موسم الماس الأسود بدأ

جنوب شرقي فرنسا على رأس المناطق المصدرة للكمأة

ينتظر الطهاة لا سيما المتخصصون منهم في طهي الأكل الإيطالي والفرنسي هذا الموسم للحصول على أجود أنواع الكمأة السوداء التي يصل سعر الغرام الواحد منها في بعض الأحيان إلى 300 دولار أميركي وأكثر.
وتعد «فوكلوز» المنطقة الجبلية الفرنسية من الإمكان التي يتوجه إليها الطهاة لاختيار كمياتهم المخصصة من الكمأة (وهي من فصيلة الفطر) النادرة الوجود وذات الموسم القصير، ويجري استخدامها في عدد من الأطباق لا سيما الريزتو والباستا، والنكهة قوية وتشتم فيها رائحة الطبيعة، لونها أسود ويطلق عليها اسم الماس الأسود.
في بريطانيا يطلق عليها اسم truffle، وتقام في مثل هذه الأيام مهرجانات خاصة بها وتباع في الكثير من الأسواق المفتوحة في إيطاليا وفرنسا وفي بعض المناطق البريطانية، وتأتي بأشكال وأحجام كثيرة. وتباع بالوزن.
وعلى عكس ما يظنه البعض بأن الكمأة توجد فقط في إيطاليا، فجنوب شرقي فرنسا يعد المصدر الأكبر لها، 70 في المائة من تصديرها يأتي من فوكلوز في فرنسا.
يبدأ الموسم في فرنسا الآن ويمتد لغاية مارس (آذار) المقبل، وفي هذه المرحلة تقام عدة مهرجانات خاصة بالماس الأسود لا سيما في الثامن 10 من يناير (كانون الثاني).
تعد الكمأة من الأطباق التي يحبها ذواقة الأكل الفاخر، إلا أنها لا تروق لجميع الأذواق والذائقات، فإذا كنت قد جربتها ولم تعجبك، اطمئن فأنت لست الوحيد، فهناك الكثير من الذين لا يحبون هذا المذاق القوي.
يشار إلى أنه في الكثير من المطاعم يؤتى بالكمأة إلى الطاولة، وتضاف إلى طبقك، فاحذر التكلفة الإضافية، لأن الكمية التي تسمح للنادل باستعمالها سيجري تسعيرها بحسب وزنها ويضاف السعر إلى سعر الطبق الحقيقي.