Issue 16756 - العدد Sunday - 2024/10/13 األحد مذاقات MAZAQAT 21 لذيذ في المأكوالت والمشروبات وغني بالفيتامينات «األفوكادو» سيّد المائدة العصرية ســــــواء أكـــنـــت تـــرغـــب فــــي إضـــافـــة قــــــوام غـــنـــي لــلــســلــطــات، أم الــحــصــول عـــــلـــــى عـــــصـــــائـــــر طـــــــازجـــــــة مــــدعــــومــــة بالفيتامينات، أم رفع القيمة الغذائية ألطباقك الرئيسية أو الجانبية، فإن «األفـــــوكـــــادو» سـيـمـثـل الــبــطــل الــســري لطعامك. يـــحـــتـــوي «األفـــــــوكـــــــادو»، بـحـسـب إخصائيّي التغذية على األلياف وعدد مـــن الـفـيـتـامـيـنـات املــهــمــة، مـــن بينها «ســـي» و«هــــــ»، بــاإلضــافــة إلـــى حمض الفوليك والنحاس. وإلفــــطــــار شـــهـــي، يــقــتــرح الـشـيـف املــــصــــري، أحـــمـــد الــــشــــنــــاوي، الـبـيـض املخفوق بـ«األفوكادو» للحصول على مزيج مثالي لهذه الوجبة: «األفوكادو يتناغم بشكل رائــع مـع البيض. إنها وصفة مثالية وسهلة لصباح يتطلب منك النشاط واليقظة، أو ألطفالك قبل الذهاب إلى املدرسة». الـــوصـــفـــة هـــي كـــالـــتـــالـــي: «اخــفــق الـبـيـض مـــع الـقـلـيـل مـــن الـحـلـيـب، ثم قـــلّـــب قـــطـــع األفـــــوكـــــادو مـــبـــاشـــرة فـي البيض النيء. بعد ذلك، ضع الخليط بالكامل فـي مـقـاة ساخنة، واخفقه مع رشة من شرائح صغيرة من اللحم الـــبـــقـــري املـــطـــبـــوخ مــســبــقــا، أو قـطـع صـغـيـرة مــن الـبـسـطـرمـة أو السجق، لتضيف نكهة مقرمشة ومالحة تعزز مذاقه املميز». وينوّه الشيف إلى أنه يمكن إعداد وجبة لذيذة في املساء، لتتناولها في اليوم التالي، أو بعد يومني، ملزيد من توفير الـوقـت فـي الـصـبـاح، بشرط أن تحسن تخزينه، في وعاء محكم الغلق فـي الـثـاجـة، عند تـنـاولـه بــــاردًا، فإنه يـشـكـل حــشــوة لــذيــذة لـلـسـانـدويـتـش، أو قـــــم بـــــإعـــــادة تــســخــيــنــه بــــرفــــق فـي املايكروويف، وتناوله ساخنا. عــلــى مــدونــتــه عــلــى «إنــســتــغــرام» يـــقـــدم شــيــف مـــيـــدو وصـــفـــات مـبـتـكـرة قــــوامــــهــــا األفـــــــوكـــــــادو، مـــنـــهـــا شـــرائـــح بـــالـــتـــونـــة املـــتـــبـــلـــة، يــــقــــول لـــــ«الــــشــــرق األوســــــــــط»: «لـــيـــس هـــنـــاك أفـــضـــل مـن اســتــخــدام األفــــوكــــادو لـلـحـصـول على أكلة صحية سهلة وسريعة». كــمــا يـــقـــدم شــيــف عــمــر شـــبـــراوي أيضا أطباقا صباحية لهذه الفاكهة، مــنــهــا تـــوســـت الـــبـــيـــض بــعــجــ هـــذه الـفـاكـهـة الــزبــديــة، وسـلـطـة األفــوكــادو بالبيض والــزبــادي اليوناني وبــودر البصل وعصير الليمون، وبطاطس مــقــلــيــة بـــالـــبـــطـــاطـــا الـــحـــلـــوة والـــخـــبـــز الـــريـــفـــي املــــدهــــون بـــالـــزبـــدة واملــغــطــى بالحمص واألفوكادو، والبيض املقلي بــالــجــن مـــع املـــلـــح والــفــلــفــل والــزعــتــر الطازج. وللغذاء يستخدم شيف سيد إمام