تُعد لندن واحدة من أبرز العواصم الثقافية في العالم، ويحتل المسرح مكانة مركزية في هويتها الفنية والتاريخية. فمنذ قـرون، شكّلت المدينة مسرحا حيا لــإبــداع، احتضنت أعـمـال كبار الكتّاب مــثــل ويـــلـــيـــام شـكـسـبـيـر، وأســـهـــمـــت في تـطـور الـفـنـون الأدائــيــة لتصبح مقصدا عالميا لعشاق المسرح من مختلف أنحاء العالم. وتــــــبــــــرز مـــنـــطـــقـــة كــــوفــــنــــت غــــــــاردن بـــوصـــفـــهـــا قـــلـــبـــا نـــابـــضـــا لــــهــــذا المــشــهــد المسرحي، حيث تمتزج العراقة بالحداثة فـــي فـــضـــاء يـــعـــج بـــالمـــســـارح الـتـاريـخـيـة والعروض المتنوعة. شـــهـــرة لـــنـــدن فـــي مـــجـــال المـــســـرح لا تـقـتـصـر عـلـى عـــدد مـسـارحـهـا أو تـنـوع عـــروضـــهـــا فـــحـــســـب، بــــل تــمــتــد لـتـشـمـل تأثيرها العالمي ودورها في دعم الإبداع وصناعة النجوم، لتبقى واحدة من أهم المراكز المسرحية التي ترسم ملامح الفن الحي على مستوى العالم. ولـــم يـعـد المـــســـرح فـــي لــنــدن تجربة فــنــيــة بــحــتــة فــحــســب، بـــل أصـــبـــح جـــزءا مـــن أســـلـــوب حـــيـــاة مــتــكــامــل يـــمـــزج بين الثقافة والترفيه والطعام، حيث برز في الــســنــوات الأخـــيـــرة تـوجـه لـدمـج تجربة الأكل مع العروض المسرحية. باتت الكثير مـن المطاعم والمقاهي تـــتـــعـــاون مـــع المــــســــارح لــتــقــديــم عـــروض مشتركة، تشمل وجبات قبل العرض أو بعده، أو حتى تجارب طعام مستوحاة من موضوع المسرحية نفسها. هـــــذا الـــتـــداخـــل بــــن فـــنـــون الـطـهـي والمسرح يمنح الجمهور تجربة حسّية مـــتـــكـــامـــلـــة، تـــعـــزز مــــن جـــاذبـــيـــة المــشــهــد الــثــقــافــي فـــي لـــنـــدن، وتــــكــــرّس مـكـانـتـهـا َبوصفها مدينة لا تكتفي بتقديم الفن، بل تعيشه بكل تفاصيله. ومـــــــن الأمــــثــــلــــة الــــافــــتــــة عــــلــــى هــــذا التقارب بين الفن والطعام، يقوم حاليا Colonel Saab » مطعم «كولونيل صعب بـتـقـديـم تـجـربـة طـعـام هـنـديـة فــي فرعه في «ترافالغر سكوير» من خلال ابتكار لائـــحـــة طـــعـــام اســـتـــوحـــى أســـمـــاءهـــا من شخصيات بـارزة في مسرحية «كينكي بوتس» البريطانية العالمية، ويتعاون المـــطـــعـــم مـــــع الـــــعـــــرض المــــســــرحــــي الـــــذي يُــعــرَض فــي مـسـرح «لــنــدن كوليسيوم» في شارع سانت مارتنز لاين مع اهتمام خاص باستقبال رواد المسرح في أجواء مناسبة لما قبل العروض. ويــقــدم المـطـعـم هـــذه الـتـجـربـة فترة النهار والليل، اخترنا مشاهدة العرض المـسـرحـي الليلي عند الـسـاعـة السابعة والـــنـــصـــف مـــــســـــاءً، فـــتـــم حـــجـــز الــعــشــاء الباكر عند الساعة الخامسة بعد الظهر. لـــ«كــولــونــيــل صــعــب» فـــرعـــان الأول فــي «هـــولـــبـــورن» والآخــــر فــي «تـرافـالـغـر سـكـويـر» وكـاهـمـا يتميز بـالـديـكـورات الـرائـعـة والـتـحـف الفنية الـتـي جـــاء بها صــــاحــــب المـــطـــعـــم رجــــــل الأعــــــمــــــال روب بــــارتــــاب شــــــــوداري مــــن مـــنـــزل أهـــلـــه فـي الهند. عـنـد وصـــولـــك إلـــى المـطـعـم ستكون لائـــــحـــــة الـــــطـــــعـــــام الـــــخـــــاصـــــة بـــالـــعـــرض المــســرحــي بــانــتــظــارك، رُســــم عـلـيـهـا من الخارج صورة الحذاء الأحمر الذي تدور أحــــــداث المــســرحــيــة حـــولـــه، والــــافــــت أن أسماء جميع الأطباق لها علاقة بأسماء أبـطـال الـعـرض المـسـرحـي أو مستوحاة من أغانيه. تــتــألــف الــقــائــمــة مـــن