مطعم الاسبوع: «سوموسان».. «من روسيا مع الحب»

بدأ في موسكو وانتقل إلى لندن ليصبح من أهم عناوين الأكل الياباني فيها

ديكورات بسيطة وألوان هادئة - من ألذ أنواع الساشيمي - من أطباق سوموسان الشهية

المعروف عن المطبخ الياباني بساطته ولو أن سر نكهة أطباقه تكمن في نوعية المكونات وطريقة التقديم، وفي الآونة الأخيرة تقدم المطبخ الياباني وخصوصا أطباق السوشي والساشيمي على مطابخ عالمية أخرى، لسبب بسيط هو أن الذواقة يتوجهون اليوم للأطباق الصحية والخفيفة وغالية الثمن، فالذواقة الحقيقيون مستعدون لدفع أي مبلغ لقاء تذوق لائحة طعام بالكامل بسعر يتعدى الثلاثمائة دولار أميركي، لذا نرى أن هناك توسعا في المطبخ الياباني التي تختلف أطباقه عن تلك المعتمدة في المطاعم في اليابان لتتناسب مع الذائقة الغربية والشرقية على حد سواء.
وبما أننا نتكلم عن الأكل الياباني وعناوين الذواقة لا بد أن نتكلم عن مطعم «سوموسان» (Sumosan) الياباني الكائن في شارع ألبيمارل في منطقة مايفير، واخترنا هذا العنوان لأنه لا يزال مغمورا رغم أنه افتتح في لندن منذ عام 2002، وتملكه عائلة روسية، فرعه الأول في موسكو افتتحه ألكسندر وولكو عام 1997 في فندق راديسون سلايانسكا في العاصمة الروسية. وبعدها قامت جانينا ابنة رجل الأعمال ألكسندر بتبني فكرة افتتاح المطعم نفسه في لندن، ومنذ افتتاحه منذ 13 عاما تربع سوموسان على عرش أهم ثلاثة مطاعم يابانية في لندن، والذي يميزه كونه بعيدا عن أنظار العزال وكاميرات مصوري الباباراتزي، ويؤمن أكبر قدر من الخصوصية، ولو أن معظم مرتاديه هم من النجوم العالميين ولكن ديكوراته ومدخله لا يوحيان بالنجومية لذا تراه مثل جوهرة مخفية في زاوية الشارع.
يتولى المطبخ الطاهي الرئيس بوبكير بيلكيت الذي نجح في ابتكار أطباق كثيرة تحمل توقيعه، ويقوم بتجديد لوائح الطعام باستمرار بما يتناسب مع الفصول.
الديكور جميل وهادئ، يتميز بألوان الكاراميل ومقاعد مريحة وإنارة خافتة، وهو مناسب للغداء أو العشاء، وعندما تدخل إليه ستعرق لأنك سوف تفكر بثقل الفاتورة، ولكن وبصراحة إذا عرفت كيف وماذا تختار ستجد بأن الأسعار جيدة نسبيا وتتناسب مع نوعية المكونات مثل الأسماك التي يتم استقدامها من مزارع محلية.كما يقدم المطعم عروضا خاصة فترة الغداء، فلقاء مبلغ 22 جنيها إسترلينيا يمكنك أن تختار سبعة أطباق، وهذا الأمر من شبه المستحيلات في منطقة مايفير، نظرا لارتفاع أسعار العقار والإجارات وبالتالي يتعين على أصحاب المطاعم رفع الأسعار لسد الفواتير المتوجبة عليها.
أكثر ما يجذب في الأطباق هو طريقة تقديمها، فهي أشبه بهدايا عيد الميلاد، تصل إلى الطاولة فتتشوق لمعرفة ما تخفيه تحت أوراق الخس أو العشب، فالأطباق مزينة بطريقة فنية مبتكرة تلعب الألوان الطبيعية فيها دورا مهما وترتكز على السلمون والواسابي والخضار وصلصات الميزو وغيرها التي تساعد على خلق لوحة فنية في الطبق.
من أشهر أطباق سوموسان، Hamchi Yellowtail Ika Squid، Ikura salmon roe، Maguro Tuna، Ebi Shrimp، مختلف أنواع السوشي والساشيمي بالتونة والسلمون والسي بريم وأوناغي وتبقى كاليفونيا كات رول من ألذها. ومن ألذ أطباق الساشيمي Salmon Tuna Amaebi Sea Bass Scallop Hamachi. ويعتبر طبق سمك القد الأسود Black cod من الأطباق اللذيذة، فهو يختلف في مذاقه عن الذي تتذوقه في «نوبو» ولكن يبقى مذاقه رائعا.
للنباتيين هناك خيارات واسعة، بدءا بالسلطات الكثيرة ومرورا بالحساء وانتهاء بأطباق التوفو بالخضار.
يوجد تحت المطعم مباشرة «جي بار» (J - Bar ) التابع لسوموسان، وهذا المكان يناسب الباحثين عن الخصوصية، وتقدم فيه أطباق السوشي والساشيمي في أجواء هادئة وآرائك مريحة، ويتعتبر هذا المكان مناسبا للحفلات الخاصة والمناسبات العائلية. Sumosan
26b Albemarle Street، London W1 (020 7495 5999)