Issue 16728 - العدد Sunday - 2024/9/15 األحد مذاقات تمتلئ اإلنترنت بفيديوهات تؤكد مزج النكهات التقليدية بلمسة إبداع MAZAQAT 21 نكهتها المُبتَكرة تحوّلها حديث المتذوّقين حكاية الكنافة بالشكوالته نجمة اإلنترنت الشهية نصائح الطهاة لالستمتاع بمذاقات جديدة للذرة تـــخـــدع الــتــســمــيــة؛ فــفــي لــبــنــان مـثـا تعني الكنافة كعكة محشوَّة بجنب تعلوه حلوى أقــرب إلـى «الـنـمّــورة»، وسـط كثافة القَطر املتدلّي، عـــادةً، إال ملَــن يفضِّل الحد مـــن الــــحــــاوة. لـــكـــن اإلنـــتـــرنـــت يـــضـــج بما يُسمَّى الكنافة بالشكوالتة في دبـي، غير املُــتـخِّــذة مـن الكعكة مـصـدر الـطَــعـم األول، بل املُسلِّمة نفسها للشوكوالتة ومكوّنات تُشكِّل الحشوة، أشهرها الفستق الحلبي. عـلـى الــفــور، يـتـحـوّل املـشـهـد مــــادة دارجـــة بــن املـشـاهـيـر والــعــامّــة، ويـغـمـر الفضول كـــثـــيـــريـــن، لـــيـــعـــدّهـــا بــعــضــهــم فــــي املـــنـــازل ويحصر آخرون تجربة التذوُّق في املطعم. اللمسة على النكهة خاصة بكل شيف، فـــا وصـــفـــة صـــارمـــة تُـــطـــبَّـــق بــالــحــذافــيــر. األكــيــد أن الـكـنـافـة بـالـشـوكـوالتـه فــي دبـي تـتـطـلَّــب عـنـايـة بـالـتـفـاصـيـل والـتـنـبُّــه إلـى جودة املكوّنات. نكهاتها تتعدّد باختلف أنــــواع الــشــوكــوالتــه. وهـــذا مــــردُّه مستوى الفخامة املُشتهى. فالشوكوالته الداكنة تـــعـــزّز الـــشـــعـــور بــعــمــق الــنــكــهــة وبـكـونـهـا مركَّزة وواثقة، بينما تُضفي الشوكوالته بالحليب إحساسًا بغنى الطعم الكريمي، لــتــضــمــن الــــشــــوكــــوالتــــه الـــســـويـــســـريـــة أو البلجيكية الـفـاخـرة الــتــذوُّق الـفـريـد. هذه الفرادة ترفع مرتبة الكنافة بالشوكوالته فـي دبــي لـتُــعَــد مـن أرقـــى أنـــواع الحلويات الـتـي تتباهى مـطـاعـم فــاخــرة بتقديمها. فـفـي تـلـك املتخصِّصة بــاملــأكــوالت الـشـرق أوســـطـــيـــة الـــتـــقـــلـــيـــديـــة، وتـــلـــك الــعــصــريــة، تُسجَّل تجربة شخصية عنوانها تـنـاوُل ما يطيب. يمتلئ اإلنـتـرنـت بـفـيـديـوهـات تؤكد مــــزج الــنــكــهــات الـتـقـلـيـديـة بـلـمـسـة إبــــداع لخَلْق تـــوازن مثالي بـن الـحـاوة واملـــرارة والـــطـــعـــم الـــغـــنـــي الـــعـــالـــق تـــحـــت الـــلـــســـان. فالتجربة الحسّية تقتضي الشعور بتدفّق املــكــوّنــات خـــال الـتـهـامـهـا. للبعض، هـذه لحظة رائــعــة. إنـهـا خليط الطعم والـقـوام والرائحة، إذ يمنح تآزرها ملحة واقعية عن كيفية تـطـوُّر األطـعـمـة وتكيّفها لتُناسب األذواق الحديثة. فالجمع بي تراث الشرق األوسط وملسات عصرية من العالم، يؤكد خصوصية التجربة. هــــــــــذه حـــــكـــــايـــــة ابــــــتــــــكــــــار فــــــــي عــــالــــم الــحــلــويــات، تـــعـــزّزهـــا األفـــكـــار والــثــقــافــات املـــــتـــــعـــــدّدة فـــــي دبــــــــي. طــــهــــاة مـــــن