Issue 16742 - العدد Sunday - 2024/9/29 األحد مذاقات MAZAQAT 21 أصوله ألمانية لكن شهرته عالمية كيف أصبح البرغر رمز الواليات المتحدة األميركية؟ الــبــرغــر لــيــس أمــيــركــيــا بـــاألصـــل، بل تعود أصوله إلى أوروبا، وبالتحديد إلى أملـانـيـا. يعتقد أن الـبـرغـر تـطـور مـن طبق أملاني معروف باسم «شريحة اللحم على ) الذي Hamburg steak( » طريقة هامبورغ كـــان يـتـم تـحـضـيـره فـــي مـديـنـة هـامـبـورغ األملـانـيـة. هــذا الطبق كــان عـبـارة عـن لحم بقري مفروم يتم مزجه بمكونات خاصة وطـهـيـه عــن طـريـق الــشــوي أو الـقـلـي. لكن القصة الكاملة لتحول البرغر إلــى شكله الـــحـــالـــي بــــــدأت عـــنـــدمـــا جـــلـــب املـــهـــاجـــرون األملــــــان هــــذا الــطــبــق مــعــهــم إلــــى الـــواليـــات . هناك، بدأ 19 املتحدة في أواخــر القرن الــــ األمـيـركـيـون فـي تـطـويـره بـوضـع شريحة اللحم املفروم بني قطعتني من الخبز، مما سهل تناولها كطعام سريع. فـــبـــيـــنـــمـــا يــــعــــود األصــــــــل إلـــــــى الــــقــــارة الــعــجــوز، فـــإن الـــواليـــات املــتــحــدة هــي التي قـــامـــت بــتــحــويــل الـــبـــرغـــر إلــــى الــشــكــل الـــذي نعرفه الـيـوم. االبتكار األميركي، من خالل إضافة الخبز والعناصر األخرى مثل الجنب والــخــس والــصــلــصــات، جـعـل الـبـرغـر جــزءًا مهما من الثقافة األميركية، وبالتالي ينظر إليه على أنه «أميركي» في العصر الحديث. لماذا يُعد البرغر طبق األميركيين األول؟ البرغر أصبح الطبق األول لألميركيني بسبب مجموعة مـن الـعـوامـل التاريخية، واالقــــتــــصــــاديــــة، والـثـقــافــيــة الـــتـــي تـجـعـلـه مميزًا ومرتبطا بقوة بالهوية األميركية. هذه األسباب تفسر ملـاذا يُعد البرغر رمزًا لألميركيني. تــــحــــول الــــبــــرغــــر إلــــــى رمــــــز مــــن رمــــوز الثقافة األمـيـركـيـة لـعـدة أسـبـاب تاريخية وثـقـافـيـة واجـتـمـاعـيـة. تـطـور هـــذا الطعام البسيط ليصبح جزءًا من الهوية القومية األمــيــركــيــة، وذلــــك مـــن خـــ ل عـــدة مــراحــل، على رأسها الهجرة والتأثيرات الثقافية، ومـع انتشار املــدن الكبرى وتطور وسائل اإلنــــتــــاج الـــســـريـــع فـــي الــــواليــــات املــتــحــدة، أصــــبــــحــــت الــــحــــاجــــة إلـــــــى أطــــعــــمــــة ســهــلــة وسريعة التحضير أكبر. البرغر، كطعام يمكن تناوله بسرعة وفـي أي مكان وهذا ،»Fast Food« مـــا أطـــلـــق عـلـيـه تـسـمـيـة الـــــــــ نـــاســـب هــــذا الـــتـــطـــور تـــمـــامـــا. تـــم تـسـويـقـه بــوصــفــه طــعــامــا شـعـبـيـا يـمـكـن الـــوصـــول إليه بسهولة، مما جعله مثاليا للطبقات العاملة في املدن الكبرى. وظهرت سالسل مطاعم الوجبات السريعة في أوائل القرن ، مـع سالسل املطاعم األميركية مثل 20 الــــ «وايـت كاسل» و«ماكدونالدز»، وساهمت فــــي تــبــنــي الـــبـــرغـــر كــعــنــصــر رئـــيـــســـي فـي قـوائـمـهـا. هــذه الـسـ سـل قـامـت بتحويل الـــــبـــــرغـــــر مــــــن مـــــجـــــرد وجـــــبـــــة مــحــلــيــة إلــــى ظـــاهـــرة