Issue 17190 - العدد Sunday - 2025/12/21 الأحد مذاقات MAZAQAT 21 زينة وديكورات مبهرة وأكل بميزانيات مختفلة ما هي أفضل المطاعم في لندن خلال موسم الأعياد؟ ديسمبر (كـانـون الأول) فـي لندن يرافقه سحر خــاص، ومـن الأصــح أن نقول إن السحر يــــبــــدأ مــــن مــنــتــصــف شـــهـــر نـــوفـــمـــبـــر (تـــشـــريـــن الثاني) حين تضاء شوارع المدينة بزينة العيد، وتنتشر أســـواق العيد التي تحتفي بـالأجـواء الشتوية. فـمـع حــلــول مــوســم أعـــيـــاد المـــيـــاد ورأس السنة، تتحول لندن إلى مدينة تنبض بالضوء والـــدفء والاحـتـفـالات، حيث تتزين شوارعها بــأبــهــى الإضـــــــاءات وتــعــبــق أجــــواؤهــــا بــروائــح الـــقـــرفـــة والـــشـــوكـــولاتـــه الــســاخــنــة والــكــســتــنــاء المـــشـــوي. وفـــي قـلـب هـــذه الـحـيـويـة المـوسـمـيـة، تـــتـــألـــق مـــطـــاعـــم الـــعـــاصـــمـــة بــــعــــروض خــاصــة وديكورات خلابة تجعل من تجربة الطعام أكثر من مجرد وجبة؛ إنها احتفال متكامل بالذوق والـــــروح الـشـتـويـة. مــن المـطـاعـم الــفــاخــرة التي تـقـدم قـوائـم احتفالية مبتكرة، إلــى الوجهات العائلية الـتـي تنشر البهجة عـبـر تفاصيلها الدافئة، تقدم لندن خلال هذه الفترة مجموعة مـــــن أفــــضــــل عــــنــــاويــــن الــــطــــعــــام الــــتــــي تـــجـــذب الــــزوار مــن حـــول الـعـالـم لـاسـتـمـتـاع بلحظات استثنائية ونكهات لا تُنسى. وفيما يلي جولة على أبرز هذه الوجهات التي لا بد من زيارتها خلال موسم الأعياد. وينتر ووندر لاند ليس مطعما واحـــدا بـل مدينة احتفالات كاملة تضم عشرات أكشاك الطعام التي تتزين بـــالأضـــواء والـزيـنـة الـشـتـويـة، مــا يجعلها من أكــثــر الـــوجـــهـــات شـعـبـيـة فـــي لــنــدن خــــال عيد المـيـاد. تمتد الـروائـح الموسمية في المكان من الشوكولاته الساخنة إلى الهوت دوغ والوافل وســـط مـوسـيـقـى الـعـيـد والألـــعـــاب. هـــذا المـكـان يناسب العائلات ولكنه يقفل أبوابه يـوم عيد المــيــاد، أمــا الأســعــار فهي متنوعة بحسب ما يقدمه كل كشك، وما تطلبه من طعام. دافنيز المعروف عن هذا المطعم أنه يزدان كل عام بديكور خــاص بعيد المـيـاد، وزيـنـة وأضـــواء، أمــــا بـالـنـسـبـة لـلـطـعـام فــهــو مـــعـــروف بطعامه الجيد وأجوائه الأنيقة. براسري أوف لايت ويبقى هـذا العنوان الــذي يعد من أجمل عناوين الأكل في لندن نسبة لديكوراته الرائعة وأســـعـــاره المـعـقـولـة، فــخــال فــتــرة الأعـــيـــاد بما في ذلـك ليلة رأس السنة، يقدم المطعم تجربة جميلة تمزج ما بين لائحة طعام خاصة بالعيد جـنـيـه للشخص 100 ومـوسـيـقـى حـيـة بـسـعـر الـــواحـــد. ويـتـمـتـع بـعـنـوان مـمـيـز داخــــل متجر سيلفريدجز في وسط العاصمة. كاربون مايفير هــذا الـعـنـوان الأجـــدد والأشـهـر حاليا في