الأحد - 27 جمادى الآخرة 1438 هـ - 26 مارس 2017 مـ - رقم العدد13998
نسخة اليوم
نسخة اليوم 2017/03/26
loading..

مذاقات | الطبعة الدولية

مذاقات

دائماً كان طبق الـ«كيتشدي» أو المجدرة (العصيدة) من الأصناف الشهيرة التي تبعث على الراحة في الهند والعالم العربي. إنه طبق متنوع، حيث يمكن أن يكون رقيقاً أو قاسياً بحسب رغبتك، ويمكن كذلك تناوله دون إضافات، ومع الكثير من الإضافات، وكوجبة واحدة تجمع بين الكربوهيدرات، والبروتين، أو كمعجون مكثف يناسب الملوك مثلما يناسب الضيوف.
التاريخ
لكن هل تعرف تاريخ هذا الطبق الجميل؟
نعلم أن اليونانيين، الذي جاءوا إلى...

السلمون سهل التحضير، ويمكن تقديمه مع صلصات مختلفة، من الصلصة البيضاء إلى صلصة الطماطم والليمون، وهذه الوصفة سريعة جدا ولا تتطلب كثيرا من المكونات، لذيذة وصحية بنفس الوقت.* المكونات- أربع قطع سلمون (منزوعة الجلد) أو قطعة واحدة لأربعة أشخاص.- 2 ليمونة...
اسم الطبق: غراتين البصل onion Gratinأين: لو سينك Le Cinqالمذاق: يتميز هذا الطبق كباقي أطباق لو سينك في فندق جورج الخامس - باريس، بالنكهة والبساطة والحلاوة المنبثقة من البصل بعد طهيه في الفرن، ويتميز أيضًا بطريقة تقديمه الأنيقة مع صلصة الشمندر....
افتتح رجل الأعمال لوكا لونغوباردي الملقب بـ«المصرفي المافيا» مطعمه الجديد تحت اسم «108 غاراج» 108 Garage في منطقة نوتينغ هيل السياحية في وسط لندن. ويتعاون مع لونغوباردي في المشروع الجديد الشيف كريس ديني الذي كان يعمل رئيسًا للطهاة في «هامبلتون هول...
شجر الجميز من الأشجار القديمة والمعمرة التي عرفها الناس منذ بدايات التاريخ البشري، وثمرة الجميز أو تينه لا يقل طيبة عن التين العادي لا بل أحيانا يكون أطيب بكثير لصغر حجمه واكتنازه للحلاوة المعتدلة والمترفة. ولا عجب أن البعض يعتبره من طعام الجنة. *...
مع الانتشار الواسع للعلامات الغربية الكثيرة والمتخصصة بشكل أساسي في الوجبات السريعة بدأ قطاع المطاعم والوجبات الجاهزة السعي لمنافسة هذه الماركات، وانتزاع حصة من الرواج الكبير لها في السوق التركية كما في غيرها من الأسواق في أنحاء العالم.بدأت تظهر...
تعود جذور نبات الثوم إلى أواسط آسيا، وهو ينتمي إلى عائلة البصل والكراث، ويستخدم على نطاق واسع في منطقة البحر المتوسط بالإضافة إلى آسيا وأفريقيا وأنحاء أوروبا. وكان الثوم يعرف في مصر القديمة وكان يستخدم لإضافة النكهة إلى الأطعمة بالإضافة إلى استعماله...
من المهم جدا اختيار اللحم الجيد عندما يأتي الأمر على تقديم طبق الاستيك، لأن الوصفة غالبا ما تكون سهلة وغير معقدة ولكنها تعتمد على نوعية المنتج بشكل أساسي. المكونات2 × 200 غرام استيك (سيرلوين) طريجزرة مفرومةبصلة مفرومةفصان من الثوم2 × 250 غرام عدس...
حصدت المطاعم الثلاثة في فندق «فورسيزونز جورج الخامس» في باريس: «لوسانك» و«لوجورج» و«لورونجوري»، على ما مجموعه 5 نجوم في نسخة دليل «ميشلان» الجديدة لعام 2017. وقد حاز مطعما «لوجورج» و«لورونجوري» على نجمة ميشلان الأولى لكل منهما، أما مطعم المأكولات...
