفي فترة الجائحة انقطعت من الزعتر ورحت أبحث عنه، طلبته من «أمازون» ومن محلات في لندن. بحثت عنه في فرنسا وفي دول أخرى. ولكنني لم أوفق بما يشبه طعم زعتر بلادي».

تشتري الزعتر والسماق والكشك من لبنان (إنستغرام)

مرّت الأيام وقررت سارة بعدها أن تصنع الزعتر بأناملها في منزلها في ستراسبورغ، وأن تحوّله إلى مشروع من خلال صناعة المنقوشة وبيعها. وتضيف: «كان عليّ الحصول على إذن مسبق من بلدية ستراسبورغ. مررت على أحد المخابز، وصنعت نموذجاً عن المنقوشة التي أنوي بيعها، وتركتها على طاولة عليها 8 قضاة يشكلون أعضاء اللجنة المنوطة إعطائي الإذن. في الليلة نفسها تلقيت اتصالاً منها تُعْلِمُني بأنه تمت الموافقة على المشروع».

من هنا انطلقت سارة في مشوار طويل وصعب. كان عليها الترويج لمنتجها والبحث عن المكان الأنسب لبيعه. اتصلت بأفضل الطهاة وطلبت منهم أن يتذوقوا المنقوشة التي تصنعها. وانتظرت لأن يزودوها برأيهم بها. ذاع صيت زعتر سارة في أرجاء المدينة. وأدرج على لائحة طعام «فيللا رينالا» أهم مكان لتنظيم المناسبات والحفلات.

اليوم زعتر سارة كنج يباع في محل «لوفانتيم» (levanthym) المعترف به رسمياً من قبل موقع «غولت وميلو» (Gault et Milllau) الفرنسي. وهو دليل لأفضل طعام ومطاعم. أما لقبها «سيدة المنقوشة» فقد اكتسبته مع الوقت، سيما وأن أحداً لا يمكنه منافستها بطعمها وجودتها.

حققت إنجازها في صنع المنقوشة بعد تجاوزها مراحل صعبة (إنستغرام)

تستقدم سارة الزعتر ومكوّن السماق من بلدات لبنانية. وهناك مجموعة من النساء في قرى وبلدات لبنانية تساعدنها في ذلك. «إنهن يتوزّعن على بلدات جزين والعيشية وكفر رمان في جنوب لبنان. أوليهن الثقة الكاملة لانتقاء أفضل زعتر وسماق في لبنان. وقد توسعت منتجاتي اليوم لتشمل المونة اللبنانية. نبيع أيضاً الكشك وماء الورد وماء الزهر ودبس الرمان ودبس الخرنوب وغيره. تتم صناعة خلطة الزعتر في فرنسا، وكذلك تعبئته في قوارير زجاجية من قبل مجموعة من ذوي الاحتياجات الخاصة. فيهتمون بتوضيب الزعتر ومنتجات أخرى، وهو ما أسهم في تسريع عملية الموافقة على مشروعي من قبل بلدية ستراسبورغ».

تفتخر سارة كنج، وهي مهندسة معمارية بإنجازها هذا. فهي استطاعت أن تجذب أنظار أهالي ستراسبورغ إلى مشروعها والوثوق به. وهو أمر غير سهل لأنهم لا يثقون إلا بإنتاجاتهم المحلية. «انهم متعلقون بمدينتهم إلى أقصى حدود. ولا يشترون سوى ما تنتجه أرضهم وتصنعه دكاكينهم المعروفة. اليوم صاروا يروجون للزعتر ويقدمونه هدايا يتبادلونها فيما بينهم، إضافة إلى منتجات المونة اللبنانية الأخرى. وتعد هذه المنتجات حرفية بامتياز، والأكثر جاذبية للزبائن من فرنسيين وغيرهم».

