حلويات نمساوية بلمسة تركية

اتخذت من الهلال شكلاً لها ومن السكر مذاقها

اختلطت الوصفات النمساوية التقليدية بلمسات ونكهات متعددة نتاج تداخل مهارات تعود لأيام إمبراطورية الهابسبرغ التي تمددت في بقاع واسعة، ليس ذلك فحسب بل استفاد النمساويون حتى من المطبخ التركي ومما خلفه الجيش التركي الذي حاول غزو فيينا في عام 1532 وكرر فعلته 1683.
لم ينجح الجيشان العثمانيان في دخول العاصمة النمساوية وإن أثرا فيها تأثيرات ما تزال واضحة؛ إذ عرف أهل المدينة القهوة من تلك الحبوب التي خلفها العثمانيون، كما ابتدر بعض خبازيها بعد اندحار الأتراك في معركتهم الثانية معجنات على شكل هلال «الكروسان» كيدا في غزاتهم ممن حاصروا مدينتهم وأضروا بأطرافها.
وعلى شكل هلال صنعوا كذلك «Vanillekipferl» أو أهلة الفانيليا التي أشبه ما تكون ببعض الوصفات العربية لعمل «كحك العيد» وتتميز بشكلها الهلالي ونعومتها.
وعادة يلتهم النمساويون كميات ضخمة من فانيليا الكيبفرل ويعتبرونها أهم حلوى في أيام أعياد الميلاد خاصة وأنهم يغطونها بالسكر الناعم شديد البياض مما يتناسب وثلوج الشتاء، لكنهم ولحبهم لها يقولون إنها شهية تناسب مختلف أيام السنة.
طريقة تحضير فانيليا كيبفرل
المقادير:
500 غرام دقيق «طحين».
400 زبدة.
200 لوز مصحون.
180 سكر بدرة.
3 ظروف فانيليا.
الطريقة: -
يحفظ للزينة ظرف فانيليا و200 غرام من السكر الناعم.
يخلط الدقيق مع مختلف المكونات الجافة ثم يعجن بالزبدة حتى تتكون عجينة طرية يمكن تشكيلها،
يتم تشكيلها على هيئة أهلة بأخذ قطع صغيرة من العجين تكور ثم تبرم وتثني على شكل هلال.
تخبز في فرن محمى مسبقا بدرجة حرارة 170 درجة لمدة تتراوح ما بين 12 إلى 15 دقيقة تسكر الأشكال وهي ساخنة بما حفظ من السكر الناعم بعد خلطة بظرف الفانيليا.
** عيون لينز
عيون لينز شكل من البتي فور يعود أصله لمدينة لينز عاصمة إقليم النمسا العليا، والتي تعتبر مفترق طرق تجاريا ويعبرها نهر الدانوب.
المقادير: -
450 غرام دقيق.
300 غرام زبدة.
150 سكر بدرة.
بيضة.
ظرف فانيليا.
رشة ملح.
أي نوع مربي للزينة.
الطريقة: -
يتم خلط كل المكونات، عدا المربى، وتترك العجينة لساعتين كاملتين حتى ترتاح. تفرد العجينة بالنشاب وفق سمك لا يزيد على ارتفاع 2 أو 3 سنتيمترات ومن ثم يتم تشكيلها على هيئة دوائر.
يتم خرم نصف الكمية على هيئة دوائر داخلية كما يبدو في الصورة.
تخبز الأشكال في فرن بحرارة 170 درجة مئوية لمدة نحو 12 دقيقة، تترك الدوائر لتبرد تماما. بعد ذاك يفرش سطح الدوائر الكاملة بقليل من المربى ثم تغطى بالدوائر المخرمة.
** الفطائر الأسطوانية
عجينة فطائر جاهزة Puff Pastry
يتم تسطيح العجينة كما هي دون فرد.
تشرح العجينة «قدر الحاجة» لشرائح بعرض 3 سنتيمترات وطول 4 سنتيمترات. يتم خلط بيضة مع ملعقة حليب وقطرات خل. تلزق كل ثلاث شرائح سويا بمسحها بخليط البيض ثم تلف مفتوحة الرأس والقاع حول ورق زبدة معد كأسطوانة مصمتة. بفرشة يلمع سطح كل أسطوانة بخليط البيضة السابق. تخبز في فرن ساخن بدرجة حرارة 180 لنحو 15 إلى 20 دقيقة، وتترك الأسطوانات لتبرد وبحذر تسحب حشوة ورق الزبدة.
للحشو: -
في حمام مائي على نار هادئة يتم خلط بياض بيض مع سكر مع مراعاة الخلط المتواصل حتى يذوب السكر تماما.
والخليط دافئ، يضرب جيدا بمضرب ثم يحفظ داخل الثلاجة ليبرد تماما.
عند التقديم تحشى الأسطوانات ويرش عليها قليل من السكر الناعم.
** «رفائيلو»
المقادير: -
100 غرام زبدة.
150 غرام جوز هند مبشور.
110 غرامات سكر بدرة.
330 غرام شوكولاتة بيضاء سائحة، يستحسن تذويبها في حمام مائي وليس المايكرويف.
2 ظرف فانيليا.
5 ملاعق طعام عصير برتقال.
الطريقة: -
تضرب الزبدة مع السكر جيدا حتى يتكون خليط هش.
تضرب الشوكولاتة البيضاء مع عصير البرتقال، ويضافان لخليط الزبدة والسكر والفانيليا، وأخيرا جوز الهند.
يكور العجين على شكل كرات صغيرة الحجم ويغلف جيدا بطبقة من جوز الهند.