نعلم جميعا أن ذكرى وجبة لذيذة يمكن أن تدوم مدى الحياة، ولكن هل يمكن أن تساعد تلك الوجبة في إطالة عمرنا على هذا الكوكب أيضاً؟ في جميع أنحاء العالم، أُطلق على مناطق نيكويا فـــي كـــوســـتـــاريـــكـــا، وأوكــــيــــنــــاوا فـــي الـــيـــابـــان، وإيـــكـــاريـــا فــي الــيــونــان، وسـرديـنـيـا وكـالـيـفـورنـيـا لـقـب «المـنـاطـق الزرقاء»، نظرا لوجود عدد قياسي من المعمرين. يبدو أن هــذه الـظـاهـرة ناتجة عـن أنـمـاط حـيـاة مـتـجـذرة في روح مجتمعية قــويــة، ومـنـاظـر طبيعية، ومستويات منخفضة من التوتر، فضلا عن نظام غذائي متنوع من المنتجات الموسمية والطهي البطيء الغني بالنباتات. مــــع تـــرســـخ الـــســـعـــي وراء طـــــول الـــعـــمـــر فــــي روح 50 مـطـاعـم، ضـمـن قـائـمـة «أفــضــل 9 الـعـصـر، نـقـدم لـكـم مطعماً»، ترفع راية «مطبخ المناطق الزرقاء»، باستخدام كـــل شـــيء مـــن المــكــونــات الــتــراثــيــة إلـــى طـــرق التحضير المناسبة للصحة. مطعم سيكوا، سان خوسيه يُعد الإحساس القوي بالانتماء للمجتمع جوهر كل منطقة زرقاء، بما في ذلك منطقة نيكويا الاستوائية عـامـا، سافر الشيف 11 الخصبة فـي كوستاريكا. قبل بـابـلـو بـونـيـا عـبـر الـــبـــاد فـــي مـهـمـة بـحـثـيـة، لتوثيق وصـــفـــات الـــطـــعـــام مـــن المــجــتــمــعــات الأصـــلـــيـــة، وتــعــزيــز سلاسل التوريد بين المزارعين والمطاعم. وعن ذلك، قال: «لم يكن هدفي في البداية أن أفتح مطعماً، ولكن مهمة سيكوا كانت أن نقدم تاريخ ثقافتنا الغني على المائدة لكي يستمتع به الناس». يــســتــخــدم الـــشـــيـــف بـــونـــيـــا كــــل شــــــيء، بــــــدءا مـن الـــــــذرة الأرجــــوانــــيــــة (المـــحـــصـــول الـــرئـــيـــســـي فــــي مـنـطـقـة نيكويا الزرقاء) إلى البيجيباي (فاكهة نخيل الخوخ)، وقـــرع الــشــايــوت، حـتـى يـقـدم أطـبـاقـا تقليدية مــع لمسة عـصـريـة فــي مـسـاحـة داخـلـيـة وخـارجـيـة تشبه الـغـابـة، تُخفي موقعها عن شـارع سـان خوسيه المـزدحـم. حتى الــكــوكــتــيــات تـتـبـنـى هــــذه الـفـلـسـفـة، مـــع لمــســة منعشة على مشروب «أكــوا دي سابو» المصنوع من الزنجبيل والليمون. مطعم شي بانيس، بيركلي هـــنـــاك شــــيء واحـــــد مــشــتــرك بـــن جــمــيــع المــنــاطــق الــــزرقــــاء، وهـــو الـعـشـق الـكـبـيـر لـلـفـواكـه والـــخـــضـــراوات المـحـلـيـة المــوســمــيــة الـــطـــازجـــة لــلــغــايــة. وإذا كــــان هـنـاك مطعم واحـــد فــي الـــولايـــات المـتـحـدة يجسد حـركـة «مـن المزرعة إلى المائدة»، فهو مطعم شي بانيس، الذي أرسى معايير المطبخ الكاليفورني، بعد أن ابتكره في أوائـل السبعينات. قــــد يـــبـــدو الــتــصــمــيــم الــــداخــــلــــي لــلــمــطــعــم