Issue 16847 - العدد Sunday - 2025/1/12 األحد مذاقات MAZAQAT 21 مكون صحي ويمكن استخدامه في كثير من الوصفات نصائح الطهاة ألفضل طرق طهي البروكلي تــــتــــســــع املــــــســــــاحــــــة الــــــتــــــي يـــحـــتـــلـــهـــا الــبــروكــلــي عــلــى مـــائـــدة الـطـعـام املـصـريـة يـومـا بـعـد يـــوم؛ فـقـد أصـبـح ضـمـن قائمة الخضراوات التي تجتذب كثيرين بشكل الفت خالل السنوات القليلة املاضية؛ وهو ما دفع كثيرًا من الطهاة إلى ابتكار أطباق جديدة تُصنع منه، باإلضافة إلـى تقديم طرق مختلفة إلعداده وتخزينه. «األمر ال يقتصر على املتذوق املصري فــقــط»، حـسـب الـشـيـف عـلـي عـبـد الحميد، الذي يقول إن «محبي البروكلي في حالة ازديــــــــاد لــيـــس فــــي مـــصـــر فــقــط بــــل فــــي كـل الثقافات»؛ ويفسر ذلك بقوله: «إنـه مليء بـالـعـنـاصـر الـغـذائـيـة، وسـهـل التحضير، وله نكهة لطيفة». وبينما يتميز الكثير مــن املــأكــوالت الخضراء الصحية األخرى بنكهات الذعة على غـرار الجرجير والسبانخ، فإن نكهة البروكلي تعد أكـثـر اعــتــداالً، مما يمنحه مـــيـــزة إضـــافـــيـــة، وفــــق عــبــد الـحـمـيـد الـــذي يــؤكــد: «االحــتــفــاء بـالـطـعـام الـصـحـي بـات أسلوب حياة للكثيرين». الـبـروكـلـي مـكـون غـذائـي واحـــد، لكنه متعدد النكهات، ومختلف االستخدامات فــي الــطــهــي، فـهـو يـعـمـل بـشـكـل رائــــع عند إضافته نيئا إلى السَّلَطات، أو عند مزجه فـي الـحـسـاء، أو تحميصه، أو وضعه في أطــبــاق آسـيـويـة حــــارة، أو االسـتـمـتـاع به مـــع الــصــلــصــات الــكــريــمــيــة، أو مـقـلـيـا مع دمجه مع بعض الخضراوات على أن يُنكَّه بفول الصويا والزنجبيل والثوم والفلفل الحار»، حسب عبد الحميد. ويــنــصــح الــشــيــف املـــصـــري املـهـتـمـن بــــطــــرق الـــطـــهـــي الـــصـــحـــيـــة بــــ«الـــبـــروكـــلـــي املــشــوي املـقـرمـش بـالـثـوم والــبــارمــيــزان»، مـعـتـبـرًا أن «هــــذه الـوصـفـة قــــادرة عـلـى أن تحوِّل البروكلي إلى الخضراوات املفضلة لديك، خصوصا بعد تقطيعه إلى زهيرات، وإضــــــافــــــة فــــصَّــــي ثــــــــوم، ورش مـلـعـقـتـن كبيرتي مــن الــزيــت عليه مــع وضـــع قليل دقيقة في 25 من امللح والفلفل، وتركه ملدة الفرن، ثم وضع عصير الليمون والصنوبر والبارميزان عليه». ســــيــــخــــرج الــــبــــروكــــلــــي بـــــقـــــوام طـــــري ومقرمش، ليصبح بي يديك طبق جانبي رائع يُقدَّم مع اللحوم أو األسماك املشوية، ويـمـكـن تـقـديـمـه فـــوق املــعــكــرونــة أو األرز دقيقة؛ 45 املطبوخ، إنه جاهز في أقل من مما يجعله مثاليا للطهي في أي وقت. ومـــن الـبـروكـلـي تستطيع أن تصنع الــكــثــيــر مـــن األطــــبــــاق الــرئــيــســيــة، ومـنـهـا «الـبـروكـلـي غــراتــان» باللنب خـالـي الدسم والـــقـــرفـــة والــبــيــض