الثلاثاء - 25 جمادى الأولى 1438 هـ - 21 فبراير 2017 مـ - رقم العدد13965
نسخة اليوم
نسخة اليوم السعودية 22-02-2017
loading..

مذاقات | الطبعة السعودية

مذاقات

غالبا ما نتساءل في قرارة أنفسنا عن أصول تسمية هذا الطبق أو ذاك. فنحاول ونحن نتناوله أن نحلل شهرته انطلاقا من أسماء شخصيات معروفة أو أماكن عالمية ترتبط به ارتباطا مباشرا على مدى التاريخ. فطبق «شاتو بريان» كما طبق «كاسوليه» وصلصة «بيشاميل» وغيرها، ترسم في خيالنا قصصا لا نستطيع تأكيدها؛ نظرا لعدم علمنا بتفاصيلها الحقيقية. من هذا المنطلق، اخترنا لكم خمسة أطباق عالمية تختزن في تسمياتها قصصا جميلة، تعود بنا إلى المطبخ...

تعتمد لندن على الجالية الصينية بشكل لافت، فالحي الصيني الواقع في وسطها يجذب الآلاف من الصينيين المقيمين في المدينة والزائرين والسياح من شتى بقاع العالم، وفيه تنتشر المطاعم الصينية التي تركز على بيع البط الذي أصبح شكله مرادفًا للأكل الصيني خارج الصين...
الشيف العالمي بادي فالسترو Buddy Valastro نجم برنامج Cake Boss لم يُخفِ أن شهرته أثقلت كاهله للاستمرار في الإبداع والنجاح في مجال تزيين الحلوى.في حديث لـ«الشرق الأوسط» خلال منتدى مسك الدولي قال إن الشهرة متعبة خصوصًا وأنه يتعين عليه قراءة أفكار...
أثبت علماء في جامعة كوينز في بلفاست في دراسة أجروها أخيرا، أن طريقة طهي الأرز تؤثر على سلامة وصحة الإنسان.فإذا كنت تعتقد بأن إضافة كوبين من الماء إلى كل كوب أرز هي الوصفة الصحيحة لتحضير الأرز فأنت على خطأ؛ لأن هذه الطريقة غير صحيحة لا بل قد تؤدي إلى...
اسم الطبق : رافيولي بالسبانح Spinach Ravioli أين: نوفيكوف - لندن Novikov - London المذاق : طبق بسيط جدًا، غير أنه غني بالمذاق الجيد لأنه يعتمد على تحضير عجينة المعكرونة للرافيولي على الطريقة الإيطالية التقليدية، وبواسطة اليد، كما أن الحشوة لذيذة...
صلصة البشاميل هذه الصلصلة سهلة التحضير، ويمكن أن تستخدمها مع كثير من الأطباق، فهي تتناسب مع المعكرونة واللزانيا والدجاج، وحتى اللحم الأحمر والبطاطس، وعدة أنواع أخرى من الخضراوات. المقادير• 4 ملاعق كبيرة دقيق• 4 ملاعق كبيرة زبدة• لتر لبن كامل الدسم...
رغم أن أصول الفلفل الحار التاريخية تعود إلى المناطق الوسطى من الأميركتين، فمن غير المستغرب أن تكون الهند اليوم إلى حد كبير هي أكبر دولة منتجة له على مستوى العالم. إلى جانب ذلك، يوجد فلفل «بهوت جولوكيا»، وهو أكثر أنواع الفلفل الحريف قوة في العالم في...
تعد الوجبة الهندية العتيقة «هالدي دوه»، أو حليب الكركم ذو الرائحة اللاذعة المضاف إليه بعض الزبد الصافي، وصفة طبيعية للشفاء من الكثير من الأمراض، مثل: احتقان الحلق، والحمى، والكثير من الآلام. أصبح هذا الشراب أصفر اللون آخر صيحة في الغرب وفي الولايات...
النجاح قد يكون سهلا ولكن ما هو صعب هو المحافظة عليه، كما أن النجاح يضع على كاهل صاحبه مسؤولية كبيرة تحتم عليه الالتزام بقوانين لعبة التفوق، وهذا ما استطاعت فعله مطاعم نورا في لندن بعد قصة نجاحها التي بدأت من باريس بعد بداية نادر بو أنطون المتواضعة...
