وصفة في 30 دقيقة: بروسكيتا عنب محمر وجوز هند مهروس

نجح روب بيزلي، الشيف لدى «تشوميت فاينيارد آند واينري» في سانت جنيف بولاية ميسوري، في ابتكار هذه البروسكيتا، وهي طبق من المقبلات، بهدف التعبير عن نكهات الخريف. واعتمد في ذلك على جبن «كور دي كلو» المصنوع في «مزارع باتجي» - وهو نوع يشبه جبن «كاممبر» مصنوع من ألبان الماعز والأغنام. ويقدم هذا الجبن نتيجة ممتازة في هذه الوصفة، لكن يظل من الأفضل الاستعانة بجبن ماعز طازج.
المكونات:
* 2 كوب عنب أحمر من دون بذر
* 1 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب أو أي نوع آخر من الزيوت المتعادلة
* 2 ملعقة صغيرة ملح.
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
* 2 كوب جوز هند مهروس
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
* 1 / 8 ملعقة صغيرة فلفل حلو مطحون
* 1 / 8 ملعقة صغيرة قرفة
* 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مدخن
* 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
* 1 ملعقة كوب بكان
* خبز فرنسي
* 12 أونس جبن ماعز أو «كاممبر» عالي الجودة
الإعداد:
سخن الفرن لمستوى 450 درجة. انزع الحشفات عن ثمار العنب، ثم اغسلها بالماء البارد. بعد ذلك، جففه ثم اضرب عليه عدة مرات بخفة. داخل مقلاة، قم بتقليب العنب ممزوجًا بزيت بذور العنب أو نوع آخر من الزيوت، مع إضافة ملعقة صغيرة ملح و1 / 2 ملعقة صغيرة فلفل - قم بتحمير المزيج لمدة 15 دقيقة. في مقلاة أخرى، ضع جوز الهند المهروس مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و1 ملعقة صغيرة ملح و1 / 2 ملعقة صغيرة فلفل وفلفل حلو مطحون وقرفة وفلفل أحمر مدخن وزعتر - ثم قم بتحمير المزيج لمدة 10 دقائق، أو حتى يكتسب قوامًا طريًا. اتركه يبرد، بعد ذلك في حرارة الغرفة.
قم بتحمير البكان لما يتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى تصير رائحته فواحة. اتركه يبرد بعض الشيء، ثم قطعه.
قم بتقطيع الخبز الفرنسي إلى 12 قطعة، ورش عليها زيت الزيتون المتبقي والملح والفلفل. ضعها تحت الشواية أو قم بتحميرها داخل الفرن حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. رش على كل شريحة من الخبز نحو ملعقتين صغيرتين من جبن الماعز أو «كاممبر» ورش عليه البكان. بعد ذلك أضف مزيج العنب وجوز الهند المهروس.