Issue 16777 - العدد Sunday - 2024/11/3 األحد مذاقات MAZAQAT 21 «ليه دو كومبير» لمع في مسلسل «إيميلي في باريس» مطعم «تيرا نيرا» ... جاذب عشاق األكل اإليطالي والسياح الــشــيــف غـــابـــريـــال فـــي «إيـمـيـلـي ) هو Emily in Paris( » فــي بـــاريـــس شــخــصــيــة مـــحـــوريـــة فــــي املــســلــســل، وهـــــو شـــــاب فـــرنـــســـي وســـيـــم يـعـمـل شيفًا في مطعم في باريس. يُجسِّد دوره املمثل الفرنسي لوكاس برافو. غـابـريـال هـو جــار إيميلي، ويسكن فـــي نــفــس املــبــنــى الـــــذي تــســكــن فيه البطلة األمـيـركـيـة، الـتـي تنتقل من شــيــكــاغــو إلـــــى بــــاريــــس لــلــعــمــل فـي شركة تسويق. تنشأ بينهما عالقة مـعـقـدة ومـلـيـئـة بـالـتـوتـر الـعـاطـفـي، حـيـث تـنـجـذب إيـمـيـلـي إلـــى الشيف غــــابــــريــــال، لـــكـــنـــه فــــي نـــفـــس الـــوقـــت مرتبط بعالقة حب مع كامي، وهي إحدى صديقات إيميلي. إلى جانب جاذبيته الشخصية، غــابــريــال مــوهــوب جـــدًا فــي الـطـهـي، ويــــــكــــــرس وقـــــتـــــه بــــالــــكــــامــــل ملــهــنــتــه طاهيًا وحلمه الحصول على نجمة ميشالن للتميز. فـي مـواسـم الحقة مـن املسلسل، يلعب دورُه فـي إدارة املـــطـــعـــم والــــطــــمــــوح لـــفـــتـــح مـطـعـمـه الخاص دورًا مهمًا في تطور قصته. الـعـ قـة بينه وبـــن إيميلي وكـامـي هـــي جـــزء أســـاســـي مـــن درامـــــا الـحـب الــــثــــ ثــــي، الــــتــــي تـــتـــكـــرر فــــي ســيــاق املسلسل. الــشــخــصــيــة تــعــكــس الـــجـــوانـــب الـــــرومـــــانـــــســـــيـــــة واملــــهــــنــــيــــة لـــلـــعـــالـــم الـــبـــاريـــســـي، حــيــث يـتــفـاعــل الـشـيـف غـــــــابـــــــريـــــــال مـــــــع شــــغــــفــــه بـــالـــطـــهـــي وتحديات العالقات العاطفية. هذه هي باختصار قصة الشيف الوسيم الــذي يعمل في مطعم «ليه ،)Les Deux Compères( » دو كومبير وهــــو مـــوقـــع حـقـيـقـي ومــــعــــروف في بـــاريـــس، لـكـنـه فـــي الـــواقـــع ال يحمل هــذا االســـم. املطعم الحقيقي يُدعى »، وهــو مطعم إيطالي Terra Nera« يقع في الدائرة الخامسة في باريس بالقرب من البانثيون، تمامًا كما في املسلسل. ومـــن وراء شــهــرة «إيـمـيـلـي في بــاريــس» عـاملـيـ أصـبـح «تــيــرا نـيـرا» وجـــهـــة شـعـبـيـة لــــلــــزوار واملـعـجـبـن بـــاملـــســـلـــســـل، بــــعــــد أن تـــــم تـــصـــويـــر مـشـاهـد كـثـيـرة فـيـه. عـلـى الــرغــم من أن املسلسل يظهره مطعمًا فرنسيًا بإدارة غابريال، فإن املطعم الحقيقي يقدم أطباقًا إيطالية. ويـــــــــــــدور كــــثــــيــــر مـــــــن األحـــــــــــداث