نوبو.. أطباقه تقلد ولكنه يبقى السباق

مغناطيس النجوم والذواقة

طبق سلطعون البحر مع الكمأة - يفتح اللاونج أبوابه لغاية الساعة الثانية صباحا - تشكيلة من السوشي

أشهر أطباقه سمك القد الأسود Black cod ويمكن القول بأنه تم تقليد هذا الطبق بقدر ما تم تقليد فستان «غالاكسي» للمصمم الفرنسي العالمي رولان موريه، والسبب هو أن هذا النوع من السمك المتواجد بوفرة في اليابان يقال: إنه من أسوأ أنواع السمك من حيث النكهة، ولكن الطاهي الياباني نوبوييكا ماتسوهيسا الاسم اللامع الذي يقف وراء نوبو كان له الفضل في تحسين مذاق هذا السمك من خلال خلطة سحرية وتتبيلة ينقع فيها السمك لمدة طويلة، حاول كثيرون في مطاعم بيروفية ويابانية تقليدها ولكن يبقى مذاق القد الأسود في نوبو هو الأفضل.
يوجد بلندن فرعان لنوبو الأول داخل فندق ميتروبوليتان في بارك لاين افتتح عام 1997 وحصل على نجمة ميشلان بعد عام فقط من افتتاحه، ويتميز بمدخل جانبي مستقل، والفرع الثاني في شارع باركلي في منطقة مايفير أيضا، ويمتد على طابقين، افتتح عام 2005 وحاز على نجمة ميشلان بعد خمسة أشهر من افتتاحه، ومنذ افتتاح المطعم أصبح هذا المكان أشبه بمغناطيس النجوم والمشاهير البريطانيين والعالميين، فنادرا ما تذهب إلى مطعم نوبو ولا ترى أحد النجوم.
وهناك عدة أسباب تقف وراء نجاح المطعم المستمر وجذب المشاهير، من بينها شراكة الشيف نوبو مع النجم الهوليوودي روبرت دينيرو، ونوعية المنتج والخدمة والجو العام.
نوبو هو أول مطعم يمزج ما بين المطبخين الياباني والبيروفي في أوروبا، ونجح في المطبخ الذي يطلق عليه اسم «فيوجن» Fusion ونجح أيضا بمزج الطعام الياباني والسيفيتشي، ومن أشهر أطباقه «يلو تايل» Yellotail sashimi with Jalapeno وبحسب نقاد الطعام في بريطانيا فهذا الطبق يستحق أن يوضع على لائحة ما يجب أن يأكله الشخص قبل أن يموت.
ومن الأسباب الأخرى التي تجعل نوبو مميزا في لندن والعالم، الديكور الأنيق والمريح الذي صممه المهندس ديفد كولينز، وفرع شارع باركلي أكثر أناقة لذا تجد النجوم فيه أكثر من الفرع الأول وهو يتسع لمائتي شخص مع «لاونج» في الطابق السفلي يفتح أبوابه لغاية الساعة الثانية صباحا، بالإضافة إلى بار لتناول السوشي مباشرة من المطبخ يتسع لـ12 شخصا، المقاعد مريحة تتمكن منها أن ترى المطبخ المفتوح وتشاهد الطهاة وهم يقومون بتحضير الطعام أمامك.
ماذا تأكل؟
كما ذكرنا، طبق سمك القد الأسود هو الأهم في نوبو، فمذاقه رائع، يتفتت لحم السمك الأبيض وكأنه رقائق تذوب بالفم مع نكهات غريبة لا يعرفها سرها إلا نوبو والطهاة في مطبخه، ولكن كل ما نعرفه هو أن الصلصة تضم الميزو.
ومن الأطباق الأخرى «تمبورا الجمبري» Baby Tiger Prawn Tempura و«تاكوس مع سلطعون البحر» Tacos with lobster ومن السلطات اللذيذة سلطة التونا وسلطعون البحر مع صلصة حامضة على طريقة السيفيتشي المتبعة في المطبخ البيروفي.
ولا يمكن أن ننسى أطباق السوشي والساشيمي، البعض يعتقد بأن السمك النيئ هو نفسه في أي مطعم ياباني ولكن في الواقع يختلف المذاق من مكان إلى آخر بحسب تغير النوعية وجودتها، فالأسماك النيئة يجب أن تكون طازجة وإلا فقد تكون مضرة للصحة ويكون مذاقها غير جيد.
ويتميز نوبو أيضا بأطباق الحلوى ومن أشهرها وألذها «البينتو بوكس» والكيك بالشوكولاته الذائبة وآيس كريم الشاي الأخضر.
يشار إلى أن نوبو يضم حاليا أكثر من 30 مطعما حول العالم وسيفتتح فندقا يحمل اسمه في منطقة شورديتك في شرق لندن على نمط الفندق الذي افتتح أخيرا في مدينة لاس فيغاس. www.noburestaurants.com