بــاعــثــا على الـرهـبـة بعض الــشــيء، بـمـفـارش المــائــدة البيضاء والــطــاولات المصنوعة مـن خشب البلوط والـتـن المعاد تـــدويـــره، لـكـن بفضل قــيــادة الـشـيـف والمــالــكــة الشهيرة أليس ووترز، يُقدم الطعام بطريقة مريحة تسلط الضوء على نضارة المنتجات العضوية المحلية. يتميز المطعم بأجواء مريحة وبسيطة تسمح للمنتجات الكاليفورنية عالية الجودة والمختارة بعناية كبيرة بالتألق. ويجري وضـــــع قــــوائــــم الـــطـــعـــام بـــالـــتـــشـــاور مــــع المـــــزارعـــــن حـــول المنتجات الموسمية؛ ومــن بـن خـيـرات أوائـــل الخريف، يمكنك تـوقـع أطــبــاق مـثـل سلطة فـطـر الشانتيريل مع الـبـصـل الأخــضــر المـــشـــوي، والــروكــيــت الــبــري وصلصة غريبيش. مطعم فراديس مينوريس، بولا ســاهــم أســلــوب الـحـيـاة الـــهـــادئ فــي سـرديـنـيـا في وجـود عـدد غير عـادي من المعمرين الأصـحـاء. وتتميز بــــولا بـــالـــهـــدوء الـــشـــديـــد، وهــــي مـنـتـجـع ســاحــلــي على الــرمــلــيــة v الـــســـاحـــل الـــجـــنـــوبـــي يــجــمــع بــــن الـــشـــواطـــئ والـــشـــوارع المـشـمـسـة والمـــيـــاه الــفــيــروزيــة. يـقـع فــراديــس مـيـنـوريـس عـلـى شـاطـئ بـحـيـرة نـــورا الـغـنـيـة بالتنوع البيولوجي، ويضع المناظر الطبيعية المحيطة في المقام الأول. تأتي الأسماك المحلية من الصيادين التقليديين، فضلا عن الخضراوات المتخصصة (لقد أعادوا بومبيا، وهــــي فــاكــهــة حـمـضـيـة مــجــعــدة مـــع نـكـهـة خــشــب الأرز الأصـــلـــي فـــي ســرديــنــيــا). تـتـمـيـز قـائـمـة الـــتـــذوق المـعـدة ببراعة من قبل الشيف السرديني فرانشيسكو ستارا، الــتــي يــجــري تـقـديـمـهـا عـلـى شــرفــة بسيطة مـطـلـة على البحر، بوفرة من المأكولات البحرية الطازجة، مثل بلح البحر، والأخطبوط، وسمك البوري الرمادي، والمحار، ويتم دمجها في المعكرونة أو تقديمها مع البسكويت المبتكر والزينة الزهرية. مطعم سويل، أثينا قـــول تــاســوس مـانـتـيـس، الـشـيـف والـــراعـــي لمطعم ســـويـــل: «نــحــن نـتـبـع فـلـسـفـة حـقـيـقـيـة مـــن المـــزرعـــة إلــى المائدة، بدءا من زراعة البذور قبل أشهر من الموسم حتى رعايتها مع تغير الفصول». يقع مطعم سويل على بعد خطوات من ملعب باناثينايك القديم في حي بانغراتي الـــفـــنـــي فــــي أثـــيـــنـــا، ويـــســـتـــرشـــد فــــي أطـــبـــاقـــه «بـــــــدورات الطبيعة» و«نــقــاء المــكــونــات»، الـتـي يـأتـي معظمها من حـديـقـة الـشـيـف الــخــاصــة فـــي ألـيـبـو خـــــوري، عـلـى بعد سـاعـة واحـــــدة. مــع تـقـديـم الأعـــشـــاب الـعـضـويـة الــنــادرة والزهور والخضراوات الصالحة للأكل، بالإضافة إلى الأسماك الوفيرة، فإن الوجبات لها صلة وثيقة بجزيرة