اسم الطبق : تارتار السلمون والتونا مع الأفوكادو Salmon and Tuna Tartare with avocado أين : هاش في بوند ستريت Hush - Bond Street المذاق : هذا المطعم من بين الأماكن المخفية في لندن، لأنه يقع في زقاق في قلب منطقة مايفير اللندنية الراقية، وتصل إليه...
غالبا ما نتساءل في قرارة أنفسنا عن أصول تسمية هذا الطبق أو ذاك. فنحاول ونحن نتناوله أن نحلل شهرته انطلاقا من أسماء شخصيات معروفة أو أماكن عالمية ترتبط به ارتباطا مباشرا على مدى التاريخ. فطبق «شاتو بريان» كما طبق «كاسوليه» وصلصة «بيشاميل» وغيرها،...
تعتمد لندن على الجالية الصينية بشكل لافت، فالحي الصيني الواقع في وسطها يجذب الآلاف من الصينيين المقيمين في المدينة والزائرين والسياح من شتى بقاع العالم، وفيه تنتشر المطاعم الصينية التي تركز على بيع البط الذي أصبح شكله مرادفًا للأكل الصيني خارج الصين...
الشيف العالمي بادي فالسترو Buddy Valastro نجم برنامج Cake Boss لم يُخفِ أن شهرته أثقلت كاهله للاستمرار في الإبداع والنجاح في مجال تزيين الحلوى.في حديث لـ«الشرق الأوسط» خلال منتدى مسك الدولي قال إن الشهرة متعبة خصوصًا وأنه يتعين عليه قراءة أفكار...
أثبت علماء في جامعة كوينز في بلفاست في دراسة أجروها أخيرا، أن طريقة طهي الأرز تؤثر على سلامة وصحة الإنسان.فإذا كنت تعتقد بأن إضافة كوبين من الماء إلى كل كوب أرز هي الوصفة الصحيحة لتحضير الأرز فأنت على خطأ؛ لأن هذه الطريقة غير صحيحة لا بل قد تؤدي إلى...
اسم الطبق : رافيولي بالسبانح Spinach Ravioli أين: نوفيكوف - لندن Novikov - London المذاق : طبق بسيط جدًا، غير أنه غني بالمذاق الجيد لأنه يعتمد على تحضير عجينة المعكرونة للرافيولي على الطريقة الإيطالية التقليدية، وبواسطة اليد، كما أن الحشوة لذيذة...
صلصة البشاميل هذه الصلصلة سهلة التحضير، ويمكن أن تستخدمها مع كثير من الأطباق، فهي تتناسب مع المعكرونة واللزانيا والدجاج، وحتى اللحم الأحمر والبطاطس، وعدة أنواع أخرى من الخضراوات. المقادير• 4 ملاعق كبيرة دقيق• 4 ملاعق كبيرة زبدة• لتر لبن كامل الدسم...
رغم أن أصول الفلفل الحار التاريخية تعود إلى المناطق الوسطى من الأميركتين، فمن غير المستغرب أن تكون الهند اليوم إلى حد كبير هي أكبر دولة منتجة له على مستوى العالم. إلى جانب ذلك، يوجد فلفل «بهوت جولوكيا»، وهو أكثر أنواع الفلفل الحريف قوة في العالم في...
تعد الوجبة الهندية العتيقة «هالدي دوه»، أو حليب الكركم ذو الرائحة اللاذعة المضاف إليه بعض الزبد الصافي، وصفة طبيعية للشفاء من الكثير من الأمراض، مثل: احتقان الحلق، والحمى، والكثير من الآلام. أصبح هذا الشراب أصفر اللون آخر صيحة في الغرب وفي الولايات...
النجاح قد يكون سهلا ولكن ما هو صعب هو المحافظة عليه، كما أن النجاح يضع على كاهل صاحبه مسؤولية كبيرة تحتم عليه الالتزام بقوانين لعبة التفوق، وهذا ما استطاعت فعله مطاعم نورا في لندن بعد قصة نجاحها التي بدأت من باريس بعد بداية نادر بو أنطون المتواضعة...
الحوار مع الشيف الفرنسي الشهير إريك بريفار هو متعة في حدّ ذاته، لما يحمل من خبرات لافتة في عالم المطبخ. فهذا الشيف الفرنسي الذي أدار مطبخ «Le cinq» في فندق جورج الخامس في باريس، ورغم كلّ النجاح الذي حقّقه خلال مشواره المهني يشعر أنه مدين بشهرته...