يقول كاتب الطعام نيكيش شوكلا: «يمكن أن تنسيك المانغو اللذيذة، في الوقت الذي يستغرقه تناولها، أن العالم أصبح مكاناً محبطاً في الوقت الراهن».
تاريخ المانغو في الهند
وفقاً للدكتورة إندو ميهتا، أستاذة التاريخ في جامعة «كومون» في ناينيتال، بولاية أوتاراخاند، كانت المانغو موجودة هناك منذ فترة طويلة للغاية. ووفقاً لبحثها بعنوان: «تاريخ المانغو - ملك الفواكه»، «تشير الأدلة الحفرية العلمية إلى أن المانغو ظهرت لأول مرة منذ 25 إلى 30 مليون سنة في الجزء الشمالي الشرقي من الهند». وأضافت أنه بعد ذلك، سوف يجلب التجار البرتغاليون المانغو أولاً إلى بقية العالم. كما أن المانغو غنية بالفيتامينات (أ) و (سي) و (إي)، إضافةً إلى الألياف ومضادات الأكسدة. يمكن أن يساعد تناول المانغو في تعزيز جهازك المناعي، وتحسين عملية الهضم، وحتى تقليل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
وصفات فريدة للمانغو من طباخين مشهورين
يمكن تناول المانغو كوجبة خفيفة صحية أو كحلوى، وتُضاف إلى السلطات للحصول على نكهة حلوة ولاذعة، وتستخدم لصنع الصلصات المُنكهة وصلصة الكتنية، وتُدمج في مجموعة متنوعة من الحلويات، مثل الآيس كريم والبودنيغ. بالإضافة إلى ذلك، تشكل المانغو أساساً رائعاً للعصائر المثلجة والكوكتيل. وبصرف النظر عن ذلك، يخبرنا بعض الطهاة البارزين كيف يفضلون استعمال هذه الثمرة اللذيذة.
المانغو على ركن السَّلَطة
صنع سَلَطة من المانغو هو أسهل طريقة للعمل مع الفاكهة، والشيف هاريش سينغ في «تاي نام» من قبل «أناندا»، يقول إنه يمكنك البدء بتحضير سَلَطة المانغو الخام هذا الصيف. بمزيج من شرائح المانغو النيئة، ومسحوق الجاغري (سكر أسمر غير مكرر)، والبصل الأخضر، والكستناء المائي، يعد ببساطة بإنتاج دفقة من النكهات التي يمكن أن تضيف قيمة إلى الطعام، إذا كان واحد من تلك الأيام التي لا تحب فيها وجبتك حقاً.
يعلم الشيف أميت كومار، كبير الطهاة في فندق «ميريديان غورغاون»، أن المانغو الناضجة أفضل للسلاطات في حين أن المانغو الخام تُستخدم بشكل أفضل لصنع التوابل أو إضافة نكهة غنية للأطباق. وهو يتحدث عن القيمة الغذائية للفاكهة، ويقول: بعض سلاطات المانغو التي اقترحها هي كالتالي:
- سلطة تونة المانغو بالكمأة
أحضر مزيجاً من التونة المقطعة مع البصل، والطماطم، والكزبرة المفرومة، والمايونيز الياباني، والليمون، وملح الكمأة. أضف شرائح المانغو - الاختيار حسب الشخص إذا كنت ستضيف المانغو الناضجة أو النيئة.
- المحار مع صوص المانغو الحار
اغسل المحار بعناية تحت الماء مع إزالة الأوساخ. ثم امسحها وجففها جيداً. اخلط المانغو النيئ والناضج مع البصل، والطماطم، والكزبرة، وزيت الزيتون، والملح، والكثير من عصير الليمون. يمكنك أيضاً إضافة السكر لموازنة النكهات. لتجميع الطبق، قم برش الصلصة على المحار وقدمها على طبقة من الثلج. ثم زيّنه ببعض الخردل والأوراق الخضراء الصالحة للأكل.
من الصعب نطقه ولكنه مملوء بالنكهة: «يوم ماموانغ كونغ كروب» هو طبق تايلاندي متبل من المانغو الخام في سَلَطة الجمبري المقرمشة، وهو طبق جيد يعتمد على المانغو لبدء مغامراتك الغذائية في المطعم.
- كارباتشو المانغو النيئ
مانغو كارباتشو طبق رائع مصنوع من شرائح رقيقة من المانغو مع النعناع وعصير المانغو (مشروب المانغو الخام اللاذع) والكافيار مع تتبيلة اليوزو ومُغطى وموجه بمسحوق «النوري والغاري»، ودجاج المانغو التايلاندي المصنوع من الدجاج، والفلفل الحلو، والبازلاء البيضاء، ومعجون المانغو النيئ، ومكعبات المانغو النيئة، والثوم المقلي، والريحان، وجوز الهند، والثوم، والفلفل الحار.
