ترتيب الأطعمة المتناولة يؤثر على مرضى السكري

البدء بالبروتينات والخضراوات وتأخير الكربوهيدرات يخفض مستوى السكر في الدم

قال باحثون أميركيون إن طريقة تصنيف؛ والأهم ترتيب الأطعمة المتناولة، بمعنى أي الأطعمة التي ينبغي تناولها أولا، والتي يتم تناولها آخر الوجبة، تؤثر على مستويات السكر في الدم. وأشارت دراسة محدودة إلى أن تناول البروتينات والخضراوات أولا قبل تناول الكربوهيدرات، يرتبط بانخفاض في مستوى سكر الدم وقلة الإنسولين بعد الانتهاء من تناول وجبة الطعام.
وقال الدكتور لويس آرون، البروفسور في أبحاث الهضم والطب السريري في كلية ويل كورنيل الطبية بمدينة نيويورك، المشرف الرئيسي على الدراسة: «إننا نتطلع دوما لمساعدة مرضى السكري. وقد أظهرت نتائجنا أن التغذية تمثل جانبًا مهمًا مع الأدوية».
وشملت الدراسة 11 شخصا من الأشخاص السمينين المصابين بالنوع الثاني من السكري الذين تناولوا عقار «ميتفورمين» عبر الفم. وتناول المشاركون أطعمة من الغذاء الغربي المعهود تحتوي على البروتينات والخضراوات المتنوعة والكربوهيدرات والدهون. وشملت وجبة الطعام شرائح من صدر الدجاج، والبروكلي المطبوخ على البخار مع الزبد، والخس والطماطم مع صلصة قليلة الدهن، والخبز، وعصير البرتقال. وشملت التجارب تقديم وجبتي طعام تؤكلان لفترة أسبوع مع فاصلة بينهما.
وسجل الباحثون مستوى سكر الدم في الصباح قبل تناول الوجبة الأولى التي وجهت الأوامر خلالها للمشاركين بتناول الكربوهيدرات أولا، ثم تناول البروتينات، والخضراوات والدهون بعد 15 دقيقة من ذلك. ورصد الباحثون مستوى سكر الدم بعد 30 و60 و120 دقيقة بعد الوجبة. وبعد أسبوع من ذلك أعيدت التجربة ولكن بتناول المشاركين الأطعمة بترتيب آخر: البروتينات والخضراوات والدهون أولا، ثم الكربوهيدرات بعد 15 دقيقة، ورصد الباحثون مستوى سكر الدم في الأوقات نفسها.
وأظهرت الدراسة أن مستوى سكر الدم لدى المشاركين الذين تناولوا الكربوهيدرات في نهاية الوجبة كان أقل بنسبة 29 في المائة بعد 30 دقيقة، وبنسبة 37 في المائة بعد ساعة، وبنسبة أعلى كثيرا بعد ساعتين. كما رصدت مستويات أقل للإنسولين في الدم. ونشرت الدراسة في مجلة «دايابيتيس كير» المتخصصة في رعاية مرضى السكري.