لم تعد بودروم مجرد مدينة ساحلية تـــركـــيـــة تــشــتــهــر بـــشـــواطـــئـــهـــا الـــفـــيـــروزيـــة وحـــيـــاتـــهـــا الـــلـــيـــلـــيـــة، بـــــل تـــحـــولـــت خـــال الـــســـنـــوات الأخــــيــــرة إلــــى واحــــــدة مـــن أبـــرز الــوجــهــات الـعـالمـيـة لـعـشـاق فــنــون الطهي الـفـاخـرة. فبينما كـانـت المـــدن المتوسطية الـــــكـــــبـــــرى مــــثــــل ســــــــان تـــــروبـــــيـــــه، كــــابــــري ومـيـكـونـوس تهيمن على مشهد المطاعم العالمية، بـدأت بـــودروم تفرض حضورها بــقــوة مــن خـــال اسـتـقـطـاب أشــهــر الـطـهـاة والعلامات العالمية في عالم الضيافة. الـــــيـــــوم، أصــــبــــح تــــنــــاول الـــعـــشـــاء فـي بـــــودروم تـجـربـة تــتــجــاوز الــطــعــام نفسه؛ فـهـو لــقــاء بـــن المـــوقـــع الــســاحــر عـلـى بحر إيـــجـــة، والـتـصـمـيـم والـــديـــكـــورات الـافـتـة، والـخـدمـة الـجـيـدة، والأطــبــاق الـتـي تحمل توقيع أسـمـاء طـهـاة عالميين. مـن المطاعم التي تعتمد على النار والجمر مثل «لينيا باي دانـي غارسيا»، إلى المطبخ الياباني المعاصر في «زومــا»، والتجربة الإيطالية الأنيقة فـي «جيجي ريـغـولاتـو»، والمطبخ الـعـالمـي الـــذي يـقـدمـه الـشـيـف «وولـفـغـانـغ بــاك» في «سباغو»، وصــولا إلـى الفخامة الـــكـــاســـيـــكـــيـــة فـــــي «كـــــافـــــيـــــار كـــاســـبـــيـــا»، أصبحت بــــودروم الـيـوم خريطة مصغرة لأهم اتجاهات الطهي العالمي. هـــــــذا الــــتــــحــــول لــــــم يـــــــأت عــــــن طـــريـــق الصدفة، فقد أسهمت الاستثمارات الكبرى فــي قـطـاع الـفـنـادق والمـنـتـجـعـات فــي خلق بـيـئـة مـثـالـيـة لــجــذب هـــذه الــعــامــات. كما أن طبيعة المنطقة نفسها، بما توفره من مـــأكـــولات بــحــريــة طـــازجـــة، وزيــــت زيــتــون عــــالــــي الــــــجــــــودة، وأعـــــشـــــاب مــتــوســطــيــة، ومنتجات محلية مميزة، منحت الطهاة فـرصـة لـدمـج الـهـويـة الإيـجـيـة مــع الـرؤيـة العالمية. قــــد يـــكـــون الـــســـبـــب الأهــــــم هــــو مــوقــع بــــودروم وطبيعتها الساحلية الجميلة، ونوعية الزبائن الدوليين الذين يأتونها مــــن جــمــيــع أنــــحــــاء الـــــــدول الـــبـــاحـــثـــن عـن تــــجــــارب اســتــثــنــائــيــة. فـــمـــع تـــطـــور قــطــاع الـــضـــيـــافـــة وافــــتــــتــــاح مـــنـــتـــجـــعـــات عــالمــيــة المــســتــوى، وجــــدت الــعــامــات الــفــاخــرة في المدينة البيئة المثالية لتقديم مفاهيمها الطهوية. كما أن ثــراء المنطقة بالمكونات المحلية، مـن المــأكــولات البحرية الطازجة وزيت الزيتون والأعشاب المتوسطية، منح الطهاة فرصة لدمج النكهات المحلية مع رؤيتهم العالمية. والـيـوم، لم