إيـكـاريـا، إحــدى جـزر المنطقة الــزرقــاء. توقع أن تتناول الــروبــيــان مــع الـبـرتـقـال والـــجـــوز والـقـطـيـفـة المـقـدمـة في أواني فخارية ترابية في فناء مفتوح. Issue 17225 - العدد Sunday - 2026/1/25 الأحد مذاقات قبل أن تتخلص من حبات الموز الناضجة تذكر أنها قد تكون السر وراء أشهى الوصفات MAZAQAT 21 عصائر ومخبوزات وحتى صلصات من المالح إلى الحلو... طرق غير تقليدية لاستخدامات الموز قـبـل أن تـتـخـلـص مـــن حــبــات المــــوز الـتـي بــاتــت «نـاضـجـة جــــداً» فــي سـلـتـك، تــذكــر أنها قـد تـكـون الـسـر وراء أشـهـى وصـفـاتـك... فهذا السواد الخارجي يُخفي خلفه حـاوة مفرطة وقـــــوامـــــا مـــثـــالـــيـــا لـــلـــهـــرس، يــــحــــوّل المـــــــوز مـن فـاكـهـة بسيطة إلـــى عنصر استثنائي يمنح المـــخـــبـــوزات والمـــقـــبـــات نـكـهـة طـبـيـعـيـة قــويــة، وملمسا لا يقاوم. ويــــكــــثــــف الــــشــــيــــف أحـــــمـــــد نــــبــــيــــل هــــذه الــنــظــرة فـــي أن هــنــاك خـــيـــارات عـــديـــدة لثمرة المـــوز الـنـاضـجـة قـبـل التخلص مـنـهـا، ويـقـول لــــ«الـــشـــرق الأوســــــط»: «المـــــوز يـمـكـن هــرســه أو خـبـزه أو تجميده وتحويله إلــى شــيء رائــع، وفـــــي مــخــتــلــف مـــطـــابـــخ الـــعـــالـــم تـــبـــرز لمــســات مـــبـــتـــكـــرة بــســيــطــة تـــجـــعـــل مــــن هـــــذه الــفــاكــهــة الاستوائية طعاما شهياً». فما بين المالح والحلو، يمكن الاستمتاع بــمــذاق وصــفــات المــــوز المـتـنـوعـة؛ عـلـى سبيل المـــثـــال يــقــتــرح الــشــيــف المـــصـــري بـــودنـــغ المـــوز الكلاسيكي، وتشيز كيك الموز الشهي، والكيك والآيــــــس كـــريـــم، والمــــافــــن، وأصــــنــــاف الإفـــطـــار السريعة والسلطات الحارة. أيضاً، استخدم الموز في صنع مشروبات بــأفــكــار مــبــتــكــرة، مــثــل إضــافــتــه إلــــى الــفــواكــه المجففة المنقوعة بالشاي وخلاصة الشعير؛ حـيـث يُــضـفـي المــــوز مـــع الـشـعـيـر والــكــرامــيــل، والمضاف إليه المكسرات، مذاقا رائعا على هذا المشروب اللذيذ. ويمكن تحضير «ميلك شيك» كثيف ودسم باستخدام الموز الناضج والآيس كـريـم، ثـم زيّــنـه بـدوامـة مـن الكريمة المخفوقة وحبيبات السكر الملونة لتحصل على «ميلك شيك» كلاسيكي على طريقة المقاهي. خبز الموز يُعد رغيف خبز الموز مثالا رائعا للخبز المـنـزلـي الـبـسـيـط. فــــإذا كـنـت تـبـحـث عــن خبز كثيف ومليء بنكهة غير نمطية، فـإن الخبز المصنوع من هذه الفاكهة هو الخيار الأمثل، خـاصـة أن هـنـاك وصــفــات لــه يمكن تنفيذها بمكونات بسيطة متوفرة في كل منزل. إن خبز «الفوكاشيا»، الإيطالي المعروف بقشرته الذهبية المقرمشة وطراوته الداخلية الــغــنــيــة