Issue 17386 - العدد Sunday - 2026/7/5 األحد مذاقات الجزر من أفضل الخضراوات المناسبة للتحضير المسبق؛ إذ يحتفظ بجودته أليام عدة داخل الثالجة MAZAQAT 21 أطلقت عليه مجلة «بيبول» لقب «الرئيس الذوّاق» باراك أوباما وآراؤه الحازمة في البرغر بالجبن «ال أريــــــد شــيــئــا فــــاخــــرًا؛ أريــــــد شـيـئـا جيدًا». مـثـل هـــذا الـتـعـلـيـق الــصــريــح مـــن أي ضيف كفيل بـأن يدفع الطاهي إلـى إعـادة الـــنـــظـــر فــــي طــبــقــه مــــرتــــن. غـــيـــر أنـــــه حـن يصدر عن الرئيس األميركي السابق باراك أوباما بشأن صنف في قائمة طعام املركز الرئاسي الخاص بأوباما، فإنه يغدو أمرًا ال يقبل النقاش. والصنف املعني؟ برغر بالجنب. قال الشيف كليف روم إن أوباما الذي أطلقت عليه مجلة «بيبول» لقب «الرئيس الذوّاق» أخبره بأن البرغر التي كان مقررًا إدراجه في قائمة الطعام باملركز الرئاسي ألوبــــــامــــــا يـــفـــتـــقـــر إلـــــــى بــــعــــض املــــكــــونــــات األســـاســـيـــة، وتـــحـــديـــدًا طـبـقـة مـــن الــخــردل األصفر وملسة من الجنب الشيدر الحاد. وقــــال روم: «كـــانـــت لــديــه آراء كـثـيـرة حول ما يجعل البرغر بالجنب جيدة حقا». وقد اختاره آل أوباما لوضع تصور وإدارة مطعمَي في حرم املركز في حي هايد بارك بشيكاغو، هما «مطبخ تـافـاري» ومقهى غير رسمي. 850 واملـــركـــز الــــذي تـــجـــاوزت تكلفته مـلـيـون دوالر واســتــغــرق بـــنـــاؤه أكــثــر من ســنــوات، يُــمـثّــل إضــافــة الفـتـة للجانب 10 الجنوبي من املدينة. ويــتــصــدّر حـــرم املـــركـــز املـمـتـد على فـــدانـــا بـــرج غـرانـيـتـي يبلغ 19 مـسـاحـة قدما، يُطلق عليه البعض 225 ارتفاعه اســـم «أوبــامــالــيــســك». غـيـر أن الــزوجَــن أوبـــــــامـــــــا، الـــــلـــــذَيـــــن جــــعــــا مـــــن الـــطـــعـــام والــســيــاســة الــغــذائــيــة ركـــيـــزة بـــــارزة في عهد أوبــامــا، أرادا أن تُــوازيـهـمـا قائمة الطعام فـي تميّزها، وفــق مـا أوضحته فــالــيــري جـــاريـــت، الــرئــيــســة الـتـنـفـيـذيـة للمركز واملـسـتـشـارة املـقـربـة مــن عائلة أوباما منذ أمد بعيد. وقـــالـــت جـــاريـــت: «نـــريـــد أن يـكـون الطعام في متناول الجميع ولـذيـذًا في الــوقــت ذاتــــه. أعـتـقـد أن الـرئـيـس أوبـامـا يرى أن ذوقه يعكس ما يرغب كثير من األميركيي في تذوقه». وفي عشاء أُقيم في أبريل (نيسان)، قــــــدّم روم أطـــبـــاقـــه أمــــــام فـــريـــق مـؤسـسـة أوبــامــا. وفــي نهاية املـطـاف، جــاء «برغر أوبــــامــــا» املُـــــــدرج فـــي الــقــائــمــة انـعـكـاسـا ملـاحـظـاتـهـم؛ إذ يــضــم مـخـلـات منزلية الــــصــــنــــع، وخــــبــــز الــــبــــريــــوش املـــحـــمّـــص، والــطــمــاطــم والـــخـــسّ، وبـالـطـبـع الــخــردل األصـــفـــر والـــجـــ الــشــيــدر الـــحـــاد الـــلـــذان اشــتــرطــهــمــا أوبـــــامـــــا. وهـــــي واحـــــــدة مـن األطـــبـــاق املــتــاحــة فـــي «مـطـبـخ تـــافـــاري»، الـــذي سُــمّــي تيمّنا بالطاهي الشخصي لـلـزوجَــن أوبـــامـــا، تــافــاري كـامـبـل، الــذي .2023 وافته املنية عام وقد يبدو برغر الجنب صنفا عاديا في قائمة طعام رئيس اشتهر بشغفه بالطهي، غير أنـهـا فـي حقيقتها تعبير عـن فلسفة أعمق تحكم البرنامج الغذائي للمركز، كما