خبراء يكشفون أفضل مكان لتخزين زيوت الطهي الصحيةhttps://aawsat.com/home/article/4080371/%D8%AE%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%A1-%D9%8A%D9%83%D8%B4%D9%81%D9%88%D9%86-%D8%A3%D9%81%D8%B6%D9%84-%D9%85%D9%83%D8%A7%D9%86-%D9%84%D8%AA%D8%AE%D8%B2%D9%8A%D9%86-%D8%B2%D9%8A%D9%88%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%87%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%AD%D9%8A%D8%A9
إذا كنت تستخدم زيت الطهي بشكل متكرر في المطبخ، فهناك احتمال كبير أن يكون لديك زجاجة بجانب الموقد مباشرة. نعم، تم وضعه في مكان ملائم للوصول السريع. ولكن هل يمكن أن يؤدي الاحتفاظ بالزيت بجوار الموقد إلى تلفه بشكل أسرع؟ إليك ما يقوله الخبراء. ولمعرفة ما إذا كان الاحتفاظ بزيت الطهي بجوار الموقد ضارًا، سألنا طبيبة الأسرة المؤلفة الأكثر مبيعًا في «نيويورك تايمز» الدكتورة كيت شاناهان، فقالت إن من المحتمل ألا يتسبب ذلك في تلف الزيت بشكل أسرع، وذلك وفق ما نشر موقع «mabgfood» المهتم بأخبار الصحة. لكنها استدركت بالقول «يمكن للحرارة أن تؤدي إلى أكسدة الزيت، والأكسدة ضارة للغاية. لكن ما لم تحتفظ بالزيت فوق موقد الطهي مباشرة (ارتفاع الحرارة) أو إذا كان لديك عداد ساخن، فإننا نتحدث عن ربما 5 أو 10 درجات حرارية فلن يكون ذلك كافيًا لتقصير عمر الزيت بشكل ملحوظ. لكن هذا لا يعني أنه أفضل مكان للاحتفاظ به». من جانبه، قال جيم سافاج من شركة «Organic Roots»، وهي شركة منتجة لزيت الزيتون البكر العضوي في كاليفورنيا، في تصريح سابق للموقع «إن التخزين المناسب هو في النهاية أفضل طريقة للحفاظ على الفوائد الصحية لزيوت الطهي الجيدة مثل زيت الزيتون». مشيرا الى أن «العثور على بقعة باردة ومظلمة هو الأفضل لأن الأكسجين والضوء والحرارة يعملان على تحلل الزيت بشكل أسرع. لذا، فإن أفضل طريقة للاحتفاظ بالزيت هي في مخزنك».
تجنب الأكسدة مع زيوت الطهي الممتازة
وسواء اخترت الاحتفاظ بالزيت في الموقد أو في المخزن، حسب شاناهان، فإنه يمكنك أيضًا تجنب الأكسدة عن طريق الاستغناء عن زيوت الطهي التي تتأكسد بسهولة. وتقول «هناك ثمانية زيوت كنت أسميها الثمانية الكارهة لمساعدة الناس على التذكر»، مشيرة إلى أن علماء السموم الذين يختبرون الزيوت الثمانية التالية لمشاكل الأكسدة يقولون إنه لا ينبغي استخدامها في الطهي.
الزيوت غير الصحية التي يجب تجنبها: * زيت الذرة * زيت الكانولا * زيت بذرة القطن * زيت الصويا * زيت دوار الشمس * زيت نبات القرطم * زيت بذور العنب * زيت نخالة الأرز
من ناحية أخرى، يتم استخراج الزيوت الصحية من المكسرات أو البذور الكبيرة، لذا فهي تتطلب معالجة أقل ولها فوائد صحية أكبر. وفيما يلي عدد من أفضل اختياراتنا للزيوت الأكثر صحة يمكن استخدامها كبديل:
* زيت الزيتون البكر الممتاز * زيت جوز الهند * زيت الأفوكادو * زيت السمسم * زيت بذور الكتان * زيت اللوز * زيت الجوز * زيت الفول السوداني وإذا كنت ترغب في زيادة عمر زيوت الطهي وتقليل الأكسدة، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الخزانة.
