Issue 16770 - العدد Sunday - 2024/10/27 األحد مذاقات MAZAQAT 21 شرائح التفاح وزبدة الفول السوداني من مكوناتها أفكار لـ«النش بوكس» صحي شــيء محبط لــأم أن يعود طفلها إلى املــنــزل بـعـد يـــوم دراســــي، وصــنــدوق طعامه كــمــا هــــو، بــاســتــثــنــاء قـضـمـة أو اثــنــتــن من الساندويتش... هنا يضع عـدد مـن الطهاة املـصـريـن بصماتهم بـأفـكـار عـــدّة مبتكرة، لـــتـــرغـــيـــب األطــــــفــــــال فـــــي تـــــنـــــاول طـــعـــامـــهـــم، واملساعدة بوصفات صحية. وتـــنـــبّـــه الـــشـــيـــف يــمــنــى صـــابـــر إلـــــى أن «الـدراسـات تفيد بوجوب استهالك األطفال فـي املـائـة مـن طعامهم الـيـومـي في 30 نحو املـــدرســـة، بحكم مــا يقضونه مــن وقـــت بها، ومـن ثم ينبغي عـدم إغفال أهمية ما نقدمه لهم من طعام في (الالنش بوكس)». هناك كثير من األفكار السهلة لوجبات غـــذاء صحية لـأطـفـال، وكثير منها بسيط لــلــغــايــة، لــكــن إذا كـــنـــت تـــواجـــه مـشـكـلـة في تــنــاول الـصـغـار لـهـا وعــــدم الـــعـــودة بـهـا إلـى املنزل، فعليك أن تتعرف على أفكار مبتكرة أو مـــزجـــهـــا بـــبـــعـــض الــــخــــيــــارات الـــجـــديـــدة، وفـق الشيف يمنى. وتقترح وصفة شرائح التفاح وزبدة الفول السوداني، وهي سريعة وســهــلــة بــشــكــل ال يُــــصــــدَّق، وال تــحــتــاج إال مـكـونـات، هــي: شـرائـح الـتـفـاح وزبــدة 4 إلــى الفول السوداني واللوز ورقائق الشوكوالته الداكنة. إنها واحدة من أبسط اإلضافات إلى وجبات الغداء الصحية ألطفالك تلبي جميع مجموعات الطعام تقريبًا. وتـــرى يمنى أن خـــبـــز شــيــبــاتــا املـــحـــمـــص بــالــبــصــل والـــجـــن خيار آخـر رائــع: «يحب األطـفـال هـذا الخبز؛ لتمتعه بنكهة مميزة، وملمس مختلف؛ فهو يتمتع بقشرة مقرمشة، بجانب كونه صحيًا لــلــغــايــة»، وتـلـفـت إلـــى أنـــه «غــنــي بــاأللــيــاف، يجعل األطفال يشعرون بالشبع، وال يسبب لهم آالمًا في الهضم؛ فهو يُصنَع من مكونات وإلعـــــداد 0 .» طـبـيـعـيـة خــالــيــة مـــن الــغــلــوتــن هـــذه الـوصـفـة سـتـحـتـاج إلـــى بـصـل مكرمل، وزيـــت زيــتــون، وشــرائــح رفيعة مـن البصل، وخـــــل بــلــســمــيــك، وخـــبـــز الـــشـــيـــبـــاتـــا، وجـــن فيتا، وصلصة الثوم، وكــرَّات مفروم. وبعد تشويح الـبـصـل، تتم إضـافـة السكر والخل دقائق، حتى يصبح لونه 10 البلسميك، ملدة بـنـيـ ذهــبــيــ ، ويــتــم تـحـمـيـص شـــرائـــح خبز الشيباتا، ويـوضـع بصينية فـي الـفـرن، مع إضافة الصوص والبصل والجب والفيتا. بــــجــــانــــب ذلــــــــك، تُـــــعـــــد ســـلـــطـــة الـــكـــرنـــب املقرمشة بالجب في خبز البيتا تغييرًا عن الــســنــدويــشــات