بـــزيـــت الـــزيـــتـــون والأعـــــشـــــاب، فيمكن صنعه بالموز أيضاً. ستحتاج إلـى: كـوب وربـع كـوب من الماء الـــدافـــئ، ومـلـعـقـتـن صـغـيـرتـن مـــن الـخـمـيـرة الـفـوريـة الـجـافـة، وملعقة صغيرة مـن السكر أكــواب من دقيق الخبز أو الدقيق 3 الناعم، و ملاعق 3 العادي، وملعقة صغيرة من الملح، و حــــبــــات مـــــن المـــــوز 3 كـــبـــيـــرة زيــــــت زيـــــتـــــون، و الناضج، وإكليل الجبل، وفلفل حـار، وزبـدة، أو جبنة كريمية، أو ريكوتا. طريقة التحضير اخلط الماء والخميرة والسكر في إبريق، وامزجها جيداً، وغطِّها بغطاء بلاستيكي، دقائق. 5 واتركها جانبا في مكان دافئ لمدة انـخـل الـدقـيـق فـي وعـــاء، أضــف المـلـح وقـلّــب، اصـــنـــع حـــفـــرة فـــي المــنــتــصــف، أضــــف خليط الخميرة وملعقتين كبيرتين من الزيت. قلّب الخليط حتى تتشكل العجينة في الـــوعـــاء، انــقــل الـعـجـن إلـــى سـطـح مـرشـوش بـقـلـيـل مـــن الـــدقـــيـــق، واعــجــنــه حــتــى يصبح ناعما ومرناً. ادهن الوعاء بالزيت، ثم أضف الــعــجــن، غـــطِّـــه بـــغـــاف بـاسـتـيـكـي وفــوطــة مطبخ، واتركه جانبا في مكان دافئ وجاف دقيقة. 30 لمدة ادهـــن صينية خبز مستطيلة، اضغط على العجين، ثم اعجنه حتى يصبح ناعماً، وافـــــــــــرده عـــلـــى شـــكـــل مـــســـتـــطـــيـــل، واضـــغـــط عـلـيـه فـــي الـصـيـنـيـة المُـــجـــهـــزة. غــطّــه بـغـاف بـاسـتـيـكـي، واتـــركـــه جـانـبـا فــي مــكــان دافــئ دقيقة، ثم سخّن الفرن مسبقا 15 وجاف لمدة درجــــــة مــئــويــة مـع 200 عــلــى درجــــــة حـــــــرارة تشغيل المروحة. اصــــنــــع نـــــقـــــرات صـــغـــيـــرة فـــــي الــعــجــن بـأصـابـعـك، قـشّــر المـــوز وقـطّــعـه إلـــى نصفين طولياً، رتبه فوق الفوكاشيا، واضغط عليه بـرفـق لتثبيته. انـثـر إكليل الـجـبـل، وادهـنـه بالزيت المتبقي ورشّه بالفلفل الحار، واتركه فــــي الــــفــــرن نـــحـــو نـــصـــف الـــســـاعـــة، أو حـتـى يصبح لون الفوكاشيا ذهبياً. أفكار للإفطار تــوجــد طـــرق عـــديـــدة لاســتــخــدام هـذه الـــفـــاكـــهـــة لــــبــــدء يــــومــــك؛ حــــضّــــر الـــتـــوســـت الـفـرنـسـي بـــالمـــوز، أو الـفـطـائـر المصنوعة منه، أو شطائر رقائق الشوكولاته وزبدة الـــفـــول الـــســـودانـــي والمـــــــوز، أو أضـــفـــه إلــى الشوفان والزبادي. تحضير التوست الفرنسي بالموز اخفق في وعاء واسع الموز المهروس مع الحليب، والفانيليا، والقرفة، وجوزة الطيب، والمــــلــــح. ســخــن مـــقـــاة عــلــى نــــار مـتـوسـطـة، وادهنها بزيت أو أَذِب الزبدة، انقع كل جانب شـرائـح مـن الخبز فـي خليط الحليب 4 مـن ثانية، وتجنب نـقْــع الخبز 15 السابق لمــدة لفترة طويلة حتى لا يصبح طريا جداً. ضع الخبز على المقلاة الساخنة، واطه كل جانب دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. 