قـال روم. «كـانـت املهمة هـي إتـقـان الطعام مع رواية قصة في الوقت ذاته». * خدمة «نيورك تايمز» أوباما وعائلته من الذواقة الرفيعين الذين مرُّوا على البيت األبيض (نيويورك تايمز) *نيويورك: كورشا ويلسون قد يكون المكوّن األكثر مرونة الجزر... لون ونكهة قد يبدو الجزر مكونا عاديا في املطبخ، لكنه قادر على لعب أدوار متعدِّدة في أطباق ال حـصـر لـهـا، مـانـحـا إيــاهــا الــلــون والنكهة والقيمة الغذائية في آن واحد. وال يـــكـــتـــفـــي الــــــجــــــزر بـــــإضـــــافـــــة لـــونـــه البرتقالي الزاهي إلى األطباق، بل يمنحها أيـــضـــا مـــذاقـــا مـــتـــوازنـــا يـجـمـع بـــن الـــحـــاوة الـطـبـيـعـيـة والــنــكــهــة الــخــفــيــفــة؛ مـــا يجعله شريكا مثاليا للحساء والسلطات واألطباق املـــشـــويـــة والــــيــــخــــنــــات، وحــــتــــى املـــخـــبـــوزات والحلويات. ويـــــرى الــشــيــف املـــصـــري ســيــد إمـــــام أن الـــجـــزر مـــن أكــثــر الـــخـــضـــراوات الــتــي تتمتَّع بـــــمـــــرونـــــة كــــبــــيــــرة فــــــي الـــــطـــــهـــــي، إذ يــمــكــن تـــوظـــيـــفـــه فــــي عــــشــــرات الــــوصــــفــــات دون أن يفقد شخصيته املـمـيـزة. ويــقــول لــ«الـشـرق األوسط»: «إن قيمته ال تقتصر على الجانب الـغـذائـي فـحـسـب، بـل تمتد إلـى قــدرتــه على تحسي النكهة وإضـفـاء عمق طبيعي على كــثــيــر مــــن األطــــبــــاق مــــن دون الـــحـــاجـــة إلـــى إضافات كثيرة». ويتميَّز الجزر بغناه بالبيتا كاروتي، إلـــى جـانـب احـتـوائـه عـلـى األلــيــاف الغذائية ومجموعة من مضادات األكسدة املهمة. ومن هنا ارتبط اسمه دائما بدعم صحة العيني، وتــعــزيــز املـــنـــاعـــة، واملـــســـاعـــدة عــلــى تحسي عملية الهضم. كـــمـــا أنـــــه مــــن الــــخــــضــــراوات مـنـخـفـضـة السعرات الحرارية؛ ما يجعله خيارًا مفضل للراغبي في اتباع نظام غذائي متوازن. وســــر مـكـانـة الـــجـــزر فـــي املــطــابــخ حـول العالم يعود إلى نكهته املتوازنة التي تجمع بي الحلوة الخفيفة والعمق الطبيعي؛ ما يـجـعـلـه قـــــادرًا عـلـى الـتـكـيُّــف مـــع وصـــفـــات ال حصر لها، وفق تعبير إمام. وأضــــــاف: «عــنــد تــنــاولــه طـــازجـــا يمنح إحـــســـاســـا بـــاالنـــتـــعـــاش والـــقـــرمـــشـــة، بـيـنـمـا تــتــحــوَّل نـكـهـتـه تــدريــجــيــا عــنــد الــطــهــي إلــى مــــذاق أكــثــر حــــاوة وعـــمـــقـــا». ويـــتـــابـــع: «أمـــا عـنـد شــوائــه فــي الــفــرن فتظهر نكهة السكر الطبيعية فيه بشكل أوضـــح، فتتشكَّل على سطحه طبقة خفيفة مــن الـكـرامـيـل تضفي عليه طابعا شهيا من الصعب مقاومته». والــــجــــزر مــــن املـــكـــونـــات الـــتـــي تـنـسـجـم بـــســـهـــولـــة مـــــع طــــيــــف واســـــــــع مـــــن الــــتــــوابــــل واألعــشــاب؛ فالكمون والـكـزبـرة والزنجبيل والكركم تبرز دفء نكهته. بـــيـــنـــمـــا تـــمـــنـــحـــه الــــحــــمــــضــــيــــات؛ مــثــل الــــبــــرتــــقــــال والــــلــــيــــمــــون قــــــــدرًا مـــــن الـــــتـــــوازن واالنـتـعـاش، كما يتناغم بـصـورة الفـتـة مع الــشــبــت والــبــقــدونــس والـــكـــزبـــرة الــخــضــراء، فضل عن الطحينة والـزبـادي واللبنة التي تضيف إليه ملمسا كريما ونكهات شرقية