Issue 17246 - العدد Sunday - 2026/2/15 الأحد مذاقات MAZAQAT 21 : الجائزة وضعت المطبخ المصري على خريطة الطعام الشيف مصطفى سيف لـ «خوفو» الأول في الشرق الأوسط... و«كورو» الأفضل في السعودية فــــــاز «خــــــوفــــــو»، الـــــواقـــــع بـمـنـطـقـة الجيزة في مصر، بجائزة أفضل مطعم فــــي مـــصـــر ومـــنـــطـــقـــة الــــشــــرق الأوســــــط وشـمـال أفريقيا، وتــم إعــان هـذا الفوز مطعما في الشرق 50 خلال حفل «أفضل الأوســــــط وشـــمـــال أفـــريـــقـــيـــا» الــســنــوي، برعاية «سان بيلليغرينو وأكوا بانا». ،»Khufu’s« وتُــــوِّج بـالـفـوز مطعم الـــذي يــتــرأس مطبخه الـشـيـف المـصـري مصطفى سيف، الذي عبَّر عن سعادته العارمة بعد إعلان هذا الفوز المستحق. وفــــي مـقـابـلـة خـــاصـــة مـــع «الـــشـــرق الأوســــط» قـــال الـشـيـف مصطفى سيف إنه سعيد جدا بهذا الفوز؛ لأنه استطاع من خلاله وضع المطبخ المصري، ولأول مــــــرة، عـــلـــى خـــريـــطـــة الـــطـــعـــام الــعــالمــيــة، خصوصا أنها المـرة الأولـى التي يتبوأ فيها مطعم مـصـري المرتبة الأولـــى في حفل جوائز على هذا القدر من الأهمية. ووصـــــف ســيــف مـطـبـخـه وطـعـامـه بــأنــه يحتفي بـنـكـهـات وطــقــوس وادي الــنــيــل، مـــع إضـــافـــة لمــســاتــه الـعـصـريـة، وإعادة صياغته بطريقة تناسب ذائقة الأجانب والسياح وأهل البلد، على حد سواء. » اللافت Khufu’s« ويعكس صعود إلــى المرتبة الأولـــى قـدرتـه الاستثنائية عــلــى إعــــــادة ابــتــكــار الأطـــبـــاق المـصـريـة بأسلوب راق ومُتقن، مع عناية دقيقة بـــاخـــتـــيـــار أجــــــود المــــكــــوّنــــات وصــيــاغــة سـرد معاصر يستمد وحيه من التراث المصري. وقـــــال الــشــيــف مـصـطـفـى إن مـوقـع المطعم على مقربة من الأهرامات، يحتِّم على الأطباق أن تكون مناسبة للجميع لأن المــنــطــقــة ســيــاحــيــة جـــــداً، وأضـــــاف: «أســـــتـــــخـــــدم فــــــي أطـــــبـــــاقـــــي المـــنـــتـــجـــات المصرية المحلية، ولكني قمت باستبدال بــعــض المـــكـــونـــات الـثـقـيـلـة مــثــل الـسـمـن لــيــحــل مـحـلـهـا زيــــت الـــزيـــتـــون؛ لأجـعـل الـــطـــعـــام خــفــيــفــا عـــلـــى المــــعــــدة مــــن دون التغيير الجذري بالوصفات التاريخية المصرية الأصيلة». «خوفو» يجمع في أجوائه بين فن الطهي المصري الحديث وإحـدى أشهر الـوجـهـات فــي الـعـالـم. ومـــن هـــذا المـوقـع » تجربة Khufu’s« الاسـتـثـنـائـي، يـقـدّم تُــــجــــسِّــــد المــــامــــح المــــعــــاصــــرة لـلـمـطـبـخ المصري. تَصدُّر «خوفو» المرتبة الأولى كان مـــفـــاجـــأة حـقـيـقـيـة لـلـحـضـور وللشيف مصطفى نفسه، فهذه هي المــرّة الأولـى الـــتـــي يـــتـــصـــدَّر فــيــهــا مــطــعــم مـــن مصر هذه القائمة المرموقة، إذ تعكس فلسفة الـــطـــهـــي الـــتـــي