يعشق النمساويون الشيكولاته لدرجة أنهم خصصوا لها متحفا يحكي قصتها بدءا من زراعة الكاكاو بالغابات الاستوائية.
يحكي المتحف بالصوت والصورة كيف تحتاج ثمار أشجار الكاكاو معاملة خاصة يجيدها المزارعون الذين يتناقلونها جيلا بعد جيل حتى تصل إلى مصانع الشيكولاته التي تستخدم آليات حديثة وضخمة ومتنوعة في عملية التحميص، ومن ثم تقشر وتسخن البذور التي تعبر إلى معامل تفصل منتجاتها من زبدة كاكاو إلى بودرة يتفنون في تصنيعها حلويات أو بيعها لتدخل في قوام مختلف المصنوعات من كيك وبسكويت ومثلجات وغيرها.
رغم ذلك الحب يتخلى كثير من النمساويين طيلة فترة صيامهم عن معبودتهم «الشيكولاته» أو حلوى الآلهة كما يدللونها، ومن ثم يعودون إليها، وهم أكثر شوقا وشغفا مع صبيحة يوم «أحد الفصح»، حيث يلتهمونها بمختلف أشكالها ومخبوزاتها ووصفاتها، فيما يستمتع الصغار بالحلوى على هيئة حملان وأرانب يتبادلونها هدايا.
وتفيض المحال التجارية بمختلف أنواع الشيكولاته، وتتوفر لها كذلك محال مخصصة لا تبيع غيرها، كما تفتخر فنادق ومقاه بما تصنعه محليا من تورتات وأفخمها تورتة «زاخر» التي تتميز بشيكولاته سوداء بلغت أهميتها إلى تسببها في نزاع خاضه أشهر مقهى وأشهر فندق، ليثبت أن وصفته هي الأصل وهي التي تذوقها الأباطرة.
وتقوم النساء فترة الأعياد ببذل جهد في تطعيم موائدهن بحلويات من الشيكولاته من صنع أياديهن، مستعينات بوصفات عائلية سرية يتبادلنها جيلا بعد جيل منها:
* ماكرون الشيكولاته وجوز الهند
- المقادير:
بياض 4 بيضات.
150 غرام سكر عادي.
225 غرام جوز هند مطحون.
200 غرام شيكولاته سوداء.
ملعقتان كبريان من العسل.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
- طريقة التحضير:
يخلط بياض البيض مع السكر والملح والعسل و200 غرام من جوز الهند في قدر سميك القاع، وعلى نار هادئة مع تحريك مستمر حتى لا تحرق المكونات.يستمر التحريك حتى يذوب السكر ويصبح الخليط متجانسا وغليظا. نبعده عن النار ونضيف 100 غرام من الشيكولاته مع تقليب لتذوب بحرارته.
يترك الخليط جانبا ليبرد ويسهل تشكيله دوائر صغيرة بحجم الماكرون المعروف.
نخبز الماكرون في فرن متوسط الحرارة لنحو 15 - 20 دقيقة ثم نتركها إلى أن تبرد.
نذوب باقي الشيكولاته في حمام مائي، ومن ثم نغلف بها الماكرون، ونزينها بباقي جوز الهند.
* ميرانغ مع آيس كريم وشرائح الشيكولاته
- المقادير:
بياض بيضتين.
ربع كوب سكر.
كيس فانيليا.
شرائح من شيكولاته بيضاء وسوداء.
شرائح من الموز.
كوبان من آيس كريم فانيليا.
- الطريقة:
يضرب بياض البيض والملح جيدا، ويستحسن الاستعانة بالمضرب الكهربائي. نضيف الفانيليا ثم السكر تدريجيا مع الاستمرار في الضرب حتى يصير القوام غليظا ولامعا.
نصب الخليط فوق صينية فرن مفروشة بورق زبدة، ونخبزه في فرن بدرجة حرارة 140 مئوية لمدة 30 دقيقة.
بعد أن يبرد الميرانغ تماما تكسر إلى قطع صغيرة غير متساوية، يضاف بعضها للآيس كريم بعد صبه في كاسات. تجمل الكاسات بمزيد من الميرانغ وشرائح الشيكولاته والموز، كما يمكن إضافة شيكولاته ذائبة أو كراميل.
* كيك اللافا أو الشيكولاته الذائبة
- المقادير:
60 غرام دقيق أو ثلث كوب.
100 غرام زبدة أو 7 ملاعق كبيرة.
50 غرام سكر أو ربع كوب.
100 غرام شيكولاته سوداء بنسبة 70 في المائة كاكاو.
3 بيضات.
ملعقة طعام فانيليا أو كيس من الفانيليا البودرة.
قليل من الزبد وبودرة الكاكاو لتبطين القوالب.
* الطريقة:
ندهن قوالب فوندو بالزبد السائل جيدا، وترش تماما ببودرة الكاكاو ونتخلص من الزائد.
إذابة الشيكولاته في حمام مائي ثم تضاف الزبدة مع تقليبهما.
يضرب البيض والسكر والفانيليا، حتى يصبح قوامه متماسكا فاتح اللون.
يضاف خليط البيض لخليط الشيكولاته مع التقليب في اتجاه واحد للحفاظ على الهواء.
ينخل الدقيق ويضاف للخليط السابق مع التقليب في ذات الاتجاه.
نملأ القوالب حتى الثلثين وتحفظ بالثلاجة لنحو ساعتين.
وقبل تقديمها تخبز في فرن ساخن بدرجة حرارة 190 مئوية لمدة 11 إلى 13 دقيقة لا أكثر، والهدف أن تنضج الأطراف وتظل الشيكولاته سائلة بالداخل.
8:17 دقيقة
النمساويون يحتفلون بالعيد بمحبوبتهم الغالية
https://aawsat.com/home/article/903411/%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%85%D8%B3%D8%A7%D9%88%D9%8A%D9%88%D9%86-%D9%8A%D8%AD%D8%AA%D9%81%D9%84%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%AF-%D8%A8%D9%85%D8%AD%D8%A8%D9%88%D8%A8%D8%AA%D9%87%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%A9
النمساويون يحتفلون بالعيد بمحبوبتهم الغالية
بسبب عشقهم الشيكولاته خصصوا لها متحفاً
- فيينا: بثينة عبد الرحمن
- فيينا: بثينة عبد الرحمن
النمساويون يحتفلون بالعيد بمحبوبتهم الغالية
مواضيع
لم تشترك بعد
انشئ حساباً خاصاً بك لتحصل على أخبار مخصصة لك ولتتمتع بخاصية حفظ المقالات وتتلقى نشراتنا البريدية المتنوعة