واملشاهد في املسسل في هذا املطعم الذي يلعب دورًا محوريًا، فهو ليس مــكــان عــمــل الــشــيــف غـــابـــريـــال فـقـط، ولـــكـــنـــه نـــقـــطـــة الــــتــــقــــاء شــخــصــيــات رئيسية كثيرة في القصة أيضًا. يـــشـــتـــهـــر مـــطـــعـــم «تـــــيـــــرا نــــيــــرا» بـأطـبـاقـه اإليــطــالــيــة األصــلــيــة، فهو صـــغـــيـــر الـــحـــجـــم يـــقـــصـــده الـــــذواقـــــة الباحثون عن عنوان إيطالي في قلب الــعــاصــمــة الــفــرنــســيــة، كــمــا يشتهر أيضًا بخدمته الجيدة. ويعمل فيه أعــضــاء مــن عـائـلـة إيـطـالـيـة واحـــدة. مـــــن أشــــهــــر أطــــبــــاقــــه: أنــتــيــبــاســتــي ميزون، واللينغويني ألي فونغولي، وســالــيــتــشــي نــابــولــيــتــانــا، وتـــورتـــا ديــــــ نـــــونـــــا، أو «تـــــورتـــــة الـــــجـــــدة»، والكريما كريستي. ميزة املطعم أنـه يقدم مأكوالت إيـطـالـيـة تقليدية مــع الـتـركـيـز على األطــبــاق الـكـ سـيـكـيـة، مـثـل البيتزا واملـعـكـرونـة، بـاإلضـافـة إلــى اللحوم واألسماك التي تحضر على الطريقة اإليطالية املتوسطية. ومــــن األســــبــــاب الـــتـــي زادت من شهرة املطعم هو موقعه في منطقة سـيـاحـيـة، وقــربــه مــن مـعـالـم ثقافية كـــثـــيـــرة، مـــثـــل الـــبـــانـــثـــيـــون وجــامــعــة السوربون. الـــــديـــــكـــــور فـــــي املــــطــــعــــم بــســيــط وجـــمـــيـــل بــنــفــس الــــوقــــت، وأجـــــــواؤه دافـئـة جــدًا، يجذب كثيرًا مـن الــزوار بــــســــبــــب املــــســــلــــســــل الـــــــــــذي تـنـتـجـه «نــتــفــلــيــكــس»، مـــا زاد مـــن شعبيته بـــن عـــشـــاق «إيــمــيــلــي فـــي بـــاريـــس» والــســيــاح عــمــومــ ، وخـــاصـــة عـشـاق األكل اإليطالي. وقبل ظهور املطعم في املسسل كان املطعم مقصد الذواقة اإليطاليي والـفـرنـسـيـن الــذيــن يـعـشـقـون األكــل اإليطالي. الـــطـــاهـــي الـــرئـــيـــســـي فــــي مـطـعـم » فــــــي بــــــاريــــــس هــو Terra Nera« »Lepori« ». يتميز Giovanni Lepori« بخبرته الواسعة في تقديم املأكوالت اإليـــطـــالـــيـــة األصـــيـــلـــة، مــــع الــتــركــيــز عـــلـــى إعــــــــداد األطـــــبـــــاق بـــاســـتـــخـــدام مكونات طازجة وتقنيات تقليدية، تعكس روح املطبخ اإليـطـالـي. ومن الضروري أن تقوم بالحجز املسبق نظرًا لشعبيته املتزايدة، خصوصًا خــ ل املـواسـم السياحية على مـدار العام. مشهدان من مسلسل «إيميلي في باريس» خارج مطعم «ليه دو كومبير» (إنستغرام) لندن: جوسلين إيليا في ظل ارتفاع أسعار الغذاء تنافس بين الطهاة والمدونين على تقديم وصفات شهية واقتصادية هــل فــكــرت فــي إعــــداد أصــابــع الكفتة دون الــــلــــحــــم؟ وهــــــل خـــطـــر فـــــي بــــالــــك أن تحضري الحليب املكثف فـي املـنـزل بـدال من شرائه؟ قــــد يــــبــــدو تــحــضــيــر وجــــبــــات طــعــام شـهـيـة، واقـتـصـاديـة أمـــرًا صـعـبـ ، فــي ظل ارتفاع أسعار الغذاء؛ مما يدفع الكثيرين إلـــى الـبـحـث عـــن طـــرق مـبـتـكـرة لتحضير وجـــبـــات شـهـيـة دون الــحــاجــة إلـــى إنـفـاق مبالغ طائلة. وهـــو مـــا دفـــع الـكـثـيـريـن مـــؤخـــرًا إلـى إعــــــادة الــتــفــكــيـر فـــي عـــاداتـــهـــم الــغــذائــيــة، والبحث عن بدائل أكثر اقتصادية، األمر الـــذي تفاعلت معه مــدونــات الـطـعـام على مــواقــع الـتـواصـل االجـتـمـاعـي، وبـــرز لـدى الـقـائـمـن عليها هـــذا االتــجــاه فــي الطهي بإيقاع تنافسي، لتقديم العديد من الطرق لتحضير الطعام بما يالئم امليزانيات. وحسب خبراء للطهي، تحدثت إليهم «الشرق األوســط»، فإنه بقليل من اإلبداع والـتـخـطـيـط، يمكن تـحـويـل مطبخك إلـى مـكـان إلعـــداد وجـبـات شهية واقتصادية دون تكلف. تـقـول الـشـيـف املـصـريـة ســـارة صقر، صاحبة مـدونـة «مطبخ ســــارة»: «أصبح الـــطـــعـــام االقـــتـــصـــادي مـــن أهــــم اتــجــاهــات الــطــهــي حــالــيــ ، ملــحــاولــة تـقـلـيـل الـنـفـقـات بشكل كبير، تزامن ذلك مع انتشار ثقافة توفير الوقت والجهد، من خالل تحضير وجـبـات سهلة وسريعة وأيـضـ مبتكرة، وهــــو مـــا تــفــاعــل مــعــه الــطــهــاة وأصـــحـــاب مـــدونـــات الــطــهــي، الـــذيـــن يـتـسـابـقـون في تقديم أفكار تساعد الجمهور على تلبية احتياجاتهم بشكل اقتصادي، وبطريقة شهية وجذابة». وتــــــضــــــيــــــف: «مـــــــــــن وجـــــــهـــــــة نــــظــــري فـــــــإن أســـــــــاس تـــحـــقـــيـــق مــــعــــادلــــة الـــشـــهـــي واالقـتـصـادي معًا تكمن أوال فـي اختيار املـكـونـات البديلة املستخدمة، فمن املهم أن نفكر بشكل دائـم في البديل األوفـر في جميع أطباقنا». وتضرب مثال بتعويض أنــــــواع الـــبـــروتـــن الـــحـــيـــوانـــي بــالــبــروتــن النباتي مثل الفطر (املشروم) أو البيض؛ ويـــمـــكـــنـــنـــا أيـــــضـــــ اســـــتـــــبـــــدال الــــــدواجــــــن باللحوم، مع االبتعاد تمامًا عن اللحوم املُــــصــــنــــعــــة، فـــهـــي غـــيـــر صـــحـــيـــة ولــيــســت اقتصادية». وتـــــــرى أن االبــــتــــكــــار فـــــي الـــوجـــبـــات بأبسط املـكـونـات املـتـوفـرة عـامـل رئيسي فـي تحقيق املـعـادلـة، و«يمكنني تحويل وجـــبـــة تــقــلــيــديــة مُـــمـــلـــة لــلــبــعــض لـوجـبـة شهية وغـيـر تقليدية، وهـــذا مــا أهـتـم به دائمًا، ال