وبمناسبة أعياد نهاية السنة، يقام في المدينة «سوق الميلاد» لمدة شهر كامل. وقد اختارته سارة لتبيع المنقوشة اللبنانية الأصيلة خلاله. وتعلّق لـ«الشرق الأوسط»: «أعتقد أن المنقوشة هي المنتج الأكثر مبيعاً في هذه السوق. فالناس تتهافت على الحصول عليها بالزعتر أو بالجبن العكاوي والكشك الذي استقدمه من عرسال البقاعية. وقد اخترت مخبزاً خاصاً تديره عائلة من ستراسبورغ كي أشتري العجين منه».

ولمكون السمسم قصّته مع سارة. «عادة ما يتم الغش في مكون الزعتر، حتى الذين يدعون بيع اللبناني منه في دول عربية وأجنبية. ومعظم أنواع الزعتر وأهم أصنافها هي مضروبة ومغشوشة. وهذا الأمر اكتشفته بنفسي. وقد اضطررت إلى تلف كميات هائلة من زعتر استقدمته من الأردن قيل لي إنه الأشهر فيها. فالسلطات في ستراسبورغ تدقق بشكل كبير بأي مكون أو منتج يدخلها. ومنعتني من بيع هذا الزعتر يومها واستخدامه في صنع المنقوشة لأنه غير صحي وفيه مواد مصنّعة. الأمر نفسه واجهته بمكوّن السمسم. واليوم أشتريه محلياً من مؤسسة معترف بها رسمياً من قبل مراقبي الطعام في ستراسبورغ. فهذا المكون وفي حال كان لا يفي بالشروط الصحية المطلوبة في استطاعته أن يكون بمثابة السمّ».

تصل أحياناً كمية المناقيش التي تبيعها في «سوق الميلاد» إلى 500 قطعة يومياً. «لا يستطيع رواد السوق أن يشتموا رائحة المنقوشة بالزعتر من دون أن يتذوقوها. اليوم زبائني يقصدونني بعد خمس سنوات من العمل في هذه السوق. غالبيتهم فرنسيون وأيضاً عرب وأجانب. والمنقوشة التي أبيعها تتألف من مكونات صحية وسليمة مائة في المائة».

وعن مشاريعها المستقبلية تختم «سيدة المنقوشة» في ستراسبورغ لـ«الشرق الأوسط»: «أخطط لتوسيع نطاق بيع المنقوشة في مدن فرنسية أو غيرها. لا أدري بعد كيف ومتى. ولكن الفكرة تراودني وسأعمل على تحقيقها».


الطماطم الكرزية... كيف تستخدم في الطهي؟

البيض بالشيري توميتو
البيض بالشيري توميتو
TT

الطماطم الكرزية... كيف تستخدم في الطهي؟

البيض بالشيري توميتو
البيض بالشيري توميتو

تتميز الطماطم الكرزية بقشرة رقيقة، ونكهة غنية بالعصارة وحلوة المذاق، سواء تناولتها طازجة أو مطبوخة، هي مكون مرن يرحب بإضافته لعدد كبير من الأطباق.

فهذه الطماطم الصغيرة التي يشتق اسمها من حجم وشكل حبات الكرز تتناسب جيداً مع الأكلات التي يدخل في مكوناتها أنواع الجبن والريحان والأوريغانو والثوم وإكليل الجبل على وجه الخصوص، بالإضافة إلى الخضراوات مثل الفاصوليا والذرة والكوسة، فضلاً عن اللحوم والأسماك.

شيف سيد إمام (الشرق الأوسط)

الشيف سيد إمام يوضح المزيد عن الطماطم الكرزية أو Cherry Tomatoes، قائلاً: «تُقدم الطماطم الكرزية في السلطات، أو الصلصات، ومع وجبات الإفطار والغداء؛ فيمكن إضافتها إلى طبق من الخضراوات المشوية كوجبة خفيفة، أو مع الدجاج والأسماك، وتشكل إضافة رائعة لأطباق المعكرونة».

