شعرية (معكرونة) السمسم

عمل إيدي شونفيلد في مجال الغزل في السابق قبل أن يفتتح «المطعم الأحمر» بمنطقة «ويست فيليج» وفرعا آخر أعلى غرب مانهاتن، ويعد أحد أشهر الاختصاصيين في المطعم الصيني. في عام 2007، ساعد شونفيلد صحيفة «التايمز» على البحث في تاريخ شعرية (معكرونة) السمسم في الولايات المتحدة، خصوصا تلك التي كان يصنعها شورتي تانج في مطعم «هوا يانغ» في غرب برودواي.
تتميز عجينة معكرونة السمسم بقوامها اللين بعد خلطها مع زبدة الفول السوداني، وتكتسب مذاقها الناري من زيت الفلفل الحار المحلى بالسكر والخل، ليذكر الذواقة بمذاق طعام نيويورك القديم. ووفق شونفيلد، «يكمن الفن كله في الحفاظ على التوازن في المقادير، التوازن بين المالح والحلو، والحلو والحار، والحار والحامض».
* المكونات
- رطل شعرية البيض الصيني (سُمك 1/ 8 بوصة) مجمدة، ويفضل الجديدة، وهي متوفرة في الأسواق الآسيوية.
- ملعقتان طعام زيت السمسم.
- 3 ملاعق ونصف ملعقة طعام صلصة الصويا.
- ملعقتان طعام خل الأرز الصيني.
- ملعقتان طعام عجينة السمسم الصيني.
- ملعقة كبيرة زبدة الفول السوداني.
- ملعقة طعام سكر.
- ملعقة زنجبيل مبشور ناعم.
- ملعقتان صغيرتان ثوم مفروم.
- ملعقتان صغيرتان فلفل حار وثوم معجون، حسب الذوق.
- نصف قطعة خيار مقشر مقطع 1/ 8 بوصة، وسمك بوصتين.
- ¼ كوب فول سوداني محمص مفروم.
* الطريقة:
1- أحضري وعاء كبيرا من الماء المغلي، وأضيفي المعكرونة، واتركيها لخمس دقائق حتى يصبح القوام بالكاد لينًا بحيث تحتفظ بقوام المضغ. صفي الماء واشطفي المعكرونة بالماء البارد، واشطفيها مرة أخرى، وضعي قليلا من زيت السمسم.
2- أحضري وعاء متوسط الحجم، وأخفقي ملعقتي زيت السمسم المتبقي وصلصة الصويا والخل والأرز ومعجون السمسم وزبدة الفول السوداني والسكر والزنجبيل والثوم ومعجون الفلفل الحار والثوم.
3- اسكبي الصلصة فوق المعكرونة، وضعيها في وعاء التقديم، وزينيها بالخيار والفول السوداني.