محببة. وصفات مهمة مـــن أكــثــر الــوصــفــات الــتــي تــبــرز جـمـال هـذا املكون البسيط، شوربة الجزر املشوي بالزنجبيل، بحسب إمام. ويرى أن سر نجاح هذه الشوربة يكمن في شوي الجزر أوال قبل إضافته إلى املرق؛ فـــهـــذه الـــخـــطـــوة تـمـنـحـه عــمــقــا إضـــافـــيـــا في الطعم، وتضاعف من حلوته الطبيعية. ويــوضــح أنَّــــه لتحضير هـــذه الـشـوربـة يُقطَّع الـجـزر إلـى شـرائـح متوسطة، ويُقلب بـقـلـيـل مـــن زيــــت الـــزيـــتـــون، ثـــم يُـــشـــوى حتى يكتسب لونا ذهبيا. وفـــــــــــي قـــــــــــدر مــــنــــفــــصــــل يُــــــغــــــلــــــى مــــــرق الخضراوات مع قطعة من الزنجبيل وغصن مــــن الــــزعــــتــــر، ثــــم يُــــضــــاف الـــبـــصـــل والــــثــــوم املكرملن والجزر املشوي. وبعد أن تنضج املكونات تُهرَس حتى تصبح ناعمة الــقــوام، ثـم تُــقـدَّم مـع رشــة من الزعتر الطازج أو قليل من الفلفل األسود. والنتيجة شوربة مخملية القوام، غنية بالنكهات الـدافـئـة واملــتــوازنــة، تكشف كيف يمكن لـعـدد مــحــدود مــن املـكـونـات أن ينتج طبقا غنيا ومتوازنا في النكهة. وال تــتــوقــف اســتــخــدامــات الـــجـــزر عند الشوربات؛ إذ يحتل مكانة بارزة في أطباق الـــــخـــــضـــــراوات املــــشــــويــــة؛ فـــعـــنـــد مــــزجــــه مـع البطاطا الحلوة والبصل األحمر والشمندر، ورشــــــه بـــزيـــت الـــزيـــتـــون وقـــلـــيـــل مــــن عـصـيـر البرتقال الـطـازج، يتحوَّل إلـى طبق جانبي مـتـكـامـل يــرافــق املــشــويــات وأطـــبـــاق الـلـحـوم والدواجن. وخــــال عـمـلـيـة الـــشـــوي تــبــرز الــحــاوة الطبيعية لـلـخـضـراوات وتـتـداخـل نكهاتها لتمنح الطبق مذاقا أكثر عمقا. شوي الجزر ويقدِّم الشيف سيد إمـام مجموعة من النصائح للحصول على أفضل نتيجة عند شوي الجزر، أهمها تقطيع القطع بأحجام متقاربة لضمان نضجها بالتساوي. وعـــدم تكديسها داخـــل الصينية حتى تــســمــح الـــــحـــــرارة بـــتـــكـــويـــن الــــلــــون الــذهــبــي املــــطــــلــــوب، كـــمـــا يُـــفـــضَّـــل إضــــافــــة األعــــشــــاب الــطــازجــة فـــي الــدقــائــق األخـــيـــرة مـــن الطهي للحفاظ على عطرها ونكهتها. وفــــي الــســلــطــات يـــــؤدي الـــجـــزر دورًا مـخـتـلـفـا تــمــامــا؛ فــبــشــره طـــازجـــا يضيف قــــرمــــشــــة مـــحـــبـــبـــة ولـــــونـــــا زاهـــــيـــــا يــجــعــل الطبق أكثر جاذبية. ويــــقــــتــــرح إمــــــــام مــــزجــــه مـــــع الــســمــســم املـــحـــمـــص وبــــــــذور عــــبــــاد الـــشـــمـــس والــــلــــوز والزبيب الذهبي للحصول على سلطة غنية بالقوام والنكهات. أمــــــا الـــتـــتـــبـــيـــلـــة، فـــتـــتـــكـــون مـــــن عـصـيـر الليمون وزيــت الـزيـتـون وقليل مـن الخردل والـــعـــســـل، وهــــي كـفـيـلـة بـتـحـويـل املــكــونــات البسيطة إلـى طبق منعش يناسب وجبات الغداء الخفيفة، أو يُقدَّم إلى جانب األطباق الرئيسية. ويـشـيـر إمـــام إلـــى أن الــجــزر مــن أفضل الــخــضــراوات املـنـاسـبـة للتحضير املسبق؛ إذ يحتفظ بجودته أليام عدة داخل الثلجة سواء كان كامل أو مقطعا أو مبشورًا. ولـــهـــذا يـمـكـن اســتــخــدامــه فـــي تجهيز الــوجــبــات األســبــوعــيــة، وإضــافــتــه بسهولة إلـى السلطات أو الشوربات