ثـقـافـيـة عــاملــيــة. كــمــا أن اسـتـخـدام خـطـوط اإلنـتـاج الضخمة لزيادة السرعة والكفاءة، جعل البرغر متاحا بأسعار زهيدة للجميع. مـــع انــتــشــار الـسـيـنـمـا والـتـلـفـزيـون والـــثـــقـــافـــة الــشــعــبــيــة األمـــيـــركـــيـــة، أصــبــح البرغر جزءًا من الصورة النمطية للحياة األميركية. األفالم واملسلسالت التي تظهر عائالت أميركية تتناول البرغر في نزهة أو فــي مـطـاعـم الــوجــبــات الـسـريـعـة عــززت مـن ارتـبـاطـه بالثقافة األميركية. وأصبح الـبـرغـر رمـــزًا لألميركيني املـرتـبـط بالحلم األمـــيـــركـــي، حــيــث يُـــعـــد طــعــامــا يـمـكـن ألي شخص الحصول عليه، بغض النظر عن الطبقة االجتماعية التي ينتمي إليها. ومــــــن األســــــبــــــاب الــــتــــي ســـاهـــمـــت فـي انتشار البرغر في أميركا الهوية الوطنية والعوملة، فالبرغر لم يكن فقط رمزًا للثقافة األمـيـركـيـة داخـلـيـا، بــل أصـبـح أيـضـا رمــزًا لــلــقــوة االقــتــصــاديــة والــثــقــافــيــة لــلــواليــات املتحدة على الصعيد العاملي. مـع توسع سالسل الوجبات السريعة األميركية في العالم، أصبح البرغر رمزًا للعوملة وانتشار الثقافة األميركية في مختلف دول العالم. لهذه األسباب وغيرها، تحول البرغر مـــــن مـــــجـــــرد طـــــعـــــام بـــســـيـــط إلـــــــى رمــــز للواليات املتحدة، يمثل السرعة، واالبتكار، والــروح الديمقراطية التي ترتكز على فكرة إمكانية إتاحة كل شيء للجميع. أين تأكل ألذ برغر في العالم؟ اخــتــيــار مــكــان لــتــنــاول ألـــذ بــرغــر في الـعـالـم مـسـألـة ذوق شـخـصـي، لـكـن هناك بـــعـــض املـــطـــاعـــم وســــ ســــل الـــبـــرغـــر حـــول العالم التي اكتسبت شهرة واسعة بسبب جــــودة الــبــرغــر الــــذي تــقــدمــه. إلــيــك بعض األمـــثـــلـــة عـــلـــى أمــــاكــــن مـــشـــهـــورة بــالــبــرغــر الـــلـــذيـــذ، ســــــواء مــــن املـــطـــاعـــم الـــفـــاخـــرة أو سالسل الوجبات السريعة: فـــــي الـــــواليـــــات In -N-Out Burger املتحدة: هذه السلسلة، التي تتركز بشكل أســـاســـي فـــي الـــســاحـــل الـــغـــربـــي لــلــواليــات املـتـحـدة، تُــعـد مــن أفـضـل األمــاكــن لتناول البرغر بسبب الجودة العالية للمكونات. لحم البرغر طـازج وال يتم تجميده أبــدًا، وتـــقـــدم الـسـلـسـلـة قـائـمـة بـسـيـطـة ولكنها »Animal Style« لـذيـذة، مـع خـيـارات مثل التي تحظى بشعبية كبيرة. : بـــــدأت هــــذه الـسـلـسـلـة Shake Shack فــــي نـــيـــويـــورك وأصـــبـــحـــت مـــشـــهـــورة عـلـى برغر Shake Shack مستوى الـعـالـم. تـقـدم طـريـا وعـصـيـريـا مـصـنـوعـا مــن لـحـم البقر فـــي املـــائـــة مـــن لــحــم أنــغــوس 100( الــفــاخــر عالي الــجــودة)، مـع خبز البطاطس املميز واملكونات الطازجة. البرغر هنا يُعد أكثر تــــرفــــا مــــن نـــظـــيـــره فــــي ســــ ســــل الـــوجـــبـــات السريعة. وتجدها في لندن Burger & Lobster ونيويورك ومدن أخرى حول العالم: تقدم هذه السلسلة الشهيرة خيارين فقط: برغر أو لوبستر (سـرطـان البحر). البرغر يُعد من لحم بقري