الـــعـــالـــم يـــخـــتـــبـــرون تــــجــــارب تـــمـــتـــاز بـــالـــتـــجـــديـــد، إلرضـــــاء مـــتـــذوّقـــن تـتـبـايـن آراؤهــــــم حــول األطباق وفق الخلفيّة الثقافية والتفضيل الــشــخــصــي. وألن الــكــنــافــة بـالـشـوكـوالتـه تـسـتـمـيـل الـــجـــمـــيـــع، يـــهـــرع إلـــــى تــنــاولــهــا املــقــيــمــون املـــحـــلّـــيـــون، عـــشـــاق الــحــلــويــات التقليدية ممَن يرغبون في تجربة نكهات جـديـدة، والـشـبـاب املـيّــالـون إلــى تـــذوُّق كل مــبــتــكَــر فـــي عـــالـــم الـــحـــلـــويـــات، فـتـجـذبـهـم تـــجـــربـــة املــــــألــــــوف مُــــقــــدَّمــــ بـــلـــمـــســـة تـثـيـر االهـتـمـام. كـذلـك الـسـيـاح، بلهفة الفضول حيال الحلويات الشرقية، مع ميلهم إلى نكهات اعــتــادوا عليها مثل الشوكوالته. الـتـعـديـل عـلـى تـجـربـة الــحــلــوى الـعـربـيـة، الذي تتيحه الكنافة بالشوكوالته، ال بد أن يلئم األذواق. وتُــعــد الــخـيــار املــرحَّــب بــه مــن جميع أفــــــــراد األســـــــــرة. فـــكـــبـــار الــــســــن يــفــضّــلــون الطعم التقليدي فيها، واألطفال والشباب يميلون نحو النكهة املُــبـتَــكـرة. أمــا ذوّاقــة الحلويات الفاخرة، فقد بلغوا مقصدهم. فالتجربة مميّزة، تمنحها مطاعم ومقاه ضمن قائمة طعامها الراقية. تــــتــــدخّــــل الــــشــــوكــــوالتــــه املُـــســـتـــخـــدمـــة لتشكِّل عامل حاسمًا يُحدِّد السعر. فتلك الــداكــنــة والـــفـــاخـــرة تــرفــع األســـعـــار بشكل ملحوظ. ينضم موقع املطعم إلى املعادلة، لحتمية ميل مطاعم املناطق السياحية أو الفاخرة إلى رفع أسعارها. وال مهرب من رفـــع الـسـعـر بــزيــادة حـجـم الـحـصـة أيـضـ ، لتتيح األسـعـار املتنوّعة اختيار املـتـذوِّق مــا يـنـاسـب ميزانيته مــن دون التضحية بتميُّز التجربة. رواجـهـا عبر اإلنترنت يكثّف الطلب عليها ويُسرّع تحوّلها رغبة مُلحَّة. ولكن ما أشعل هذا االنتشار؟ يحل االبتكار في الـطـهـي سببًا أول، لتليه الـعـاقـة املتينة بي اإلنسان ووسائل التواصل؛ وال يُغفَل الـــتـــوجّـــه الــــعــــام نــحـــو تـــجـــربــة الــحــلــويــات الــفــريــدة. ذلـــك يُــضــاف إلـــى تـحـلّــي الكنافة بالشوكوالته فـي دبــي بجاذبية بصرية، مما يُسرّع رواجها عبر منصات مثل «تيك تـوك» و«إنستغرام»، جـرّاء كثافة مُشاركة صور وفيديوهات تُظهر اللمسة الشهية. تـحـرُّر التجربة مـن الحصر فـي حيّز ضيّق، مثل املنزل أو املطعم، إلى املُشاركة الـعـريـضـة بفعل وســائــل الــتــواصــل، يـعـزّز حضورها. فالكنافة بالشوكوالته تصبح مــــوضــــوعــــ مــــفــــضَّــــا ملــــــدوّنــــــن ومـــحـــبّـــي طـعـام عـلـى املـنـصـات الـرقـمـيـة؛ تُــصـوّرهـا فيديوهاتهم وهـــي تُــقـطَّــع لتكشف إغـــواء املــــكــــوّنــــات الــــلــــذيــــذة، مُـــحـــقِّـــقـــة مـــشـــاهـــدات قياسية تسمح بانتشارها الكبير. يــضــيــف تــــــذوُّق