لـــنـــدن، فـالـجـمـيـع يـــريـــد الــــذهــــاب إلــــى كـــاربـــون مايفير أو «كــاربــون لــنــدن»، ولائـحـة الانتظار فيه طويلة، فهو تابع لسلسلة كاربون العالمية وافــتــتــح فـــي لــنــدن مـنـذ بـضـعـة أشـــهـــر، ويـقـدم فترة الأعياد أطباقا خاصة، وديكوراته الغنية بــــالألــــوان الـــداكـــنـــة الـــتـــي يــطــغــي عـلـيـهـا الــلــون الأحــمــر والــثــريــات المـذهـلـيـة والـلـمـسـات الفنية تـجـعـل مــنــه عــنــوانــا مـنـاسـبـا لـتـمـضـيـة عـيـدي الميلاد ورأس السنة. سكيتش هـذا العنوان تنطبق عليه مقولة «العمر مــــجــــرد رقـــــــــم»، فـــهـــو عـــــنـــــوان قــــديــــم فـــــي لـــنـــدن ولكنه استطاع المحافظة على رونـقـه وجماله وجـاذبـيـتـه. ويــــزداد ديــكــوره روعـــة خــال فترة الأعياد، حيث يتحول مدخله إلى ما هو أشبه بمدخل غـابـة شتوية مليئة بــالإنــارة، والثلج يــــذكــــرك بــالمــنــتــجــعــات الـــشـــتـــويـــة فــــي الـنـمـسـا وسويسرا. بكاناليا مــــن أكـــثـــر المـــطـــاعـــم فـــخـــامـــة وإبـــــهـــــارا فـي لــنــدن. يستقبل زواره بـديـكـور مـسـتـوحـى من عـــالـــم الأســـاطـــيـــر الــيــونــانــيــة والـــرومـــانـــيـــة، مع تماثيل ضخمة وأعمال فنية مذهلة تعزز روح الاحـتـفـال. خــال موسم أعـيـاد المـيـاد، تتحول الـــصـــالـــة إلـــــى مــشــهــد احـــتـــفـــالـــي راق بـــإضـــاءة ذهـــبـــيـــة، وزيــــنــــة فــــاخــــرة تــعــكــس طـــابـــع المـــكـــان الأسطوري. سوشي سامبا كوفنت غاردن يـــجـــمـــع بــــــن أكــــــــل مـــمـــيـــز (مــــــزيــــــج شــــرق أوسطي، لاتيني، آسيوي) وأجـواء عيد الميلاد بــزيــنــة وديــــكــــور احــتــفــالــي مــنــاســب لمـــن يـريـد شيئا غير تقليدي. تصميم المطعم مع الزينة يجعل تجربة العشاء ليست طعاما فـقـط، بل لـحـظـة تـصـويـر وذكـــريـــات مـثـالـيـة لـلـشـبـاب أو المجموعات التي تبحث عن أجواء مرحة. ذا تشرشل آرمز هذا المكان يُعرف بأنه «من أكثر الحانات احتفالية فـي لـنـدن» واجهته مزينة بـأضـواء، زيـــنـــة شـــتـــويـــة، وأشــــجــــار عــيــد مـــيـــاد، يتميز بطابعه البريطاني وهــو جيد لمـن يبحث عن مكان بسيط وجميل للاحتفال بالأعياد في جو مريح، لكنه مليء بالدفء والروح الشتوية. ذا ريتز لندن هـــــذا الـــفـــنـــدق غـــنـــي عــــن الـــتـــعـــريـــف، فـهـو مــــــرادف لــلــفــخــامــة والأنـــــاقـــــة، ويـــعـــد مـــن أفـحـم المطاعم في لندن، ومن أشهر الخيارات لقضاء عيد الميلاد بأسلوب راق جدا تترجمه الأسعار المرتفعة. يقدم قائمة احتفالية متعددة الأطباق مــع مـوسـيـقـى حـيـة. خـيـار مـثـالـي لمــن يـريـد أن يختبر العيد فـي لندن بمستوى خدمة راقية وذكريات مميزة. كلو ماجيور يتميز بجوه الرومانسي والديكور الدافئ غالباً، يُعد