أربـــعـــة أطــبــاق جــنــيــهــا إســـتـــرلـــيـــنـــيـــا، تــبــدأ 75 بـــســـعـــر بـــمـــشـــروب لـــذيـــذ يــحــمــل اســـــم «كـيـنـكـي بــــوتــــس» بـــمـــمـــزوج بـــــأزهـــــار الــبــيــلــســان والـــرمـــان والــتــوت ومـقـبـل صغير بطعم الــــجــــوافــــة عـــلـــى شـــكـــل كــــعــــب، وصــلــصــة التوت الأحمر، وصلصة التمر الهندي، وكريمة متبلة، ونودلز مقرمشة. يمكنك اختيار أحد المقبلات من بين طـبـقـن، مـثـل «لانـــد أوف لـــولا» وطبقين Everybody Say Yeah رئـيـسـيـن مــثــل Hold Me (لحم بقري مقلي بالفلفل)، و ، وهــو كـــاري الباذنجان In Your Heart الصغير بطعم حامض. وتُختتم هذه التجربة بلمسة حلوة ، وتتكون من Raise You Up تحمل اسم كــريــمــة، وجـيـلـي الأنـــانـــاس (جــلــيــابّــي)، والفستق. المـــــــعـــــــروف عــــــن المــــطــــعــــم أن هـــدفـــه هـــــو تـــعـــريـــف ذواقـــــــــة لــــنــــدن بــالــنــكــهــات الأصــلــيــة والمـتـنـوعـة فــي الـهـنـد وتـقـديـم ما يأكله الهنود في منازلهم والشوارع ، بـــالإضـــافـــة إلــــى الأكـــــل الـــــذي يـــقـــدم في القصور أيضاً. وبعد تناول ألذ الأطباق ستفصلك دقــيــقــة واحــــــدة مــشــيــا عــلــى الأقـــــــدام عن المسرح لتبدأ بالاستمتاع بقصة العرض المبهجة احتفالا بالإنتاج الجديد لهذا العمل الموسيقي الفائز بجوائز «توني» و«غــــرامــــي» و«أولـــيـــفـــيـــيـــه» الـــــذي يجمع »Strictly Come Dancing« نجم برنامج يوهانس راديـبـي والمغني مــات كـــاردل، وتــدور أحــداث القصة حـول مالك معمل للأحذية يـكـوّن شـراكـة غير متوقعة مع شـخـصـيـة مـثـيـرة لـلـجـدل تــدعــى «لـــولا» لإنــقــاذ المـصـنـع الـــذي ورثـــه عــن أبـيـه من الإفلاس والإقفال. Issue 17323 - العدد Sunday - 2026/5/3 الأحد مذاقات MAZAQAT 21 من مسرحية «كينكي بوتس» (الشرق الأوسط) مطاعم في محيط المسارح بلندن تتعاون مع دور العرض وتقدم تجارب طعام فريدة حلوى أناناس جاليبي (الشرق الأوسط) ثقافة الطهي ترتكز على عادات متوارثة ومكوّنات محلية أصيلة ماذا تأكل في زيارتك الأولى لأذربيجان؟ إذا كان هناك بلد يستحق لقب «أرض التناقضات»، فهو أذربيجان؛ إذ يجمع بين اسـتـضـافـة مــؤتــمــرات الـــذكـــاء الاصـطـنـاعـي الــحــديــثــة وقـــمـــم المـــنـــاخ الــعــالمــيــة مـــن جـهـة، والــحــفــاظ عـلـى تقاليد الــرعــي الــبــدويــة من جـهـة أخــــرى، لـتـبـدو كمساحة يلتقي فيها طـــمـــوح المــســتــقــبــل مــــع جــــــذور المــــاضــــي فـي تفاعل يومي مستمر. أمـــا ثـقـافـة الـطـهـي الأذربــيــجــانــيــة، فلا تـزال ترتكز على عـادات متوارثة ومكونات مـــحـــلـــيـــة أصـــــيـــــلـــــة؛ مــــــع انـــــتـــــشـــــار الــــلــــحــــوم المــــشــــويــــة عـــلـــى الأســــــيــــــاخ، وأطـــــبـــــاق الأرز الغنية بالتوابل، والخبز المسطّح المحشو بــــالأعــــشــــاب، إلـــــى جـــانـــب الـــتـــن والـــــرمـــــان، والــــــزعــــــفــــــران. وقــــــد تـــــأثـــــرت هــــــذه الأطــــبــــاق تاريخيا بطرق التجارة التي عبرت «طريق الـــــحـــــريـــــر». ويـــعـــكـــس هــــــذا الــــتــــنــــوع شـغـفـا واضـــحـــا لــــدى المــــزارعــــن والـــطـــهـــاة، مـــا بــرز مطعماً» مع الشيف 50 خلال رحلة «أفضل فيليم هيليه، صـاحـب المطعم الـــذي يحمل اسمه في أوستند البلجيكية، والمصنف في 50 ضمن القائمة الموسعة لأفضل 62 المرتبة ، وذلك في أثناء 2025 مطعما في العالم لعام تصوير فيلم وثائقي عـن المشهد الطهوي في البلاد. هذا