الأحد - 24 شهر ربيع الثاني 1438 هـ - 22 يناير 2017 مـ - رقم العدد13935
نسخة اليوم
نسخة اليوم 2017/01/22
loading..

مذاقات | الطبعة الدولية

مذاقات

يعتبر الشمام أو «الكنتالوب» من أكثر أنواع الفاكهة الصيفية رواجًا في العالم، فهو يعرض للبيع في محال البقالة على مدار السنة ويعرف بأسماء مختلفة، في اللغة العربية يعرف بالبطيخ الأصفر أو الفاقون أو السويهلة، ويسمى باللغة الإنجليزية «Cantaloupe، Cucumis melo var Cantalupensis»، وينتمي إلى عائلة الخيار.
تتطلب زراعة الشمام جوًا رطبًا جدًا وطقسًا مشبعًا بأشعة الشمس تمده بالحرارة لفترة تتراوح بين شهرين وثلاثة أشهر،...

كانوا يعكفون على تعليق لوحات على الجدران ووضع لمسات أخيرة أخرى، عندما ظهر الشيف كارمن كاغلياتا بعيون تكاد تذرف الدموع، وقال بينما كان يهز رأسه متعجبًا: «أكاد لا أصدق حجم التشابه بينه وبين يونيون سكوير كافيه».كان كاغلياتا يشير، واقع الأمر، إلى...
يقوم طهاة صقلية بتحضير البروكولي بعدة أشكال، ويستبدلون اللحم من خلال إضافة الزيتون الأسود.ومن الممكن تحضير هذا الطبق من القرنبيط أيضًا أو ما يعرف باسم «رومان كوليفلاور»، وهو نوع من «البروكولي» البري.* المكونات:رأسان من البروكولي3 ملاعق زيت زيتونقطعة...
أعلن الشيف البريطاني العالمي توم آيكنز عن افتتاح مطعمه الجديد «تومز كيتشن ديلي» في منطقة ريفرلاند دبي، ضمن دبي باركس آند ريزورتس، حيث سيقوم بتقديم مفهوم جديد من تجربة ممتعة لتناول الطعام في أجواء عائلية تناسب أذواق جميع زوار أضخم مدينة ترفيهية...
* التقييم: (*****) 5 نجوم* اسم الطبق: مارلين سيفيتشي تاكوس (Marlon Ceviche Tacos)* أين: بيرلوك كوست (Burlock Coast)* المذاق: المطبخ البيروفي من أكثر المطابخ العالمية توسعًا حاليًا، لأنه ينسجم مع مطابخ شهيرة أخرى مثل المطبخ الياباني، ومن الممكن...
يصعب فصل تاريخ الإنسان عن تاريخ الطعام بشكل عام، وقد كان الطعام إحدى أهم علامات التمدن والتحضر عبر العصور. وتقول بلقيس شرارة في هذا الإطار في مقدمة كتاب «الطباخ» إن الطعام حاجة بشرية ضرورية أي أنه متأصل في بيولوجية إدامة الوجود... ولم تظهر ضرورة...
إذا أردنا إطلاق لقب على مطعم «لا كانتين دو فوبور» La Cantine Du Faubourg بفرعه في دبي، فقد يكون «مطعم كامل الأوصاف»، لأنه يستحق اللقب بجدارة، إذ نجح في تطبيق مفهوم المطعم الذي بدأ من باريس والذي يرتكز على مزج الفن مع الطعام والنكهة وتخليص الفرنسيين...
في كلّ مرة نزور فيها بلدًا جديدًا يستحوذ موضوع أطباقها الشهيرة على مساحة لا يستهان بها من تفكيرنا. فالطعام هو لغّة بحدّ ذاتها نحاول قدر الإمكان استكشافها خلال رحلاتنا ومغامراتنا في أسفارنا، وغالبًا ما نحتار حول اسم الطبق الذي علينا اختياره، فنطرح...
هذا الطبق سهل جدًا لأن مكوناته متوفرة في أي ثلاجة كما أنه من الممكن الاستعانة بما تبقى من طبق اليوم السابق، وفي هذه الحالة اخترنا الدجاج فيمكنك إضافته وهو مطبوخ من قبل وإضافة الخضراوات المتوفرة مع الكريمة.* المكونات:- كيس معكرونة جافة- علبة كريمة...