الحوار مع الشيف الفرنسي الشهير إريك بريفار هو متعة في حدّ ذاته، لما يحمل من خبرات لافتة في عالم المطبخ. فهذا الشيف الفرنسي الذي أدار مطبخ «Le cinq» في فندق جورج الخامس في باريس، ورغم كلّ النجاح الذي حقّقه خلال مشواره المهني يشعر أنه مدين بشهرته...
من الأفضل دائمًا استخدام المكونات في مواسمها الأصلية، وفي هذه الفترة من العام يمكن الحصول على أجود أنواع الفطر وأرخصها ثمنًا. هذا الطبق يعتمد في خواصه على الفطر الطازج والمجفف.* المكونات:- 20 غرام فطر مجفف.- 200 ملتر ماء ساخن.- 250 غرام فطر طازج.-...
يحتفل مطعم كويا البيروفي بفرعه في دبي «يوم الحب» على طريقته الخاصة، فهو يعتبر الوجهة الراقية للذواقة الباحثين عن ألذ أطباق البيرو وأميركا اللاتينية، وبهذه المناسبة أعد الطاهي الرئيس في المطعم لضيوفه أطباقًا حصرية في أجواء خاصة تليق بالمناسبة التي...
* التقييم: (*****) 5 نجوماسم الطبق: سمكة سي باس مع إكليل الجبل* أين: Branziono intero grigliato al rosmarinoمونبيليانو نايتسبردج Montpeliano* المذاق: ما يغفل عنه البعض هو أن المطاعم الإيطالية هي من بين أفضل عناوين تناول الأسماك؛ لأنها تحضرها على...
من أجمل المشاهد التي رأيتها في المغرب، خلال رحلة القطار بين الدار البيضاء وفاس، كان مشهد الصبار المترامي على جانبي السكة الحديد للفصل بين أراضي المزارعين والدور الكبيرة في المناطق الريفية. ومع أننا نعرف النبتة جيدا، فنحن لم نعتد على رؤية الصبار بهذه...
إذا كنت قد زرت لندن من قبل أو كنت من سكانها، تعرف بالتأكيد بأن المطاعم اللبنانية منتشرة بكثرة في أرجاء المدينة كافة، الطلب الغربي عليها كبير، وطلب العرب عليها لا حاجة لتفسيره، وقد تظن بأن الساحة أصبحت مكتظة جدا، ولا تتسع للمزيد إلى أن تجرب أطباق «...
أول شيء ينبغي عليك القيام به هو وضع حواسك في وضع الاستعداد. كالعادة يتمحور تناول طعام أميركا اللاتينية حول التمتع بالتجربة بكل ما فيها من شكل، وإحساس، ورائحة، وبطبيعة الحال المذاق والتنوع. مع ذلك يتميز طعام بيرو بمزجه المذهل بين الأساليب التقليدية...
هذا الطبق يناسب الموسم الشتوي، لأن المعدة تكون بحاجة لطبخات ساخنة وصحية. من الممكن تحضيره من لحم البقر أو لحم الخروف.المكونات لكرات اللحم:- 400 غرام من لحم الخروف المفروم.- ملعقة كبيرة من البابريكا.- ملعقة كبيرة من الكمون.- ملعقة كبيرة من الشبت.-...
اسم الطبق : لحم بقر مع الترياكي Tenderloin of Beef with Teriyakiأين : يتميز «نوبو» بابتكاره كثيرا من الأطباق على طريقته، وهذا الطبق يتميز بالإناء الساخن الذي يقدم فيه لحم الستيك الطري، المذاق : وتتحكم أنت بنفسك، وبحسب ذائقتك، في نضوج اللحم. ويتميز...
بعد عمله في مطعم «كافيه كالديزي» الإيطالي الواقع في منطقة ماريلبون بلندن لمدة أربع سنوات، حان الوقت ليستقل الشيف أنتونيو سانزوني ليتفرد في مطعمه الخاص «فيو 94» المطل على نهر التيمس ليتحف الذواقة بأطباقه المستوحاة من جذوره الإيطالية حيث ولد في بوليا...
لشجرة التوت مكانة خاصة في عالم ذكريات الطفولة القصيرة، إذ كنا ننتظر كل سنة زيارة خالتي فاطمة على أطراف مخيم الرشيدية، جنوب مدينة صور في لبنان، لقطف وجمع ثمارها البيضاء المتساقطة على مصطبة البيت الصغير المربعة المتواضعة. وكنا نجلس تحت شجرة التوت...