سيما عن طريق إضافة التوابل والبهارات املناسبة لكل طبق، فهي أساس الطعم والرائحة الذكية». من أكثر األطباق التي تقدمها الشيف سارة ملتابعيها، وتحقق بها املعادلة هي الباستا أو املعكرونة بأنواعها، لكونها تتميز بطرق إعداد كثيرة، وال تحتاج إلى كثير من املكونات أو الوقت. كما أنها تلجأ إلى الوجبات السهلة التي ال تحتوي على مكونات كثيرة دون فائدة، مع التخلي عن املكونات مرتفعة الثمن بأخرى مناسبة، مــثــل تــعــويــض كــريــمــة الــطــهــي بـالـحـلـيـب الطبيعي كامل الدسم أو القشدة الطبيعية املأخوذة من الحليب الطازج، فهي تعطي الـنـتـيـجـة نـفـسـهـا بتكلفة أقــــل، وبـــــدال من شراء الحليب املكثف يمكن صنعه بتكلفة أقل في املنزل. تشير الشيف ســـارة إلــى أن كثيرات مـن ربـــات املــنــازل قمن باستبدال اللحوم الـبـيـضـاء بــالــحــمــراء، وأصـــنـــاف الـحـلـوى الـتـي يقمن بـإعـدادهـا منزليًا بتكلفة أقل بالحلوى الـجـاهـزة، كـذلـك استعضن عن املعلبات التي تحتوي على كثير من املواد الحافظة بتحضيرها في مطابخهن. بـدورهـا، تقول الشيف نهال نجيب، صاحبة مدونة «مطبخ نهال»، التي تقدم خاللها وصفات موفرة وأفكارًا اقتصادية إلدارة ميزانية املـنـزل، إن فكرة الوجبات االقتصادية ال تقتصر على فئة بعينها، بل أصبحت اتجاهًا عامليًا يشمل الطبقات كافة. وتــــرى نــهــال أن االدخــــــار فـــي األصـــل هــو صـفـة األغــنــيــاء، وفـــي الــوقــت الـحـالـي أولـــى بنا أن نـدخـر فـي الـطـعـام ألنــه أكثر مــــا يــلــتــهــم مـــيـــزانـــيـــة املـــــنـــــزل، وبـــالـــتـــالـــي فالوجبات االقتصادية عامل مساعد قوي لتوفير النفقات، الفتة إلى أن «هذا االتجاه فتح مـجـاال كبيرًا أمـــام الشيفات البتكار وصفات متعددة وغير مكلفة، وفي الوقت نفسه شهية إلرضـــاء كـل األذواق، فليس مـعـنـى أن تــكــون الــوجــبــات اقـتـصـاديـة أن تفقد املذاق الشهي». وتــــــضــــــيــــــف: «مـــــــحـــــــاولـــــــة الــــتــــوفــــيــــر واالستغناء عـن كـل مـا زاد ثمنه وإيجاد بـدائـلـه ال يعني الـحـرمـان، فـاألمـر يتمثل فـــي الـتـنـظـيـم وإيـــجـــاد الـــبـــدائـــل؛ لـــذا أفـكـر دائمًا فيما يفضله أفراد أسرتي من أنواع الـطـعـام، وأحـــاول أن أجــد ملكوناته بدائل اقتصادية، وبذلك أحصل على األصناف نفسها ولكن بشكل موفر». وتـشـيـر الـشـيـف نـهـال إلـــى أن هناك العديد من الوصفات غير املكلفة والشهية في الوقت نفسه باالعتماد على البدائل، مثال ذلك عند إعداد أصابع الكفتة يمكن إعدادها بطرق متنوعة اقتصادية، تصل إلى إمكانية التخلي عن اللحم وتعويضه بالعدس أو األرز املطحون أو دقيق األرز، وتقول إن «قوانص» الدجاج، واملعكرونة املـسـلـوقـة، تـوضـع فـي «الـكـبـة» مـع