من أجمل المطاعم في لندن لقضاء احـــتـــفـــال رومـــانـــســـي أو عـــائـــلـــي هـــــــادئ، وفــــاز أكـثـر مــن مـــرة بلقب المـطـعـم الأكــثــر رومـانـسـيـة فــي الـعـاصـمـة بسبب ديــكــوراتــه والمـــدفـــأة التي تتصدر جلسته في الحديقة الداخلية، يناسب الأزواج والمجموعات الصغيرة. ساكي مـــطـــعـــم عــــصــــري وأنــــيــــق فــــي غـــــرب لــنــدن )، يقدم قائمة مبتكرة للباحثين Knightsbridge( عــن نـكـهـات غـيـر تقليدية فــي عـيـد المــيــاد، في أجواء أنيقة. ذا بينينسولا – ذا لوي يقع المطعم الرئيس فـي هــذا الفندق في الـلـوبـي، وهـنـاك عــدد كبير مـن الـذيـن لا تـروق لهم هذه الفكرة في الأيام العادية، لكن في فترة الأعـــيـــاد قــد يــكــون هـــذا المــكــان مـنـاسـبـا لمحبي تــنــاول الــشــاي بـعـد الـظـهـر فــي أجــــواء خاصة بــالــعــيــد، لأن الـــزيـــنـــة رائـــعـــة فـــي بــهــو الـفـنـدق وهـــنـــاك يـمـكـنـك تـــنـــاول ألـــذ الأطـــبـــاق الـخـاصـة بالعيد. مايفير 43 يــعــد هــــذا المــطــعــم مـــن بـــن أهــــم عـنـاويـن الأكل خلال فترة الأعياد، لأنه يتميز بديكور فـريـد حيث تغطي سقفه مـئـات كـــرات الزينة والأنـــــوار، ويـقـدم لائـحـة طـعـام خـاصـة بفترة الأعياد. نصائح للاستمتاع بعيد الميلاد في لندن احجز الطاولة مبكراً: المطاعم الفاخرة > تُحجز بسرعة خلال موسم الأعياد. اختر مكانا يتناسب مع نمط احتفالك، > فاخرا ورومانسياً، عائلياً، عصرياً، أو مريحاً. فـــكّـــر فــــي مـــوقـــع المـــطـــعـــم: كـــذلـــك بـعـض > المـطـاعـم بـالـفـنـادق قـد تـكـون أنـسـب مـن ناحية سهولة التنقل في أيام العطلات. جــــــرّب أجـــــــواء لـــنـــدن الاحـــتـــفـــالـــيـــة بـعـد > العشاء، حيث يمكنك الذهاب إلى أسـواق عيد المـيـاد أو زيـــارة الفعاليات الشتوية إذا كنت قريبا منها. ذا ريتز لندن (إنستغرام) لندن: جوسلين إيليا مع حلول موسم أعياد الميلاد ورأس السنة، تتحول لندن إلى مدينة تنبض بالضوء والدفء والاحتفالات ما بين الوصفات الكلاسيكية والصيحات المبتكرة تارت الشوكولاته... فخامة المذاق على موائد الأعياد في قلب الأجواء الساحرة لعيد الميلاد، تتربع الشوكولاته على عرش الحلويات بلا منازع. إن موسم الأعياد، الذي يزهو برائحة الطعام الدافئة، يجد تكامله في هـذا المـذاق الغني الـــذي يُــعـد جـــزءا أصـيـا مـن التقاليد العائلية. الشوكولاته ليست مجرد متعة؛ إنها لغة احتفال مشتركة، ولمسة بهجة لا تُــقـاوم تُضفي سحرا فـريـدا على كـل مائدة. فكيف أصبحت هذه الحلوى الغنية مرادفا للسعادة والدفء في تلك الاحتفالات؟ لاســـــتـــــخـــــدام الــــشــــوكــــولاتــــه فـــــي صــنــع الـــحـــلـــويـــات تــــاريــــخ طــــويــــل فــــي احـــتـــفـــالات الأعـيـاد، وبينما يختلف تقليد الاستمتاع بها باختلاف الثقافات، فإن جذوره راسخة تعود إلى قرون مضت، لا سيما في أوروبا، وفق الشيف أحمد الشناوي. يقول الشناوي، إن «حلوى عيد الميلاد لـــيـــســـت مــــجــــرد تــحــضــيــر أطــــبــــاق ضــخــمــة، أو كــثــيــرة، أو بـــالـــضـــرورة بـاهـظـة التكلفة، إنـمـا ينبغي أن تـكـون مبهجة، وأن يصبح مطبخك دافئا يفوح برائحة الكاكاو الزكية، وتُـــغـــطّـــى الــــطــــاولات الـــتـــي تـمـتـد إلــيــهــا أيـــد كثيرة بالدقيق وسـائـر المـكـونـات». يضيف لــــ«الـــشـــرق الأوســــــط»: «بـيـنـمـا هــنــاك قائمة طويلة من الحلوى الكلاسيكية الأنيقة، فإن هـنـاك أيـضـا وصــفـات سـريـعـة تـبـث البهجة والسعادة لكل الأعمار». «كلادكاكا» ومن الوصفات التي يقدمها الشناوي: طـــريـــقـــة عـــمـــل «كــــــادكــــــاكــــــا»، وهــــــي حـــلـــوى سويدية كلاسيكية تلبي كل ما تتمناه من حــلــوى شـتـويـة فــي الأعـــيـــاد، وفـــق تعبيره. يـــقـــول: «تُـــعـــد كـعـكـة (كـــادكـــاكـــا) مـــن أنـسـب مـــا يـمـكـن تـقـديـمـه فـــي الأعـــيـــاد؛ فـهـي تـائـم كبار السن لأنها طرية للغاية، كما تناسب الأطـفـال لأنـهـا غنية بالشوكولاته ولـذيـذة، كما أنها سهلة التحضير ولا تستغرق وقتا طويلاً». وإذا كنت ترغب في تحضيرها بالمنزل، غـــــرام زبـــــدة مملحة 145 : إلـــيـــك مــكــونــاتــهــا 60 ، غـرام دقيق 120 ، غـرام سكر 360 ، مذابة بــيــضــات. واتــبــع 3 ، غـــــرام مــســحــوق كـــاكـــاو هذه الخطوات في تحضيرها: سخّن الفرن مسبقا وجــهّــز الصينية، سـخّــن الــفــرن إلـى درجــة مئوية، وادهـــن قالب كيك بقطر 140 سم بالزبدة وبطّنه. 20 اخــــلــــط المــــكــــونــــات الــــجــــافــــة والــــرطــــبــــة، تحديدا اخلط الزبدة المذابة والسكر والدقيق والــكــاكــاو مـعـا حـتـى يصبح المــزيــج ناعماً، بــيــضــات مـعـا، 3 ثـــم أضــــف الــبــيــض. اخـــفـــق ثـم أضفها إلــى الخليط مـع التحريك حتى يمتزج تماماً. صب خليط الكيك في القالب المُجهز، وضع القالب في الفرن واخبزه لمدة دقيقة. 35 إلى 29 وللحصول على كيكة طـريـة، اخبزها حتى تنضج بالقدر المناسب؛ فكلما طالت مـــدة الــخَــبــز زاد تـمـاسـكـهـا. قــدّمــهــا بـعـد أن تـــبـــرد، وانــقــلــهــا إلــــى طـــبـــق، ورشّــــهــــا بسكر البودرة قبل التقديم. تارت الشوكولاته والغاناش ومــــــن الــــوصــــفــــات الـــكـــاســـيـــكـــيـــة الـــتـــي يقترحها أيضا تـارت الشوكولاته، وتجمع هذه التارت المخبوزة بين حشوة الشوكولاته الـداكـنـة الناعمة وغـانـاش الـشـوكـولاتـه، مع طبقة معجنات حلوة مقرمشة. وتتميز هذه التارت بقوامها الناعم وعجينتها الرقيقة. وجـــانـــب مـهـم مـــن خـصـوصـيـتـهـا يـكـمـن في طريقة خبز حشوة الشوكولاته وتقديمها بعد فترة وجـيـزة؛ إذ سيمنحها هـذا قواما متماسكا وناعماً. غــرام زبـدة 100 : ومكوناتها للعجينة غرام 70 ، غير مملحة باردة ومقطعة مكعبات سكر بودرة منخول، غرام واحد ملح بحري غرام دقيق 200 ، غرام صفار بيض 50 ، ناعم 20 : متعدد الاستخدامات، مخفوق البيض غرامات كريمة ثقيلة. 