الـتـقـلـيـديـة، بـحـسـب الشيف املــصــريــة وأضـــافـــت: «تـــدخـــل فـــي مـكـونـاتـهـا ملعقة صغيرة من املايونيز، وملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني قليل الدسم، وشريحة رقيقة من امللفوف األبيض مبشورة، وجزرة صـغـيـرة، وشـريـحـة بـصـل، ومـفـرومـة وجـن الــــشــــيــــدر مـــــفـــــروم بـــشـــكـــل نـــــاعـــــم، ومـــبـــشـــور بــقــدونــس، وخــبــز بـيـتـا كــامــل الـــدســـم. جـرب تقديمها مــع قـطـع مــن الـخـيـار فــي (الـ نـش بـــوكـــس)، وكـــذلـــك عـلـبـة صـغـيـرة مـــن الـتـفـاح للتحلية». وتـــــنـــــصـــــح: «ال يـــنـــبـــغـــي االســــتــــهــــانــــة بالساندويتشات أو لفائف الحبوب الكاملة، فـهـي مـلـيـئـة بـــاأللـــيـــاف، وهـــي طـريـقـة رائـعـة ملـسـاعـدة األطــفــال على الـشـعـور بالشبع في وقــت الــغــداء، وإبقائهم يقظي فـي الفصول الدراسية، كما تساعدهم على الحفاظ على صحة أمعائهم». وتلفت يمنى إلـى أهمية إضافة بعض الخضراوات للساندويتشات: «ال أحد يريد تناول شطيرة رطبة، ولكن هـذا ليس سببًا لتجاهل هذا العنصر األساسي في صندوق الـغـداء. األمــر كله يتعلق ببعض (التكديس الـذكـي) للحفاظ على الخبز رقيقًا، مـن هنا حــــاول نـشـر الــتــوابــل بــن الــجــن والــبــروتــن وليس مباشرة على الخبز، وجفِّف شرائح الطماطم وأوراق الخس بمنشفة ورقية قبل إضافتها إلى الساندويتش». إذا كـــان هـنـاك شـــيء واحـــد ال يـمـل منه األطــــفــــال أبــــــدًا، فــهــو الـــبـــيـــتـــزا؛ إنـــهـــا تضمن الــتــأكــد مـــن عــــدم عــــودة وجـــبـــات الـــغـــداء إلــى املنزل... من هذا املنطلق قدمت شيف أسماء » على «إنستغرام» AsmaEats« في مدونتها وصـــــفـــــات مـــتـــنـــوعـــة لـــلـــبـــيـــتـــزا مـــقـــتـــرحـــة أن يتضمنها صندوق الـغـذاء للطفال، ومنها «بــيــتــزا رولـــــز»، و«سـبـريـنـغ رولــــز» بحشوة البيتزا، و«امليني بيتزا» بالطماطم والزيتون والفلفل األخـضـر والــهــوت دوغ، كما قدمت طريقة لعمل «الستافت كرافت»، لتقطع منها شـرائـح للصغار، على أن تُــقـدَّم مـع قطع من الخضراوات الطازجة. وتهتم الشيف املصرية كذلك بمجموعة مـن املـخـبـوزات، وتقترح تقديمها للطفال، ومنها البوريك بالجب والبابريكا والزبادي وحـــبـــة الـــبـــركـــة، وفـــطـــائـــر الـــجـــن بـالـسـمـسـم والــبــقــدونــس والـعـسـل األســـــود، وجـــن فيتا اململحة واملوتزاريال. تـقـول: «يـحـب األطـفـال املعجنات، ومن الصعب الـعـودة بها مـرة أخــرى من املدرسة أو النادي، هي تحمل كثيرًا من الفائدة حي تُستخدم فيها مكونات صحية، مثل التدقيق في نـوع الجب، وإضافة اللحوم أو الدجاج ضمن مكوناتها أو حشوها. أيـضـ يمكنك معها