- كاري المانغو وسوشي المانغو
عندما كان الشيف أغنيبه مودي، رئيس الطهاة في «وان إيت كوميونتي»، يعمل على تخصيص قائمة المانغو الخاصة الصيفية هذا الشهر لمطعم «ريستو» في دلهي وكولكاتا وبيون، لم يستمد الإلهام فقط من وصفة الكاري التقليدية من كيرالا، وإنما من مسقط رأسه في كولكاتا أيضاً، مع الأخذ في الاعتبار الوصفات الهندية الشمالية.
إنه يُقسم بالكاري الحلو والحامض واللاذع الذي يحتوي على جوز الهند المصنوع من أفضل أنواع المانغو الناضج في هذا الموسم، والمليء ببذور الخردل والفلفل الأحمر. ترجع وصفة كاري المانغو التقليدية هذه بجذورها إلى كيرالا. في كثير من الأحيان، بالنسبة لسكان الولاية العشقين للمأكولات البحرية، يُمنح كاري المانغو لذعة مزيدة مع إضافة الأسماك أو القريدس.
هناك أيضاً «لفائف سوشي الروبيان بالمانغو المجنون» المحشوة مع تيمبورا الجمبري، والخس الطويل، والهالابينو، والمانغو، وصلصة الجبن الكريمية المغطاة بمسحوق المانغو المُتبل، والذي يستحق التجربة. لفائف البطاطا الحلوة المقرمشة مع الجبن الكريمي والهالابينو والمانغو، وجيلي المانغو المتبل، والمانغو الجاف، وبودرة الشيشيمي، تحصل منها على نكهة فريدة بفضل جيلي المانغو.
- أرز المانغو الرائب
إذا كنت تسعى إلى تقديم طعام مريح مع المانغو، فلا يوجد أفضل من دمجه مع الأرز الرائب، حسب الشيف أخيل مولتاني، مؤسس «غوست شيف» مطبخ توصيل المأكولات في المدينة. تكمن الحلاوة في وعاء من الأرز الرائب التقليدي التي تُحدث فرقاً كبيراً في الطبق العادي الذي يستمتع به الجميع.
- كاري السمك الغُواني مع المانغو النيئ
يقول أليكس دياز، رئيس الطهاة في فندق «نوفوتيل غوا» إذا كنت تحب الطعام الغُواني (نسبة إلى ولاية غُوا)، فذلك هو الوقت الأفضل لتجربة أطباق لذيذة عن طريق صناعة كاري السمك الغُواني التقليدي مع المانغو النيئ. وفي حين أن التمر الهندي عادةً ما يُستخدم كعامل مساعد في صنع كاري الأسماك والأطباق الأخرى، إلا أنه يقول إن الموسم له أحكامه. وبما إنه موسم المانغو، فإن العامل الحامض اللاذع هو المانغو النيئ بالأساس، كما أن لذوعته ونضجه مختلفان عن ذلك تماماً. ولهذا السبب أيضا يوصي بأن يستمتع ازوار غوا الآن بالكاري الذي يجري إعداده خلال هذا الوقت من السنة، ولكن إن لم يكن الأمر كذلك، فإن الوصفة التي يشاركها هي بالتأكيد مريحة للغاية.
- بيتزا المانغو اللذيذة
هل فكرت يوماً في بيتزا المانغو؟ بالطبع، يمكنك ذلك.
خذ عجينة البيتزا الأساسية وانشر صلصة البيتزا عليها بملعقة. ثم انثر عليها الجبن، ثم اخبزها في الفرن لمدة 5 دقائق حتى يصبح الجبن بلون بني ذهبي.
في هذه الأثناء، اخلط الملح والفلفل وزيت الزيتون والخل البلسمي في وعاء. ثم أضف أوراق الجرجير أيضاً.
أخرج البيتزا من الفرن. قطع الشرائح إلى 8 قطع. احتفظ ببعض قطع المانغو على كل شريحة من البيتزا، ثم احتفظ بسلطة الجرجير في وسط البيتزا. وتُقدم ساخنة.
الصيف في الهند مرادف للمانغو الحلوة كثيرة العصارة يمكن تناولها كوجبة خفيفة أو كحلوى
- فطيرة المانغو الفرنسية
صار لدى «إكلير»، واحدة من أكثر المعجنات المعروفة في فرنسا، الآن نوع من المانغو. يقول لوران أحد المؤسسين والمدير الإداري لشركة لوبيرا، «نحتفل بالفواكه الموسمية اللذيذة بأفضل الطرق الفرنسية الممكنة. أعتقد أن طعم المانغو يندمج بشكل جميل مع كريم المعجنات الفريد من لوبيرا».
إنه يعتقد أن الفاكهة هي طعام رائع لمواجهة الحرارة الشديدة في الصيف. ويقول: «الفاكهة حلوى الطبيعة، فلماذا ننظر إلى أبعد من ذلك؟»، ماذا يمكن أن يكون أفضل من الفاكهة لنمط حياة صحي وكمتعة صيفية مثالية؟ ولهذا السبب ابتكرت «لوبيرا» معجنتين جديدتين من المانغو، مصنوعتين من المعجنات المصنوعة من رقائق خفيفة والمانغو الطازج.