4 إلى 3 لمدة لــوصــفــة أخـــــرى ســتــحــتــاج إلـــــى: ربــع كوب من زبـدة الفول السوداني الكريمية، ملعقتين كبيرتين مـن العسل، ربـع ملعقة صـغـيـرة مـــن الــقــرفــة المــطــحــونــة، ملعقتين 4 ، كـــبـــيـــرتـــن مــــــن رقــــــائــــــق الـــــشـــــوكـــــولاتـــــه شـــرائـــح مـــن خــبــز الــقــمــح الـــكـــامـــل، وثــمــرة مـوز متوسطة الحجم مقطعة إلـى شرائح رقيقة. امزج زبدة الفول السوداني والعسل والــــقــــرفــــة، ثــــم أضـــــف رقــــائــــق الــشــوكــولاتــه وقـــلّـــب، ادهـــــن الـخـلـيـط عــلــى الــخــبــز، ضع شريحتين من الخبز فوقهما شرائح الموز، ثم غطهما بشريحة الخبز المتبقية. أو تـــســـتـــطـــيـــع الاســـــتـــــمـــــتـــــاع بـــــمـــــذاق ساندويتش زبدة الفول السوداني والمربى والموز على أسياخ أو أعواد صغيرة إذا كنت بصدد يوم مليء بالطاقة، وهو مــنــاســب لــأطــفــال لــلــغــايــة. أحـضـر ســـانـــدويـــتـــشـــن مــــن زبـــــــدة الـــفـــول الـــســـودانـــي والمــــربــــى، وكـــوبـــا من الفاكهة المفضلة لك (مثل الكيوي أو الـــعـــنـــب الأحــــمــــر أو الأخـــضـــر مــنــزوع الـــبـــذور أو الــتــفــاح)، مع ثـمـرة مــوز صغيرة مقطعة إلى أســـــيـــــاخ خــشــبــيــة 4 شــــــرائــــــح، و ســـــم). ولـتـحـضـيـرهـا؛ 14 (نـــحـــو قطّع الساندويتشات إلـى مربعات ســــــم، ضـــــع بـــالـــتـــنـــاوب 2.5 بـــحـــجـــم قطع الفاكهة ومربعات الساندويتش وشرائح الموز على كل سيخ. مقبلات وصلصات قـــد تـسـتـبـعـد فـــكـــرة اســـتـــخـــدام المـــــوز في طهي أطباق مالحة، لكنه في واقع الأمر يمثل طريقة لذيذة لإضفاء نكهة مميزة على مائدتك عبر تناول المقبلات وإضافة «الصوص» إلى بعض الوصفات مثل الشطائر. يـصـنـع صــــوص المــــوز مـــن الـطـمـاطـم، والــــكــــزبــــرة المــــفــــرومــــة، والــــبــــصــــل، والـــثـــوم المــــــفــــــروم، والـــزنـــجـــبـــيـــل الـــــطـــــازج المـــقـــشـــر، والــفــلــفــل الأحـــمـــر الـــحـــار (مــــنــــزوع الـــبـــذور ومـــفـــروم)، والـبـابـريـكـا، زيـــت جـــوز الهند، بذور الخردل الأصفر، قشر ليمونة مبشور نــاعــمــا، الــكــركــم المــطــحــون، الـسـكـر الـبـنـي، المـوز المفروم الناضج، خل التفاح، عصير التفاح، جوز الهند المبشور، والملح. طريقة التحضير اصنع شقا في قاعدة كل حبة طماطم، ضـعـهـا فـــي وعــــاء مـــقـــاوم لـــلـــحـــرارة، وغطها بالماء المغلي، واتركها لمدة دقائق ثم صفها. قـــشـــر الـــطـــمـــاطـــم وتـــخـــلـــص مــــن الـــقـــشـــرة، ثـم قـطـع الـطـمـاطـم