من تلال ألبا الإيطالية إلـى غابات فـــرنـــســـا وإســــبــــانــــيــــا، تـــتـــحـــول الـــكـــمـــأة كــــل خـــريـــف مـــحـــور مـــوســـم اقـــتـــصـــادي وســــيــــاحــــي، تـــتـــنـــافـــس عـــلـــيـــه المـــطـــاعـــم الـــفـــاخـــرة والأســــــــواق المــتــخــصــصــة، في حين تـــدفـــع نـــــدرة المــحــصــول وصـعـوبـة الــعــثــور عـلـيـه أســـعـــاره إلــــى مـسـتـويـات استثنائية. مع حلول الخريف، تبدأ في أوروبا رحلة البحث عن واحد من أكثر المنتجات الـغـذائـيـة قـيـمـة وتــمــيــزاً: الــكــمــأة، أو ما يــعــرف بـالإيـطـالـيـة بــاســم «تـــارتـــوفـــو». هــــذا الــفــطــر الـــــذي يـنـمـو تــحــت الأرض، بــالــقــرب مـــن جـــــذور أشـــجـــار مـعـيـنـة، لا يشبه الفطر التقليدي الذي يظهر فوق سطح الـتـربـة، فهو يحتاج إلــى ظـروف بيئية دقيقة، ويعتمد العثور عليه على خبرة الباحثين وكلاب مدربة تستطيع التقاط رائحته مـن بين أوراق الغابات وتحت طبقات التراب. وتـحـتـل إيـطـالـيـا مــوقــعا بــــارزا في عـالـم الـكـمـأة، خــصــوصا بفضل الكمأة البيضاء الـتـي تحمل اســم ألـبـا، إحـدى أشــــهــــر الــــــعلامــــــات المـــرتـــبـــطـــة بــالمــطــبــخ الإيــــطــــالــــي الــــفــــاخــــر. لـــكـــن هـــــذه المــكــانــة لا تـــقـــتـــصـــر عـــلـــى الــــشــــهــــرة الـــغـــذائـــيـــة؛ إذ أصــــبــــحــــت الــــكــــمــــأة عــــنــــصــــرا مـــهـــما فــــي الـــســـيـــاحـــة الـــريـــفـــيـــة والمـــهـــرجـــانـــات المـــــــوســـــــمـــــــيـــــــة، ومـــــــــصـــــــــدر دخــــــل لــــــلــــــمــــــزارعين والـــــبـــــاحـــــثين والتجار والمطاعم. تـتـصـدر منطقة بــــيــــدمــــونــــت، شـــمـــال غــــــربــــــي إيـــــطـــــالـــــيـــــا، قـــــائـــــمـــــة الـــــوجـــــهـــــات الأوروبــــــيــــــة المـــعـــروفـــة بـــالـــكـــمـــأة الـــبـــيـــضـــاء، ولا سـيـمـا مـديـنـة ألــبــا ومحيطها فـي تلال لانـغـي ومـونـفـيـراتـو. وتتميز هـــــــذه المـــــنـــــاطـــــق بــــغــــابــــاتــــهــــا وتـــربـــتـــهـــا وظـروفـهـا الطبيعية التي تساعد على نمو الـكـمـأة، إلــى جـانـب إرث طـويـل من جـمـعـهـا وتـــداولـــهـــا واســـتـــخـــدامـــهـــا في المطبخ المحلي. وتُُـــعـــد الــكــمــأة الــبــيــضــاء، مـــن أكـثـر الأنــــــــواع طـــلـــبا فــــي الأســــــــواق الــعــالمــيــة، بـــفـــضـــل رائـــحـــتـــهـــا الــــقــــويــــة ونــكــهــتــهــا المـــمـــيـــزة. وإلــــــى جــانــب بـيـدمـونـت، تشتهر في تـــوســـكـــانـــا، وأجـــــــزاء من أومـــبـــريـــا، بـــإنـــتـــاج الـكـمـأة وتـنـظـيـم أســــواق ومـهـرجـانـات تستقطب الزوار خلال موسم الخريف. ولا