في يناير (كانون الثاني)، قدم صديق لي عيدانا جميلة لامعة من شنغهاي من النوعية التي يستخدمها الصينيون في تناول الطعام. وقد شجعني ذلك على تجريب أسلوب القلي السريع لقطع من البصل الأخضر وجزر من مختلف الألوان المتنوعة بين الأرجواني والبرتقالي المائل للحمرة والأصفر، بجانب اللون البرتقالي المألوف.
سبق أن استخدمت أسلوب القلي السريع للفلفل الملون، لكن كانت هذه المرة الأولى التي أجرب هذا الأسلوب في الطهي مع الجزر متعدد الألوان، حيث قمت بتقطيع الجزر إلى أعواد بحيث يمكن طهيها سريعًا بجانب قطع البصل الأخضر. كانت بداخلي الرغبة في إعداد هذا الطبق باعتباره الطبق الرئيسي، لذا أضفت طوفي بجانب العناصر العطرية التي أحرص دومًا على استخدامها في الأطباق التي أتولى إعدادها بأسلوب القلي السريع، مثل الثوم والزنجبيل وصوص الصويا وقليل من السكر. ولا يقتصر الأمر على ذلك، حيث يمكن وضع قائمة طويلة للغاية بالمكونات التي يمكن الاستعانة بها في الوجبات المعدة بأسلوب القلي السريع. إلا أن غالبية المكونات لا تتطلب مهارة استخدام السكين، وإنما كل ما يتطلبه الأمر الاستعانة بملاعق قياس، لذا نجد أن عملية الإعداد تتسم بالبساطة وتتم بسرعة كبيرة لدرجة تجعل من الضروري التأكد من إعداد جميع العناصر ووجودها في متناول اليد قبل الشروع في إعداد الطبق. وأنصحك بقراءة الوصفة التالية مرتين قبل الشروع في الطهي، لأنه بمجرد البدء في العمل، لن يكون أمامك متسع من الوقت للعودة إليها لمطالعتها من جديد.
* المكونات:
¼ أوقية من الطوفي في صورة قطع
2 ملعقة طعام من صوص الصويا
1 ملعقة طعام من خل الأرز
¼ كوب من مرق الدجاج أو الخضراوات
من ¼ إلى ½ ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
من ¼ إلى ½ ملعقة صغيرة سكر (حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة مسحوق ذرة أو نشا أرووت
2 ملعقة طعام زيت فول سوداني
من 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الثوم المفري (حسب الرغبة)
من 2 إلى 3 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفري (حسب الرغبة)
1 رطل جزر، ويفضل أن تكون خليطا من ألوان متنوعة، مقطعة في صورة أعواد
1 حزمة من البصل الأخضر
1 ملعقة طعام من بذور السمسم الأسود أو الأبيض المحمصة
¼ كوب من الكزبرة المقطعة
معكرونة أو حبوب مطهية للتزيين
* الإعداد:
1 قم بتجفيف شرائح الطوفي على مناديل ورقية. داخل إناء صغير، اخلط ملعقة طعام من صوص الصويا وخل الأرز والمرق. امزج الملح والسكر في إناء آخر. وفي إناء آخر، قم بإذابة نشا أرووت في ملعقتين من المرق أو الماء، وقلبه جيدًا. احرص على وضع جميع المكونات في متناول يدك.
2 قم بتسخين مقلاة مسطحة القاع بحجم 14 بوصة أو مقلاة من الصلب غير القابل للصدأ بحجم 12 بوصة على شعلة قوية. ادهن الجوانب بملعقة طعام من الزيت، ثم أضف الطوفي وقم بالتقليب السريع حتى يبهت لونه، ما يستغرق بين دقيقة ودقيقتين. أضف صوص الصويا المتبقي، وقم بالتقليب السريع حتى تختفي السوائل من الإناء. ثم قم بنقل الطوفي إلى طبق.
3 أضف الزيت المتبقي، وأضف الثوم والزنجبيل، وقم بالتقليب السريع لمدة لا تزيد على 10 ثواني. أضف الجزر والأجزاء البيضاء والخضراء من البصل وقم بالتقليب السريع لمدة دقيقة. أضف الملح والفلفل والسكر، وقم بتقليب المزيج معًا، ثم أضف مزيج صوص الصويا. قم بالتقليب السريع من دقيقة إلى دقيقتين، حتى تصبح الخضراوات طرية وهشة.
4 أعد الطوفي إلى الإناء بجانب بذور السمسم وقم بالتقليب السريع لمدة 30 ثانية. قم بتقليب نشا أرووت وقم بإضافته إلى الإناء بجانب الكزبرة والبصل الأخضر. قم بالتقليب حتى تكتسب جميع المكونات لونًا لامعًا، ثم ابعدها عن النار. قم بتقديم الطبق مع حبوب أو معكرونة ساخنة.
- يمكنك إعداد المكونات قبل البدء في الطهي بساعات، وإبقاءها في البراد من 15 إلى 30 دقيقة قبل الشروع في الإعداد.