يـــتّـــبـــعـــهـــا، والمُــســتــلــهَــمــة مــــن عـــمـــق الـــثـــقـــافـــة المـــصـــريـــة والــغــنــيــة بـتـقـالـيـدهـا، والمُـــنـــفَّـــذة بـــرؤيـــة عـصـريـة متقنة، أرقى ما يمكن أن تقدِّمه المنطقة العربية للعالم. تُــبـرز قائمة هـذا العام اتّـــســـاع أفـــق الإبــــــداع فـــي مــجــال الطهي ضـــــــمـــــــن مــــنــــطــــقــــة الــــشــــرق الأوســـــط وشمال أفريقيا، مع صعود لافت لــوجــهــات تشهد زخـــمـــا مـــتـــجـــدّداً، مــــــن الــــســــعــــوديــــة والــــــــــــــــقــــــــــــــــاهــــــــــــــــرة ومراكش إلى عمّان وبيروت. هذا العام سجَّلت مصر إنجازا لافتاً، فإلى جـــــــانـــــــب تــــــصــــــدُّر «خـــــوفـــــو» المــرتــبــة الأولـى، جاء مطعم Reif Kushiyaki« » فــــــي المــــرتــــبــــة Cairo ، مـــــســـــجِّـــــا قـــــفـــــزة 20 الــــــــــــــــ كبيرة من العام الماضي، بالاضافة إلى ،»Sachi Cairo« »، و Zooba« »، و Kazoku« ما يعكس تقدُّم مصر المستمر بوصفها وجهة بارزة لتجارب الطعام. اســـمـــا جـــديـــدا 16 ضـــمـــت الـــقـــائـــمـــة هذا العام، إلى جانب مطاعم فائزة من مـديـنـة مختلفة فــي منطقة الـشـرق 14 الأوسط وشمال أفريقيا، وحصد مطعم Highest« » في بيروت جائزة Beihouse« »، بعد ظهوره الأوّل New Entry Awards بالقائمة في المرتبة الخامسة. وتتابع المملكة العربية السعودية مسيرتها التصاعدية في مشهد الطهي الإقــلــيــمــي، مـــع حــضــور قـــوي لــعــدد من مــطــاعــمــهــا عـــلـــى الـــقـــائـــمـــة. فـــقـــد حـصـد » جـائـزة «أفـضـل مطعم Kuuru« مطعم فـــي المــمــلــكــة الــعــربــيــة الــســعــوديــة لـعـام »Marble« »، بينما حافظ كـل من 2026 » في Myazu« وجـــــاء 12 عــلــى المـــرتـــبـــة . أما لبنان، فيؤكّد من جديد 45 المرتبة الـ صلابته وإرثه العريق في مجال الطهي »، و«أم Beihouse« مـــن خــــال مــطــاعــم شـــريـــف»، و«بــــوكــــو»، مـــا يـــرسّـــخ مكانة بــــيــــروت مـــرجـــعـــا أســـاســـيـــا فــــي المـطـبـخ الشامي. كـــذلـــك، يـــواصـــل المـــغـــرب تــألّــقــه هــذا الــعــام، حـيـث تـركـت مـديـنـة مــراكــش أثــرا La Grande Table« بــــــارزا عــبــر مـطـعـم Art of« » الـــحـــائـــز جــــائــــزة Marocaine ». وفي الأردن، 2026 Hospitality Award سـجّــلـت الـعـاصـمـة عــمّــان حــضــورا لافتا »،Alee« على القائمة مـن خــال مطاعم و«شمس البلد» و«دارا دايننغ باي سارة عقل»، في انعكاس واضح لمسار المدينة المتصاعد في مشهد المطبخ المعاصر. وتُستكمل القائمة بـدخـول عـدد من الأســـمـــاء الــجــديــدة الـــبـــارزة مــن الـكـويـت، والــبــحــريــن، وتـــونـــس وقـــطـــر، مـــن بينها » من Lyra« »، و Cantina« «مــطــبــخــي» و » مـن Le Golfe« المــــنــــامــــة، إلــــــى