أن تمل صندوق الطعام بعناصر أكثر صحة، مثل أعواد الجزر والغرانوال والفواكه الطازجة ورقائق الشوكوالته». وتــــلــــفــــت الــــشــــيــــف مــــــي أمــــــــن إلــــــــى أن «الفطائر أو (الـوافـلـز) مـن األطعمة املحببة لـــأطـــفـــال وتــغــنــيــهــم عـــن شـــــراء الـــحـــلـــوى أو الساندويتشات من مطعم املدرسة، ويسهل صنعها فـي املـنـزل مـن دقـيـق جــوز الهند أو اللوز أو الشوفان، مع إضافة املوز املهروس أو صلصة التفاح». ولطريقة تصنيعها، يجب «استخدام زيــت صـحـي، مثل زيــت الـكـتـان أو الـجـوز أو جوز الهند بدال من زيت الكانوال أو الذرة». وتحذر من أن الوجبات الخفيفة املعبَّأة مسبقًا في السوبر ماركت، ال تجعلها جزءًا مـــن صـــنـــدوق الـــغـــداء الـــخـــاص بــأطــفــالــك كل يـــوم؛ إذ يـحـتـوي كثير منها عـلـى سكريات مــضــافــة ونــكــهــات وألــــــوان صـنـاعـيـة ومــــواد حافظة؛ مما يعني أنها ال تدعم املتطلبات الـــغـــذائـــيـــة الـــصـــحـــيـــة». ويـــقـــدم شــيــف أحـمـد إسـمـاعـيـل أفـــكـــارًا مـبـتـكـرة لــصــنــدوق طـعـام األطفال منها «ساندويتش البيتزا» بصدور الـــدجـــاج املــدخــن واملـــوتـــزاريـــ ، الــــذي يصفه بأنه أسهل طريقة لعمل البيتزا. كما يقدم طـريـقـة «الــبــيــتــزا مـيـلـت» املــقــرمــشــة، وكـــرات الـبـطـاطـا الـحـلـوة بـالـسـكـر والــقــرفــة، إضـافـة إلى «ميني كوكيز» بالعسل األسود، وميني بطاطس بالفلفل األلوان والثوم والبسطرمة واملوتزاريال والجب الرومي والكزبرة، ويرى أن «تشيكن راب» بـ«تورتيال الشوفان» طعام مثالي في صندوق الطعام، ال سيما للطفال األكبر سنًا قليالً. ويــــــوصــــــي إســـــمـــــاعـــــيـــــل، فــــــي تـــصـــريـــح لـــ«الــشــرق األوســـــط»، بـالـحـرص عـنـد تقديم وصــفــات طــعــام «الـــ نـــش بــوكــس» أن تكون سـهـلـة الـتـحـضـيـر؛ ألنــهــا جــــزء مـــن الــروتــن الـيـومـي للمنزل، كما أنـهـا ينبغي أن تكون مغذية وصحية وغير دسمة، حتى ال تجلب لهم الخمول. ويـنـتـهـي إلـــى أنـــه «ال مـانـع أحـيـانـ من وضـــع قـطـعـة أو أكــثــر مـــن األطــعــمــة املحببة لـهـم؛ لتشجيعهم عـلـى تــنــاول بقية الطعام الصحي، مثل إضافة (ناغتس) مع الفواكه أو رقــائــق الـبـطـاطـس، بـشـرط أن تـكـون هـذه األكالت مصنوعة في املنزل». ميني بطاطس بالفلفل األلوان والثوم والبسطرمة والموزاريال من شيف أحمد إسماعيل (الشرق األوسط) القاهرة: نادية عبد الحليم «الباشا وعساكره» يفتح الشهية من سوريا إلى لبنان جولة على أطباق تراثية تعود إلى الضوء بيروت: فيفيان حداد يزخر مطبخ البحر املتوسط بأطباق طعام منوعة وغنية، بينها ما يعود إلى بـــ د الــشــام وأخــــرى إلـــى بـــ د األنــاضــول. فكل