مطعم الاسبوع: «سيليست».. تجربة غير قابلة للمقارنة

مكونات المطعم بريطانية والمطبخ فرنسي والعنوان فندق «ذا لاينزبورا» اللندني

عندما أقفل فندق «ذا لاينزبورا» أبوابه منذ 18 شهرا بهدف تغيير الديكور والتجديد، ترك فراغا واضحا في أوساط الذواقة الذين كانوا يرتادون مطعم «أسبليز» الشهير فيه، وافتقد كثيرون أيضًا الحديقة المخصصة لتدخين السيغار، وعندما أعيد افتتاح الفندق منتصف الشهر الماضي، أراد كثيرون من الزبائن المخلصين للفندق أن يكونوا من بين أول الواصلين إليه لرؤية ما استجد عليه من تعديلات وعمليات تجميل.
وقد يكون أهم ما تغير في الفندق هو اسم المطعم الرئيسي والطاهي التنفيذي فيه، ولو أنه لا يزال يحتل نفس الغرفة التي لطالما عرفت بروعة تصميمها وبسقفها الزجاجي العالي.
«سيليست» (Celeste) هو اسم المطعم الجديد في «ذا لاينزبورا»، وهو فرنسي عصري يترأسه الطاهي فلوريان فافاريو (Florian Favario) الذي تتلمذ على يد الطاهي الفرنسي المبدع إيريك فريشون الذي يتولى مطعم «إيبيكور» في فندق «لو بريستول» في باريس وفي جعبته 3 نجوم ميشلان.
هذه هي باختصار سيرة الطاهي فافاريو الذاتية، وإذا ما دلت على شيء فهي تدل على خلفية عمله مع واحد من أهم طهاة فرنسا على الإطلاق.
أما بالنسبة إلى «سيليست» فهو تجربة أكثر من كونه مطعما عاديا تأتي إليه لتملأ معدتك، فهو يتقن الطعام المترف، التقديم الراقي، الخدمة التي لا تضاهيها خدمة، وباختصار هو مطعم لا يمكن مقارنته بأي مكان آخر.
كلمة «سيليست» تعني بالفرنسية «رائع» أو «آت من السماء» أو «الجنة»، ويتناغم الاسم مع ديكور الغرفة والسقوف الزجاجية الذي اختارها المهندس ألبرتو بينو لتكون أشبه بالغرف الملكية، وأجمل ما فيها الثريات العملاقة واللون الأزرق الملكي، وأكثر من 250 رسمة وضعت مباشرة تحت السقف الذي تغطيه ستائر بيضاء أشبه بالشراع.
أرائك مريحة تجلس عليها وتنتظر وصول أسطول من النادلين باللباس الأبيض والأسود والقفازات البيضاء، تفسير مفصل للائحة الطعام القصيرة التي تقتصر على اللحم الأحمر والسمك والدجاج، واللافت فيها هو تشديدها على المكونات الصحية، فلا وجود للبطاطس المقلية ولا أي نوع من الكربوهيدرات والمكونات الغنية بالسعرات الحرارية الأخرى.ويبدأ العشاء بطبق صغير من الخضراوات المنمقة (Amuse Bouche)، وهذا ما يعرف في قاموس المطبخ الفرنسي تمهيدا للطبق الأول، ووقع خيارنا على طبق الكركند مع الأفوكادو والصلصة المثلجة، شكل الطبق أشبه بلوحة فنية حقيقية، فتجد صعوبة في أكلها لما تكبده الطاهي من عناء لتنفيذها، وكل طبق يأتي مغطى بغطاء من الزجاج أو بغطاء من الفضة.
والطبق الرئيسي كان عبارة عن سمك الترس (Turbot Fish)، وهو عبارة عن لوحة أخرى ملؤها النكهة التي تأتي من الصلصة التي توضع في إبريق (أشبه بإبريق الشاي الزجاجي) وتسكب فوق السمك على الطاولة.
وبين الطبق والآخر تأتي أطباق صغيرة لتغيير مذاق الفم، حجم الأطباق ليس كبيرا على غرار حجم الأطباق التي تقدم في مطاعم نجوم ميشلان ولكنها مفعمة بالنكهة والنوعية عالية الجودة.
كل المكونات مستوردة من مزارع بريطانية، والمهارات في المطبخ فرنسية على طريقة بلاد الغال التي كانت تشتهر بالمطبخ الـ«سيليستي» أو السماوي.
يتسع المطعم لـ110 أشخاص بالإضافة إلى غرفة طعام خاصة.
أشهر أطباق المطعم: Devon Lamb، Mackarel with cream,Raspberries with ginger and lime.
ننصح بتذوق أطباق الحلوى، فكلها لذيذة ورائعة في طريقة التقديم، ومن أفضلها طبق على شكل فراولة مصنوعة من الكريمة. للمزيد من المعلومات:
www.lanseborough.com