لا يستغرق عمل هذه الوصفة السريعة لعمل المعكرونة الإسباغيتي مع كرات اللحم والصوص الأحمر أكثر من 30 دقيقة، لكنك ستحتاج إلى التقطيع والتقليب ومراقبة الحرارة منذ اللحظة الأولى وحتى الأخيرة. ستتحرك لكنها ليست حركة محمومة سريعة، ولن تكون مكافأتك فقط الحصول على المعكرونة في نصف ساعة، لكن أيضا الشعور بالرضا لأنك استفدت من كل ثانية.
المكونات:
- ملح
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 340 غراما من اللحم المفري
- 170 غراما من جبن البراميزان أو ما يعادل كوبا ونصف
- قليل من أوراق البقدونس الطازج
- ربع كوب من فتات الخبز
- بيضة
- فلفل أسود
- بصلة كبيرة الحجم
- 3 فصوص من الثوم
- 6 أكواب من الطماطم المهروسة المعلبة (أي أقل من علبتين حجم الواحدة 790 غراما)
- 3 ورقات غار
- نحو نصف كيلوغرام مكرونة إسباغيتي
* الطريقة:
* 1 - يتم إحضار إناء مليء بالماء لغليه، ويُضاف إليه الملح. يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وترفع على موقد ناره متوسطة.
2 - يوضع اللحم المفري في إناء متوسط، وتبشر الجبن، ويضاف كوب منها إلى اللحم، بينما يتم وضع الكمية الباقية (نصف كوب تقريبا) جانبا. ويُقطع البقدونس ويضاف جزء منه إلى خليط اللحم مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين منه للاستخدام لاحقا. ويضاف فتات الخبز وتكسر البيضة مع رش الملح والفلفل. وتخلط المكونات جيدا حتى تمتزج ببعضها البعض.
3 - يتم زيادة درجة الحرارة إلى المستوى المتوسط، ثم يتم تشكيل اللحم المفري على شكل كرات باستخدام ملعقة صغيرة وقليها مع الحرص على ألا تمس كل كرة الأخرى قدر الإمكان. يتم تغيير درجة الحرارة بحيث يتحول لون كرات اللحم إلى البني الفاتح دون أن تصل لدرجة الاحتراق وقد يستغرق ذلك من 5 إلى 6 دقائق.
4 - في تلك الأثناء، يتم تقشير البصلة وتقطيعها ونثرها حول كرات اللحم. ويتم تقشير الثوم وفريه وإضافته إلى البصل.
5 - عندما تنضج كرات اللحم وتخف رائحة التوابل، تضاف الطماطم إلى المقلاة مع أوراق الغار والملح والفلفل. يتم تغيير الحرارة بحيث يحدث الخليط فقاقيع ببطء، ثم يتم تغطية المقلاة وتركها على النار لمدة 8 دقائق تقريبا. ويرفع الغطاء ويترك الصوص قليلا لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق حتى يتماسك قوامه، وتكون المعكرونة قد نضجت في هذه الأثناء. ولا يتم التقليب إلا عند الحاجة وبرفق.
6 - تضاف المعكرونة إلى الماء المغلي وتقلب، ويمكن تذوقها بعد 5 دقائق. وعندما تصبح لينة القوام لا شديدة اللين، تُصفى مع الاحتفاظ ببعض ماء السلق. وتعاد المعكرونة إلى الإناء.
7 - تنقل كرات اللحم إلى جانب من المقلاة بملعقة مستوية ثم يتم تقليب الصوص وتذوقه وتعديل نكهته بحسب الرغبة. وتُنزع أوراق الغار ويوضع نصف الصوص في إناء المعكرونة، ثم توضع المعكرونة على نار هادئة ويضاف بعض الماء الذي استخدم في سلقها لتخفيف الصوص في حال الرغبة.
8 - عند التقديم توزع كمية المعكرونة على 4 أطباق وتوضع فوقها كرات اللحم والكمية المتبقية من الصوص، ويتم رش باقي الجبن البراميزان والبقدونس أعلاها.