ممتاز مع مكونات فاخرة، ويعتبر واحدًا من أفضل الخيارات لتناول البرغر في املدن التي يوجد بها. وتــــــجــــــده فــي Bleecker Burger لــنــدن: يُــعـد مــن أفـضـل مـطـاعـم الـبـرغـر في العاصمة البريطانية، حيث يتميز بلحم البقر الجيد املحضر بعناية وخبز عالي الــــجــــودة. الـــبـــرغـــر فـــي بـلـيـكـر الـــــذي يملك فرعا في «سبيتالفيلدز مـاركـت» ومجمع «ويستفيلد» الـتـجـاري، مـعـروف بنكهته الغنية واملكونات البسيطة التي تبرز طعم اللحم. فـــي شــيــكــاغــو: هـــو من Au Cheval أفضل مطاعم البرغر في الواليات املتحدة، ويـــشـــتـــهـــر بـــالـــنـــكـــهـــة الـــعـــمـــيـــقـــة والـــــقـــــوام املمتاز. البرغر هنا تجربة فاخرة مقارنة بالوجبات السريعة، ويُــعـد األفـضـل لدى الكثير من النقاد. فـــي كـــويـــنـــزتـــاون: يُــعـد Fergburger وجـــــهـــــة مـــفـــضـــلـــة لـــــعـــــشّـــــاق الـــــبـــــرغـــــر فــي نيوزيلندا، وغالبا مـا يوصف بأنه يقدم أحد أفضل أنواع البرغر في العالم. البرغر كبير الحجم ويـأتـي مـع مـكـونـات طازجة ومتنوعة، مما يجعل املطعم وجهة مميزة للزوار. في نيويورك: هذا The Burger Joint Le Parker املطعم الصغير املخفي في فندق يُعد من أسرار مدينة نيويورك. Meridien على الرغم من بساطة املـكـان، فـإن البرغر هناك لذيذ بشكل ال يُصدق ويجذب الناس مــن كــل مــكــان. كــل هـــذه األمـــاكـــن مـشـهـورة بتقديم برغر لذيذ بفضل جودة املكونات والـتـحـضـيـر الــدقــيــق، ولــكــن فـــي الـنـهـايـة، تـجـربـة الـبـرغـر املـثـالـيـة تعتمد عـلـى ذوق الشخص وتفضيالته. أنواع البرغر تطورت وركبت موجة التغيير (شاترستوك) لندن: جوسلين إيليا يعود أصل البرغر إلى القارة العجوز، إال أن الواليات المتحدة هي التي قامت بتحويله إلى شكله الحالي «السوشيال ميديا» توفّر الفرص لدخالء على مهن مختلفة من يخول «بلوغرز» الطعام إدالء مالحظاتهم السلبية واإليجابية؟ فـــــوضـــــى عــــــارمــــــة تــــجــــتــــاح وســــائــــل الــتــواصــل الــتــي تــعــج بــأشــخــاص يــدّعــون املـعـرفـة مــن دون أســـس علمية، فيطلّون عـــبـــر الـــــ«تــــيــــك تـــــــوك» و«إنــــســــتــــغــــرام» فـي مـــــنـــــشـــــورات إلــــكــــتــــرونــــيــــة يــــنــــتــــقــــدون أو ينصحون خاللها كأنهم امتلكوا مفاتيح املعرفة. وتطول هذه املوضوعات املجتمع والـــصـــحـــة واألزيـــــــــاء واألنـــــاقـــــة وأســـالـــيـــب املكياج. ولعل أكثر هـذه املنشورات إثـارة للجدل هـي الخاصة بـ«بلوغرز الطعام». فـهـم يـسـمـحـون ألنـفـسـهـم بــإعــطــاء آرائــهــم حــــول مـطـعـم وطــبــق ومــقــهــى، وأي منتج يمت للمأكوالت بصلة. مـــؤخـــرًا أثـــــار فــيــديــو مـــصـــور نـشـرتـه بــــلــــوغــــر الــــطــــعــــام وفــــــــاء مـــصـــطـــفـــى، عــبــر حسابها على «تيك تـوك»، الـجـدل. قدّمت الـــبـــلـــوغـــر عـــرضـــا مـــبـــاشـــرًا لــــزيــــارة قــامــت بها لبائعة طعام على عربة في بيروت. حـــصـــلـــت عــــلــــى طـــلـــبـــهـــا مــــــن صــــحــــن فــيــه تشكيلة من