افتتح مطعم «كويا دبي» أبوابه قبل سنتين ليعرف منطقة الشرق الأوسط على مطبخ بيرو المعاصر وعلى تراث حضارة الإنكا. ومنذ عام 2014 استقطب المطعم الضيوف من مقيمين وزوار من كل أنحاء الإمارات، وقد صنّفته «سي إن إن» من ضمن أفضل عشرة مطاعم في العالم لعام 2016....
* التقييم: (*****) 5 نجوم* اسم الطبق: مازة لبنانية* أين: عبد الوهاب - بيروت* المذاق: بالعادة نختار طبقًا واحدًا ولكن هذه المرة كان من الصعب اختيار طبق واحد من المازة الغنية التي زينت الطاولة، لأن جميع الأطباق كانت رائعة المذاق، لا سيما التبولة وفتة...
يختلف المطبخ الإسباني بين منطقة وأخرى، ويخضع في معظمه للتقاليد المحلية والمناخ السائد والمحاصيل المتاحة والمراحل التاريخية التي مرّت عليه منذ العصر الروماني وحتى الحقبة العربية الأندلسية. وهي أيضًا قريبة من المغرب وتتأثر أيضًا بالمطبخ المغربي الذي...
مع حلول الشتاء وبرودة الطقس في العاصمة المصرية القاهرة هذه الأيام، يمكن للباحث عن أطعمة تساعده في الشعور بالدفء أن يقصد شرق العاصمة، وتحديدًا فندق «رويال مكسيم بالاس كمبينسكي» لتناول طعامه في هذا المطعم الفخم المقبل من جنوب شرقي آسيا، حيث يتيح...
تعد ربة المنزل المصرية وجبات متنوعة خاصة في حال وجود مناسبة احتفالية كرأس السنة الهجرية أو رأس السنة الميلادية، وعادة ما يطلب أفراد الأسرة الوجبات الدسمة التي قد لا تكون متاحة لتناولها في أي وقت من العام. ويعتبر الديك الرومي المحشو والبط المحشو...
يمكن تحضير الأرز بعدة أشكال، ويمكن أيضًا التفنن به وإدخال نكهات مختلفة بحسب اختلاف المطبخ، وهذه الوصفة تعتمد على الأرز الإيطالي، مع إضافة ثمار البحر، ومن الممكن التفنن هنا من خلال إضافة ما تشاءون من أنواع سمك وقواقع، مثل السلمون أو الكود وغيرها....
المطعم المعلّق «دينر إن ذا سكاي» يستقبل زبائنه في موقعه الجديد في نادي دبي الدولي للرياضات البحرية، المينا السياحي.ويوفّر تجربة فريدة لتناول الطعام بين السماء والأرض بأسعار تبدأ من 499 درهمًا، اعتبارًا من يوم الثلاثاء المقبل 10 يناير (كانون الثاني)....
اسم الطبق : تالياتيلي بثمار البحر (Tagliatelle with sea food) أين : ألوي بوسي في جنوب فلوريدا المذاق : يعتبر هذا المطعم من أشهر المطاعم الإيطالية في مدينة فورت لوديرديل الساحلية في ولاية فلوريدا، ويتميز بحديقته الرائعة وأطباقه الإيطالية التقليدية،...
لجأ الناس إلى استخدام الخل منذ قديم الزمان، ويعود ذلك إلى آلاف السنين قبل الميلاد، أي إلى بدايات استخدام ثمرة العنب لغايات متعددة، إذ إن كلمة خل بالإنجليزية (Vinegar).الدراسات المتوفرة تشير إلى أن بدايات الخل كانت مع البابليين في العراق حيث كان...
لا يمكن لفرنسا وأنصار الطعام الفرنسي إلا الاعتراف بالهزيمة الأخيرة التي لحقت بمطبخهم الميمون وانكساره أمام اليابان التي حصدت نجوم ميشلان وتصدرت قائمة أكثر البلدان التي تضم مطاعم مصنفة بين أفضل ألف مطعم في العالم، ولكن قد يعيد مطعم «فرينشي» Frenchie...
لا يتقيّد طبق «الكريب» بطعم أو نكهة أو مكوّنات مسطّرة باسمه، فهذا الطبق الفرنسي الأصل (من مدينة بروتاني)، يتمتّع بآفاق واسعة جعلته يتفوّق على نفسه، إن في طريقة تحضيره أو في غزارة الأسماء التي يحملها.فـ«الكريب» الحلو أو المالح والبارد أو الساخن يعدّ...