األفوكادو في تحضير طبق املعكرونة بصوص البيستو والسلمون املدخن الساخن والطماطم والجوز والريحان والثوم املفروم في طبق منزلي صحي يـعـرف طريقه إلــى قلبك قبل معدتك، على حد تعبيره. ويــــــــــقــــــــــدم ســــــلــــــطــــــة الـــــجـــــمـــــبـــــري واألفـــوكـــادو الـتـايـانـديـة، ويـــرى أنها أفـــضـــل مـــزيـــج لــــأفــــوكــــادو الــكــريــمــي والــــجــــمــــبــــري الـــكـــبـــيـــر، وتــــتــــكــــون مـن الـروبـيـان املـطـبـوخ والـخـيـار وعصير الـلـيـمـون الـــطـــازج والــســكــر الـبـنـي مع أغـــصـــان الــكــزبــرة الــطــازجــة وصلصة السمك. وإلعـــدادهـــا يــقــول: «امــــزج عصير الــلــيــمــون والـــســـكـــر وصــلــصــة الـسـمـك فـي وعـــاء صغير، قلّبهم حتى يـذوب الـــســـكـــر، رش خــلــيــط الـــلـــيـــمـــون فـــوق الـــســـلـــطـــة، بـــعـــد تــغــطــيــتــهــا بــأغــصــان الكزبرة وتبلها بالفلفل». أو «جـــــــرب نـــكـــهـــات األفـــــوكـــــادو الـكـريـمـي املـــهـــروس فـــوق شـريـحـة من خبز العجني املخمر املحمص، مع رش الـقـلـيـل مـــن تـــوابـــل الـخـبـز؛ إلضافة نكهة وملمس إليه، إنها طريقة سريعة وسهلة لـــاســـتـــمـــتـــاع بــنــكــهــات الــــنــــســــخــــة األصــــلــــيــــة لــــــــــأفــــــــــوكــــــــــادو دون الــحــاجــة إلـــى مــغــادرة مـــنـــزلـــك لـــتـــنـــاولـــه فـي أحد مطاعم الوجبات السريعة». يـــــــــعـــــــــتـــــــــز إمــــــــــــــــام كـثـيـرًا بـوصـفـة لفائف الـــــــســـــــلـــــــمـــــــون املـــــــدخـــــــن واألفــــــــوكــــــــادو والـــــجـــــزر، ويقول: «طبق أنيق متعدد الـــفـــوائـــد واأللــــــــوان، سـيـكـون خيارًا مناسبا لعزومة لشخص يهمك». ويـــــوضـــــحـــــهـــــا: «اخــــــلــــــط الــــجــــزر واملـلـفـوف والـكـرنـب معا فـي وعـــاء، ثم قلبهم مع الـزبـادي وعصير الليمون، دقائق حتى تنضج 5 اترك املزيج ملدة الخضراوات قليل وتنضج النكهات، غـــــرامـــــا مـــــن سـمـك 50 ثـــــم ضـــــع نـــحـــو الـسـلـمـون املــدخــن عـلـى كــل لــفــافــة، ثم ضـــع شـــرائـــح األفــــوكــــادو فـــي األعـــلـــى، قسم سلطة امللفوف بـ اللفائف، ثم لفّها وقسمها إلى نصفني للتقديم». لــــكــــن بــــالــــرغــــم مـــــن نــــعــــومــــة هــــذه الـفـاكـهـة، فـإنـهـا قــد تـمـثـل خــطــرًا على ســـامـــتـــك فــــي املــــطــــبــــخ، إذا لــــم تـتـبـع الـــطـــريـــقـــة الــصــحــيــحــة فــــي الــتــقــطــيــع، يحذر شيف أحمد الشناوي، ويشير إلـــى أن هــنــاك إصـــابـــة مــعــروفــة بـاسـم «يـد األفــوكــادو»، أي الجروح العميقة الــتــي تسببها الـسـكـ فــي األصــابــع، أو املـعـصـمـ ، أو راحــــة الــيــد، بسبب انـزالق السكني أو هـروب البذرة أثناء تقطيعه. و«لـتـجـنـب ذلــــك، اســتــخــدم سكني الزبدة لقطع األفوكادو، ولكن تخلص منها عند إزالـــة الـبـذرة؛ حيث ينبغي هنا