تعد بـودروم مجرد وجهة صيفية، بل أصبحت محطة يقصدها عشاق الطعام خصيصا لتجربة مطعم يحمل توقيع شيف عالمي أو تذوق طبق أصبح جزءا من هوية علامة شهيرة، مما جعلها تنافس أبــرز وجـهـات الطعام الفاخر في البحر الأبيض المتوسط. إلــــيــــك أبـــــــرز المـــطـــاعـــم الــــتــــي تـسـتـحـق الـــزيـــارة، وأشــهــر الأطـــبـــاق الــتــي تـمـيـز كل منها: لينيا باي داني غارسيا يقع داخل منتجع ماكس رويال، ويعد مـــن أحــــدث المــطــاعــم الــعــالمــيــة فـــي المــديــنــة. يقدم الشيف الإسباني داني غارسيا رؤية عصرية لمطاعم الستيك، حيث يعتمد على الطهي على النار، مع اهتمام كبير بجودة اللحوم وتقنيات الشواء. أشهر أطباقه: • الأفوكادو المشوي. • برغر لينا الشهير. • ستيك (ريب آي) معتّق يُطهى على الفحم. زوما يُــــعــــد أحــــــد أكــــثــــر المــــطــــاعــــم حـــيـــويـــة، ويـتـمـيـز بــإطــالــة خــابــة عـلـى بـحـر إيجة وأجــــــــواء عـــصـــريـــة. يــعــتــمــد عـــلـــى أســـلـــوب إيزاكايا الياباني الذي يقوم على مشاركة الأطباق. من أشهر ما يقدمه: • سمك القد الأسود المتبل. • لحم الواغيو المشوي. • السوشي والساشيمي. • الجمبري المشوي على روباتا. ماتشاكزي يـــقـــع داخــــــــل فــــنــــدق مــــاتــــشــــاكــــزي فـي تــــوركــــبــــوكــــو، ويــــعــــد مـــــن أشــــهــــر مــطــاعــم بـــودروم منذ سـنـوات، ويقصده المشاهير وأصـــحـــاب الــيــخــوت. يعتمد عـلـى المطبخ المــتــوســطــي بــاســتــخــدام مــكــونــات محلية عالية الجودة. من أبرز أطباقه: • الأخطبوط المشوي. • الأسماك الطازجة. • السلطات التي تعتمد على المكونات المحلية بما فيها زيت الزيتون. • أطــــبــــاق الـــبـــحـــر الأبــــيــــض المــتــوســط المبتكرة. مالفا يــقــع فـــي فـــنـــدق ســـوســـونـــا، وهــــو من المــطــاعــم الــتــي أوصــــى بـهـا دلــيــل ميشلان لتميزه في تقديم المطبخ المحلي بأسلوب مختلف. يـركـز عـلـى المـنـتـجـات الموسمية القادمة مـن منطقة بحر إيـجـة، مـن أشهر أطباقه: • المأكولات البحرية. • أطــبــاق تعتمد عـلـى زيـــت الـزيـتـون والأعشاب البرية. توتي من أفضل المطاعم التي تقدم المطبخ الـتـركـي الـحـديـث، ويــقــوده الشيف هاكان ســوفــه، الــــذي يـعـيـد تـقـديـم وصــفــات بحر إيـــجـــة الـتـقـلـيـديـة بــأســلــوب مــعــاصــر. من أشهر أطباقه: • سـلـطـة الــرجــلــة مـــع الـــتـــوت الأســـود والصنوبر. • كباب تشوكيرتمه بطريقة مبتكرة. • الزلابية الإيجية التقليدية. • حــــلــــويــــات تــــركــــيــــة مــــثــــل المــهــلــبــيــة والـ «كازانديبي». هاكاسان يـــــقـــــع داخــــــــــــل مــــنــــتــــجــــع مــــــانــــــداريــــــن أورينتال، ويقدم المطبخ الصيني الفاخر