بديل صحي للسكر في الحمضيات

باحثون عثروا على 8 مركبات جديدة للتحلية

الحمضيات مصدر جديد للتحلية (pexels)
الحمضيات مصدر جديد للتحلية (pexels)
TT

بديل صحي للسكر في الحمضيات

الحمضيات مصدر جديد للتحلية (pexels)
الحمضيات مصدر جديد للتحلية (pexels)

يمكن أن يكون حب السكر عامل جذب، لكنه يؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة، بما في ذلك السمنة ومرض السكري من النوع الثاني.
والعثور على بدائل السكر الطبيعية قليلة السعرات الحرارية أمر مرغوب فيه ولكنه صعب، ومع ذلك فقد حقق الباحثون في معهد علوم الأغذية والزراعة بجامعة فلوريدا الأميركية، تقدما كبيراً في هذا الصدد، عندما اكتشفوا لأول مرة مُحليات طبيعية جديدة في الحمضيات.
ويفتح هذا الاكتشاف الذي نشرت تفاصيله في العدد الأخير من دورية «الكيمياء الزراعية والغذائية»، فرصا لصناعة الأغذية، لإنتاج أطعمة ومشروبات ذات محتوى سكر أقل وسعرات حرارية أقل، مع الحفاظ على الحلاوة والمذاق باستخدام المنتجات الطبيعية.
وقاد هذا الاكتشاف يو وانغ، الأستاذ المشارك في علوم الأغذية بجامعة فلوريدا الأميركية، والذي عمل لسنوات على هذا المشروع، وكان من نتائجه ثماني مركبات جديدة للتحلية أو الحلاوة تم استخلاصها من 11 صنفا من الحمضيات.
ويقول وانغ في تقرير نشره الموقع الرسمي لجامعة فلوريدا أمس (الثلاثاء): «لقد تمكنا من تحديد مصدر طبيعي للتحلية الصناعية في الحمضيات، وهو (oxime V)، والذي لم يتم تحديده من قبل من أي مصدر طبيعي، وهذا يخلق فرصا موسعة لمزارعي الحمضيات لاختيار الأصناف المستنبتة للحصول على عوائد عالية من مركبات التحلية».
ويعد استبدال السكر في الأطعمة المصنعة، وخفضه هدفاً طويل الأجل لكل من نظام الرعاية الصحية وصناعة الأغذية والمشروبات، ويرغب المستهلكون في الحصول على عصير برتقال حلو المذاق، لكنهم قلقون أيضا بشأن الإفراط في استهلاك السكر، ويمكن أن يساعد تحديد المحليات والمركبات المعززة للمذاق الحلو في الحمضيات، في تدعيم صناعات تقوم على الحمضيات من أجل هذا الغرض.
وحتى الآن، يمكن أن يؤدي تقليل السكر في الطعام دون تعويض الحلاوة إلى تقليل طعم معظم الأطعمة، ويمكن أن يؤثر استبدال السكر بمُحليات صناعية لا تحتوي على سعرات حرارية مثل السكرين والسكرالوز والأسبارتام سلبا على خصائص النكهة من خلال ترك مذاق مر ومعدني.
وأظهر المستهلكون تفضيلا متزايدا للمحليات المشتقة بشكل طبيعي، والتي تشبه إلى حد كبير المظهر الحسي للسكر، وحتى الآن، حتى المحليات الطبيعية الخالية من السعرات الحرارية لا تزال تمتلك بعض المذاقات الشبيهة بعرق السوس والمذاق المر، بينما تُشتق المحليات الطبيعية حاليا من الفاكهة، غير أنه يصعب زراعة بعض الفواكه، وهي المشكلة التي يمكن حلها من خلال الحمضيات.
وبالإضافة إلى محاولة العثور على المحليات الفعلية في الحمضيات، بحث الباحثون عن محسنات الحلاوة التي يمكن أن تقلل بشكل كبير من كمية السكر المطلوبة لتحقيق نفس المستوى من الحلاوة المتصورة.
ويمكن أن يؤدي بحث وانغ إلى زيادة الفرص لصناعة الأغذية لإنتاج الأطعمة والمشروبات ذات المحتوى المنخفض من السكر والسعرات الحرارية مع الحفاظ على الحلاوة والطعم باستخدام المنتجات الطبيعية.


مقالات ذات صلة

بريطانيا: الأطفال يعيشون حياة أقصر بسبب الوجبات السريعة

صحتك التقرير يوضح أنه من الأقل احتمالاً أن يكون أمام الأطفال في وسط المدن فرصة للحصول على خيارات غذائية صحية وبتكلفة مقبولة (رويترز)

بريطانيا: الأطفال يعيشون حياة أقصر بسبب الوجبات السريعة

كشف كبير المسؤولين الطبيين في إنجلترا عن أن «الصحاري الغذائية» في المدن إلى جانب إعلانات الوجبات السريعة تتسببان في عيش الأطفال حياة «أقصر وغير صحية».

