الثلاثاء - 26 شعبان 1438 هـ - 23 مايو 2017 مـ - رقم العدد14056
نسخة اليوم
نسخة اليوم  23-05-2017
loading..

مذاقات | الطبعة الدولية

مذاقات

الهيل (الهال) واحد من أجود وأطيب وأفخر أنواع البهارات حول العالم، وهو أيضاً من أغلى أنواع البهارات بعد الزعفران والفانيليا وأهمها بعد الفلفل الأسود. وقد أغرم العرب به وأضافوه إلى القهوة التي يعشقونها أيضاً، بعد أن استخدموه كثيراً في تحضير الوجبات والولائم، وخصوصاً مع الأرز، وفي تحضير اللحوم والتخلص من روائحها الزفرة.
وفيما يطلق البعض اسم «ملك البهارات» على الفلفل الأسود، يطلق على الهيل لقب «ملكة البهارات»،...

لقب لندن الجديد هو «عاصمة الطعام»، وهذا اللقب لم يأتِ من فراغ، لأن تلك العاصمة الفقيرة بمطبخها غنية بوفرة مطاعمها الإثنية التي يتعدى عددها الـ350 نوعاً ومطبخاً، ومطعم «فيشرز» Fischer’s هو خير دليل على نجاح لندن بالتربع على قمة العواصم التي تجلب لك...
التحدث مع شيف الحلويات الفرنسي تيري باماس هو بمثابة رحلة سفر تتنقل فيها ما بين المغرب وفرنسا. فباماس، الحائز على لقب التميز من قبل الدولة الفرنسية في عام 2011، المعروف عالمياً بـ«أفضل عامل فرنسي» (meilleur ouvrier de France)، مضى على مشواره في هذا...
* المكونات:- 50 غراماً زبدة- ملعقتان زيت زيتون- 1 كرات مقطعة- 200 غرام من الهليون الطازج مقطع- 50 غراماً من البازلاء- 225 من البطاطس- 6 بيضات- 6 ملاعق من جبن البارمزان- ملعقة بقدونس مفروم- ملح وبهار* طريقة التحضير:ذوب الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة...
* اسم الطبق: سباغيتي بثمار البحر Seafood Spaghetti* أين: أوليفوماري - لندن Olivomare - London* المذاق: المعروف عن أوليفوماري أنه يقدم الأطباق الإيطالية المستوحاة من مطبخ صقلية، وهذا واضح في مذاق الأطباق الذي يحتوي على الأسماك والليمون مثل طبق...
أطلقت الطاهية والكاتبة لينا سعد كتابها «رمضان إكسبرس» المتخصص بعرض وصفات خاصة بالشهر الفضيل، ويعتبر هذا الكتاب الأول في بريطانيا من حيث تقديم الوصفات الخاصة بشهر رمضان.لينا سعد من أصل لبناني، عاشت في سيراليون بعدما تركت لبنان خلال أيام الحرب وانتقلت...
لطالما اعتبر العسل من الأمور الهامة في تاريخ البشرية، وقد جاء ذكره في معظم الكتب الدينية، من القرآن والإنجيل إلى كثير من الكتب الدينية القديمة والمقدسة في الهند والصين. وأثنت جميع الحضارات وجميع الشعوب على مواصفاته الطبية السحرية التي تعالج كل شيء...
استقبل فندق «ذا ستافورد» في منطقة سانت جيمس بوسط لندن مطعم «ذا غايم بيرد» The Game Bird ليكون من العناوين القليلة في لندن التي تنصف المطبخ الإنجليزي الذي يعتقد البعض أنه غير موجود أصلاً، وتنحسر أطباقه في البطاطس المقلية، والسمك Fish and Chips،...
طبق لطالما رفضنا تناوله ونحن أطفال لكونه يذكّرنا مباشرة بحالتنا الصحيّة المتردّية حينها، عندما كان يشكّل الطبق الرئيسي الذي تحضّره لنا والدتنا للتخلّص من أمراض الرشح والمعدة. فالحساء يعدّ من أشهر وأقدم الأطباق عبر الزمن إذ كان يشكّل الغذاء اليومي...