بــإطــالــة رائـــعـــة عـلـى الـخـلـيـج. مـــن أشـهـر أطباقه: • البط على طريقة بكين. • سمك القد الأسود بصلصة الكمأة. • السلطعون المشوي. • أطباق الكافيار والمأكولات البحرية. جيجي ريغولاتو يـجـلـب أجــــــواء الــريــفــيــيــرا الإيـطـالـيـة إلى بـودروم، ويتميز بموقعه على البحر مباشرة. من أبرز أطباقه: • باستا الكمأة. • الريزوتو بالمأكولات البحرية. • بـــيـــتـــزا إيـــطـــالـــيـــة تــحــضــر بـطـريـقـة تقليدية. • حلوى التيراميسو. سباغو باي وولفغانغ باك يُــــعــــد ســــبــــاغــــو، الــــــــذي يـــحـــمـــل تــوقــيــع الشيف العالمي وولفغانغ بـــاك، أحــد أشهر المـــطـــاعـــم الـــفـــاخـــرة فـــي الـــعـــالـــم، وقــــد افـتـتـح فرعه فـي بـــودروم ليقدم تجربة تجمع بين المــطــبــخ الــكــالــيــفــورنــي المــعــاصــر والـنـكـهـات المتوسطية. يشتهر باك، الحائز على العديد مــن الــجــوائــز، بـقـدرتـه عـلـى دمـــج الـتـأثـيـرات الآســيــويــة والأوروبــــيــــة فـــي أطـــبـــاق مبتكرة تعتمد على أجود المكونات الموسمية. مــــن أشــــهــــر الأطـــــبـــــاق الــــتــــي يـنـصـح بتجربتها: بــيــتــزا الـسـلـمـون • المدخن مع الكافيار، التي أصـــــبـــــحـــــت مـــــــن أشــــهــــر أطباق وولفغانغ باك حول العالم. • تـــــــــــارتـــــــــــار التونة الصفراء. • شرائح لحم الواغيو المشوية. • الـــــكـــــركـــــنـــــد المــشــوي مــع الـزبـدة والأعشاب. • الــــحــــلــــويــــات المـــــــوســـــــمـــــــيـــــــة الـــــتـــــي تــجــمــع بــــن الــبــســاطــة والإبداع. يتميز المطعم بإطلالة بـانـورامـيـة عـلـى بـحـر إيــجــة، ما يجعل تجربة الغداء أو العشاء فيه من أكثر التجارب تميزا في بودروم. كافيار كاسبيا يقدم واحـدة من أكثر تجارب الطعام فخامة في المدينة. يشتهر المطعم بتقديم أفـخـر أنــــواع الـكـافـيـار، إلـــى جـانـب أطـبـاق تـمـزج بـن المطبخَين الفرنسي والـروسـي فــي أجــــواء أنـيـقـة تـجـذب المـشـاهـيـر ورواد اليخوت. ومــــــــن أشـــــهـــــر أطـــــبـــــاقـــــه: الـــبـــطـــاطـــس المشوية والمحشوة بالكافيار، وارتبط هذا الطبق الشهير باسم المطعم لعقود. • الكافيار مع القشدة. • سلمون مدخن. • سلطعون. • باستا بالكافيار. • تشكيلة مــن أجـــود أنــــواع الـكـافـيـار مثل أوسيترا وكالو وبييلوغا. Issue 17442 - العدد Sunday - 2026/8/30 الأحد مذاقات MAZAQAT 21 مغناطيس الطهاة العالميين والزوار الدوليين لماذا أصبحت بودروم عاصمة المطاعم الفاخرة على بحر المتوسط؟ تشتهر مطاعم بودروم بإطلالات رائعة على البحر (الشرق الأوسط) لندن: جوسلين إيليا من أطباق هاكاسان (إنستغرام) تحولت بودروم خلال السنوات الأخيرة إلى واحدة من أبرز الوجهات العالمية لعشاق فنون الطهي الفاخرة أطباق منمقة بتوقيع أهم الطهاة العالميين (الشرق الأوسط) اللحم المفروم... الطريق الأفضل لوجبات مقلية ألذ عـــنـــدمـــا يـــتـــعـــلـــق الأمـــــــر بــــأطــــبــــاق الــقــلــي السريع على طريقة «ستير فراي»، فإن العمل الحقيقي والجهد الأكبر يحدثان قبل حتى أن تسخن المقلاة. فتقطيع الخضراوات، وتجهيز الـــلـــحـــوم، وفـــــرم المــنــكــهــات إلــــى قــطــع صـغـيـرة غالبا ما يستغرق وقتا أطول بكثير من عملية الـطـهـي الـفـعـلـيـة الــتــي تـنـتـهـي عــــادة فـــي عـدة دقائق. غير أن مكونا واحدا يمكنه تقليل وقت التحضير هذا بشكل كبير: اللحم المفروم. فــــبــــدلا مــــن تــقــطــيــع صــــــدور الــــدجــــاج أو شـــرائـــح الــلــحــم أو الــلــحــم المـــقـــدد إلــــى شــرائــح رفـــيـــعـــة، يـنـتـقـل الــلــحــم المــــفــــروم مـــبـــاشـــرة من العبوة إلى المقلاة. وستظل بحاجة إلى تقطيع الـــخـــضـــراوات والمـــنـــكـــهـــات، غــيــر أن الــبــروتــن يكون جاهزا للطهي على الفور. إنــه طـريـق مختصر لا يضحي بالنكهة مطلقاً؛ وإنما يُحسنها في كثير من الأحيان. وتعتمد العديد من أطباق «الستير فراي» المقلية الكلاسيكية عـلـى الـلـحـم المــفــروم لمنح القوام والمذاق معاً. إذ يتميز طبق الفاصوليا الـــخـــضـــراء المــقــلــيــة عــلــى طــريــقــة «ســـيـــشـــوان» تقليديا بـوجـود اللحم المـقـدد المــفــروم، بينما يُـــعـــد طــبــق «بـــــاد كــــرابــــاو» الـــتـــايـــانـــدي عـــادة بـالـدجـاج المـفـروم أو اللحم المـقـدد المـفـروم مع الريحان الطازج والفلفل الحار. وتتمتع فتات اللحم الصغير بمساحة سطح أكـبـر مقارنة بالقطع المقطعة إلـى شـرائـح، مما يسمح لها بامتصاص الصلصات والتوابل بصورة أكثر فاعلية. فـــي هــــذا الــطــبــق المـــكـــون مـــن الـفـاصـولـيـا الخضراء واللحم المفروم مع الكمون، يمتص الــــدجــــاج المــــفــــروم نــكــهــات الـــثـــوم والـزنـجـبـيـل والكمون وصلصة الصويا وخـل الأرز، حتى يُقدم طبقا غنيا بالنكهة المشبعة بأقل جهد ممكن. كما يُعد اللحم المفروم خيارا اقتصاديا ومـــــوفـــــراً. فـــهـــو يــكــلــف عــــــادة أقـــــل مــــن صــــدور الـدجـاج أو شرائح اللحم، ويتحمل التجميد جيدا ويذوب ثلجه سريعاً، مما يجعله مثاليا لوجبات أيام الأسبوع المزدحمة. ويتميز الدجاج أو الديك الرومي المفروم بنكهة معتدلة تتيح لـلـخـضـراوات والـتـوابـل البروز والظهور. وإذا كنت تفضل طبقا أكثر غنى ودســامــة، فــإن اللحم المـقـدد أو البقر أو الضأن أو البط المفروم يُناسب الطبق بصورة ممتازة. فقط تذكر أن اللحوم الأكـثـر دسامة تفرز مـزيـدا مـن الـدهـون أثـنـاء الطهي، لــذا قد تحتاج إلى استخدام كمية أقل من الزيت. يُــطـهـى الـلـحـم حـتـى يـكـتـسـب لــونــا بنيا محمصا