جــــانــــب » مـن الــدوحــة، مـا يُبرز Idam« المــرســى، و تنوّع أساليب الطهي في مختلف أنحاء المنطقة. ونــالــت الـشـيـف ســــارة عـقـل جـائـزة ،»MENA's Best Female Chef Award« كـمـا فـــاز كـــل مـــن عـمـر ووســـيـــم أورفــلــي شـــيـــف الـــحـــلـــويـــات الـــتـــنـــفـــيـــذي وشــيــف Orfali« تـطـويـر الــحــلــويــات فـــي مـطـعـم .»MENA’s Best Pastry« »، بجائزة Bros نالت سلام دقام، الشيف ومؤسِّسة مطعمَي «ســفــرة مــريــم» و«بــيــت مـريـم» .»Sevenrooms Icon Award« جـــائـــزة » فــــي المـــغـــرب Farmers« وفـــــــاز مــطـــعـــم بجائزة الاستدامة. ســــلّــــطــــت نـــســـخـــة هـــــــذا الــــــعــــــام مــن جـوائـز 3 الــجــوائــز الـــضـــوء أيــضــا عـلـى خاصة. فقد نالت منى حـداد، مؤسِّسة »، جائزة Baraka Destinations« شـركـة ،»Champions of Change Award« تكريما لمقاربتها الريادية والمجتمعية فـــي قـــطـــاعَـــي الــضــيــافــة والـــســـيـــاحـــة في »Middle Child« الأردن. فـيـمـا حـصـد ،»One To Watch Award« جـــــائـــــزة احتفاء بروحه المجتمعية الدافئة وما يحمله من إمكانات واعدة في السنوات المقبلة. عملية التصويت 50 تــــتــــولّــــى أكــــاديــــمــــيــــة (أفـــــضـــــل مــطــعــمــا) وضــــع قــائــمــة الــتــرشــيــحــات، خبيراً 250 وهــي مجموعة مؤلفة مـن دولــــــة فـي 19 فــــي قـــطـــاع المـــطـــاعـــم مــــن المنطقة، تم اختيارهم بفضل خبراتهم المــهــنــيــة فــــي مـــطـــاعـــم الــــشــــرق الأوســـــط وشـــمـــال أفــريــقــيــا. تـنـقـسـم ألاكـاديـمـيـة مــــنــــاطــــق: الـــخـــلـــيـــج الــــعــــربــــي، 5 إلـــــــى والمملكة العربية السعودية، والمشرق، وشمال أفريقيا (شرق) وشمال أفريقيا (غـــــــرب). ولـــكـــل مـنـطـقـة لــجــنــة خـاصـة يترأسها رئـيـس مجلس إدارة يُسمى ،»)Academy Chair( «رئيس الأكاديمية إلــــى جــانــب مــؤلــفــن، ونــــقّــــاد، وطــهــاة، وأصـــــحـــــاب مـــطـــاعـــم وذوّاقـــــــــــة رفــيــعــي المـسـتـوى. يــصــوّت كــل عـضـو لمــا يصل ، شرط 2026 مطاعم لقائمة عام 10 إلى منها خــارج 4 أن يـكـون مــا لا يـقـل عــن البلد الذي يوجد فيه. ولكي يتم إدراج المـطـعـم فــي الـقـائـمـة، يـجـب أن يحصل على أصــوات من أكثر من دولـة واحـدة داخــــــل المـــنـــطـــقـــة. ولـــــن يـــكـــون لـلـجـهـات الراعية للفعالية أي تأثير على عملية التصويت. لندن: جوسلين إيليا فريق العمل في مطعم «خوفو» الفائز بالمرتبة الأولى (الشرق الأوسط) مجموعة من الطهاة الفائزين بجوائز مختلفة (الشرق الأوسط) الشيف طارق علم الدين من مطعم «بايهاوس» (الشرق الأوسط) حصد مطعم «كورو» جائزة أفضل مطعم في المملكة العربية السعودية لعام 2026 الفائزون من المملكة العربية السعودية (الشرق الأوسط)
RkJQdWJsaXNoZXIy MTI5OTky