الذرة والفول والترمس. وبعد تذوقها ملحتواه لم تتوان عن بصق حبوب الترمس، وانتقاد عدم نضج حبوب الذرة والــفــول بـالـحـامـض. املـشـهـد أثـــار حفيظة املـتـابـعـ وانــتــقــدوا أسـلـوبـهـا ألنـــه يسهم فـــي قــطــع رزق الــبــائــعــة. وتـــســـاءلـــوا عـمّــن يـعـطـي الــحـــق لـــوفـــاء وأمــثــالــهــا بـتـصـويـر وانـــتـــقـــاد مــنــتــجــات مــعــيــنــة مــــن الـــطـــعـــام. فاألمر قد ينبع عن سابق تصميم ملحاربة هذه البائعة أو غيرها. وقد يكون انتقادًا فــي مـحـلّــه، ولــكــن ال يــصــح إيـصـالـه بهذه الطريقة القاسية. أمـــثـــال وفـــــاء كـــثـــر، وأعـــــدادهـــــم تـفـوق املئات على «السوشيال ميديا». يدخلون مـطـعـمـا مـــا لـــنـــراهـــم يــثــنــون عــلــى أطـبـاقـه وخدماته. وفي مكان آخر يشنّون حمالت ضده لعدم إعجابهم بأكله. جــــومــــانــــا دمــــــــوس ســـــ مـــــة، مـنـظـمـة «صــــالــــون هـــوريـــكـــا» لــلــخــدمــات الــغـذائــيــة والطعام في لبنان والعالم العربي، تبدي رأيها بهذا املـوضـوع لـ«الشرق األوســط»: «ال شك أن الفوضى تعم وسائل التواصل االجــتــمــاعــي وتـنـعـكـس سـلـبـا عــلــى نــــواح عـــــــدة. وفـــيـــمـــا يـــخـــص مــــوضــــوع بـــلـــوغـــرز الـطـعـام فـهـو أحـيـانـا يـتـجـاوز قـصـة إبـــداء الرأي املنطقي ليصل إلى األذيّــة. وهو أمر غير مقبول. ولذلك على أصحاب املطاعم وكــل مـن يعمل فـي مـجـال األكـــل أن يختار الشخص املحترف والجدير بالثقة». وتـشـيـر ســ مــة، فــي سـيـاق حديثها، إلى أن تقاضي املـال مقابل هذه الحمالت، سلبية كانت أم إيجابية، تقف وراء غياب اآلراء الـسـلـيـمـة. وتـــتـــابـــع: «هـــنـــاك مــؤثــرو طــعــام كـثـر بـــــدأوا عـمـلـهـم بـشـكـل صحيح. فكانوا يتبعون قواعد معينة حول تذوقهم لـطـبـق مــــا. فـــ قـــوا شــهــرة واســـعـــة ونـسـبـة متابعني كبيرة. ثم ما لبث العنصر املادي أن أفسد مهمتهم. واليوم تمنعهم مطاعم كثيرة من دخول صاالتها». نـــجـــد مــــؤثــــرًا يـــدخـــل مــطــعــمــا مـعـيـنـا، ويبدأ في التحدث عن أطباقه املميزة وهو يتذوقها بشهية مفتوحة. األمر الذي يدفع بـكـثـيـريـن إلــــى تــقــلــيــده، فــيــتــوجــهــون إلــى املطعم املذكور. ولكن يتفاجأون بأن مؤثّر الطعام بالغ في تقديراته. وعندما سئلت املؤثرة وفاء، صاحبة الفيديو الشهير، عن بائعة الذرة والقاعدة الــتــي تـتـكـئ عـلـيـهـا إلبـــــداء رأيـــهـــا. أجــابــت ببساطة: «على فمي واملذاق الذي أشعر به، فاألمر ال يحتاج فلسفة». ولكن للطهاة املعروفني رأيـا مناقضا لـــهـــذه الـــقـــاعـــدة. فـــتـــذوق الـــطـــعـــام وتــقــديــر جودته وطعمه اللذيذ ليس باألمر السهل. فـــهـــو يـــحـــتـــاج لـــخـــبـــرة طـــويـــلـــة ودراســــــــات مـكـثـفـة. وكــذلــك إلـــى خلفية علمية تـخـوّل املـــتـــذوق الـتـفـريـق بـــ طـبـق تـــم تحضيره بجودة ودقة أو العكس. يقول الشيف دواش، املعروف بأطباقه املــبــتــكــرة، لــــ«الـــشـــرق األوســـــــط»: «شـهـرتـي الــتــي اكـتـسـبـتـهـا عــلــى الــســوشــيــال مـيـديـا جــــاءت