يؤثر مرض ألزهايمر في المقام الأول على الأشخاص الذين تزيد أعمارهم على 65 عاماً، ولكن ليس من المبكر أبداً أن تكون على دراية بالعلامات التحذيرية لهذا الاضطراب.
بطلة «سنو وايت»: الفيلم يُنصف قِصار القامة ويواجه التنمر
مريم شريف في لقطة من فيلم «سنو وايت» (الشركة المنتجة)
رغم وقوفها أمام عدسات السينما ممثلة للمرة الأولى، فإن المصرية مريم شريف تفوقت على ممثلات محترفات شاركن في مسابقة الأفلام الطويلة بالدورة الرابعة لـ«مهرجان البحر الأحمر السينمائي» التي تَنافس على جوائزها 16 فيلماً، وترأس لجنة تحكيمها المخرج العالمي سبايك لي، لتحوز جائزة «اليسر» لأفضل ممثلة عن أدائها لشخصية «إيمان»، الشابة التي تواجه التّنمر بسبب قِصرِ قامتها في فيلم «سنو وايت»، وذلك خلال حفل ختام المهرجان الذي أقيم الخميس في مدينة جدة السعودية.
وعبّرت مريم عن سعادتها بهذا الفوز قائلة لـ«الشرق الأوسط»: «الحمد لله، هذه فرحة كبيرة تكلّل جهودنا طوال فترتي التحضير والتصوير، لكنني أحتاج وقتاً لأستوعب ذلك، وأشكر أستاذة تغريد التي أخضعتني لورشِ تمثيلٍ عدة؛ فكُنا نجلس معاً لساعات طوال لتُذاكر معي الدّور وتوضح لي أبعاد الشخصية، لذا أشكرها كثيراً، وأشكر المنتج محمد عجمي، فكلاهما دعماني ومنحاني القوة والثقة لأكون بطلة الفيلم، كما أشكر مهرجان (البحر الأحمر السينمائي) على هذا التقدير».
المخرجة تغريد أبو الحسن بين منتج الفيلم محمد عجمي والمنتج محمد حفظي (إدارة المهرجان)
سعادة مريم تضاعفت بما قاله لها المخرج سبايك لي: «لقد أذهلني وأبهجني برأيه حين قال لي، إن الفيلم أَثّر فيه كثيراً بجانب أعضاء لجنة التحكيم، وإنني جعلته يضحك في مشاهد ويبكي في أُخرى، وقلت له إنه شرفٌ عظيم لي أن الفيلم حاز إعجابك وجعلني أعيش هذه اللحظة الاستثنائية مع أهم حدث في حياتي».
وأضافت مريم شريف في حديث لـ«الشرق الأوسط»، أنها لم تُفكّر في التمثيل قبل ذلك لأن السينما اعتادت السخرية من قِصار القامة، وهو ما ترفضه، معبّرة عن سعادتها لتحقيق العمل ردود أفعال إيجابية للغاية، وهو ما كانت تتطلّع إليه، ومخرجته، لتغيير أسلوب تعامل الناس مع قِصار القامة لرؤية الجمال في الاختلاف، وفق قولها: «نحن جميعاً نستحق المساواة والاحترام، بعيداً عن التّهكم والسخرية».
وكان قد شهد عرض الفيلم في المهرجان حضوراً لافتاً من نجوم مصريين وعرب جاءوا لدعم بطلته من بينهم، كريم فهمي الذي يشارك بصفة ضيف شرف في الفيلم، وبشرى التي أشادت بالعمل، وكذلك أمير المصري ونور النبوي والمنتج محمد حفظي.
قُبلة على يد بطلة الفيلم مريم شريف من الفنان كريم فهمي (إدارة المهرجان)
واختارت المخرجة أن تطرح عبر فيلمها الطويل الأول، أزمة ذوي القامة القصيرة الذين يواجهون مشاكل كبيرة، أقلّها تعرضهم للتنمر والسخرية، وهو ما تصدّت له وبطلتها عبر أحداث الفيلم الذي يروي قصة «إيمان» قصيرة القامة التي تعمل موظفة في أرشيف إحدى المصالح الحكومية، وتحلم مثل كل البنات بلقاءِ فارس أحلامها وتتعلق بأغنية المطربة وردة الجزائرية «في يوم وليلة» وترقص عليها.