5 ، غـرام صفار بيض أمـــا مـكـونـات غــانــاش الـشـوكـولاتـه المخبوز 70 غرام شوكولاته داكنة بنسبة 300 : فهي في المائة مواد صلبة كاكاو - مفرومة ناعمة، غــــرام كـريـمـة ثـقـيـلـة، رشـــة مـلـح بـحـري 450 45 ، غـرام بيضة كاملة مخفوقة 55 ، متقشر غرام زبدة غير مملحة 75 ، غرام صفار بيض مقطعة مكعبات وفي درجة حرارة الغرفة. طريقة التحضير ولتحضير التارت: اخفق الزبدة والملح والـــســـكـــر الـــــبـــــودرة فــــي خـــــاط قــــائــــم مــــزود دقـــائـــق حتى 3 بــمــضــرب يـــــدوي لمــــدة نــحــو تتكون عجينة نـاعـمـة، مـع كشط الجوانب حــســب الـــحـــاجـــة. ثـــم أضــــف صـــفـــار الـبـيـض واخــفــق مـــرة أخــــرى لمـــدة دقـيـقـة واحـــــدة، مع كـشـط الــجــوانــب لـلـتـأكـد مــن امـــتـــزاج الــزبــدة تماماً. بعد ذلـك أضـف الدقيق واخلط على سـرعـة منخفضة حتى تتماسك العجينة. ارفـــع العجينة واضـغـطـهـا بـيـديـك لتشكيل قـرص خشن، ثم ضعها بين حصيرتين من السيليكون أو ورق زبدة، وافردها على شكل مم. ضعها على 5 دائرة خشنة بسمك نحو صينية ثــم فــي المـجـمـد لمـــدة نـصـف الساعة تقريبا ً. وبعد أن تبرد، أخـرج العجينة، وانزع عنها الأغطية، واتركها تلين لدقيقة واحدة فقط حتى تصبح مرنة. قـص العجينة إلى دائـرة أكبر قليلا من حلقة التارت، وارفعها برفق لتغطية الـحـواف دون تمزيقها. بعد تغطية الحلقة، اطو العجينة الزائدة لتكوين حافة أكثر سمكاً، وضعها في الفريزر لمدة درجة 175 دقيقة. سخّن الفرن مسبقا إلى 20 مئوية. وبعد أن تتماسك، استخدم شوكة لوخز العجينة برفق، ثم ضعها مباشرة في دقيقة تقريباً. 15 الفرن لمدة عندما تصبح الـقـاعـدة ذهبية الـلـون، درجة مئوية، 140 اخفض درجة الحرارة إلى وأخرجها من الفرن، ثم قص العجين الزائد بـسـكـن صـغـيـرة حـتـى يــتــســاوى مـــع سطح دقائق تقريباً، ثم 5 الحلقة. اتركها تبرد لمدة ارفعها بحرص من الحلقة. اخفق مكونات البيض معا وادهـــن بها الـتـارت مـن الداخل 25 والـــخـــارج، وضعها فـي الـفـرن لمــدة نحو دقيقة إضافية حتى تصبح ذهبية غامقة، ثم أخرجها لتبرد قبل وضعها في الثلاجة لنصف ساعة. حـضّــر غـانـاش الـشـوكـولاتـه بالطريقة الــتــقــلــيــديــة، وأخــــــرج الــــتــــارت مـــن الــثــاجــة، واســــكــــب الـــغـــانـــاش بـــحـــرص حـــتـــى يـمـتـلـئ ثلثاها تقريباً، مع تحريكها برفق لتوزيعه على الـحـواف. ضع التارت في الثلاجة لمدة دقيقة، ثم اتركها في درجة حرارة الغرفة 15 دقـــيـــقـــة إلـــــى ســـاعـــة أخـــــــرى. وكـلـمـا 30 لمـــــدة أسـرعـت فـي تقديمها، كـانـت الـحـشـوة أكثر نعومة؛ وهو القوام