جـيـداً، وستحصل فـي النهاية على قطع مقرمشة ومكرملة تتناغم بشكل مثالي مــع الـفـاصـولـيـا الـخـضـراء المـحـمـرة والمـحـاطـة بـصـلـصـة لامـــعـــة وغــنــيــة بــالــنــكــهــة. إنــــه دلـيـل على أن الأسلوب الأكثر بساطة يمكن أن ينتج أيضا أفضل النتائج. فاصوليا خضراء بالكمون مع الدجاج المفروم على طريقة «ستير فراي» أشخاص 4 تكفي دقيقة 25 : وقت التحضير ملعقة كـبـيـرة زيـــت محايد 2 : المــكــونــات مــثــل زيــــت الـــســـودانـــي أو زيــــت دوار الـشـمـس أو زيـــت بـــذور الـعـنـب، مــع إضــافــة المــزيــد عند الحاجة. رطــــــل دجـــــــاج مــــفــــروم أو ديــــــك رومــــي 1 مفروم، ويُفضل اللحم الداكن. ملعقة صغيرة ملح ناعم. 1 أونــصــات فـاصـولـيـا خــضــراء، مقطعة 8 بوصة. 1 إلى قطع بطول مـن الفلفل الـحـار الأحـمـر أو الأخضر، 2 مقطع إلى شرائح رفيعة. فصوص ثوم مفرومة. 5 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور. 1 ملعقة صغيرة بذور كمون. 1 ربـــع كـــوب كــزبــرة أو ريــحــان مــفــروم، مع كمية إضافية للتقديم. ملاعق كبيرة خل أرز، مع إضافة المزيد 3 حسب الذوق. مـاعـق صغيرة صلصة الـصـويـا، مع 4 إضافة المزيد عند الحاجة. مـلـعـقـة صـغـيـرة صـلـصـة هـويـسـن أو 1 نصف ملعقة صغيرة عسل. أرز أبــــيــــض مـــطـــبـــوخ أو شـــعـــريـــة الأرز «نولدز» للتقديم. طريقة التحضير تُــسـخـن مـقـاة كـبـيـرة أو مـقـاة «ووك» على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الزيت ويُترك حتى يسخن ويصير لامعاً. يُــضـاف الــدجــاج المــفــروم وثـاثـة أربــاع ملعقة صغيرة مـن المـلـح. يُطهى اللحم مع تفتيته حـتـى يـكـتـسـب لــونــا بـنـيـا ويصبح دقائق 8 و 5 مقرمشا خفيفاً، لمدة تراوح بين تقريباً. ثم يُنقل إلى طبق جانبي. يُضاف القليل من الزيت عند الحاجة. تُقلب الفاصوليا الخضراء بطريقة «ستير فـــــراي» حــتــى تـصـبـح طــريــة مـــع احـتـفـاظـهـا بــقــرمــشــتــهــا وتـــظـــهـــر عــلــيــهــا آثــــــار تـحـمـيـر دقائق تقريباً. 3 و 2 خفيفة، لمدة تراوح بين ثم يُضاف الفلفل الحار والثوم والزنجبيل وبـــذور الكمون ومــا تبقى مـن المـلـح. يُطهى دقـيـقـة حـتـى تـفـوح رائحته 1 الـخـلـيـط لمـــدة الزكية. يُعاد الدجاج إلى المقلاة. تُقلب الكزبرة وخـــــل الأرز وصـــلـــصـــة الـــصـــويـــا وصــلــصــة الـهـويـسـن مـــع المـــكـــونـــات. تُــخـلـط المـكـونـات جـيـدا لـتـمـتـزج، ثــم يُــتــذوق الخليط وتُــعـدل النكهة بإضافة المزيد من صلصة الصويا أو الخل عند الحاجة. \يُزين الطبق بالمزيد من الكزبرة ويُقدم فورا مع أرز مطبوخ على البخار أو شعرية الأرز. *خدمة نيويورك تايمز* *نيويورك: ميليسا كلارك مقلاة الـ«ووك» يجب أن تكون ساخنة جدا قبل وضع اللحم (نيويورك تايمز)
RkJQdWJsaXNoZXIy MTI5OTky