والــبــطــاطــس الـسـ يـز والـــفـــلـــفـــل األبـــــيـــــض، وهــــــو خــــيــــار مــثــالــي ألصـحـاب الحمية الغذائية، وكـذلـك تـارت الفاصوليا املقرمشة بالبروكلي والساملون املدخن والعدس األسود. وفـــي هـــذه الـوصـفـة يـتـم فـــرم السمك مــــع الـــبـــروكـــلـــي بـــالـــتـــوابـــل، ويـــشـــكَّـــل عـلـى شكل كـــرات صـغـيـرة، ويُــربَــط بـ«النايلون اســــتــــرتــــش» الــــخــــاص بـــاملـــطـــبـــخ، وتُــســلــق الــوحــدات الـدائــريــة وتُــرفــع وتُـــبـــرد، وتُــلـف بـالـسـاملـون وتـــقـــدَّم مــع املــســتــردة وعصير الـــلـــيـــمـــون والـــشـــبـــت، ويـــتـــم تــقــديــمــهــا مـع الفاصوليا املقلية، والعدس املطهو. وكــــــــذلــــــــك «كـــــــــــــاب ســـــــويـــــــت شــــيــــلــــي» بـالـجـمـبـري والــبــروكــلــي بـالـفـلـفـل الـحـلـو، والجنزبيل والثوم بودر وعصير الليمون والـــصـــويـــا صــــــوص. ولـــعـــشـــاق الــشــعــريــة يقترح الشيف عبد الحميد قالب شعرية الدجاج بالبروكلي والجزر والثوم وامللح والفلفل األسود. وفـــــــي هـــــــذا الــــطــــقــــس الــــــبــــــارد اصـــنـــع حساء كريمة البروكلي الـذي تتناوله في املطاعم في مطبخك الخاص، على طريقة الـــشـــيـــف املــــصــــري أحـــمـــد الـــشـــنـــاوي الــــذي يـــقـــول لــــ«الـــشـــرق األوســــــــط»: «هــــو حـسـاء سميك ولذيذ وكريمي ويسهل تحضيره باستخدام مكونات بسيطة مثل الـزبـدة، والبصل والكرفس ومرق الدجاج والتوابل والـدقـيـق والـحـلـيـب مــع ملـسـة إضـافـيـة من نكهة جنب الشيدر». ويمكنك أن تغمس الخبز املقرمش في حساء البروكلي، وتستمتع بـمـذاق ناعم كريمي وساخن يُدفئ في األيام الشتوية، أو تتناوله بمفرده. أمـــا املـعـكـرونـة بـالـدجـاج والـبـروكـلـي وجـ املـوزاريـ والـثـوم والزعتر والزبدة فـهـو طـبـق غـنـي وجــــاذب لـأطـفـال بمذاقه الـــــــــرائـــــــــع، ويـــــرشـــــحـــــه الـــــشـــــيـــــف املـــــصـــــري لالستفادة من القيمة الغذائية للبروكلي فيه. وكذلك يقدم ملتابعيه اللحم بصوص البروكلي والريحان، ودجاج روتي محشو بالبروكلي ومتبل بالكركم والـزعـتـر. أما وصــفــة ريـغـاتـونـي مــع بيستو الـبـروكـلـي نـــودلـــز الـــحـــارة (أو غـيـر الـــحـــارة) واملــلــيء بــالــنــكــهــات الــتــكــمــيــلــيــة، واملـــمـــتـــزج بلحم الــــضــــأن، فــهــو طــبــق تــكــافــئ بـــه نــفــســك أو أطــــفــــالــــك فـــــي نــــهــــايــــة األســـــــبـــــــوع، وكــــذلــــك فطيرة الـبـروكـلـي بالصلصة الهولندية، والسلمون املدخن واللوز املحمص. ويـقـدم الـشـنـاوي نصائح عند شـراء الــبــروكــلــي، فـــي مـقـدمـتـهـا أن يــكــون بـلـون مـــشـــرق ومــــوحَّــــد مـــن دون بــقــع بُـــنـــيـــة، أو صـفـراء كـبـيـرة، وأن