وتابع: «ويمكن مزجها أيضاً بالمشروبات، وتستطيع اعتمادها كمكون أساسي في المقبلات والأطباق الرئيسية، كما أنها رائعة للتجويف والحشو». ولتحضير هذا النوع من الطماطم ينصح إمام بغسلها جيداً، وتصفيتها أو تجفيفها برفق، ويُمكن استخدامها كاملة في الوصفات، أو مقطعة إلى نصفين، أو مفرومة، وقد تؤكل نيئة للحفاظ على قوامها وعصيرها.

بروشيتا الطماطم الكرزية

مقبلات

ولعمل مقبلات من الطماطم المحشوة بجبن كريمي وجبن البارميزان والأعشاب، تابع الشيف: «تتمتع هذه الطماطم بمذاق رائع، خاصة حين تكون باردة، حضرها مسبقاً واحفظها في الثلاجة حتى موعد التقديم، والخطوة الأولى هي اختيار طماطم كرزية ناضجة، حتى تسهل عليك إزالة البذور والأجزاء الصلبة»، وأضاف: «يتم غسلها جيداً وتجفيفها، ثم يقطع الجزء العلوي، وتقطع الأجزاء الصلبة باستخدام سكين، ثم يتم إزالة اللب والبذور، وأثناء ذلك استخدم أصغر ملعقة متوفرة».

ويتبع ذلك قلب الطماطم، بحيث يكون جانبها المفتوح لأسفل، ووضعها على منشفة مطبخ ورقية؛ حتى يخرج أي سائل زائد، وأثناء ذلك اخلط الحشوة، المكونة من جبن كريمي، ومسحوق البارميزان، وشبت طازج وبقدونس، وثوم بودر، وفلفل أسود، وبابريكا، أو زعتر مجفف، اخلط المكونات جيداً.

اسباغيتي سوداء بالأخطبوط وطماطم شيرى في طبق من شيف ميدو (الشرق الأوسط)

ثم انقل الحشوة إلى كيس بلاستيكي، واصنع فتحة صغيرة، باستخدام مقص، ثم قم بحشو الطماطم الكرزية بها، رش البابريكا، ويمكنك تزيينها بقطع صغيرة من الشبت الطازج، أو الأعشاب المفضلة لديك.

ومن الأطباق المصنوعة منها أيضاً هي «البروسكيتا»، وهي مقبلات إيطالية تقليدية عبارة عن شرائح خبز محمصة، غالباً ما تكون من خبز الباغيت، تدهن بالثوم، والزيت والملح، ومن الممكن تحضيرها مع البصل والباذنجان أيضاً.

ولتحضير «بروسكيتا الط اطم الكرزية» تحتاج إلى بضع شرائح باغيت، وطماطم، وشرائح خبز عادي، وريحان، وعليك أن تقوم بتقطيع الطماطم والريحان، ضعهما في وعاء. وفي وعاء صغير آخر اخلط زيت الزيتون والثوم المفروم، صب المزيج فوق الطماطم والريحان.

تقدم مع الغذاء

وقلب حتى يُغطى المزيج بالكامل، تبله بالملح والفلفل، لا تتردد في إضافة المزيد من زيت الزيتون، أو الثوم حسب رغبتك.

وبحسب الشيف ضع شرائح الباغيت على صينية خبز، ادهن كل شريحة بقليل من زيت الزيتون، حمصها تحت الشواية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً ومقرمشاً، واحرص على عدم حرقها، أخرج شرائح الخبز المحمص من الفرن. ثم ضع فوق كل شريحة ملعقة كبيرة من البروشتيتا، إذا رغبت، يمكنك رش كل شريحة بقليل من زيت الزيتون الإضافي، أو خل البلسميك قبل التقديم.

قائمة متنوعة من السلطات

الإفطار

وللإفطار يقترح إمام البيض المخبوز فوق الطماطم المقطعة إلى نصفين، مع جبن بارميزان والريحان، وفريتاتا الطماطم الكرزية، والبيض المقلي أو المسلوق مع الطماطم الكرزية والفاصوليا البيضاء، والأومليت مع الطماطم الكرزية. ومن الممكن أيضاً سحق الطماطم الكرزية بين الخبز والبيستو وجبن الموزاريلا؛ للحصول على شطيرة خفيفة، أو أضفها إلى الخبز المسطح لوجبة شهية، كما تعد الطماطم الكرزية صوصاً لذيذاً لتغطية البسكويت المالح.