المثالي. لذا يجب تجنب تبريدها لفترة طـويـلـة، فكلما بـــردت أكثر، ازداد تماسك الغاناش. النسخ المعاصرة لحلويات الأعياد إلــــــى جــــانــــب الــــوصــــفــــات الــكــاســيــكــيــة ازدادت شعبية النسخ المعاصرة لحلويات الأعـــــــيـــــــاد، وتـــــركـــــز اتـــــجـــــاهـــــات الـــحـــلـــويـــات الحديثة على الأنــاقــة والــدقــة، كما تحتفي بـالـجـانـب الـصـحـي ومـــراعـــاة بـعـض الفئات مــثــل الـــراغـــبـــن فـــي تـــنـــاول حــلــويــات خـالـيـة مـن الغلوتين أو الـدقـيـق أو السكر لأسباب مرضية، فضلا عن متّبعي الحمية الغذائية. كــمــا تـتـجـه حــلــويــات عــيــد المـــيـــاد إلــى أن تــصــبــح «أحــــاديــــة الـــحـــصـــص» كصيحة عـصـريـة جــديــدة ـ بـحـسـب الـشـيـف المـصـري عـــصـــام راشـــــد ـ بـمـعـنـى أن لــكــل فــــرد حصة خـاصـة بــه مستقلة، يمكن تـزيـن كــل منها بـــشـــريـــط شــــوكــــولاتــــه أو نـــقـــشـــة احــتــفــالــيــة تـحـاكـي الـزيـنـة التقليدية المـزخـرفـة يـدويـا، أو قطع فراولة. كما أنها ترحب بالزخارف الإضافية مثل العصا وشجرة عيد الميلاد، فتضفي عليها لمسات من الأنـاقـة والأجــواء الاحتفالية. يقول راشــد لـ«الشرق الأوســـط»: «عيد الميلاد هو الوقت الــذي تنتقل فيه التقاليد الـعـائـلـيـة الــقــديــمــة إلــــى الأجـــيـــال الــجــديــدة، وهـــو مــا يــحــدث أيــضــا فــي الـطـهـي؛ فمثلما يـتـم تــزيــن شــجــرة عـيـد المـــيـــاد مــعــا، نـقـوم بـــتـــحـــضـــيـــر أطـــــبـــــاق وحـــــلـــــوى عـــيـــد المـــيـــاد التقليدية». ويــتــابــع: «لـكـن مــن الـجـيـد أحـيـانـا أن نستلهم من الماضي لنبتكر عادات وأطباقا جديدة، تصبح في النهاية تقاليد عائلية بعد سـنـوات». ويشير: «المطبخ هو دوما الـــفـــرصـــة المـــثـــالـــيـــة لاســـتـــكـــشـــاف وصـــفـــات جــــديــــدة، خـــاصـــة الـــحـــلـــويـــات»، ويــنــصــح: «ادمــــــــج الـــحـــلـــويـــات بـــلـــمـــســـات شـخـصـيـة فــــي الأعـــــيـــــاد، مــهــمــا قـــــدم لــــك الـــطـــهـــاة مـن الوصفات». ويـــــقـــــتـــــرح الــــشــــيــــف المــــــصــــــري تـــقـــديـــم «فوندان الشوكولاته» والدونتس والكوكيز والـــبـــراونـــي فـــي أعـــيـــاد المـــيـــاد. أمــــا الـشـيـف ميدو فيدعو الباحثين عن حلوى عيد ميلاد لــذيــذة ومـفـيـدة إلـــى تـجـربـة كعكة البرتقال بالشوكولاته. ويلفت إلى أنها كعكة خفيفة ولــذيــذة، مثالية لختام وجـبـة عيد المـيـاد، كـــمـــا يــــقــــدم مـــجـــمـــوعـــة أخــــــــرى مـــــن الأفــــكــــار المبتكرة لحلوى الأعياد بالشوكولاته على مدونته على (إنستغرام). الأعياد لا تكتمل من دون حلوى وشوكولاته (الشرق الأوسط) القاهرة: نادية عبد الحليم
RkJQdWJsaXNoZXIy MTI5OTky