تــــقــــتــــصــــر خـــــريـــــطـــــة الـــــكـــــمـــــأة الأوروبـــــــيـــــــة عــــلــــى إيــــطــــالــــيــــا؛ فــفــرنــســا تـشـتـهـر بــالــكــمــأة الــــســــوداء فـــي مـنـاطـق مـــثـــل بـــيـــريـــغـــور وبــــروفــــانــــس، فــــي حين تُُعد مناطق في شمال شرقي إسبانيا، ولا ســيــمــا إقــلــيــم أراغــــــــون، مـــن المـــراكـــز المهمة لإنتاج الكمأة السوداء الشتوية. وتختلف الأنــــواع والـنـكـهـات وأسـالـيـب الإنتاج من منطقة إلى أخرى؛ ما يجعل الــســوق الأوروبـــيـــة متنوعة ولا تعتمد على صنف واحد. متى يبدأ موسم الكمأة؟ يُُعد الخريف وبداية الشتاء الفترة الأبـــــــرز لــلــكــمــأة الـــبـــيـــضـــاء الإيـــطـــالـــيـــة. ووفق تقويم الحصاد المعتمد في إقليم بيدمونت، يمتد موسم جمع هذا النوع مـــن الأول مـــن أكــتــوبــر (تــشــريــن الأول) حتى نهاية يناير (كانون الثاني)، مع اخـتلاف مواعيد الجمع القانونية بين الأنواع والمناطق. أمـــــا الـــكـــمـــأة الـــــســـــوداء الـــشـــتـــويـــة، فيمتد موسمها من منتصف ديسمبر (كـــانـــون الأول) حـتـى منتصف مــارس (آذار) وتظهر الكمأة السوداء الصيفية خلال أشـــــهـــــر الـــــصـــــيـــــف، مــــــن يـــونـــيـــو (حـزيـران) إلى أغسطس (آب)، في حين تتوافر أنواع أخرى في مواسم الخريف والشتاء. ولا يـكـفـي حــلــول المـــوســـم لـضـمـان وفــــرة المــحــصــول، فــالأمــطــار وتـوزعـهـا ودرجة حرارة التربة ورطوبتها عوامل أســاســيــة فـــي نـمـو الــكــمــأة. ولـــذلـــك؛ قد تشهد السوق وفـرة في عـام، ثم تعاني نقصا في العام التالي؛ وهو ما ينعكس مباشرة على الأسعار. كم تبلغ أسعار الكمأة الأوروبية؟ تـــتـــفـــاوت الأســـــعـــــار حـــســـب الـــنـــوع والــــحــــجــــم والـــــــجـــــــودة ومـــــكـــــان المـــنـــشـــأ وظــــــــــروف المــــــوســــــم. وحـــــســـــب بـــيـــانـــات سـوقـيـة نـشـرهـا مـوقـع «تــارتــوفــو دوت كـــــــــــوم»، بــــلــــغ مــــتــــوســــط ســــعــــر الـــكـــمـــأة 853 الــبــيــضــاء الإيـــطـــالـــيـــة نــحــو ألــــف و يـــورو للكيلوغرام، مـع اخـــتلاف السعر وفق حجم الثمرة وجودتها. من الغابة إلى أرقى المطاعم تتميز الكمأة البيضاء بأنها تُُقد ََّم غالبا مبشورة أو مقطعة شرائح رقيقة فــــوق أطـــبـــاق ســاخــنــة، مــثــل المـعـكـرونـة الــــطــــازجــــة والــــريــــزوتــــو والــــبــــيــــض؛ لأن الـــــحـــــرارة الــــشــــديــــدة قــــد تــقــلــل مــــن قـــوة رائحتها. أما الكمأة السوداء الشتوية فـتـنـاسـب عــــددا أكــبــر مــن طـــرق الـطـهـي، ويـــمـــكـــن اســـتـــخـــدامـــهـــا فــــي الــصــلــصــات والزبدة والأطباق الساخنة. وهـكـذا، لا تمثل الكمأة الأوروبـيـة مجرد مكون فاخر على موائد المطاعم، بـــــل