مـــؤثّـــريـــن وطــهــاة لـــهـــذه الـــحـــلـــوى، وعــــدَّهــــا، والـتـسـويـق لها عبر حساباتهم، إلى رواجها بُعدًا جــديــدًا. فـتـكـوُّن رأي إيـجـابـي حولها، يُــشـجّــع متابعي عـلـى الـتـجـربـة، مما يــكــثّــف الــشــعــبــيــة. كــمــا يـتـيـح ربـطـهـا باللحظات االجتماعية، فرصة انتشار أوســـع. ففي الغالب، يجتمع أصدقاء أو عـــائـــات اللـتـهـامـهـا، مـــع مـــا تعني الجَمْعة من أرجحية توثيقها بصورة أو فيديو للمُشاركة. يأتي ذلك وسط انتشار تحدّيات تُقارن مثل بي الطعم الـتـقـلـيـدي لـلـكـنـافـة وطـعـمـهـا املُــبـتَــكـر لتبادُل اآلراء بالتعليق والتفاعل. كلُّه يُــسـرِّع الـــرواج، مُدعَّمًا بأثر دبـي على املــســتــوى الــســيــاحــي. فـجـذبـهـا زوارًا مــن الــعــالــم، يسمح بــمــطــاردة تـجـارب فــــريــــدة؛ ومــــن عـــــادة الـــســـائـــح، غــالــبــ ، مُشاركة تجاربه الغذائية عبر وسائل التواصل. االنتشار الكبير مــردُّه أيضًا التقديم املـمـيّــز. فمطاعم فـي دبــي تتعمَّد االبتكار بطرق تقديم تتّبع إضـافـات غير تقليدية أو أســالــيــب خـــاصـــة. بــذلــك تـلـفـت األنــظــار وتُــحـرّك الفضول، لتصبح حديث الساعة وتشغل مَن ال يشعرون باكتمال أي تجربة خارج توثيقها الرقمي. سـواء أكانت مطهوة على البخار، أم مـشـويـة، أم مـدهـونـة بـالـزبـد فـي الحساء، أم «مُفَرَّطَة» في طبق السلطة... فل يوجد شـــــيء أفـــضـــل مــــن الـــــــــذرة، وفـــقـــ لــلــطــهــاة، لـرفـع مـسـتـوى الـطـعـام ومـنـحـه مــزيــدًا من النكهات. «يأتي موسم الــذرة مع ارتفاع درجة حـــــــرارة الـــطـــقـــس؛ مـــمـــا يــجــعــلــهــا تـتـصـدر مكونات أطباقك الصيفية»؛ يقول الشيف عـصــام راشــــد لـــ«الــشــرق األوســـــط»، ويــرى أن «الـــذرة الطازجة مكون لذيذ وأساسي ومتعدد االسـتـخـدامـات؛ فهي على سبيل املثال العنصر األساسي األكثر شيوعًا في صنع (التورتيل) و(التاكو) و(البوريتو)». بـــــشـــــكـــــل عــــــــــــــام؛ تُــــــســــــتــــــخــــــدم الـــــــــــذرة الــحــلــوة أيـــضـــ لـصـنـع الــدقــيــق والــحــســاء والـــصـــلـــصـــات، ويــمــكــن تــنــاولــهــا مـشـويـة أو مـضـافـة إلـــى املـعـكـرونـة والتغميسات والساندويتشات والسلطات والبطاطس املقلية... وغير ذلك كثير. إنها بحق تثري مختلف األطباق. «تــــــحــــــتــــــوي الـــــــــــــذرة الــــــحــــــلــــــوة قـــيـــمـــة منخفضة من مؤشر نسبة السكر في الدم؛ مـمـا يـعـنـي أن الــكــربــوهــيــدرات املـــوجـــودة فـيـهـا ال تـــزيـــد مـــن مــســتــويــات الــســكــر في الدم أو اإلنسولي»، وفق نصيحة الشيف املصري. ويقترح الشيف راشد وصفة «بودنغ الـــذرة»؛ وهـي الطبق الجانبي املثالي ألي وقـت عشاء، خصوصًا في أيـام العطلت، وهـــذا الطبق يتميز بملمس غني وناعم يشبه الـحـلـوى، ويـضـفـي «بــودنــغ الـــذرة» ملسة لـذيـذة على الـوصـفـات الكلسيكية، ويـحـضَّــر بـمـزج البصل