بصل وتــوابــل ودقـيـق بسيط إلعـطـاء النتيجة نفسها، كـمـا يمكن االعـتـمـاد فــي الكفتة عــلــى الـــبـــرغـــل أو الــخــبــز أو الـبـقـسـمـاط، الذي يضاف إلى كمية من اللحم املفروم لزيادتها. وكـذلـك بالنسبة لكثير مـن أصناف الـــحـــلـــويـــات، الـــتـــي يــمــكــن تــغــيــيــر بـعـض املـــكـــونـــات فـيـهـا لـتـصـبـح اقــتــصــاديــة مع الحفاظ على مذاقها، فعند إعــداد الكيك يـمـكـن اســـتـــخـــدام الــنــشــا كــبــديــل للدقيق األبـيـض، واستخدام عصير البرتقال أو املـيـاه الـغـازيـة بـــدال مـن الحليب. وتلفت أيض ًا إلى إمكانية إعداد أنواع الصوصات في املنزل بـدال من شرائها، فهذا سيوفر املـال وأيضًا لضمان أنها آمنة وصحية، وكـذلـك الحليب املبستر يتم االستغناء عـــنـــه لـــغـــلـــو ســــعــــره واالســــتــــعــــاضــــة عـنـه بالحليب طبيعي، والسمن البلدي يمكن تعويضه بزيت الزيتون الصحي وليس بالسمن املهدرج املضر بالصحة. مــــن خـــــ ل اقـــتـــرابـــهـــمـــا مــــن جـمـهـور «الـسـوشـيـال مـيـديـا»، وتـبـادل األحـاديـث مـــعـــهـــم، تــــوجــــه الـــطـــاهـــيـــتـــان كـــثـــيـــرًا مـن النصائح لحفاظ السيدات على أطباقهن شهية واقتصادية. فمن النصائح التي توجهها الشيف سـارة، التوسع في استخدام البقوليات، خصوصًا العدس والحمص والفاصوليا املـــجـــفـــفـــة، بـــــديـــــ اقــــتــــصــــاديــــ وصــحــيــ لـــلـــحـــوم، مــــع االعــــتــــمــــاد عـــلـــى املـــكـــونـــات الطازجة في موسمها وتخزينها بشكل آمن لتُستخدم في غير موسمها بدال من شرائها مُعلبة. بينما تبي الشيف نهال أن األجيال الجديدة تفرض على األم وجـود بروتي بشكل يومي، وهو ما زاد من مسؤوليتها فــي ابـتـكـار وجــبــات اقـتـصـاديـة وشهية، ومـــا نـنـصـح بـــه هـنـا تـعـويـض املـكـونـات ببدائل أخرى، مثل االستغناء عن اللحوم البلدية واللجوء للمستوردة فـي بعض األطـــــبـــــاق، واســــتــــخــــدام املـــــشـــــروم بـــديـــ للبروتي. وتشير إلى أن لكل ربة منزل «تكات الــطــهــي» أو مـــا يـطـلـق عـلـيـهـا «الــنــفــس»، وهـو مـا عليها استغالله لتقديم أطباق مـبـتـكـرة، مبينة أن الكثير مــن صفحات «يـــوتـــيـــوب» و«فـــيـــســـبـــوك» تـــوفـــر أفـــكـــارًا اقـتـصـاديـة مـتـنـوعـة يمكنها أن تساعد السيدات في تلبية احتياجاتهن. القاهرة: محمد عجم وصفة شهية وسريعة التحضير (الشرق األوسط) يشتهر «تيرا نيرا» باألطباق اإليطالية بما فيها األسماك (إنستغرام) سباغيتي بطريقة تحضير جديدة (الشرق األوسط) «الشيف» غابريال يكرس وقته لتحقيق حلمه بالحصول على نجمة ميشالن للتميز
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1OTI0OQ==