«الشرق الأوسط» (لندن)
صحتك دراسة جديدة تشير إلى إمكانية علاج مرض قصور القلب (ميديكال إكسبرس)

علاج ثوري جديد لقصور القلب... والتعافي غير مسبوق

تاريخياً، عُدَّت الإصابةُ بقصور القلب غير قابل للعكس، لكن نتائج دراسة جديدة تشير إلى أن هذا قد يتغير يوماً ما.

«الشرق الأوسط» (نيويورك)
يوميات الشرق التثاؤب يحدث عندما يكون الناس في حالة انتقالية مثلاً بين النوم والاستيقاظ (رويترز)

التثاؤب... هل يعني أن أدمغتنا لا تحصل على الأكسجين الكافي؟

يشعر معظمنا بقرب عملية التثاؤب. تبدأ عضلات الفك بالتقلص، وقد تتسع فتحتا الأنف، وقد تذرف أعيننا الدموع عندما ينفتح فمنا.

«الشرق الأوسط» (واشنطن)
يوميات الشرق الدعم المُرتكز على التعاطف مع المريض يعادل تناول الدواء (جامعة تكساس)

المكالمات الهاتفية المُرتكزة على التعاطف تُحسّن السيطرة على السكري

المكالمات الهاتفية المُرتكزة على التعاطف مع مرضى السكري من أفراد مدرّبين على القيام بذلك، أدَّت إلى تحسينات كبيرة في قدرتهم على التحكُّم في نسبة السكر بالدم.

«الشرق الأوسط» (القاهرة )
صحتك لا يستطيع بعضنا النوم في بعض الأحيان رغم شعورنا بالتعب والإرهاق الشديدين (رويترز)

لماذا لا يستطيع البعض النوم ليلاً رغم شعورهم بالتعب الشديد؟

أحياناً لا يستطيع بعضنا النوم رغم شعورنا بالتعب والإرهاق الشديدين، الأمر الذي يعود إلى سبب قد لا يخطر على بال أحد وهو الميكروبات الموجودة بأمعائنا.

«الشرق الأوسط» (لندن)

طاهي وودي آلن وزوجته يستنجد بالقضاء بعد طرده

وودي آلن وزوجته مُتهمان بإذلال الطاهي (أ.ب)
وودي آلن وزوجته مُتهمان بإذلال الطاهي (أ.ب)
TT

طاهي وودي آلن وزوجته يستنجد بالقضاء بعد طرده

وودي آلن وزوجته مُتهمان بإذلال الطاهي (أ.ب)
وودي آلن وزوجته مُتهمان بإذلال الطاهي (أ.ب)

رفع الطاهي الشخصي السابق للمخرج الأميركي الشهير وودي آلن، دعوى قضائية ضدَّه، مفادها أنّ الفنان وزوجته أقالاه بسبب خدمته في قوات الاحتياط الأميركية، وسط إثارة تساؤلات حول راتبه، قبل أن «يزيدا الأمر سوءاً» بالقول إنّ طعامه لا يعجبهما.

ونقلت «أسوشييتد برس» عن الطاهي هيرمي فاجاردو، قوله في شكوى مدنيّة رُفعت في محكمة مانهاتن الفيدرالية، إنّ آلن وزوجته سون-يي بريفين «قرّرا ببساطة أنّ المُحترف العسكري الذي أراد أن يتقاضى أجراً عادلاً لم يكن مناسباً للعمل في منزلهما».

تقول الشكوى إن آلن وبريفين عرفا أنّ فاجاردو سيحتاج إلى إجازة للتدريبات العسكرية عندما وظّفاه طاهياً بدوام كامل في يونيو (حزيران) الماضي براتب سنوي مقداره 85 ألف دولار. لكنّهما فصلاه في الشهر التالي، بعد مدّة قصيرة من عودته من تدريب استمر يوماً أطول من المتوقَّع. وأوردت الشكوى أنه عندما عاد فاجاردو إلى العمل «قابله المدَّعى عليهما بالعداء الفوري والاستياء الواضح».

أثار فاجاردو في ذلك الوقت مخاوفَ بشأن راتبه؛ أولاً لأنّ ربّ عمله لم يخصم الضرائب بشكل صحيح، ولم يقدّم شهادة راتب، بالإضافة إلى تقليل راتبه بمقدار 300 دولار، وفقاً للشكوى.

واتّهمت الدعوى آلن وبريفين والمديرة باميلا ستيغماير، بانتهاك قانون حقوق التوظيف وإعادة التوظيف للخدمات الفيدرالية الموحَّدة وقانون العمل في نيويورك، وأيضاً بالتسبُّب في إذلال فاجاردو وإرهاقه وخسارته قِسماً من أرباحه.

وقال فاجاردو إنه عُيِّن بعد إغداق المديح عليه لإعداده وجبةً من الدجاج المشوي والمعكرونة وكعكة الشوكولاته وفطيرة التفاح للمدَّعى عليهما وضيفين آخرين، ولم يُقَل له إنّ طهيه لم يكن على مستوى جيّد إلا بعدما أقالته بريفين.