املــفــروم، والزعتر الــــــطــــــازج، والــــدقــــيــــق مـــتـــعـــدد األغـــــــــراض، ومسحوق الخبز، وامللح، وتعمل جنبًا إلى جنب مع البيض؛ لتكوين قوام رطب يشبه الـــ«كــســتــرد»، مــع إضــافــة قليل مــن السكر األبـــيـــض لـــرفـــع حـــــاوة الــــــذرة الـطـبـيـعـيـة، والــكــريــمــة الـثـقـيـلـة؛ لـلـحـصـول عـلـى قـــوام أكثر ثراءً. وتـــــــأخـــــــذك فــــطــــائــــر الــــلــــحــــم الـــبـــقـــري املكسيكي وفـطـائـر «الـسـالـسـا» مــع الـــذرة و«الغلبينو» و«الفيتا»، وفق راشـد، إلى عـالـم آخـــر مــن الـنـكـهـات... وكــذلــك «نـودلـز الدجاج» املحتوي نكهات الدجاج اآلسيوي املـفـضـل لــديــك، مــع حـسـاء الــــذرة الكريمي املضاف إليه البصل والـجـزر والكرفس... إنه يخلق عمقًا جميل من النكهة للحساء، مع حضور الفلفل األبيض... وهذه تثري كــذلــك طـبـق الــــ«ســـي فــــود» عـنـد إضافتها إلـــيـــه، ال سـيـمـا حـــن تُـــدهَـــن بـصــوص من الـــثـــوم والــزنــجــبــيــل والـــلـــيـــمـــون وصـلـصـة الصويا أو التوابل اآلسيوية الحارة. ولــوجــبــة ذرة ســريــعــة، أضــــف قـلـيـا من التوابل، وقليل من جنب الـ«بارميزان» 5 عـلـى ثـمـرة الــــذرة فــي املـايـكـروويـف ملـــدة دقـــائـــق؛ ليصبح بــن يــديــك طـبـق جانبي رائع، أو انزع الحبات من الكيزان، وقلبها مع املايونيز والليمون ثم قدمها في بولة، وتـسـتـطـيـع دهــــن الـــحـــبـــات بــالـــ«ريــكــوتــا» الــــكــــريــــمــــيــــة، وتـــقـــديـــمـــهـــا مـــــع الــــخــــبــــز أو الخضراوات الطازجة املقرمشة. أيضًا قدم الــــذرة املـشـويـة مــع الــ«بـابـريـكـا» املـدخـنـة، وقطع اللحم الساخنة. ويـــــــــنـــــــــصـــــــــح راشــــــــــــــــــــــد بـــــتـــــحـــــضـــــيـــــر الـــ«اســكــالــوب» املـــشـــوي، مــع الــخــضــراوات املـــشـــويـــة، مــــع ســلــطــة الـــــــذرة بـالـزنـجـبـيـل والـــســـمـــســـم املـــحـــمـــص والــــــ«مـــــيـــــســـــو»؛ إذ يضفي هذا املـزج بعدًا لذيذًا إلى السلطة، وتــبــايــنــ غـنـيـ مـــع حـــــاوة الــــــذرة، ونـكـهـة الـ «اسكالوب». ال داعي للبحث عن صانع اآليس كريم للحصول على هذا اآليس كريم البسيط... إنه «آيس كريم الذرة». فقط اسحق حبات الــــذرة فــي مُــحــضّــرة الــطــعــام، ثــم عـلـيـك أن تــصــفــيــهــا وتـــطـــهـــوهـــا عـــلـــى نـــــار خـفـيـفـة؛ لتتحول إلـى «بـودنـغ» حلو يشكل أساس اآليـــس كـريـم (نـفـذه بالطريقة التقليدية) مع إضافة القليل من «دولسي دي ليتشي )» الذي يمكنك شراؤه من dulce de leche( املتجر، وســوف يوفر ملسة نهائية حلوة مثالية لهذا اآليس كريم. الـــ«بــلــوغــر» رغــــدة قـــــدري، صاحبة »، من cooking_with_raghda« مـــدونـــة الــــطــــهــــاة املــــصــــريــــن املـــهـــتـــمـــن بــتــقــديــم الــــــذرة؛ تــقــدم عـلـى سـبـيـل املـــثـــال سلطة