بيع المثلجات في فرنسا يكتسب طابعًا فنيًا

ينطلق جيل جديد من باعة المثلجات في فرنسا في مهنة تمزج بين بيع منتجاتهم الطازجة وبعض الحركات الاستعراضية، تجعلهم ينافسون كبرى المتاجر والعلامات التجارية.
ويستخدم هؤلاء الباعة التقليديون سائل النيتروجين وصفائح مجلدة تتدنى حرارتها إلى عشرات الدرجات تحت الصفر لتحويل الكريما إلى مثلجات بشكل فوري، تحت أنظار الزبائن الذين تجذبهم هذه المثلجات، وهذا العرض الفني في إعدادها، على حد سواء.
في أحد هذه المتاجر الصغيرة (نيتروجيني)، ينبعث دخان أبيض من حاويات موضوعة على طاولة مضاءة بمصابيح النيون، فسائل النيتروجين المبرد إلى 196 درجة تحت الصفر يجمد الكريما، ويحولها بسرعة إلى مادة مثلجة.
يقول ديفيد موسيه، الذي استورد هذه الفكرة من أستراليا: «حين يرى الناس الدخان يظنون أن هناك تفاعلا كيميائيا، لكننا نوضح لهم أننا لا نستخدم سوى المنتجات الطازجة».
وهذه التقنية موجودة أصلا منذ سنوات عدة، لكنها كانت حكرا على بعض المطاعم الفاخرة.
ومن البائعين المستخدمين لهذه التقنية كانتان بوردوناي الذي افتتح متجره «آيس رول» في عام 2015، وقد استوحى أفكارا إضافية من تايلاند، منها تقديم المثلجات التقليدية ملفوفة على بعضها بما يشبه السيجار.
ويضع البائع الكريمات التي يطلبها الزبون مع الفواكه، ويلقيها فوق صفيح ليس ساخنا، كما هو الحال عادة في متاجر الطعام، بل بارد جدا، يحولها بلمح البصر إلى مادة مثلجة، يعمل بعد ذلك على تقطيعها في لفافات صغيرة.
ويعتمد هؤلاء البائعون على الجانب الاستعراضي من عملهم، فالناس «ينجذبون لرؤية المثلجات وهي قيد الصنع»، بحسب كانتان الذي عمل أول الأمر مع منظمي حفلات ومهرجانات وعروض للترويج لمتجره.
وقد بدأ هذا المتجر (آيس رول) يتسع إلى بلدان أخرى، بحيث يمكن ضمانة استمرار العمل على مدار السنة، إذ إن موسم بيع المثلجات لا يكون نشطا على مدار العام في فرنسا، بل يقتصر ذلك على الصيف.
وعلى غرار متجر «نيتروجيني»، يجمع «آيس رول» المحبين على مواقع التواصل الذين ينشرون صورا لمنتجاته.
ويتميز هؤلاء الباعة بالبصمة الفنية التي يعتمدونها لبيع منتجاتهم.
يقول باولو بيناسي، أحد مؤسسي شركة «امورينو» التي فتحت أول متاجرها ذات الطابع الإيطالي في باريس: «بصمتنا الخاصة هي تقديم المثلجات على شكل ورود».
لكن تقديم المثلجات بالشكل المعتاد، أي على شكل كرات، ما زال يلقى إقبالا كبيرا، بحسب الذين ما زالوا يعملون بهذه الطريقة.
تقول موريال ديلبويش، التي تدير متجرا أسسه جدها ريمون بيرتيلون الشهير في هذه المهنة: «طريقتنا الأفضل للبيع هي أن نعد مثلجات ذات نوعية جيدة، ولطالما اعتمدنا على صيتنا الذي ينتقل من شخص إلى آخر».
وبالفعل، ما يزال عدد كبير من السياح يقصدون المتجر، ويقفون في صفوف بانتظار دورهم.
ولذا، قد لا يشعر الباعة العاملون منذ وقت طويل في هذه السوق بقلق من منافسة الداخلين إليه حديثا مع طريقة فنية في تحضير المثلجات، بل يرون أنهم قد يساهمون في الترويج لصناعة المثلجات الفرنسية بشكل عام، بحسب ديلبويش.
وتقول الجمعية الفرنسية لمتاجر المثلجات إن الشخص الفرنسي يستهلك في المتوسط 6 لترات من المثلجات سنويا، وهو معدل أدنى من المسجل في دول الاتحاد الأوروبي (6.8 لتر).
ولا يشكل الباعة الذين يستخدمون الطريقة الفنية الحديثة في تحضير مثلجاتهم سوى جزء صغير من السوق.