تـكـون متماسكة عند اللمس، ويجب أن يكون التاج محكما. كــمــا يـنـصـح بـــضـــرورة االبـــتـــعـــاد عن الـسـيـقـان اللينة والــبــراعــم املـتـرهـلـة؛ فهي عــــ مــــة عـــلـــى أن الـــبـــروكـــلـــي غـــيـــر طــــــازج، وعندما تشتريه نضرًا، يمكنك تخزينه في درج الخضراوات في الثالجة ملدة أسبوع على األقل. ويشير الـشـنـاوي إلــى أن «البروكلي املــطــهــو عــلــى الــبــخــار هـــو أفـــضـــل طـريـقـة؛ ألنـــــه صـــحـــي، ويــحــتــفــظ بــفــيــتــامــن ســـي، والــــــبــــــروتــــــن واأللـــــــــيـــــــــاف. ولـــــكـــــي تــطــهــو البروكلي على البخار حتى يخرج بشكل دقــائــق كحد 7 مـثـالـي، ال تـتـركـه أكـثـر مــن أقصى معرَّضا للحرارة؛ ألن أكثر من هذا الــوقـــت سـيـحـول لـــون الـبـروكـلـي األخـضـر النابض بالحياة إلى األخضر الزيتوني». أما إذا وضعته في املـاء املغلي بملح الكوشير فال تتركه أكثر من دقيقة ونصف كــحــد أقـــصـــى، عــلــى أن تُــخــرجــه بــعــد ذلــك بملعقة مشقوقة وتغمسه على الفور في املاء املثلج، وفق الشناوي. وحـــــول كـيـفـيـة اســـتـــخـــدام الــبــروكــلــي املـطـبـوخ فــي الــوصــفــات، يـقـول الـشـنـاوي: «بالنسبة إلى املسلوق فهو يناسب أطباق الخضار والسلطات الباردة والفطائر، أما البروكلي املطهو على البخار فهو يناسب األطباق الجانبية والرئيسية والسلطات والطواجن والحساء». البروكلي (بكسيلز) القاهرة: نادية عبد الحليم معكرونة بالبروكلي من الشيف أحمد الشناوي (الشرق االوسط) أغلى المطاعم الحائزة نجمة ميشالن على وجه األرض أحـــــد أكــــثــــر الــــجــــوانــــب إثــــــــارة فــــي قــضــاء اإلجازة - سواء في مدينة جديدة أو بلد جديد - هو فرصة تجربة طعام جديد غير متوفر في الوطن. مـــتـــعـــة اكــــتــــشــــاف مـــطـــعـــم جــــديــــد بـــالـــغـــة األهمية فـي السفر، بحيث إن املـكـان فـي دليل )، الــتــصــنــيــف األكـــثـــر جــاذبــيــة ML( مــيــشــ ن الذي يمكن أن يحصل عليه مطعم ما، يتحدد تقليديا على أسـاس مـدى جـدوى الـذهـاب إلى مكان آخر لتناول وجبة هناك. تمنح شـركـة اإلطـــــارات الفرنسية نجمة واحـدة للمطعم إذا كان عالي الجودة بما فيه الكفاية ليكون مستحقا للزيارة في رحلة ما، ونجمتي إذا كـــان يستحق الـسـفـر بـعـيـدًا عن وجهتك لـزيـارة املطعم، وثالثة نجوم إذا كان الطعام استثنائي للغاية لدرجة أن رواد املطعم يجب أن يخططوا إلجــازة خاصة فقط لزيارة املطعم املعني. في سنوات ما بعد الوباء، تحولت عادات األكـــل األمـيـركـيـة الـعـاديـة إلــى حــد كبير بعيدًا عن تناول الطعام في املطاعم. النقص في عدد املـوظـفـن وزيــــادة التكاليف يعني أن العديد من األميركيي يختارون البقاء في منازلهم، وفـقـا لــدراســة أجـرتـهـا مـؤسـسـة «بـــ ك بوكس إنـتـلـيـجـنـس»، والـــتـــي نُـــشـــرت فـــي الـــبـــدايـــة