أو أطباق األرز والحبوب. حضور بارز في المطبخ الشرقي كما يحضر الـجـزر بقوة فـي وصفات املـــطـــبـــخ الـــشـــرقـــي املــــعــــاصــــر؛ حـــيـــث يـمـكـن تــقــديــمــه مـــشـــويـــا مــــع قـــطـــع الـــلـــحـــم الـــضـــأن املتبلة بالزعتر. أو مزجه مع اللحم البقري املــشــوي والـشـعـيـر والـطـمـاطـم فــي سلطات متكاملة تجمع بي القيمة الغذائية والطعم الشهي. ومـــن األطـــبـــاق املـصـريـة املــعــروفــة التي يُــســتــخــدَم فـيـهـا الـــجـــزر الـبـسـلـة بــالــجــزر أو التورللي، كذلك يمكن تحويله إلى تغميسة مبتكرة من خلل شويه مع الثوم والتوابل، ثـــم هــرســه مـــع الـطـحـيـنـة وقـلـيـل مـــن عصير الـــلـــيـــمـــون؛ لـــتُـــقـــدَّم مــــع الـــخـــبـــز املـــحـــمـــص أو الخضراوات الطازجة. ومـــــــــن الــــــوصــــــفــــــات الــــــتــــــي يـــقـــتـــرحـــهـــا الـشـيـف إمـــام أيـضـا فـطـائـر الــجــزر بالكزبرة والــــزنــــجــــبــــيــــل، وهـــــــي وصـــــفـــــة تـــجـــمـــع بــن البساطة والغنى بالنكهة. ويُــخــلــط فـيـهـا الـــجـــزر املـبـشـور مــــع الـــكـــزبـــرة الـــطـــازجـــة والــبــصــل األخــــضــــر والـــبـــيـــض وقـــلـــيـــل مـن الـــدقـــيـــق والـــتـــوابـــل، ثـــم تُــشـكَّــل أقـــــــراص صـــغـــيـــرة تُـــطـــهـــى فـي مـقـاة سـاخـنـة حـتـى تكتسب لونا ذهبيا. ويـــــمـــــكـــــن تـــــقـــــديـــــمـــــه مـــع ســــلــــطــــة بــــــلــــــدي خـــــــضـــــــراء أو صــلــصــة الــــزبــــادي بـــاألعـــشـــاب؛ لــتــكــون وجـــبـــة خــفــيــفــة أو طبقا جانبيا مناسبا ملختلف األوقات. حالوة طبيعية في المخبوزات والحلويات أما في عالم الحلويات، فيحتفظ الجزر بــمــكــانــة خـــاصـــة بــفــضــل قــــدرتــــه عـــلـــى مـنـح املــخــبــوزات الــرطــوبــة والـــحـــاوة الطبيعية. وتُعد كيكة الجزر من أشهر األمثلة على ذلك؛ حـيـث يـضـفـي الـــجـــزر املــبــشــور قـــوامـــا طـريـا، ونكهة مـتـوازنـة تتناغم مـع الـقـرفـة وجــوزة الطيب واملكسرات. ويــــؤكــــد إمــــــام أن نـــجـــاح هـــــذه الـكـيـكـة يعتمد على استخدام جـزر طــازج ومبشور حـديـثـا؛ للحفاظ عـلـى عـصـاراتـه الطبيعية داخل العجي. ويختم الشيف إمـــام حديثه بالتأكيد على أن الـجـزر مـن املـكـونـات الـتـي ال تحظى أحيانا بالتقدير الـذي تستحقه، رغم قدرته على إحــداث فـرق واضــح في الطعم والشكل والقيمة الغذائية. فــــســــواء حُــــضِّــــر فــــي شــــوربــــة دافـــئـــة خــــال الـــشـــتـــاء، أو أضــفــى لــونــه الــزاهــي على سلطة صيفية، أو منح املخبوزات حلوتها الطبيعية، يظل الـجـزر واحــدًا مــن تـلـك املــكــونــات القليلة الـــقـــادرة على الجمع بي البساطة، والفائدة، والنكهة في طبق واحد. كعكة الجزر مع كريمة الجبن (الشرق األوسط) القاهرة: نادية عبد الحليم يضيف الجزر نكهة إضافية لألطباق (الشرق األوسط) الطهي الهادئ يبرز عمق نكهة الجزر (الشرق األوسط) فيليه السلمون مع الجزر والصلصة (الشرق األوسط) لحم بقري مع هريس الجزر (الشرق األوسط) يُعرَف عن الرئيس أوباما أنه من الذواقة (نيويورك تايمز) برغر أوباما المفضل (نيويورك تايمز) النص الكامل على الموقع اإللكتروني
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1OTI0OQ==