بــنــاء عــلــى خــبــرة ملـسـهـا مـتـابـعـي. فقد درست لسنوات طويلة وحصلت على شهادات عـدة في عالم الطبخ حتى صرت (شـيـف). ولذلك على من يريد دخــول هذه املـهـنـة، أن يـكـون قــد عـمـل فـيـهـا. فالخبرة مهمة في عالم الطهي. كما أن هناك قواعد أســـاســـيـــة لـلـطـهـي يـجـهـلـهـا الـــعـــدد األكــبــر من هـؤالء املؤثرين، ما ال يجيز لهم إبـداء آرائهم بالطعام ملجرد تذوقه». ويـرى الشيف دوّاش أنـه هو نفسه ال يسمح لنفسه بإعطاء رأيــه بطبق لغيره: «أحـــرص على هــذا املــوضــوع دائـمـا مـع أن أطباقا كثيرة أتذوقها في مطعم ما، تكون عندي مالحظات كثيرة عليها. فهناك طرق خاصة لطهي اللحوم واألسماك والدجاج تـؤثّــر على املـــذاق. كما أن جـــودة املكونات تلعب دورًا أسـاسـيـا فــي املـــوضـــوع. فهذه املــعــايــيــر لـــم تــلــد بـــالـــصـــدفـــة، بـــل مـــن رحــم خبرات طويلة وشاقة يمضيها الطاهي في العلم والتجربة. ويمكنني القول إن فوارق قليلة، يمكننا أن نشعر بها في طبق معني بني مطعم وآخر. وهذا األمر يلزمه شخص بارع في مجاله ولديه خلفية علمية. ومع األسف غالبية (الفود بلوغرز) ال يتمتعون بـــهـــا». ولــكــن كـيـف يـمـكـن وضـــع حـــد لـهـذه الــفــوضــى الــتــي يـثـيـرهـا «الـــفـــود بـلـوغـرز» عـلـى وســائــل الــتــواصــل االجــتــمــاعــي؟ تــرد جومانا دمّــوس سالمة: «هناك وعـي عند الــنــاس يجعلهم يكتشفون املــؤثــر الجيد عــن غــيــره. فـالـغـربـلـة تــحــدث تـلـقـائـيـا، ألن املتابع املفتوح على مواقع إلكترونية عدة، أصبحت لديه القدرة الكافية إلدراك الصح والخطأ في هذا املوضوع». أمــــا الــشــيــف الـــســـعـــودي يـــاســـر جـــاد، مستشار الـتـغـذيـة لـرئـيـس الهيئة امللكية ملـديـنـة الـــريـــاض، فـلـديـه رأيــــه بـاملـوضـوع. ويقول لـ«الشرق األوســـط»: «أنــا ضد هذه الـظـاهـرة وأراهــــا غـيـر صـحـيّــة. فمعظمهم يعملون مقابل أجر مـادي للترويج ملطعم ما. وهذا األمر يؤثّر مباشرة على بيزنس املطاعم والتغذية عامة. واألفضل ألصحاب املـــطـــاعـــم أن يـــصـــرفـــوا نـــفـــس املـــبـــالـــغ عـلـى حمالت إعالنية متقنة. فهي تثمر نتائج أفضل وتكون مصدر ثقة أكبر. وللحد من هذه الظاهرة يجب برأيي استخدام (ريفيو ســيــســتــم) ملــنــظــمــات مــعــتــرف بــهــا عــاملــيــا، تــغــيــب عــنــهــا املـــصـــالـــح الـــخـــاصـــة، وتـضـع األمور في نصابها ضمن منهج أكاديمي». وفــــي الــنــهــايــة، الـــســـؤال يــطــرح نفسه هنا في ظل غياب تنظيم محتوى وسائل التواصل االجتماعي: «مـن يخول بلوغرز الـــــطـــــعـــــام إدالء مــــ حــــظــــاتــــهــــم الـــســـلـــبـــيـــة واإليجابية؟». بيروت: فيفيان حداد الشيف دواش يرى أنه ال يحق للبلوغرز إعطاء آرائهم من دون خلفية علمية (إنستغرام) وفاء مصطفى «فود بلوغر» أثارت الجدل بآرائها حول بائعة ذرة (إنستغرام) الشيف ياسر جاد يرى ظاهرة البلوغرز غير صحية (إنستغرام) جومانا دموس سالمة: الساحة تغربل نفسها (إنستغرام) البرغر اللذيذ يعتمد على جودة نوعية اللحم (شاترستوك)
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1OTI0OQ==