سلطة كاب سريعة للعمل أو الجامعة

الغداء والعشاء

وللغداء يقترح الشيف المعكرونة بجبن الفيتا الحامضة مع الطماطم المشوية، والزعتر بنكهته الخفيفة، والذي يضفي مذاقاً منعشاً رائعاً على الطبق، ويمكنك استخدام الأوريغانو بدلاً منه إذا رغبت.

مع إضافة قطع صغيرة من صدور الدجاج المطهية مسبقاً مع الكراث أو كمية مساوية تقريباً من البصل الأحمر المفروم ناعماً.وتأتي شرائح سمك السلمون المغطاة بالكمون والبابريكا، على رأس الأطباق التي يقترحها شيف سيد إمام لعشاق «السي فود»، يقول: «ادهن الشرائح بمعجون الهريسة الحار، وقم بشويها مع الطماطم الكرزية والكراث والثوم، ثم تُغطى بالشبت الطازج وجبنة الفيتا الكريمية.

ومن أطباق «السي فود» التي يقترحها أيضاً هي تاكو السمك المشوي مع الأفوكادو وصلصة الطماطم الكرزية. ويرى أن تاكو الدجاج، أو ساندويتش الموزاريلا المشوية والبيستو من أشهى الوجبات.

خبز الفوكاشيا الطازج بالروزماري والطماطم

السلطات

أما بالنسبة للسلطات، فيقول: «إضافة الطماطم الكرز الطازجة إلى السلطات يساعد أن يصبح بين يديك طبق أخضر مقرمش، تستطيع تناوله مع الخبز المحمص، ومن ذلك السلطة اليونانية مع جبن الفيتا والخيار وزيتون كالاماتا أو سلطة الطماطم الكرزية الكاملة مع البصل المفروم والبقدونس والكزبرة». وتبرز كذلك في قائمة سلطات الطماطم الكرزية سلطة معكرونة الروبيان بنكهتها الغنية بالليمون والكزبرة الطازجة، وزيت الزيتون والتوابل. ويعزز مذاقها إضافة البصل الأحمر المغموس مسبقاً في عصير الليمون والملح قبل التقديم، والذي يضفي عليها نكهة مخلل خفيفة ويُبرز حلاوتها الطبيعية، الملح الذي يعمق النكهة العامة من خلال إبراز الطعم الطبيعي لكل مكون من دون إضافة أي مرارة وفق إمام.

يمكن حشوها كمقبلات

المشروبات

يمكنك أيضاً تحويل فائض الطماطم الكرزية إلى عصير طماطم صافي، يُطلق عليه أحياناً اسم «ماء الطماطم»، وهو عصير لذيذ، ذو قوام ناعم مثالي للخلط مع المكونات الأخرى مثل الليمون والنعناع، ولإضافة لمسة منعشة وصحية، امزج عصير الطماطم الكرزية مع التفاح والخيار.

تضاف إلى البيتزا لمذاق خاص خاص و شكل مميز

نصائح ميدو

يقدم شيف ميدو على مدونته على «إنستغرام» طرقاً للطماطم، ومنها معكرونة سباغيتي «السوداء» بنكهة الحبار، إضافة إلى «كونفي الثوم» القابل للدهن بزيت الزيتون في الفرن. وقال لـ«الشرق الأوسط» إن (كونفي الثوم) هو سلق فصوص الثوم ببطء في الزيت أو الدهن على درجات حرارة منخفضة، وبإضافة الطماطم الكرزية تستمتع بمذاق رائع لا يقاوم». كما يقدم ميدو وصفة لعمل بروسكيتا بالجبن الكريمي الطازج.