مطاعم تغرم زبائنها لعدم إنهائهم وجبتهم

«تناول طبقك كاملاً».. عبارة تكررت كثيرًا خلال فترة الصغر. والآن، تتبناها بعض المطاعم، ولكن بدلا من الاضطرار للجلوس إلى الطاولة حتى إنهاء الطبق بأكمله كشكل من أشكال العقاب، سوف يضطر رواد المطعم لدفع غرامة. وأحد أصحاب هذه المطاعم هو جويو لوان الذي يغرم الأشخاص الذين لا ينهون أطباقهم في مطعمه «تيست 120»، في جنوب غربي ألمانيا. ورغم أن المطعم ليس «بوفيهًا مفتوحًا»، فإنه يسمح للزبائن بتناول ما يشاءون من الطعام خلال 120 دقيقة. وبالنسبة للزبائن الذين يطلبون أكثر مما يستطيعون إنهاؤه، يدفعون غرامة فوق الفاتورة.
يقول لوان (40 عاما): «بصفتك مالك مطعم، فأنت لا تريد بالطبع أن تغضب زبائنك، ولكن بعضهم يستغلون خيار (كل ما تريد أكله)». ويعمل لوان في مجال المطاعم منذ أكثر من 20 عاما، وهو يعلم جيدا كمية الطعام التي تتبقى فوق الأطباق في البوفيه.
ويقول شتيفاني هيكل الذي يعمل في جمعية الفنادق والمطاعم الألمانية (ديهوجا): «يدرس عدد متزايد من أصحاب المطاعم طرق خفض كمية الفاقد من الطعام». وتوجد الغرامة على البقايا في الأغلب في المطاعم الآسيوية، بسبب حقيقة بسيطة، هي أنهم أكثر احتمالا لتقديم البوفيه. فهل سنضطر قريبا أن نتأكد من إنهاء أطباقنا أينما أكلنا في الخارج؟ يقول هيكل: «لم نلاحظ اتجاها نحو تغريم الزبائن لعدم إنهاء وجباتهم، ولكن موضوع فاقد الطعام بشكل عام بدأ يأخذ أهمية أكبر في الصناعة».