في موقع بلومبرغ. إن هذه املواقف املتغيرة تعني أن حتى أفضل املطاعم على اإلطالق في العالم - أي املطاعم التي من املرجح أن تستقبل نجوم ميشالن - سوف تُكثف من جهودها الجتذاب ضيوف جدد. «أعـتـقـد أن هــنــاك أمــريــن صـادفـهـمـا هـذا الـوبـاء: تجربة مـا يمكنك أن تطلبه فـي املنزل قد تحسنت. لذا فقد طورتم جيال جديدًا كامال مـن الـطـهـاة الـرائـعـن فـي املــنــازل. لـذلـك عندما تــــخــــرج، فـــإنـــك تـــريـــد الـــخـــدمـــة، وتــــريــــد تـــنـــاول الطعام املسرحي، وتريد حقا أن تحظى بهذا التقدم»، هذا ما قاله الطاهي الشهير ماركوس سامويلسون إلى كوارتز، في يوليو (تموز). وأضـــــــــاف ســــامــــويــــلــــســــون: «يـــــريـــــد رواد املـــطـــاعـــم أن يـــشـــعـــروا بـــأنـــهـــم خـــــــارج املــــنــــزل، وليس فقط مع أصدقائهم وعائالتم، بل هناك أشخاص في هذه الغرفة يجعلونهم يشعرون بإحساس رائع. فيشعر الواحد منهم أنه جزء من شيء ما. كما أصبح لدى الناس املزيد من الخيارات اآلن. وسـوف تستمر هذه الخيارات في التحسن». ومـــــــع تـــغـــيـــر املـــــــواســـــــم، تـــــواصـــــل أفـــضـــل املطاعم في العالم االبتكار في قوائم طعامها. مؤخرًا، أعدت مجلة «شيف بنسل» - املختصة فــي رصـــد اتــجــاهــات صـنـاعـة األغـذيـة - قائمة بمطاعم ميشالن التي تعد أغلى قوائم املـذاق في الخريف والشتاء. تابع القراءة ملعرفة املطاعم التي تحتوي على قوائم الطعام األكثر تكلفة. - غينزا فوكوجو 10 أين يقع؟ طوكيو، اليابان ؟Tasting menu كم تبلغ قائمة التذوق دوالرًا 685 - غاي سافوي 9 أين يقع؟ باريس، فرنسا كم تبلغ قائمة التذوق؟ دوالرًا 715 - سازينكا 8 أين يقع؟ طوكيو، اليابان كم تبلغ قائمة التذوق؟ دوالرًا 745 - ألكيمست 7 أين يقع؟ كوبنهاغن، الدنمارك كم تبلغ قائمة التذوق؟ دوالرًا 760 - كوينس 6 أين يقع؟ ســــان فــرانــســيــســكــو، الــــواليــــات املــتــحــدة األميركية كم تبلغ قائمة التذوق؟ دوالرًا 795 - أزابو كادوواكي 5 أين يقع؟ طوكيو، اليابان كم تبلغ قائمة التذوق؟ دوالرًا 935 - ماسا 4 أين يقع؟ نيويورك، الواليات املتحدة األميركية كم تبلغ قائمة التذوق؟ دوالرًا 950 - كافيار روس 3 أين يقع؟ نيويورك، الواليات املتحدة األميركية كم تبلغ قائمة التذوق؟ دوالرًا 975 . الترافيوليت بواسطة بول بايريت 2 أين يقع؟ شانغهاي، الصي كم تبلغ قائمة التذوق؟ دوالرًا 1230 - غينزا كيتافوكو 1 أين يقع؟ طوكيو، اليابان كم تبلغ قائمة التذوق؟ دوالرا 2130 * خدمة «تريبيون ميديا» *نيويورك: مادلين فيتزجيرالد بروكلي متبل بالثوم و الزنجبيل والزعتر في الفرن (الشرق األوسط) أصبح البروكلي ضمن الخضراوات التي تجذب كثيرين خالل السنوات القليلة الماضية نجمة ميشالن هي وليدة الخدمة ونوعية الطعام والجو العام في المطعم (تريبيون ميديا)
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1OTI0OQ==