استخدام ملعقة بدال من ذلك، ألن حـوافـهـا الـنـاعـمـة لــن تــؤذيــك حـتـى لو انزلقت»، بحسب الشناوي. وقـــــــــدّم نـــصـــيـــحـــة: «اغـــــــــرف بـــــذرة األفـــوكـــادو بـاسـتـخـدام ملعقة أصغر ذات طــــــرف مــــدبــــب بـــــــدال مـــــن مـلـعـقـة الـــحـــســـاء، ضــــع حـــافـــة املــلــعــقــة أســفــل البذرة وارفعها من الفاكهة»، وينصح: «قـــم بـتـخـزيـن األفـــوكـــادو فــي الـثـاجـة إلطالة مدة صلحيته». أالفوكادو مع البيض وجبة فطور لذيذة (الشرق االوسط) القاهرة: نادية عبد الحليم شيف أحمد الشناوي (الشرق األوسط) أفوكادو بالتونة من شيف ميدو (الشرق األوسط) مهنة تصارع االندثار في ظل تهديد الماكينات الحديثة حكاية أقدم صانع شعيرية كردي في شمال سوريا مــــن بــــ حــــبــــال رقــــائــــق الــشــعــيــريــة الـــطـــازجـــة ولـــونـــهـــا الـــذهـــبـــي ورائــحــتــهــا الــطــيــبــة، يــقــف الــصــنــاعــي الــــكــــردي عبد الــنــاصــر قــاســم رفـــقـــة مـــع زوجـــتـــه، كـأحـد أقـــــدم الــحــرفــيــ فـــي صــنــاعــة الـشـعـيـريـة الـــتـــقـــلـــيـــديـــة بــــشــــمــــال شـــــرقـــــي ســـــوريـــــا، يصنعان أفضل أنـواع الشعيرية بجودة تـــنـــافـــس اآلالت املــــتــــطــــورة، ويــحــافــظــان على ما تبقى من الزبائن الذين اعتادوا على هذا املنتج الذي يدخل في كثير من األطعمة. ويمتلك عـبـد الـنـاصـر ويـلـقـب بابي لــــوران، مصنعا ال يـــزال يعتمد الطريقة الــيــدويــة فـــي إنـــتـــاج الـشـعـيـريـة، يـقـع في قـــريـــة ســــورســــورك الــكــائــنــة بـــريـــف بـلـدة الـــدربـــاســـيـــة شـــمـــال ســـــوريـــــا، مــــا جـعـلـه مقصدًا للهالي والعمال الراغبني بتعلم هـــــذه الـــصـــنـــاعـــة لــــاطــــاع عـــلـــى الــحــرفــة الـتـقـلـيـديـة الــتــراثــيــة، وأثـــنـــاء حـديـثـه مع «الـشـرق األوســـط»، كـان يقف هـذا الرجل الــســتــيــنــي وســــط مــجــمــوعــة مـــن الــعــمــال واألهـالـي، حامل في جعبته خبرة تزيد عـــامـــا فـــي صــنــاعــة هــــذه املـــــادة، 30 عــلــى حيث يعد من بني أقـدم وأمهر الحرفيني السوريني بمجاله. وأشــــــــار فــــي بــــدايــــة حـــديـــثـــه إلـــــى أن هــــذه املــهــنــة هـــي مـــصـــدر دخـــلـــه الــوحــيــد وإرث آبائه وأجــداده، الذي يأبى التنازل عـنـه تـحـت ضــغــوط الـــركـــود االقــتــصــادي أو االنـــــدثـــــار، وقــــــال إن مـــوســـم صـنـاعـة الشعيرية مرتبط بسلق وطـبـخ البرغل يدويا بهذه األيام، «تتكون الشعيرية من الدقيق الناعم املصنع من القمح القاسي، ونـمـزج معها السمن أو الـزيـت النباتي، ونــــقــــوم بــتــحــمــيــصــهــا فــــي الــــفــــرن حـتـى تصبح جــاهــزة لــأكــل، إلعـطـائـهـا لونها الذهبي ومذاقها الطيب». وصناعة الشعيرية التقليدية كانت مــن بــ الــحــرف الــرائــجــة بـشـمـال شرقي ســـوريـــا قــبــل تـسـعـيـنـات الـــقـــرن املــاضــي، ويُمارسها