ليال لبنانية بأناقة فرنسية في موناكو

الشيف مارون شديد يدخل المازة اللبنانية إلى الإمارة من بابها العريض

الشيف مارون شديد مع صديقه وزميله الشيف مارسال رافان

أكثر من 30 صنفا من الأطباق اللذيذة ولا سيما التي تتألّف منها المازة اللبنانية، أدخلها الشيف اللبناني مارون شديد إلى موائد إمارة موناكو، ليحدث بذلك «انقلابا دسما» عليها أثار فضول أهل الإمارة.
الـ«حمص بالطحينة» كما «التبولة والفتوش» و«البابا غنوج» و«الفلافل» و«العرايس»، إضافة إلى «المحمّرة» و«الكبّة النية» و«المقلية» و«المعجنات» وغيرها، هي أطباق حازت على اهتمام عالمي هذه المرة، فوضعت في مصاف أطباق زميلة لها من فرنسا والـ«كوت دازرو». جاء متذوقوها من مختلف أنحاء إمارة موناكو للوقوف على طعمها اللذيذ، لا سيما وأنها تعدّ من الأطباق الصحّية التي ينصح بتناولها من قبل الاختصاصيين الغذائيين.
هذه الثورة المطبخية بامتياز قام بها الشيف مارون شديد بعدما لبى دعوة صديقه الفرنسي مارسال رافان ذائع الصيت في أوروبا، فقررا هناك أن يتشاركا بشغفهما فيها تحت عنوان «ليالي لبنانية». فالتحضير لمأكولات لبنانية شهيرة وأخرى محدّثة بطريقة تروق للزبون الفرنسي، صنعاها وحضّراها بأياديهما، رغبة منهما في جمع النكهات اللبنانية بأناقة فرنسية، فعززّت تميّز المطبخ اللبناني في عالم الغرب، إن بنكهاته أو بوصفاته أو بمكوّناته وبهاراته الشهية.
ويقول الشيف مارون شديد لـ«الشرق الأوسط»: «كان من البديهي أن أوافق على هذه الدعوة التي فتحت أمامي آفاقا لطالما تمنيت أن أحلق في أجوائها». ويضيف: «هذه السهرات اللبنانية التي ارتأى زميلي مارسال رافان أن نستحدثها في فندق (مونت كارلو باي)، الواقع على شاطئ الإمارة ولمدة تجاوزت الشهر الواحد، إذ افتتحناها في 18 (يوليو (تموز) الماضي لتمتد حتى أواخر الشهر الحالي، لاقت تجاوبا كبيرا من قبل سكان الإمارة، فنفدت الحجوزات فور الإعلان عنها، لا سيما وأن أهل إمارة موناكو سبق وكان لديهم فكرة بسيطة عن مطبخنا إثر إعدادنا الشيف مارسال وأنا عشاء لبنانيا في الفندق نفسه عام 2011».
الشيف مارون، الحائز على جوائز وألقاب عدة عالمية، وبينها «الطبّاخ الأفضل في العالم» الذي حاز عليه عام 2013، من قبل المؤسسة الغذائية العالمية (toques blanches du monde)، أشار في حديثه إلى أن هذه التجربة زوّدته بخبرات عالية وقال: «مع كل خبرتي العالمية والمحلية في عالم الطبخ، فإن هذه التجربة علمّتني تقنية جديدة في الطبخ». وأضاف: «كل مطبخ يتطوّر مع الزمن، ولذلك تولد تقنيات جديدة معه أيضا فتحسّن من جودته. كما أن مشاركتي في هذا العمل مع الشيف مارسال رافان أعطتني الفرصة للوقوف على ثقافة طبخ جديدة استخدمناها مثلا في طبق «السمكة الحارة»، فهو ومن خلال خبرته يعرف تماما متطلّبات زبائنه، فلذلك عمد إلى التعديل في بعض الأطباق لتناسب أذواقهم وأهوائهم». ماذا أضاف إلى هذا الطبق بالذات؟ يردّ موضحا: «الطبق حافظ على طعمه الأصلي ولكنه عدّل مثلا في الصلصة التي تقدّم إلى جانبه (الطرطور)، فجعله أقل حدة من تلك التي نقدّمها عادة في بلادنا». وعن طبيعة الأطباق التي صنعها بنفسه في هذه التجربة قال: «لقد حرصت على أن أقدمها كما نعرفها تماما فاستقدمت معي جميع البهارات والمكوّنات التي تتألّف منها من لبنان، فجاءت حقيقية شبيهة إلى تلك التي تصنعها أمهاتنا لا فرق بينها ولا أي اختلاف».
ومن المكوّنات التي أخذها معه من لبنان أيضا لاستخدامها في طبق «الفتوش» مثلا، شراب دبس الرمان والزعتر والسماق وربّ الحر.
ولم تقتصر الأجواء اللبنانية على أطباق الطعام المقدّمة في هذه السهرات فقط، بل طالت الموسيقى والرقص الشرقي وتدخين النرجيلة، الأمر الذي أعجب الزبائن وحثّهم على إعادة الكرّة وزيارة مطعم «ليه بريزا» في الفندق المذكور مرة ثانية.
وكان للحلويات اللبنانية أيضا مساحة خاصة بها، بحيث اختار الشيف مارون شديد أطباق حلوى تقليدية من لبنان، ولطالما تناولناها على موائدنا وهي الـ«أرز بالحليب» و«المعمول بالجبن» و«المغلي». هذه الحلويات التي أضيفت إلى لائحة الطعام المخصصة لهذه السهرات اللبنانية، كان لها وقعها الجيّد أيضا على الزبائن الذين لم يسبق أن تذوّقوا حلويات بالـ«كراوية» و«الجبنة اللبنانية» والأرز المطبوخ مع السكر، مع رشّة عطر من «ماء الزهر».
وختم الشيف مارون حديثه لـ«الشرق الأوسط» بالقول: «لقد أصبح المطبخ اللبناني يضاهي المطابخ العالمية شهرة، وهذا ما لمسته عن كثب في مونت كارلو، ولعل مكوناته الطبيعية بامتياز ومذاقه الخفيف وخلطاته الشهية تقف وراء شهرته هذه التي باتت على كل شفة ولسان في العالم».
يذكر أن الشيف مارون افتتح أخيرا مطعما لبنانيا في الهند، اعتبره تحديا جديدا خاضه في مسيرته المهنية، وقد حقق فيه نجاحا كبيرا، لا سيما وأنه صار يقصد اليوم من قبل الجاليات العربية الموجودة في العاصمة الهندية، وأيضا من قبل سكانها الأصليين الذين وجدوا في الأطباق اللبنانية نقاط تشابه بينها وبين مطبخهم الهندي الشهير عالميا أيضا.