* للكباب:عصير ليمونة مع قشرها40 ملتر زيت زيتونملعقة زعتر3 فصوص ثوم600 غرام لحم الضأن2 بصل أحمر مقطعة * السلطة اليونانية200 غرام طماطم100 غرام جبن فيتانصف بصلة حمراءنصف خيارة مقطعة100 غرام زيتونملعقة زعتر40 غرام زيت زيتونعصير نصف ليمونة * صلصة...
اسم الطبق: Wiener with jus parisienneأين: فيشرز - لندن Fischer›sالمذاق: إذا كنت من محبي المطبخ النمساوي سجل هذا العنوان وقم بحجز طاولة في أقرب وقت لتذوق طبق الشنيتزل الشهير، ويمكنك الاختيار بين الدجاح ولحم العجل، ولكن يبقى هذا الأخير هو الألذ فيقدم...
التزاماً منها بنشر الوعي بين المستهلكين لاتخاذ قرارات أفضل فيما يتعلّق بأطعمتها، أعلنت ماكدونالدز إطلاق تغييرات ملموسة على قائمتها عبر دول مجلس التعاون الخليجي. ومن شأن هذه التغيرات التي تُطلقها ماكدونالدز في إطار حملة «نجود بالأفضل، كل يوم» أن تتيح...
أن «تتقن ما تعمل» شعار يطبقه كثير من الطهاة ولكن الشيف الهندي الشهير فيكرام أوديغيري بلغ عشقه للطعام وفن الطهي مداه حتى إن شغفه بالطعام جعله يتعمق في تفاصيل تحضير وتصنيع الأغذية، وهو يعتقد أن فن الطهي مرتبط بالفنون والثقافة الخاصة بكل دولة ويعتبر...
اختيار المطاعم في هذه الزاوية الأسبوعية يعتمد على تقديم عناوين الأكل الجيدة حول العالم، وإذا كان هناك انتقاد فلا بد من ذكره وإذا كانت هناك مزايا جيدة فلا بد أن نبرزها، وأبرز مثال على ذلك هو اختيارنا اليوم للكتابة عن مطعم نوفيكوف الإيطالي في منطقة...
مادة الطهي دخلت مناهج التعليم في المدارس الابتدائية والثانوية في بريطانيا. وهذا الاهتمام ناتج عن الولع بتعلم الطهي الذي خلقته البرامج التلفزيونية، كما أن تعليم الطهي في سن مبكرة يجعل الطفل أكثر استقلالية عند بلوغه سن الدخول إلى الجامعة، فيستطيع...
المكونات:500 غرام بطاطس صغيرة الحجم (نيو بوتايتو).8 قطع دجاج.4 فصوص ثوم.ملعقتا زيت زيتون.عصير نصف ليمونة.200 غرام هليون (أسبارغس).3 بصلات خضراء.50 غرام زيتون منزوع النواة.ملح.بهار أسود. مكونات صلصة الطماطم:75 مللي لتر زيت زيتون.عصير نصف ليمونة.حفنة...
تسمى فاكهة جاك فروت «المعجزة» لأنها تستخدم بدلا من اللحم في جنوب وجنوب شرقي آسيا، ويصنع من لبها الناضج أيضا حلوى رائعة.وشهدت فاكهة جاك فروت التي يشبه قوامها غير الناضج الدجاج ومذاقها مثل الكوسة، ازدهارا في الغرب كمكون رئيسي للنسخة النباتية من أطباق...
اسم الطبق: تونا تارتار مع الأفوكادو أين : هاش مايفير Hush Mayfair المذاق : هذا الطبق يعتمد على التونة الطازجة لأنها تقدم نيئة لذا لا يمكن التلاعب بنوعيتها ، والأفوكادو والكريمة على الوجه تعطي نكهة إضافية وتتناغم مع مذاق التونة.العنوان : Lancashire...
الطعام العضوي الذي يتم الترويج له منذ سنوات بأنه طعام صحي له مذاق أفضل، ويوفر نسبة أعلى من الفيتامينات للمستهلك؛ ولذلك يباع بأسعار أعلى، قد تكون فوائده قليلة. ولكن معظم ما يروج له عضويا يعد من باب التسويق الهادف إلى الربح، وبه الكثير من المبالغات...
عندما افتتح الطاهي أولي دبوس مطعمه الأول في وسط لندن، تحت اسم «دبوس»، لم يعرف أحد، حتى دبوس ذاته، أنه سيصبح بين ليلة وضحاها الطاهي الأكثر طلباً في العاصمة البريطانية؛ سرق الأضواء بسرعة البرق، وكلل مطعمه الجديد بنجمة ميشلان بعد أشهر قليلة من الافتتاح...