الشغف، إلى جانب الإرث الطهوي الـعـريـق وتــنــوع الـنـكـهـات، يـشـكّــان مصدر إلهام لافت، ولا سيما لدى الطهاة العالميين. وفي هذا السياق، يقول هيليه: «أذربيجان تجسّد الضيافة في أبهى صورها. ثمة قوة كامنة في أهلها، وطريقة فريدة في تواصل بعضهم مع بعض. إن ما تختزنه من تقاليد وحِرفية يستحق أن يكتشفه العالم». ومن العاصمة باكو إلى قرية باسغال التاريخية، وصولا إلى لانكاران في أقصى الجنوب، تبرز مجموعة من الأطباق، التي تختصر هوية المطبخ الأذربيجاني الغني بـالـنـكـهـات، والـعـمـيـق فــي أســالــيــب الطهي البطيئة. غوتاب عــــلــــى طـــــــول أزقــــــــة «إتــــــشــــــري شـــهـــر» (المدينة القديمة في باكو)، تنتشر أكشاك تقدّم خبز الغوتاب الساخن المُحضّر في الحال. وتجري العملية بسرعة لافتة؛ إذ يُفرد العجين ويُحشى بالأعشاب المفرومة أو اليقطين أو الجبن أو اللحم، ثم يُطوى على هيئة نصف دائرة ويُخبز على صاج محدّب يُعرف بـ«الساج». ويقول هيليه، بـيـنـمـا كـــان يـعـجـن داخــــل أحـــد الأكـــشـــاك: «مــــن الـــافـــت كـــم الـــوصـــفـــات، الــتــي يمكن ابتكارها من مكونات بسيطة مثل الدقيق والمــلــح والمـــــاء». ويـضـيـف: «مــذاقــه يجمع بــــن المـــلـــوحـــة والـــــطـــــزاجـــــة، والـــحـــمـــوضـــة والحلاوة في وقت واحد». ويُفضَّل تناول الغوتاب ساخناً، إما مع قليل من الزبادي أو مرشوشا بالسماق كوجبة خفيفة بين الوجبات. حلوى باسغال تُــشــبــه هــــذه الـــحـــلـــوى لــــوح طـاقـة كـثـيـفـا بــلــون أخــضــر لافــــت، وتُــعــد من الأطــــعــــمــــة الـــتـــقـــلـــيـــديـــة الــــراســــخــــة فـي منطقة بــاســغــال مـنـذ قــــرون. تُــحـضَّــر بـــصـــورة أســاســيــة مـــن الـقـمـح المُــنـبـت، الـــذي يُحمَّص لنحو ثماني سـاعـات، قبل أن يُطحن إلى مسحوق ناعم. ثم تُضاف إليه حبات الجوز، إلى جانب الـشـمـر والـقـرنـفـل والــكــركــم المـطـحـون، لتتكوّن عجينة غنية ومفتتة، تُربط بـالـعـسـل أو الـــدبـــس. ويـــؤكـــد الـسـكـان المحليون أن قطعة واحدة منها تكفي لإمداد الجسم بالطاقة طوال اليوم. يـأتـي هـــذا الـطـبـق بمثابة تمهيد لـــــأطـــــبـــــاق الــــــدســــــمــــــة، عــــلــــى المـــــائـــــدة الأذربــــيــــجــــانــــيــــة الـــتـــقـــلـــيـــديـــة، ويُــــقــــدّم فــــــي مـــــــرق عـــــظـــــام خــــفــــيــــف. وتـــتـــكـــون دوشــــبــــارا مـــن قــطــع صــغــيــرة جــــدا من العجين المحشو بلحم الـضـأن، تشبه «الـــوانـــتـــون» أو «الـتـورتـيـلـيـنـي». ولا يــــتــــجــــاوز حـــجـــم الـــقـــطـــعـــة فــــص ثــــوم، وتــــكــــفــــي ســــــت أو ســــبــــع قــــطــــع لــفــتــح الشهية. دولما أحـــــد أشــــكــــال ورق الـــعـــنـــب المــحــشــي، وقد أدرجتها «اليونيسكو» ضمن التراث الـثـقـافـي غـيـر المـــــادي. ويــعــود اسـمـهـا إلـى الـــكـــلـــمـــة الأذربـــيـــجـــانـــيـــة «دولـــــــدورمـــــــاك»، وتعني «محشو». تُحشى أوراق العنب أو شجر الزان أو الكرنب بلحم الضأن المفروم والأرز والأعـــشـــاب، ثـم تُطهى بـبـطء حتى تنضج، مـع اخـتـاف النكهات بحسب كل منطقة. لندن: «الشرق الأوسط» مطعماً) 50 أطباق تقليدية مليئة بالنكهات (أفضل باناراسي أمرود كي تشات من الأطباق الأولية (الشرق الأوسط) طبق من الدجاج على طريقة «كولونيل صعب» (الشرق الأوسط) النص الكامل على الموقع الإلكتروني بين خشبة المسرح ومذاق المطبخ مطاعم لندن تستوحي أطباقها من العروض الفنية لندن: جوسلين إيليا دجاج بالكاري (الشرق الأوسط)
RkJQdWJsaXNoZXIy MTI5OTky