كثير من الصناع والحرفيني، غـــيـــر أن عـــــدد هــــــؤالء الـــحـــرفـــيـــ تـقـلـص بشكل كبير مع توفر هذه املادة صناعيا، ويُعدّون اليوم على أصابع اليد، كما أن هذه الصناعة تعد موروثا ثقافيا محليا دون مــــنــــازع، لــكــنــهــا تــــواجــــه صــعــوبــات عديدة كقلة الطلب على شرائها، وارتفاع ســعــر مــــوادهــــا لـتـمـسـي مـــن الــصــنــاعــات املهدّدة باالندثار. وتابع عبد الناصر قائلً: «صناعتنا تـــتـــطـــلـــب مـــــجـــــهـــــودًا عـــــالـــــيـــــا، وأســـــعـــــارنـــــا مــنــافــســة لــتــلــك الــبــضــائــع املـــعـــروضـــة في األســـــواق، فـالـشـعـيـرة نـدهـنـهـا بـالـسـمـن»، وعـن األسـعـار أكـد أن الكيلو الـواحـد يباع ألف ليرة (تعادل دوالرًا واحدًا 22 بحدود سنتا أميركيا)، بينما تباع مثيلتها 40 و ألف ليرة (دوالران 30 الجاهزة املصنعة بـ أميركيان). وال تـكـاد مـــادة الشعيرية تـذكـر عند أهـالـي املنطقة إال مـقـرونـة بسكان بلدات الدرباسية وعامودا ورأس العني أو «سري كانيه»، بحسب تسميتها الكردية وريفها املــتــرامــي، الـواقـعـة شـمـال غـربـي محافظة الـحـسـكـة، نـظـرًا لـإقـبـال الـشـديـد، وتـدخـل عـنـصـرًا رئـيـسـيـا فــي الـبـرغـل ذاع الصيت واألرز، وهـــــي وجــــبــــات رئــيــســيــة تــوضــع على املـائـدة الكردية، هنا في هـذه البقعة الجغرافية السورية. عاما)، 55( بـــدوره، يقول محمد نـور وهـــو زبـــون دائــــم، إن الـشـعـيـريـة املصنعة يــــدويــــا تـــعـــد األفــــضــــل بــالــنــســبــة لـعـائـلـتـه عـامـا)، وتعمل 50( وأقـربـائـه، أمـا بريتان فـــي هــــذا املــصــنــع الـصـغـيـر مــنــذ ســـنـــوات، واكـتـسـبـت خـبـرة مكنتها مــن االسـتـمـرار، فتقول إن مراحل الشعيرية تبدأ في تجهيز الــعــجــ بــخـلـط كـمـيـة مـــن الـــدقـــيـــق واملــــاء وامللح والخميرة، ثم عجنه جيدًا، وتقطيع الـعـجـ إلـــى قـطـع أسـطـوانـيـة الــشــكــل، ثم تـنـقـلـهـا إلـــــى مــاكــيــنــة يــــدويــــة لـتـقـطـيـعـهـا بشكل رقيق وتجفيفها عن طريق تعليقها على خيوط وشرائط، وتوضع بعدها في الفرن ملدة ال تقل عن نصف ساعة. ويــؤكــد خــبــراء ســـوريـــون أن صناعة الشعيرية من بني املهن القليلة التي تقاوم االنـدثـار، بسبب توفر املاكينات الحديثة وتـخـلـي كثير مــن الـعـامـلـ والصناعيني عــن مهنهم الـتـقـلـيـديـة بـحـثـا عــن مـصـادر رزق أخرى. الـشـعـيـريـة أكـلـة شعبية مـعـروفـة في سـوريـا ومـصـر والـــســـودان ومعظم الــدول العربية، تحضّر بطرق مختلفة بحسب كل عاصمة، فقد يضاف إليها السكر أو اللب أو الفول السوداني أحيانا، وأخرى تدخل في صنع الحلويات. صناعة تعتمد على اليد وليس على الماكينات الحديثة (الشرق األوسط) القامشلي: كمال شيخو طبق من شيف عمر شبراوي يتكون من البيض واألفوكادو ومكونات أخرى (الشرق األوسط) يحتوي «األفوكادو»، بحسب إخصائيّي التغذية، على األلياف وعدد كبير من الفيتامينات المهمة للصحة
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1OTI0OQ==