تـــطـــلـــق عـــلـــيـــهـــا اســـــــم «ســــلــــطــــة األلــــــــوان املــنــعــشــة لــلــصــيــف»، وهــــي مــكــونــة مــن: كـوب ذرة مسلوقة، وكابوتشي، وفلفل ألــــــــــوان؛ أحــــمــــر وأخـــــضـــــر وأصـــــفـــــر، مـع إضافة «درسينغ» من صوص الليمون ودبـــــــس الـــــرمـــــان واملــــســــتــــرد والـــســـمـــاق وزيـت الزيتون، وتقول: «هـي من أجمل الــســلــطــات الـــتـــي يـمـكـن تـحـضـيـرهـا في الصيف، وتستطيع حملها في الـ(النش بوكس) في العمل أو عند التنزه». كــمــا تـــقـــدم ســلــطــة الــــــذرة بـمـكـعـبـات األفـــوكـــادو والـطـمـاطـم الـشـيـري والبصل األحـــمـــر والـــــ«درســــيــــنــــغ»، ومــــن أطـبـاقـهـا أيـــضـــ «رول الــبــفــتــيــك» بـــالـــثـــوم والـــخـــل والليمون والفلفل األخضر أو الحار، وفق الرغبة، مع الذرة وصوص الصويا وزيت الزيتون. ومـــــن أبــــســــط طـــــرق «سْـــــنَـــــاك الـــــــذرة» التي تقدمها الشيف رغـدة، الـذرة الحلوة دقــــائــــق)، 10 املــســـلـــوقـــة (تــســـتـــغـــرق نــحـــو وتُـــغـــمَـــس فــــي صـــــوص مـــكـــون مـــــن: زبــــدة سائلة، وعصير ليمون، ورشة ملح وفلفل، ومـــزيـــج مـــن الـــتـــوابـــل أو الــبــابــريــكــا وفــق الرغبة. ويمكن عـد الــذرة «سْــنَــاك» خفيفًا بعد سلقها ودهـنـهـا بـالـزبـد، وتتبيلها، ووضع قطع صغيرة من البقدونس. أمــــــا الـــشـــيـــف عـــمـــر شــــــبــــــراوي، فـمـن أطباقه التي يستخدم فيها الذرة، السلطة مـــــع الـــــــــذرة الــــحــــلــــوة، وصـــــــــدور الــــدجــــاج املشوية واألفــوكــادو، والطماطم الكرزية بصلصة ديغون بالعسل (عصير ليمون، وخردل ديغون، وعسل، وزيت زيتون). ولـكـن حـتـى لــو كـنـت تكتفي بتناول الـــذرة كما هـي ثـمـرة فـقـط، فربما ال تـزال تطبخها بشكل غير صحيح، تقول الشيف نهى أحـمـد لــ«الـشـرق األوســــط»: «يمكنك تحضير الذرة بطرق عدة؛ لذا تأكد من أنك تحضر الذرة بأفضل الوصفات للحتفاظ بعناصرها الغذائية ونكهاتها». وتنصح: «الخطوة األهم هي اختيار الـــــذرة الـــطـــازجـــة الــنــاضــجــة؛ فــهــنــاك فــرق كـبـيـر بـــن نـكـهـة الـــــذرة الـــطـــازجـــة والــــذرة التي ظلت موجودة أيامًا عدة في انتظار مـن يشتريها؛ ولـهـذا السبب يكون مـذاق الذرة أفضل بكثير عندما تكون في ذروة مــوســمــهــا. إنـــهـــا أحـــلـــى وأكـــثـــر عـــصـــارة، وأكثر نكهة بشكل عام». بيروت: فاطمة عبد هللا الفرادة ترفع مرتبة الكنافة بالشوكوالته في دبي لتُعَد من أرقى الحلويات (فيسبوك) اللمسة خاصة بكل شيف وال وصفة صارمة تُطبَّق بالحذافير (فيسبوك) الدجاج المشوي بسلطة الذرة الحلوة للشيف عمر شبراوي (الشرق األوسط) الذرة تثري أطباق الـ«سي فود» «رول البفتيك بالثوم» مع الذرة... طبق من الشيف رغدة قدري (الشرق األوسط) القاهرة: نادية عبد الحليم
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1OTI0OQ==