مطعم الاسبوع : مطعم «السلطان إبراهيم».. عنوان ثمار البحر في لبنان

فاز بجائزة الجودة من قبل منظمة السياحة وجامعة الدول العربيتين

مطعم السلطان إبراهيم وأجمل إطلالة بحرية

حقق لبنان مرة جديدة خطوة متقدّمة وإضافية في عالم الخدمات والسياحة على صعيد منطقة الشرق الأوسط، بحيث فازت سلسلة مطاعم «السلطان إبراهيم» بجائزة الجودة من منظمة السياحة وجامعة الدول العربيتين.
فهذا المطعم الذي تأسس في عام 1961، وكان موقعه يومها في منطقة الجناح، ما لبث أن تطوّر لينقل اللقمة الطيبة في المطبخ اللبناني الخاص بأطباق السمك وثمار البحر واللحوم على أنواعها، لجيل جديد ذوّاقة تعلّق هو أيضًا بمائدته، فصارت بمثابة فسحة سياحية يقوم بها في عدد من المناطق اللبنانية (وسط بيروت وأنطلياس وجونية والأشرفية)، التي تحتضن فروع مطعم «السلطان إبراهيم» الأربعة.
ففي فرعه في الأشرفية المعروف بـ«ديوان السلطان»، يستقبل هذا المطعم المؤلّف من طابقين زبائنه من كلّ حدب وصوب، حول مائدة لبنانية تتضمن أكثر من 100 صنف من المازة الباردة والساخنة، مكونة من أشهى وأطيب الأطباق من اللحوم المشوية والنيئة. فتمتدّ أمام عينيك أصناف من الطعام تفتح الشهيّة، تبدأ بالحمّص بطحينة والمتبّل مرورا بالفتوش والتبولة وورق العنب القاطع (محشو بالأرز والخضار)، وصولا إلى النقانق والسجق وكبد الدجاج والكبّة الشمالية ورقائق الجبن والسمبوسيك (فطائر العجين المحشوة باللحم).
أما في فروعه الثلاثة الأخرى فقد اعتمد مطعم «السلطان إبراهيم» فيها تقديم لائحة طويلة من أطباق السمك (المشوي والمقلي)، إضافة إلى أنواع أخرى من ثمار البحر كالربيان والصبيدج والطاجن والأخطبوط وغيرها. وتأتي باقي أطباق المازة المشكّلة والمنوّعة، والمصنوعة من السمك كالـ«كبّة» المقلية والـ«سبرينغ رولز» و«فخارة الربيان» المتبّل بالفلفل، إضافة إلى أنواع سلطات لذيذة وكثيرة تمّ تحضيرها من «سلطعان البحر» و«الأخطبوط» وغيرهما.
ولعلّ ما ساهم في الحفاظ على مستوى المطبخ الراقي وجودة أطباقه، هو إدارته من قبل شركة «مجموعة رامي هولدينغ»، التي أخذت على عاتقها إكمال مسيرة من بدأها منذ أكثر من 50 عاما ووضعها على خريطة السياحة اللبنانية العربية والعالمية معا. فالسائح الذي يقصد لبنان لا بدّ أن يعرّج على أحد مطاعم «السلطان إبراهيم»، إما بدافع الحشرية لتناول أطباقه الذائعة الصيت، وإما لتعلّقه شخصيا باللقمة اللبنانية اللذيذة التي اعتاد تناولها فيه.
ولكن ماذا تعني جائزة الجودة؟ وكيف استطاع «السلطان إبراهيم» أن يحقق هذه الخطوة على الخريطة السياحية العربية، لا سيما أن لديه فرعين في دولتي الدوحة والكويت ويستعد لفتح ثالث لهما في دولة الإمارات العربية؟
يردّ طوني رامي صاحب المطعم ورئيس نقابة أصحاب المطاعم والملاهي والباتيسري في لبنان بالقول: «هذه الجائزة تعطى وفقا لدفتر شروط خاص بالمعايير الخاصة بالمطاعم، والمتعلّقة بطريقة العمل في المطعم والخدمة وجودة الطعام المقدّم فيه، إضافة إلى عناصر أخرى يتضمنها الكتيّب ذو الـ430 صفحة». وعما تحملها هذه الجائزة من معان بالنسبة إليه أجاب: «أريد أن أتحدّث هنا بصفتي نقيب أصحاب مطاعم فأقول إنها دلالة واضحة على أن لبنان، وعلى الرغم من كل الأزمات التي يمرّ بها القطاع الخاص فيه، ما زال قادرا على تحقيق النجاح تلو الآخر. فكما اختيرت مدينة جبيل عاصمة السياحة العربية لعام 2016، وتم تسمية وزير السياحة ميشال فرعون كرئيس لمنظمة السياحة العربية، فاز مطعم (السلطان إبراهيم) بجائزة الجودة العربية». ويتابع: «هذه الجائزة ترتكز على مجموع علامات يحصل عليها المرشّح من قبل لجنة التحكيم المشرفة عليها، وتشمل الشهرة التجارية وثقة الزبائن بالمطعم، وهما من الأمور التي نتمتّع بها في مطعم (السلطان إبراهيم) منذ أكثر من 50 عاما، إضافة إلى عناصر أخرى تصبّ في سلامة وصحة الغذاء».
ومن المتوقّع أن يفتتح مطعم «السلطان إبراهيم» فرعا جديدا له في وسط بيروت يمتدّ على مساحة 1800 متر، بحيث ينتقل هذه المرة من منطقة «ستاركو» حيث كان في السابق إلى منطقة الأسواق التجارية وسط بيروت.
ويؤكّد طوني رامي أنه ما من نجاح يمكن أن يتحقق إلا بالعمل الدؤوب، والمتابعة الدائمة. ويقول: «نحن معروفون بمطبخنا الذي يفي بشروط السلامة الغذائية المطلوبة، وقد حرصنا على أن تتمتّع جميع مطابخنا بنفس طريقة العمل وأسلوب تحضير الأطباق، مما جعل لقمتنا ذات مذاق واحد في جميع فروع المطعم».