تـــجـــمـــع بين الـــبـــيـــئـــة والاقــــتــــصــــاد والـــــتـــــراث والــــســــيــــاحــــة. وفـــــي إيــطــالــيــا خــــــصــــــوصاً، أصــــبــــح مـــوســـمـــهـــا حـــــدثا ينتظره المنتجون والـزوار كل عام. غير أن مستقبل هـــذا المـنـتـج الــنــادر سيظل مــرتــبــطا بـــقـــدرة الـطـبـيـعـة عــلــى تـوفـيـر ظــروف النمو المناسبة، وبـمـدى نجاح المـنـاطـق المنتجة فــي مـواجـهـة الجفاف وحــمــايــة الـــغـــابـــات الـــتـــي تـمـنـحـهـا هــذا الكنز العطري. كشفت دراسـة جديدة أجرتها منصة «هيلوتيكتس» عن أفضل المدن الأوروبية لقضاء عطلة قصيرة لعشاق الطعام، هذا الخريف؛ إذ حلت لندن في المرتبة الثانية بين أفضل الوجهات الغذائية في القارة، متقدمة على باريس وروما ولشبونة. وحــــلــــلــــت الــــــــدراســــــــة أبــــــــــرز وجــــهــــات الرحلات القصيرة في أوروبا استنادا إلى السمعة الغذائية، وتنوع المطابخ، وثقافة الـــطـــعـــام المـــحـــلـــيـــة، والأطـــــبـــــاق المــوســمــيــة المميزة، والجاذبية العامة لدى المسافرين المهتمين بالطعام. وتــــحــــتــــل لــــــيــــــون، عــــاصــــمــــة الـــطـــعـــام الـــفـــرنـــســـيـــة، المــــركــــز الأول، بــيــنــمــا تــأتــي لندن فـي المرتبة الثانية بفضل مشهدها الـغـذائـي العالمي الــذي لا يضاهى. وتنال ســـان سـيـبـاسـتـيـان المـــركـــز الــثــالــث، تليها بولونيا، ثم إسطنبول التي تعد من أسرع وجهات عشاق الطعام نموا في أوروبا. أفضل المدن الأوروبية لعشاق الطعام في 2027 خريف (فرنسا) ليون 1 (المملكة المتحدة) لندن 2 سان سيباستيان (إسبانيا) 3 بولونيا (إيطاليا) 4 إسطنبول (تركيا) 5 (إيطاليا) روما 6 إدنبرة (المملكة المتحدة) 7 باريس (فرنسا) 8 لشبونة (البرتغال) 9 كارديف (المملكة المتحدة) 10 أبـــــرزت الـنـتـائـج تـنـامـي قـــوة المشهد 3 الـغـذائـي فـي المملكة المـتـحـدة؛ إذ دخـلـت وجهات 10 مــدن بريطانية قائمة أفـضـل أوروبــــــيــــــة. وتـــحـــتـــل لـــنـــدن مـــرتـــبـــة أفــضــل عاصمة أوروبــيــة لعشاق الـطـعـام، بينما تــتــفــوق إدنــــبــــرة وكــــارديــــف عــلــى وجــهــات غــــذائــــيــــة شــــهــــيــــرة، مــــن بــيــنــهــا فــلــورنــســا وبورتو وبراغ. ويــــعــــكــــس تــــرتــــيــــب لـــــنـــــدن مـــزيـــجـــهـــا الـفـريـد مـن المـطـاعـم الحاصلة على نجوم «مــيــشلان»، والأســــواق الغذائية العريقة، وأحــــد أكــثــر المـشـاهـد الـغـذائـيـة تــنــوعا في العالم. أما إدنبرة فتواصل بناء سمعتها عــــبــــر المــــطــــبــــخ الأســــكــــوتــــلــــنــــدي المـــعـــاصـــر والمـــنـــتـــجـــات المــحــلــيــة المــــمــــتــــازة، فــــي حين يعكس صـعـود كــارديــف ازديــــاد الاهتمام بثقافة الطعام الويلزية والمطاعم المستقلة. ومــن