بلد يحضّرها على طريقته وبأسلوب ربّــــات املـــنـــازل. فـكـل ســيــدة تصنعها كما تشتهيها، وتـــحـــاول تعديلها بـمـا يالئم رؤيتها في الطبخ. مؤخرًا، شهد املطبخ اللبناني عودة مـــلـــحـــوظـــة لــــأطــــبــــاق الــــتــــراثــــيــــة. وبــعــض مؤلفي كتب الطهي وغـيـرهـم مـن الطهاة املــــعــــروفــــن يـــبـــحـــثـــون عـــنـــهـــا، فــيــجــوبــون القرى والبلدات كي يعثروا على أصولها الحقيقية. أطباق 3 «الــشــرق األوســــط» اخــتــارت تــراثــيــة مـــن املــطــبــخ الــلــبــنــانــي، بـيـنـهـا ما يعود أصولها إلى القرى والضيع، وأخرى تم استقدامها من بلد آخر ملا شهد لبنان من حضارات مختلفة. «الزنكل بالعدس» طبق شتوي بامتياز قلّة من اللبنانيي يعرفون هذا الطبق أو سـبـق وتـــذوقـــوه مــن قــبــل. فــي انتمائه إلـى الصنف التراثي القديم، يشتهر هذا الطبق فـي قــرى البقاع وجبل لبنان والشوف. يـتـألـف هـــذا الـطـبـق من ثـ ثـة مـكـونـات أسـاسـيـة، أال وهــــــــــــــــي الــــــــعــــــــدس وحـــــبـــــيـــــبـــــات الــــزنــــكــــل والــــــبــــــصــــــل املــــقــــلــــي. يـــعـــتـــبـــر مـــــن أشـــهـــى وأطـــــــيـــــــب األطــــــبــــــاق الــــشــــتــــويــــة. ســـريـــع الــتــحــضــيــر ويــحــبّــه أفـــــــــــــــــــــــراد الــــــعــــــائــــــلــــــة أجمعي. مــــــن أجــــــــل إطــــعــــام أســـــرة مــؤلــفــة مـــن خمسة أشخاص، يكفي إعداد كمية غــــــرام مــــن الـــبـــرغـــل الــنــاعــم 800 ووضـــعـــه فـــي وعــــاء مـعـدنـي ونـقـعـه، يتم غمره بكمية من املياه ويترك ملدة ربع ساعة. ومن ثم يتم عصره الستخراج املياه مـــنـــه. ومــــع نــصــف كـيـلـو غـــــرام مـــن طحي القمح يتم خلط الكميتي بواسطة اليدين. وعـــــــنـــــــدمـــــــا تصبح كعجينة متماسكة نقسّمها قطعًا صــغــيــرة، ومــــن ثـــم نــــدوّرهــــا لــتــأخــذ حجم حبة الـكـرز تقريبًا، وذلـــك تمهيدًا لغليها مع «القليّة». وهـــــي كـــنـــايـــة عــــن مــــرقــــة مـــكـــوّنـــة مـن البصل والــزيــت، يضاف إليها مقدار كـوب من العدس. وعندما ينضج الـعــدس تـصـب جميع مكونات الــطــبــق فـــي وعـــــاء واحـــــد كي يـــغـــلـــي، فـــيـــوضـــع عـــلـــى نـــار 20 هـادئـة فـتـرة تمتد بـن دقــيــقــة. ويـــقـــدّم هــذا 30 و الــــطــــبــــق وجــــبــــة ســاخــنــة بــــعــــد أن يــــضــــاف إلـــيـــهـــا امللح وبـهـارات الفلفل كل بحسب ذوقه. «الرشتة بالمعكرونة» مزيج من النكهات تعد «الرشتة باملعكرونة» من األطباق السريعة التحضير، وتدخل عـــلـــى الئــــحــــة أشــــهــــر أنـــــــــواع الـــحـــســـاء