قـطـعـا كــبــيــرة. افــصــل جــذور الكزبرة عن الأوراق، نظف الجذر، وضعه في محضرة طـعـام صغيرة مـع البصل والـثـوم والزنجبيل والفلفل الحار الطازج والمجفف، واخلطها حتى تُفرم ناعماً. ســـخـــن الـــــزيـــــت، أضــــــف بـــــــذور الــــخــــردل وقـلّــبـهـا، ثــم أضـــف خليط الـبـصـل واطــــه مع التقليب باستمرار لمدة دقائق حتى يذبل، ثم أضف باقي المكونات. ارفع الحرارة واتركها حتى تغلي، غط القدر واتركه على نار هادئة دقائق، ثم ارفـع الغطاء واتركه على 10 لمدة نـار هادئة لمـدة نحو ربـع ساعة مع التقليب حتى يصبح المزيج كثيفاً، ثم ارفع القدر عن النار. افرم كوبا من أوراق الكزبرة فرما خشناً، ثـــم أضــفــهــا إلــــى الــصــلــصــة، وتــبِّــلــهــا بـالمـلـح حسب الـرغـبـة. ضـع الصلصة الساخنة في برطمانات وأغلقها بإحكام واتركها جانبا لتبرد؛ وهكذا تصبح جاهزة لأي فطائر أو أطباق. حلوى متنوعة دلّــل نفسك بتجربة حلوى لا تُنسى مع بودينغ الموز الكلاسيكي؛ تتميز هذه الوصفة الشهية بطبقات مـن الحليب المكثف المحلى المـــخـــفـــوق، وشــــرائــــح المـــــوز الــــطــــازج، ورقـــائـــق الفانيليا المقرمشة، المغطاة بكمية وفيرة من الكريمة المخفوقة منزلية الصنع. واكـــتـــشـــف حـــلـــوى جـــديـــدة ستصبح المفضلة لديك، وهي بودنغ موز بسكويت «الــلــوتــس» مــع الــكــرامــيــل، مــن الـحـلـويـات التي تُرضي جميع الأذواق؛ حيث يُحضر مــــن الـــحـــلـــيـــب المـــكـــثـــف المـــحـــلـــى المـــخـــفـــوق، وبـــودنـــغ الـفـانـيـلـيـا الــنــاعــم بـنـكـهـة زبـــدة الـبـسـكـويـت، ويــزيــن بـبـسـكـويـت الـلـوتـس والموز الطازج. وتــــوجــــد قـــائـــمـــة طـــويـــلـــة مــــن الــحــلــويــات باستخدام المـوز منها التورتة والتشيز كيك، والبارفيه مع الفراولة وبسكويت «بيسكوف». كـمـا يــقــدم الــطــهــاة و«الـــبـــلـــوغـــرز» أفــكــارا مبتكرة لاستخدام الموز في وصفات مختلفة؛ مـــنـــهـــا عـــلـــى ســـبـــيـــل المـــــثـــــال زبـــــــــادي بـــالـــفـــول الـــســـودانـــي والــعــســل والـــغـــرانـــولا والمــكــســرات والمــــوز مــن الـشـيـف عـمـر شـــبـــراوي. كـمـا يقدم الـشـيـف أحـمـد إسـمـاعـيـل مجموعة وصـفـات، منها وصفة البطاطا الحلوة بالموز والكراميل والآيس كريم. الموز يدخل في العديد من الوصفات الحلوة (الشرق الأوسط) القاهرة: نادية عبد الحليم كيك الموز (الشرق الأوسط) من الممكن استخدام الموز في الوصفات المالحة أيضا (الشرق الأوسط) أين تأكل إذا كنت ترغب في العيش لفترة أطول؟ لندن: «الشرق الأوسط» مطعماً) 50 شوربة مطعم مانزو (أفضل مطعماً) 50 شوربة مطعم مانزو (أفضل مطعماً) 50 من أطباق سيكوا (أفضل النص الكامل على الموقع الإلكتروني
RkJQdWJsaXNoZXIy MTI5OTky