أبـــرز المـفـاجـآت فـي تـرتـيـب، هذا الــــعــــام، بــــاريــــس، الـــتـــي جــــــاءت فــــي المــركــز الـــثـــامـــن رغـــــم سـمـعـتـهـا بــوصــفــهــا إحــــدى أشهر وجهات الطعام في العالم. وتشير النتائج إلــى أن المسافرين يفضلون على نحو متزايد المـدن التي تجمع بين تقاليد طـعـام محلية راســخــة وسـهـولـة الـوصـول والتنوع وقيمة جيدة مقابل المال. وتـعـد إسـطـنـبـول مــن أبـــرز الـوجـهـات الأخرى أداءًً؛ فقد حلت في المركز الخامس إجــــمــــالاًً، وأصـــبـــحـــت مـــن أكـــثـــر الــوجــهــات الـغـذائـيـة إثــــارة فــي أوروبـــــا بـفـضـل ثقافة الــــطــــعــــام الـــشـــعـــبـــي الـــنـــابـــضـــة بـــالـــحـــيـــاة، والأســـــواق الـغـذائـيـة الـتـاريـخـيـة، والمـزيـج الــثــري مــن الـتـأثـيـرات الأوروبـــيـــة والـشـرق أوسطية والآسيوية. ويــعــد الــخــريــف عـلـى الأرجـــــح أفـضـل فــــصــــول الـــســـنـــة لـــقـــضـــاء عـــطـــلـــة قــصــيــرة لــعــشــاق الـــطـــعـــام؛ فــمــهــرجــانــات الـحـصـاد ومــــوســــم الـــكـــمـــأة والمـــنـــتـــجـــات المــوســمــيــة تتيح بـعـضا مـن أكـثـر الـتـجـارب الغذائية أصـالـة الـتـي يمكن للمسافرين خوضها. وبـــيـــنـــمـــا تــــــواصــــــل الـــــوجـــــهـــــات المـــفـــضـــلـــة الـراسـخـة تحقيق أداء قـــوي، نشهد أيـضا ازديـــــــــاد اهـــتـــمـــام المـــســـافـــريـــن الـــشـــغـــوفين بالطعام بوجهات مثل إدنـبـرة وكـارديـف وإسطنبول. أبرز النتائج * لــيــون هـــي أفــضــل مـديـنــة أوروبـــيـــة لعشاق الطعام لقضاء عطلة خريفية. * تحتل لـنـدن المـركـز الثاني إجـمـالاًً، متقدمة على باريس وروما ولشبونة. مـــــدن بــريــطــانــيــة ضـمـن 3 * تــحــضــر وجـهـات فـي أوروبـــا، هي 10 قائمة أفضل لندن وإدنبرة وكارديف. * تحل باريس في المركز الثامن رغم سمعتها الغذائية العالمية. * إســـطـــنـــبـــول هــــي أعــــلــــى الـــوجـــهـــات الغذائية الصاعدة ترتيبا في أوروبا. * تـضـم المملكة المـتـحـدة فــي القائمة العشرية عددا من المدن يفوق ما تضمه أي دولة أخرى. Issue 17519 - العدد Sunday - 2026/11/15 الأحد مذاقات تم اختيار أبرز وجهات ًًالرحلات القصيرة في أوروبا استنادا إلى السمعة الغذائية فيها MAZAQAT 21 ذهب يختبئ تحت الأشجار ويهدده الجفاف مدينة ليون الفرنسية في المركز الأول الكمأة كنز عطري تصنعه الأمطار وترفع الندرة أسعاره وجهات أوروبية لعشاق الطعام 10 لندن تتفوق على باريس في قائمة أفضل لندن: جوسلين إيليا لندن: «الشرق الأوسط» يعتمد موسم الكمأة على الكلاب المدربة (بيكسيلز) مأكولات الخريف غنية بالنكهات المتنوعة (هيلوتيكتس) تباع الكمأة بالوزن وهي غالية الثمن (بيكسيلز) كمأتان سوداء وبيضاء (بيكسيلز) يتناسب مذاق الكمأة مع المعكرونة (بيكسيلز)
RkJQdWJsaXNoZXIy MTI5OTky