الـشـعـبـي فــــي لـــبـــنـــان. وتـشـتـهـر هـــذه الـطـبـخـة فــي قـــرى جـبـل لـبـنـان واملـــن، وتتألف من ثالث مكونات رئيسية أال وهي املعكرونة والعدس والبصل. يــــشــــبــــه تــــحــــضــــيــــر هــــــــــذا الــــطــــبــــق سابقه. وبعد أن يتم غلي العدس كي يــنــضــج، يــضــاف إلــيــه الــبــصــل املـقـطّــع شـرحـات واملـقـلـي بـالـزيـت مـع الكزبرة والــثــوم املــهــروس. فـي هــذا الـوقـت يتم غـــرام مــن املـعـكـرونـة. وبعد 500 سـلـق تصفيتها يـتـم غـمـر جـمـيـع املـكـونـات دقـائـق على 10 بـاملـيـاه، وتـتـرك لنحو نار متوسطة، ويقدّم مع مخلل اللفت األبيض. «الباشا وعساكره» يفتح الشهية من سوريا إلى لبنان الـبـعـض يــعــد هـــذا الـطـبـق مــن أصــول تـركـيـة، فيما أهـــل الــشــام يــؤكــدون أنـــه من ابـتـكـارهـم. ويـشـتـهـر بــه فــي لـبـنـان أهـالـي قــــرى الـــشـــمـــال. ويـنـتـمـي هــــذا الــطــبــق إلــى تلك التي تحضّر مـع روب الـلـن. ويتألف مـن قطع عجي محشوة بالبصل واللحم وقــطــع الـكـبـة الـلـبـنـانـيـة الــفــارغــة. فيجمع بـذلـك طبقي مـعـروفـن فــي لـبـنـان الــ«كـبّــة باللب» و«الشيش برك». يـــمـــكـــن تـــحـــضـــيـــر الــــكــــبّــــة كــــمــــا قــطــع الــــ«شـــيـــش بــــــرك» فــــي املــــنــــزل أو شـــراءهـــا جاهزة. ويــــتــــم تــحــضــيــر روب الــــلــــن بـحـيـث يـــوضـــع نـــحـــو كـــيـــلـــوغـــرام مـــنـــه فــــي وعــــاء يضاف إليه ربع كميته من املياه. ويضاف إلى هذا املزيج ملعقتان من طحي الذرة. ويتم خلط املكونات الثالثة باملضرب إلى حي تأليفها مزيجًا متماسكًا. يترك هذا الخليط جانبًا، في حي يتم قلي كمية من الثوم املهروس بزيت الزيتون أو الزبدة. ويـــمـــكـــن حـــســـب الـــرغـــبـــة إضــــافــــة الـــكـــزبـــرة الــخــضــراء إلــيــه. فـيـمـا الـبـعـض يـفـضـل أن النعناع اليابس والجاف عند االنتهاء من عملية الطهي. بعد أن نحصل على الثوم املحمّر نبقي الـوعـاء على الـنـار ونضيف إلـيـه املـزيـج املـحـضّــر سـابـقـ . ويـتـألّــف من اللب واملياه وطحي الذرة. نأخذ بتحريك الـــلـــن مـــن دون تـــوقـــف إلــــى حـــن وصـــول املزيج إلى درجة الغليان. بـعـدهـا وعــلــى نـــار هـــادئـــة نـضـيـف إلـى الخليط قطع الكبّة و«الـشـيـش بـــرك». وبعد دقائق يمكن تقديمه على املائدة مع 10 نحو كمية من األرز املسلوق أو من دونــه. ويمكن تزيينه بحبوب الصنوبر املحمّرة بالزبدة. الباشا وعساكره (الشرق األوسط) رشتة المعكرونة والعدس (الشرق األوسط) «زنكل بالعدس» (الشرق األوسط) يشهد المطبخ اللبناني عودة ملحوظة لألطباق التراثية
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1OTI0OQ==