وجمع الفيلم بين بطلته مريم شريف وبعض الفنانين، ومن بينهم، كريم فهمي، ومحمد ممدوح، ومحمد جمعة، وخالد سرحان، وصفوة، وكان الفيلم قد فاز بوصفه مشروعاً سينمائياً بجائزة الأمم المتحدة للسكان، وجائزة الجمعية الدولية للمواهب الصاعدة في «مهرجان القاهرة السينمائي».
وعلى الرغم من أن مريم لم تواجه الكاميرا من قبل، بيد أنها بدت طبيعية للغاية في أدائها وكشفت عن موهبتها وتقول المخرجة: «كنت مهتمة أن تكون البطلة غير ممثلة ومن ذوات القامة القصيرة لأحقق المصداقية التي أردتها، وحين التقيت مريم كانت هي من أبحث عنها، وكان ينقصنا أن نقوم بعمل ورش تمثيل لها، خصوصاً أن شخصية مريم مختلفة تماماً عن البطلة، فأجرينا تدريبات مطوّلة قبل التصوير على الأداء ولغة الجسد والحوار، ووجدت أن مريم تتمتع بذكاء لافت وفاجأتني بموهبتها».
لم يكن التمثيل يراود مريم التي درست الصيدلة في الجامعة الألمانية، وتعمل في مجال تسويق الأدوية وفق تأكيدها: «لم يكن التمثيل من بين أحلامي لأن قِصار القامة يتعرضون للسخرية في الأفلام، لكن حين قابلت المخرجة ووجدت أن الفيلم لا يتضمّن أي سخرية وأنه سيُسهم في تغيير نظرة كثيرين لنا تحمست، فهذه تجربة مختلفة ومبهرة». وفق تعبيرها.
ترفض مريم لقب «أقزام»، وترى أن كونهم من قصار القامة لا يحدّ من قدرتهم ومواهبهم، قائلة إن «أي إنسان لديه مشاعر لا بد أن يتقبلنا بدلاً من أن ننزوي على أنفسنا ونبقى محبوسين بين جدران بيوتنا خوفاً من التنمر والسخرية».
تغريد أبو الحسن، مخرجة ومؤلفة الفيلم، درست السينما في الجامعة الأميركية بمصر، وسافرت إلى الولايات المتحدة للدراسة في «نيويورك أكاديمي» قبل أن تُخرج فيلمين قصيرين، وتعمل بصفتها مساعدة للمخرج مروان حامد لسنوات عدّة.
المخرجة تغريد أبو الحسن وبطلة الفيلم مريم شريف (إدارة المهرجان)
وكشفت تغريد عن أن فكرة الفيلم تراودها منذ 10 سنوات: «كانت مربية صديقتي من قِصار القامة، اقتربتُ منها كثيراً وهي من ألهمتني الفكرة، ولم أتخيّل أن يظهر هذا الفيلم للنور لأن القصة لم يتحمس لها كثير من المنتجين، حتى شاركنا الحلم المنتج محمد عجمي وتحمس له».
العلاقة التي جمعت بين المخرجة وبطلتها كانت أحد أسباب تميّز الفيلم، فقد تحولتا إلى صديقتين، وتكشف تغريد: «اقتربنا من بعضنا بشكل كبير، وحرِصتُ على أن تحضر مريم معي ومع مدير التصوير أحمد زيتون خلال معاينات مواقع التصوير حتى تتعايش مع الحالة، وأخبرتها قبل التصوير بأن أي مشهد لا ترغب به سأحذفه من الفيلم حتى لو صوّرناه».
مريم شريف في لقطة من فيلم «سنو وايت» (الشركة المنتجة)
وتلفت تغريد إلى مشروعٍ سينمائيّ يجمعهما مرة أخرى، في حين تُبدي مريم سعادتها بهذا الالتفاف والترحيب من نجوم الفن الذين شاركوها الفيلم، ومن بينهم: كريم فهمي الذي عاملها برفق ومحبة، ومحمد ممدوح الذي حمل باقة ورد لها عند التصوير، كما كان كل فريق العمل يعاملها بمودة ولطف.
